Pasta con Champiñones (receta de mi hija Cecilia)

Ingredientes (3 raciones):

300 g de pasta (la variedad que más nos guste), 400 g de champiñones Portobello (o cualquier otra variedad), sal, guindilla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 - 4 dientes de ajo, 200 g de cebolla, perejil y 100 cc de vino blanco.

Elaboración:

Se cuece la pasta al gusto, se escurre y se reserva.

De la manera tradicional: Se sonríe la cebolla, el ajo y el perejil y se añade la guindilla y los champiñones troceados, el polvo de setas y el vino blanco. Se rehoga todo junto hasta que los champiñones estén hechos. Se mezcla con la pasta y se rehoga.

En Thermomix: Se ponen en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite y se pica 4 segundos/velocidad 4. Se bajan los restos de las paredes del vaso con la espátula y se fríe 8 minutos/120ºC/velocidad cuchara. Se añade la guindilla y el perejil y se rehoga 30 segundos/120ºC/velocidad cuchara. Se incorporan los champiñones troceados, el polvo de setas y el vino blanco y se cocina 10 minutos/120ºC/velocidad cuchara/giro inverso. vuelca el contenido del vaso sobre la pasta y se rehoga todo junto. 

• Este plato es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apto para Intolerantes al Gluten.
• El Champiñón es el cuerpo fructífero del hongo Agaricus bisporus, perteneciente a la familia de las agaricaceas. Está formado por tres partes bien diferenciadas: «el sombrero», de color blanco y forma redondeada, que es la parte más carnosa del hongo; «el pie», cilíndrico con anillo —también de color blanco, que sirve de soporte al sombrero; y el «himenio» o conjunto de laminillas dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero en el que se forman las esporas. El cultivo del champiñón nació en Francia aproximadamente a principios del siglo  XX (de ahí su nombre Seta de París). Precisamente, fueron los campesinos franceses los primeros en cultivar —con espectacular éxito los micelios de este hongo, sembrándolos encima de estiércol de caballo, en cavas, sótanos, bodegas, etc.; es decir, en lugares oscuros y húmedos, que estuvieran a una temperatura que no se alejara de los ideales 12-18ºC. De Francia pasó a los países vecinos y posteriormente a América. En la actualidad, los sustratos para cultivar los champiñones se preparan de otra forma. Ahora se hacen mezclas higienizadas procedentes de residuos de la agricultura. Los champiñones son muy productivos, y transforman rápidamente la materia orgánica, produciendo en tres o cuatro semanas unos 3 kg de setas por metro cuadrado de lecho. Aunque están disponibles durante todo el año, son los meses de primavera los que corresponden a los champiñones de temporada. Porción comestible 80 g por cada 100 g de producto  fresco, 31 Kcal/100 g, aporta un bajo contenido energético. Después del agua, su principal componente son los hidratos de carbono (4 g), 1,8 g de proteínas, 0,3 g de lípidos y 2,5 g de fibra. Dentro de las vitaminas, destaca su contenido en niacina (de hecho es uno de los vegetales con mayor contenido en esta vitamina), riboflavina y ácido fólico. La niacina y la riboflavina contribuyen al metabolismo energético normal. En el caso de los minerales, es fuente de potasio (470 mg), fósforo (115 mg), calcio (9 mg), magnesio (14 mg) y selenio (9 µg). Los champiñones Portobello (Agaricus brunnescens) son una variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón blanco  pero ofrecen una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor. Tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es blanco y limpio. Está considerado como el champiñón exótico y dadas sus características, los Portobello son ideales para hacer a la parrilla. se pueden laminar finamente e incluirlos en las ensaladas, con unas gotas de aceite y sal en escamas, pueden realzar el valor culinario de muchos platos. También son aptos para los guisos, para hacerlos a la plancha o para elaborar una salsa que aderece otros platos.  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es rico en fibra y antioxidantes. Contiene hidratos de carbono de moderado y bajo índice glucémico y contiene proteínas vegetales de calidad, es bajo en grasas. Contiene vitaminas del grupo B (1, 2, 3 6), ácido fólico, A, C, D y E y minerales (magnesio, manganeso, zinc, cobre, fósforo, calcio, hierro, selenio y potasio). 
• Comentarios para Deportistas: Al contener una cantidad importante de carbohidratos de moderado índice glucémico (absorción lenta), poca grasa saturada y un buen aporte de vitaminas y minerales, así como antioxidantes (contrarrestan el daño oxidativo de los radicales libres), es un plato adecuado como dieta de entrenamiento, en deportistas. Si utilizamos pasta integral, es aún mejor opción, el IG es menor y aporta mayor cantidad de fibra. Excelente opción para deportistas veganos y vegetarianos.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1570 Kcal, 523 Kcal por ración.