Ensalada de Pasta Crujiente (receta de Ceci)

Ingredientes (2 raciones):

80 g de pasta, 100 g de rucula, 2 tomates pequeños (250 g), 5 lonchas de queso tierno light (125 g, 280 Kcal/100 g), 3 cucharadas de aceite y un poco mas (5 g) en spray para cocinar la pasta, sal, vinagre y orégano.

Elaboración:

Cocer la pasta segun las instrucciones del paquete, escurrirla. En AirFryer: Introducir la pasta en la bandeja de la freidora de aire añadiendo sal, orégano y aceite en spray. Freir 15 minutos a 180°C, removiendo cada 5 minutos. De la manera tradicional, en el horno: Introducir la pasta en una bandeja de horno, añadiendo sal, orégano y aceite en spray o una cucharada sopera, mezclando bien todo. Hornear 15 minutos a 180°C, removiendo cada 5 minutos.

Mientras tanto, añadir la rucula, los tomates y el queso cortado en trozos pequeños a un bowl. Preparar el aliño mezclando 3 cucharadas de aceite, una de vinagre y sal y añadirselo a la ensalada. Cuando la pasta este lista, dejar enfriar 5 minutos y añadir a la ensalada. 

• Esta ensalada es apta para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apta para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. 
• La pasta (los tallarines entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 mg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es muy rico en potasio, rico en fibra, selenio, fósforo, calcio, vitaminas A, C, E, carotenos y ácido fólico. Contiene sodio, magnesio, hierro, cinc, vitaminas del grupo B, C y K.
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en fibra, minerales, vitaminas, antioxidantes y proteínas, es un plato recomendable para formar parte de la dieta base del deportista, así como para la de entrenamiento y/o competición. La pasta tiene un IG de 50.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 1032 Kcal, 516 Kcal por ración.

Macarrones con salsa de Ricotta (receta de Ceci)

Ingredientes (2 raciones):

200 g de pasta seca (o 350 g de pasta fresca), 20 medias nueces (50 g), 5 champiñones Portobello (90 g), 150 g de queso ricotta (nosotros utilizamos "Galbani", 164 Kcal/100 g), 25 g de queso parmesano, una cucharadita (5 g) de polvo de setas, 10 g de aceite de oliva virgen extra y sal. De forma opcional se le puede añadir un toque de pimienta.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir los champiñones en el vaso y programar 4 segundos/velocidad 5. Añadir las nueces y trocear 5 segundos/velocidad 6. Añadir el aceite y programar 3 minutos/100 ºC/velocidad cuchara. Añadir el ricotta y 1 cucharadita de polvo de setas y mezclar 10 segundos/velocidad 3 y medio.

De la manera tradicional: Introducir todos los ingredientes en el vaso del Minipimer y batir hasta que quede una mezcla homogénea, con todos los ingredientes integrados pero no hechos puré. Calentar en una sartén unos minutos a fuego medio, para terminar de integrarlos.

Servir la salsa sobre la pasta caliente y poner por encima lascas de queso parmesano.

• Este plato es apto  para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) y vegetarianos. No es apto para  veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. 
• El queso Ricotta es un queso fresco de sabor suave que se suele utilizar como ingrediente en ensaladas, bocadillos, pastas, desayunos y postres. Como éste queso es un alimento que proviene del lactosuero obtenido en la elaboración de ciertos quesos frescos, tiene algunas características que lo hacen especial y le otorgan también la categoría de requesón. El origen de este queso es italiano, se cree que su primera elaboración se realizó en Sicilia alrededor del siglo II AC. Desde entonces ha acompañado toda la historia italiana donde en días especiales se elaboran platos tradicionales con queso Ricotta como la torta de Cassata o el Zeppole. El lactosuero que se utiliza para la elaboración del queso Ricotta procede habitualmente de la leche de vaca, aunque también puede obtenerse a partir de leche de oveja, de cabra y también de búfala. El lactosuero es el líquido que se obtiene cuando se están elaborando diferentes quesos como la mozzarella, el provolonne, etc. Al añadir la enzima renina a la leche se produce una coagulación, lo que provoca que las proteínas que contiene la leche se separen, es decir que la caseína precipitará y será la base del queso y las lactoglobulinas y albúminas permanecerán en el suero lácteo y éste será usado para la elaboración de la Ricotta. Para ello, se debe calentar el lactosuero a 80-90ºC y si se desea optimizar el proceso se pueden agregar bacterias lácticas, aunque lo más habitual es el agregado de sal cítrica. 100 g de queso Ricotta contienen 8 g de proteínas, 6,5 g de hidratos de carbono (azúcares 4,5 g) y 11 g de grasas, de las que 7 g son saturadas. Este queso es rico en calcio (390 mg), fósforo (200 g), retinol (460 mg), vitaminas del complejo B, como la vitamina B12 y también en proteínas de alta calidad biológica. Al proceder del suero lácteo es rica en aminoácidos ramificados, como leucina, isoleucina y valina, que participan en la recuperación muscular proteica y disminuyen la utilización del glucógeno muscular favoreciendo el rendimiento deportivo, por lo que es una buena opción para los deportistas luego del entrenamiento, en especial si es de larga duración. El queso Ricotta es recomendable en los niños y adolescentes no solo por su contenido en proteínas de alto valor biológico sino porque su contenido en grasas saturadas y sal es más bajo que el de otro tipo de quesos. Lo mismo ocurre en las embarazadas que podrán consumir la Ricotta siempre que la leche de origen haya sido pasteurizada. También es recomendable para personas con problemas gastrointestinales que necesitan vigilar la cantidad de grasas y fibra que consumen ya que, por sus patologías de base, estos nutrientes les resultan más difícil de digerir. De la misma manera. es una buena opción en las dietas de adelgazamiento, por su bajo contenido energético, de 150 a 180 Kcal/100 g. Asimismo, los vegetarianos, que dejan de consumir carne, tienen en los quesos frescos como la Ricotta, una opción para completar su alimentación y aumentar el consumo de vitamina B12, calcio y proteínas, por los que los incluyen en diferentes recetas.
• Este plato es muy rico en potasio, fósforo, calcio, selenio y sodio. Es rico en fibra, carbohidratos complejos, proteínas animales y vegetales de calidad, hierro, magnesio, ácido fólico y vitamina A. Contiene otras vitaminas (grupo B, incluida B12, C, D, E, retinol y K) y minerales (yodo, cinc).
• Comentarios para Deportistas: Este plato es una excelente opción para formar parte de la dieta base y la de entrenamiento en deportistas, especialmente vegetarianos, por su alto contenido en proteínas de calidad, minerales, vitaminas, carbohidratos complejos y pocas grasas saturadas.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1504 Kcal, 752 Kcal por ración.

Pasta de Aguacate con salsa de Tomate (receta de Ceci)

Ingredientes (2 raciones):

Para la pasta: 1 aguacate grande (300 g, 71% de porción comestible= 213 g), 200 g de harina y sal.

Para la salsa: 2 tomates (400 g) (puede utilizarse también 1 bote de tomate natural, 400 g peso neto, 25 Kcal/100 g, natural o tomate en salsa, 350 g peso neto, 75 Kcal/100 g), 75 g de cebolla, 2 dientes de ajo (si se utiliza tomate frito, no hace falta el ajo, la cebolla ni el aceite), 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal y unas hierbas aromáticas, a gusto. Opcional, 50 g de queso parmesano rallado (o cualquier otro queso, a gusto).

Elaboración:

La pasta, en Thermomix: Añadir al vaso la harina,  la sal y el aguacate pelado y troceado y mezclar 20 segundos/velocidad 4.

La pasta de la manera tradicional: Batir con la minipimer la harina, la sal y el aguacate pelado y troceado hasta que quede todo totalmente integrado, formando una masa.

Dividir la masa en 4 partes y dar forma de churros. Cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor y darles forma de bolas. Presionar cada una con un dedo  para dar forma como en la foto. Cocer en agua hirviendo 3-4 minutos (hasta que floten.

La Salsa de Tomate, en Thermomix: Poner el tomate en el vaso, triturar 5 seg/vel 5 y reservar en un bol. Introducir en el vaso el aceite, los ajos y la cebolla en cuartos y picar 3 seg/vel 5. Bajar los restos de las paredes y la tapa con la espátula, añadir las hierbas aromáticas y la sal y sofreír 10 min/120ºC/vel 1. Añadir el tomate reservado y programar 30 min/120ºC/giro inverso/vel 1. Reservar. (Yo he elaborado la receta con Thermomix).

La Salsa de Tomate de la manera tradicional: Triturar el tomate en la batidora y reservar. Pochar la cebolla y los ajos finamente picados, añadir las hierbas aromáticas y la sal. Añadir el tomate reservado y dejar hacerse a fuego lento unos 30 minutos. Reservar.

Servir la pasta caliente y sobre ella la salsa de tomate, también caliente.

También se puede servir la pasta acompañada de pesto o cualquier otra salsa a gusto.

• Esta pasta es apta para veganos (si no añadimos el queso), vegetarianos, Diabéticos ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes a la Lactosa (si no se utiliza queso).  No es apta para Intolerantes al Gluten. 
• El aguacate es el fruto del árbol del mismo nombre, de hoja perenne de la familia de las lauráceas. Con forma de pera, en su interior contiene una única semilla redondeada de color claro y 2-4 cm de longitud (salvo la variedad dátil), que aparece recubierta de una delgada capa leñosa de color marrón. El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los antiguos aztecas lo llamaban ahuacatl (testículo), ya que se le consideraba como un fruto afrodisíaco. Y los primeros españoles que llegaron a América lo bautizaron con el nombre de «pera de las Indias», por su semejanza externa con las peras españolas. Las variedades que más se comercializan son: Hass (la más conocida y comercializada; de pequeño tamaño, rugoso y de piel oscura y pulpa amarilla. Se produce en México y en Andalucía), Bacon (la variedad más temprana, de color verde brillante y muy cultivada en España), Cocktail o dátil (alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado; se cultiva en Israel, España y se comercializa sobre todo en Francia), Fuerte (en forma de pera sin brillo y de piel fina, áspera y sabor exquisito, con un peso aproximado de 250 g; cultivado en Israel, Kenia, Sudáfrica y España) y por último, la variedad Pinkerton (alargado y con forma de pera, de piel rugosa y sabor agradable, cultivado en Israel). La variedad Bacon se puede comprar a partir de octubre, la Fuerte durante todo el año y la Pinkerton, sólo está disponible en febrero y marzo. Los frutos no maduran en el árbol, sino que lo hacen una vez han sido recolectados. Porción comestible 71 g por cada 100 g de producto fresco. Cada 100 g de producto comestible contienen 12 g de grasas, 1,5 g de proteínas, 5,9 g de hidratos de carbono y 1,8 g de fibra. Es rico en potasio (400 mg/100 g), el cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos, magnesio (41 g). El contenido de agua del aguacate (78,8 g) es inferior al encontrado en la mayoría de las frutas, mientras que el aporte de lípidos, como en el caso de la aceituna, es muy superior, lo que aumenta su valor calórico (141 Kcal/100 g). Las grasas que contiene son en su mayor parte insaturadas (monoinsaturadas), destacando en particular el elevado contenido en ácido oleico. En cuanto a su composición vitamínica, el aguacate es fuente de vitamina E, potente antioxidante, a diferencia del resto de las frutas que apenas la contienen, vitamina C, A (25 µg). Contiene ácidos grasos omega 3 y 6. El peso medio de un aguacate es de 200 g. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un plato muy rico en  fibra, proteína vegetal, ácidos grasos omega 3 y 6, potasio, magnesio, fosforo, selenio, y vitaminasC y E, ácido fólico y carotenos. Contiene otras vitaminas (A, grupo B,) y minerales (yodo, hierro, cinc, calcio).
• Comentarios para Deportistas: Por su contenido en proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes, pobre en grasas (especialmente saturadas), es un plato interesante para formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento y/o competición, especialmente en deportistas vegetarianos.
• Aporte calórico: La receta completa aporta: 1168 Kcal la pasta y 194 la salsa, total, 1362 Kcal (681 Kcal por ración). Si se añade queso parmesano, 210 Kcal más en total.

Espaguetis con Carbonara de Pistachos (receta de Ceci)

Ingredientes (4 - 5 raciones):

400 g de espaguetis, 100 g de pistachos, 6 yemas, 100 g del agua de cocer la pasta, 80 g de queso Parmesano y una pizca de sal.

Elaboración:

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal, contabilizando el tiempo de cocción según indicaciones del paquete. Rallar el queso en Thermomix (10 segundos/velocidad 5,7,9), con rallador o batidora o utilizar queso rallado comercial, y reservar. 

En Thermomix: Echar los pistachos en el vaso y rallar 5 minutos/velocidad 5. Tiene que quedar una crema. Si es necesario, añadir más tiempo. Añadir las yemas, el queso rallado y el agua de cocción y batir 2 minutos/velocidad 6.

De la manera tradicional: Moler los pistachos con batidora o molinillo. Añadir las yemas, el queso rallado y el agua de cocción y batir hasta obtener una mezcla homogénea. 

Servir sobre la pasta caliente y mezclar bien. 

• Este plato es apto para vegetarianos y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos, Intolerantes a la Lactosa ni al Gluten.
• El pistacho (Pistacia vera L.) es un árbol caducifolio dioico perteneciente a la familia Anacardiaceae, de ramificación abundante, copa amplia y porte de 5 a 7  m de altura. Su desarrollo es lento, pero la planta es muy longeva. El fruto es una drupa monosperma rica en aceite (contenido medio: próximo al 55%), de 2 a 2,5  cm de longitud, ovalado, seco, con cáscara dura, lisa y de color marrón, beige o rojo. La semilla es la parte comestible, compuesta por dos cotiledones voluminosos de coloración verde o verde amarillenta con tegumento rojizo. Su peso aproximado es 1.40 g; y su sabor característico, dulce y lechoso. Cuando el fruto madura, las cáscaras se abren, separándose parcialmente. Los primeros fósiles del género Pistacia se encontraron en la isla de Madeira y datan de la era terciaria. Las diferentes especies de este género se difundieron por áreas muy diversas; en el caso del pistachero, su origen se localiza entre Asia Occidental y Asia Menor. Su cultivo se introdujo en España en la época romana, fue desarrollado por los árabes y desapareció en la Edad Media con los moriscos, tal vez por la eliminación de árboles machos improductivos. La reintroducción comercial del cultivo se produjo en 1980. Generalmente las variedades de pistacho se clasifican de acuerdo con su lugar de origen o de cultivo y cada país tiene sus propias selecciones, cuyas diferencias radican fundamentalmente en el color y tamaño de la semilla, la época de recolección y su tendencia a dar frutos llenos. La variedad Kerman es la preferida por los consumidores, productores y procesadores, debido a su excelente calidad y rendimiento; aunque está caracterizada por una pronunciada alternancia en la producción. Otras variedades polinizadoras son: Napolitana, Chico, Israel 502, Nazaret 1, Trames, Alumoth 29 y Santangilisi. Los pistachos se recolectan en el momento en que la cubierta exterior que cubre la cáscara se desprende con facilidad. Porción comestible 53 g por cada 100 g de pistachos con cáscaras, 611 Kcal/100 g. Fuente de fibra (6,5 g). Poseen un alto contenido en grasas insaturadas (38,2 g), sobre todo monoinsaturadas (31,4 g). Respecto a los minerales, es fuente de calcio (180 mg), magnesio (122 mg), selenio (3 mg), zinc (2,8 mg), potasio (811 mg), fósforo (390 mg) y hierro (7,2 mg). Por ejemplo, una ración de pistachos cubre el 15% de las ingestas diarias recomendadas de fósforo, mineral que contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. Respecto a las vitaminas, los pistachos son fuente de tiamina, vitamina E (5,2 mg), A (25 microg) y folatos (58 microg). La tiamina y los folatos contribuyen a la función psicológica normal mientras que la vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es muy rico en proteínas animales y vegetales de calidad, ácido fólico, vitamina A, retinol, potasio, calcio, sodio y fósforo. Rico en fibra, magnesio, hierro, selenio, yodo, vitaminas B12, carotenos, D y E. Contiene otras vitaminas (grupo B) y minerales (cinc).
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en proteínas de calidad, vitaminas y minerales es un plato muy adecuado para formar parte de la dieta base y la de entrenamiento y/o competición del deportista. Es especialmente interesante en deportistas vegetarianos, por la cantidad y calidad de sus proteínas.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 2727 Kcal (de 672 a 682 Kcal por ración, según tamaño).

Espaguetis con Tomates asados y Burrata

Ingredientes (para 2 raciones):

200 g de espaguetis (pueden ser tallarines, macarrones, fetuccini...), 125 g de burrata, 150 g de tomatites Cherry (unos 15 tomatitos), 2 - 3 ramitas de romero (solo las hojas), 30 - 40 g de aceite de oliva virgen extra, 5 - 6 dientes de ajo y sal. Opcional, ralladura de 1/4 de limón y/o 20 g de Parmesano.

Elaboración:

Cocer la pasta segun las indicaciones del fabricante y gusto. Mientras tanto, elaborar la salsa: Cortar cada tomate al medio y colocarlos en una fuente de horno con la piel hacia arriba y los dientes de ajo sin pelar, rociar con sal y la mitad del aceite. Hornear los tomates y el ajo a 180ºC unos 10 minutos o en freidora de aire, a 180ºC 5 minutos los tomates y algo más el ajo. Una vez asados, pelar los ajos y los tomates e introducirlos en el vaso de la batidora o Thermomix, junto con el líquido que hayan soltado. Añadir la burrata, el romero (solo las hojas), el resto del aceite y un pellizco de sal. Triturar bien en la batidora o Thermomix hasta obtener una mezcla homogénea (en Thermomix, 30 segundos/velocidad 5 a 10). Echar sobre la pasta, con 3 - 4 cucharadas del agua de cocción de la pasta, calentar y servir. Se puede espolvorear con un poco de parmesano y/ralladura de limón

Esta pasta es apta para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) y Vegetarianos. No es apta para veganos ni Intolerantes al Glutena o a la Lactosa.

La Burrata: Es cada vez más frecuente encontrarla en restaurantes y tiendas de productos gourmet, sin embargo, aun continuamos confundiendo este alimento de moda con una variedad de queso. La burrata es una mezcla de mantequilla o nata y queso mozzarella, por lo que no es un queso propiamente dicho y su nombre deriva de la palabra "burro", que en italiano es mantequilla. Su forma y estructura es lo más característico de este alimento de moda, pues consiste en un saquito de forma redonda que se conserva sumergido en suero hasta su consumo y que en su interior es mucho más cremoso o mantecoso. El saquito exterior es leche cuajada o pasta de queso que se sumerge en suero una vez rellenado de la mezcla de pasta hilada o mozzarella y nata. La burrata es originaria del sur de Italia y elaborada a partir de leche de vaca, aunque también las hay de búfala. Por ser una alimento derivado de la leche, y elaborado a partir de un queso, la burrata es un alimento con alta concentración proteica cercana al 20%, sin embargo, su aporte de grasas es de cerca del 30% dependiendo del porcentaje de nata usado en su preparación (dentro de éstas, destacan las grasas saturadas). Algunas versiones comerciales pueden incluir azúcares añadidos. También es fuente de colesterol, potasio, calcio, vitamina A y D. Destaca su elevado aporte de sodio, siendo superior en burratas artesanales y semejante al de diferentes quesos frescos como por ejemplo la mozzarella que le da origen. Su valor calórico ronda las 250 Kcal por 100 g. Al ser la burrata un alimento calórico y graso, no se recomienda su consumo diario ni en proporciones elevadas, siendo sobre todo aconsejable su ingesta (una ración de unos 50 g) junto a vegetales frescos (tomate, espárrago, lechuga...), que acompañan muy bien con sus vitaminas, minerales y fibra sin muchas calorías.

Es un plato rico en fibra, proteína animal de calidad y vegetal, selenio, calcio, hierro, potasio, fósforo, vitamina C y ácido fólico. Contiene otras vitaminas (A, grupo B, excepto B12, D, E) y minerales (sodio, cinc, magnesio).

Comentarios para Deportistas: Este plato es una buena fuente de vitaminas, minerales y fibra. Aporta mucho potasio y proteínas de calidad, lo que es muy importante desde el punto de vista de la reposición de minerales y proteínas después de un entrenamiento intenso o competición. También aporta antioxidantes, importantes para combatir los radicales libres que el ejercicio genera. Por estas razones, es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la dieta pre y post entrenamiento, interesante para la dieta de deportistas vegetarianos.

Aporte calórico: La receta completa aporta 1355 Kcal (675 Kcal por ración). Con Parmesano y ralladura de limon, 80 Kcal más.

Fideuá Vegetariana de Verduras (receta de Ceci)

Las recetas del verano...

Ingredientes (4 raciones):

200 g de fideos, 670 g de caldo de verduras y/o garbanzos, 1 cebolla (250 g), 1 diente de ajo, 100 g de pimiento verde, 100 g de pimiento rojo, 1 calabacín (200 g), 1 tomate (200 g), 1 zanahoria (100 g), 30 g de garbanzos cocidos (guardar el agua de cocción), 40 g de aceite de oliva virgen extra para freír las verduras, una pizca de sal y 1 pastilla de avecrén vegetal o más,  a gusto.

Elaboración:

Tostar los fideos en el horno a 200°C durante 2 minutos. Retirar y reservar. Cocer los garbanzos 1 hora en olla rápida AMC (si no se han remojado previamente) o 25 minutos (si se han puesto a remojo previamente). Cortar finamente las verduras (excepto el tomate, que se ralla) en brunoise, a mano o en Thermomix (cebolla, 5 segundos/velocidad 5; ajo, 3 segundos/velocidad 7; zanahoria,  5 segundos/velocidad 5; pimiento, 3 segundos/velocidad 4; calabacín,  4 segundos/velocidad 4). Sofreír todas las verduras con el aceite (unos 10 - 15 minutos),  excepto el tomate y los garbanzos, que se añaden al final. Uno vez añadidos estos, incorporar los fideos tostados y sofreír 2 minutos más.  Añadir el caldo y dejarlo a fuego medio alto hasta que se absorba el caldo y los fideos estén hechos,  removiendo con frecuencia. 

• Esta receta es apta para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apta Intolerantes al Gluten.
• La pasta (los fideos entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 mg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este plato es muy rico en potasio y fósforo, rico en fibra, calcio, magnesio, hierro, ácido fólico, carotenos y vitaminas A y C. Contiene otros minerales (sodio, yodo, y zinc) y vitaminas (grupo B excepto B12, retinol, carotenos y E).
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en minerales (especialmente su riqueza en potasio) antioxidantes y vitaminas, es un excelente plato para formar parte del menú base del deportista y de la dieta de entrenamiento. muy interesante para deportistas veganos y vegetarianos.
• Aporte calórico:  El plato completo aporta 1460 Kcal (365 Kcal por ración).

Pasta con Salsa de Pimientos del Piquillo, Anacardos y Mascarpone (receta de mi hija Ceci)

Ingredientes (2 raciones):

Para la pasta: 200 g de macarrones y sal.

Para la salsa: 5 pimientos del piquillo (unos 125 g), 30 g de tomates secos (180 Kcal/100 g), 50 g de anacardos, 30 g de levadura nutricional (344 Kcal/100 g), 50 g queso Mascarpone, 2 cucharadas aceite de oliva, sal y 30 g de queso Parmesano rallado.

Elaboración:

La Pasta: Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, según indicaciones del paquete o al gusto. 

La Salsa: De la manera tradicional: Triturar todos los ingredientes de la salsa en la minipimer hasta obtener una mezcla homogénea. En Thermomix: Introducir todos los ingredientes de la salsa en el vaso y triturar 2 min a vel 10.

Servir con parmesano rallado por encima.

• Esta pasta es apta para vegetarianos y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos ni Intolerantes al Gluten (hay una opción si se utiliza pasta de lentejas, guisantes...) ni a la Lactosa.
• La pasta es un alimento preparado con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 mg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• La levadura nutricional es levadura Saccharomyces cerevisiae (la misma cepa que se utiliza para elaborar cerveza o pan) pero inactivada, por lo que no fermenta cuando se mezcla con agua o con azúcar. Se cultiva en una mezcla de melaza de caña y remolacha y tras siete días se seca a baja temperatura para no destruir sus vitaminas y enzimas termosensibles. La levadura nutricional aporta un delicado sabor a queso y a nueces. Se puede añadir a cualquier zumo, batido, ensalada, sobre el pan o crackers, sopas, salsas, guisos, etc., a modo de condimento. Es un producto vegano, sin azúcar, lactosa y sin OGM y sin gluten ni trazas de él, según etiquetado del fabricante. Es un alimento muy rico en proteínas (51%), fibra, Alto contenido en vitaminas del grupo B: Tiamina, Riboflavina, Niacina, Ácido Pantoténico, Ácido Fólico, Biotina, Piridoxina, Biotina y Cobalamina. La levadura nutricional no contiene Vitamina B12pero la hay enriquecida. Alto contenido en minerales y oligoelementos. Bajo contenido en sodio: su bajo contenido en sodio (70 mg por cada 100 g) y su sabor especial que realza el sabor de los alimentos, le convierten en un excelente sustituto de la sal, por lo que es muy utilizada en las dietas con restricción de sodio, como en casos de hipertensión arterial. Las levaduras nutricionales son un ingrediente muy utilizado para hacer quesos veganos.
• Este plato es rico en almidón, fibra, proteínas animales y vegetales de calidad, calcio, magnesio, fósforo, potasio, selenio, ácido fólico, carotenos, vitaminas A, B (excepto B12), C y E. Contiene otras vitaminas (K, D) y minerales (yodo, cinc, sodio, hierro).
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en fibra, minerales (especialmente calcio), vitaminas, antioxidantes y proteínas es un plato recomendable para la dieta base del deportista, así como para la de entrenamiento y/o competición. La pasta tiene un IG de 50.
• Aporte calórico: El plato completo aporta 1727 Kcal, 863 Kcal por ración.

Espaguetis a la Crema con Champiñones Portobello (receta de Nacho)

Ingredientes (4 raciones):

350 g de espaguetis, 250 g de champiñones Portobello, 150 ml de leche (nosotros utilizamos leche semidesnatada) o nata ligera, para cocinar, 15 g de aceite de oliva virgen extra, 1/2 guindilla, 60 g de queso parmesano, 2 dientes de ajo, 100 g de cebolla, sal y pimienta.

Elaboración:

De la manera tradicional: Se trocean el ajo y la cebolla y se sofríen. Se añaden los champiñones y cuando estén casi listos se añade sal, pimienta y la cayena. Se añade la leche y se remueve bien para que adquiera una consistencia cremosa, dejándolo rehogar todo junto unos minutos. Se cuecen los espaguetis según indicación del paquete. Una vez cocidos se añaden a la sartén con la salsa y se rehogan uno o dos minutos. Se sirve, espolvoreando con el queso rallado.

En Thermomix: Se ralla el queso partido en trozos 10 seg/vel 10. Retirar y reservar. Se introduce el ajo en el vaso y se trocea 3 segundos/velocidad 7. Se bajan los restos con la espátula y se añade la cebolla y el aceite y se trocea 4 segundos/velocidad 4. Se sofríen 8 minutos/100ºC/velocidad 1. Se añaden los champiñones, la sal, pimienta y cayena y se programan 5 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Se añade la leche y se cocina 3 minutos/90ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Se cuecen los espaguetis según indicación del paquete. Una vez cocidos se añaden al vaso del Thermomix y se rehogan 2 minutos/90ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Se sirve, espolvoreando con el queso rallado.

• Este plato es apto para vegetarianos y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos, Intolerantes a la Lactosa ni Intolerantes al Gluten (tiene una opción si se utiliza pasta de lentejas o garbanzos). 
• La pasta (los espaguetis entre ella) es uno alimento preparado con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 mg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato rico en fibra y antioxidantes. Contiene hidratos de carbono de moderado y bajo índice glucémico y proteínas animales y vegetales de calidad, es bajo en grasas. Contiene vitaminas del grupo B (1, 2, 3 6), ácido fólico, A, C, D y E y minerales (magnesio, manganeso, zinc, cobre, fósforo, calcio, hierro, selenio y potasio).
• Comentarios para Deportistas: Al contener una cantidad importante de carbohidratos de moderado índice glucémico (absorción lenta), poca grasa saturada y un buen aporte de vitaminas y minerales, así como antioxidantes (contrarrestan el daño oxidativo de los radicales libres), es un plato adecuado como dieta de entrenamiento, en deportistas. Si utilizamos pasta integral, es aún mejor opción, el IG es menor y aporta mayor cantidad de fibra. Excelente opción para deportistas vegetarianos.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1842 Kcal elaborado con leche semidesnatada (460 Kcal por ración) y 1991 Kcal elaborado con nata (498 Kcal por ración). 

Ensalada de Pasta de Lentejas con Cherrys, Maiz y Queso (receta adaptada por Ceci)

Ingredientes (2 raciones):

160 g de pasta de lentejas (349 Kcal/100 g), 1 lata de maíz dulce (70 g de peso neto escurrido), 1/4 de cebolleta cortada en daditos finos (unos 50 g), 75 g espinacas picadas muy finas, 15 tomates cherry (200 g), 200 g de queso cottage 0% (nosotros utilizamos queso marca Margui, 34 Kcal/100 g), 2 cucharadas mayonesa (60 g) y 1 cucharada salsa de soja (15 g).

Elaboración:

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del paquete y reservar. Mezclar la mayonesa con la salsa de soja y reservar. Partir los tomatitos al medio y reservar.  Añadir a un bowl la pasta cocida y fría junto con el resto de ingredientes, añadir la salsa que teníamos reservada y mezclar bien.

• Esta ensalada es apta para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos ni Intolerantes a la Lactosa. 
• La pasta de lentejas rojas: La pasta de legumbres es pasta seca elaborada con harina de legumbres en lugar de harina de trigo. En algunos casos lleva añadidos, pero el ingrediente principal debe ser la harina de legumbres. Estas pueden ser lentejas, alubias, guisantes, garbanzos, habas…La pasta de legumbres, igual que la tradicional, se puede encontrar en forma de macarrones, espirales o espaguetis. Cada vez es más frecuente encontrar pasta de legumbres, y más concretamente de lentejas rojas, en los supermercados. El interés creciente de la población por comer bien y más saludable está favoreciendo la llegada de este tipo de productos a las tiendas tradicionales. La pasta de legumbres es una buena alternativa en las dietas vegetarianas y veganas, así como en ciertos casos de intolerancias alimenticias o en aquellas personas que busquen un alimento con mejor aporte nutricional que la pasta tradicional. La más común es la de lentejas rojas. Se elabora a partir de harina de legumbres y contiene más fibra y un índice glucémico menor. Aportan una buena fuente de proteínas vegetales. El proceso de transformación de la legumbre en pasta varía su valor nutricional. Por ejemplo, si se prepara con legumbres peladas contaremos con menos cantidad de fibra y de minerales. También es importante fijarse en la información nutricional del producto que se va a comprar y optar siempre por aquella que está hecha exclusivamente al 100% con harina de legumbres. Los Spaghetti 100% de harina de lentejas rojas son una nueva manera de comer legumbres. tienen un valor energético de aproximadamente 334 Kcal/100 g de producto. Son muy ricos en proteínas, por cuya razón son muy interesantes para personas veganas y vegetarianas. 100 g de esta pasta contienen 26 g de proteína, 7,6 g de fibra, 1,7 g de grasa y 48 g de carbohidratos, en su mayoría complejos (solamente 1,8 g son azúcares). El índice glucémico (IG) de la pasta de legumbres es más reducido que el de la pasta tradicional. Al consumirla, los niveles de glucosa en sangre no se elevan tan rápidamente, y eso contribuye a que nos sintamos saciadas más tiempo. En cambio, comparada con las legumbres, la fibra de la pasta de legumbres está más fraccionada por haberse molido, y por ello su IG es más alto que el de la legumbre. Las pastas de lentejas son ricas en minerales como el hierro, el potasio, el magnesio, calcio y el zinc, y en vitaminas del complejo B. Podemos comparar los diferentes tipos de pasta de legumbres con la pasta de trigo y vemos que contienen más fibra y proteínas las pastas de legumbres que la de trigo, por tanto, son una alternativa más saludable, especialmente en veganos y vegetarianos. Pasta de lentejas rojas: 334 kcal/100 g. Fibra: 7,6 g. Proteínas: 26 g. Pasta de garbanzos: 340 kcal/100 g. Fibra: 11,8 g. Proteínas: 20,3 g. Pasta de trigo: 367 kcal/100 g. Fibra: 4 g. Proteínas: 12 g. La pasta de legumbres se cocina del mismo modo que la pasta tradicional. Primero, se debe cocer en agua hirviendo el tiempo indicado en el envase (unos 6-8 minutos). Después, se escurre y se acompaña con los ingredientes y salsa, a gusto.
• Es una receta muy rica en fibra y proteínas vegetales de alta calidad, que aportan la pasta de lentejas, hierro y con un índice glucémico menor que el de la pasta de trigo. Rico en vitaminas entre las que destacan las del grupo B (B1, B2, B3, B6), ácido fólico, calcio, también contiene A, C y D, minerales (zinc, potasio, fósforo, magnesio, sodio, calcio, cobre y selenio) y antioxidantes. 
• Comentarios para Deportistas: Este plato une las propiedades de la pasta y las legumbres. Al contener una cantidad importante de carbohidratos de bajo índice glucémico (absorción lenta), poca grasa saturada, mucha fibra y proteína de calidad y un buen aporte de vitaminas y minerales,  es un plato adecuado para formar parte de la dieta base y de la dieta de entrenamiento y competición en deportistas. La pasta de lentejas incluye los beneficios propios de dicha legumbre, las lentejas son ricas en vitamina B1, B3, B6 y ácido fólico. También contienen hierro y selenio y suelen ser las legumbres mejor toleradas a nivel intestinal. Es una buena elección para deportistas vegetarianos.
• Aporte calórico: La receta completa aporta: 733 Kcal la ensalada y 417 el aliño, total 1153 Kcal (577 Kcal por ración).

Canelones Rossini (Elaborados por Nacho)

Ingredientes (4 raciones):

Para los canelones: 12 canelones (125 g, 350 Kcal/100g), 400 g de carne picada, mitad ternera y mitad cinta de lomo de cerdo, 150 g de cebolla, 75 g de foie gras, 50 g de jamón serrano, 30 g de pan duro, 50 g de leche semidesnatada, 40 g de queso rallado, 30 g de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. 

Para la bechamel: 40 g de mantequilla, 40 g de harina,  500 ml de leche semidesnatada y sal.

Elaboración:

Los canelones, de la manera tradicional: Picar finamente la cebolla, y  sofreírla con el aceite y un poco de sal. Cuando está dorada, se añade la carne, se sala y se rehoga. Se añade el jamón picado finamente y se rehoga todo junto.  Por último, se añade el foie-gras y el pan mojado en leche y se rehoga hasta que se deshace totalmente el foie-gras. Mientras tanto se va preparando la bechamel y cociendo los canelones el tiempo que indique el paquete. Una vez lista la bechamel, se pone un poco en el fondo de una fuente de horno, se rellenan los canelones y se van colocando en la fuente.  Se cubren con el resto de la bechamel y se espolvorea por encima queso rallado para gratinar. Introducir al horno a gratinar 10-15 minutos (si los canelones son precocidos, el tiempo que indique el paquete).

Los canelones, en Thermomix: Picar el jamón dando 2-3 golpes de turbo, a gusto. Reservar. Lavar la cebolla y cortarla en 4 trozos, introducirla en el vaso, picar 4 segundos/velocidad 5 y sofreírla con el aceite y un poco de sal 8 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Añadir el jamón y la carne ya salada y rehogar 4 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. incorporar el foie-gras y el pan mojado en leche y rehogar 1 minuto/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Mientras tanto se van cociendo los canelones el tiempo que indique el paquete. Una vez terminada de elaborar el relleno, se reserva en un bol y se hace la bechamel por el procedimiento descrito abajo. Cuando ya esté hecha la bechamel, se pone un poco en el fondo de una fuente de horno, se rellenan los canelones con el relleno elaborado en el Thermomix y se van colocando en la fuente. Se cubren los canelones con el resto de la bechamel y se espolvorea por encima queso rallado para gratinar. Introducir al horno a gratinar 10-15 minutos (si los canelones son precocidos, el tiempo que indique el paquete).

Los canelones, en Cazuelas AMC: Picar el jamón en la picadora AMC hasta que esté a gusto. Reservamos. Picar finamente la cebolla. Poner la sartén AMC tapada sobre el Navigenio ó al fuego a la máxima temperatura hasta que alcance la ventana "chuleta". Cuando la alcance, destaparla, bajar el fuego a la mitad y añadir el aceite, esparciéndolo por toda la superficie de la sartén. Echar la cebolla y sofreírla con un poco de sal. Cuando está dorada, se añade la carne, se sala y se rehoga. Se añade el jamón y se rehoga todo junto. Por último, se añade el foie-gras y el pan mojado en leche y se rehoga hasta que se deshace totalmente el foie-gras. Mientras tanto se va preparando la bechamel y cociendo los canelones el tiempo que indique el paquete. Rellenamos los canelones con ayuda de una cucharita pequeña y ponemos en la olla de 2'5L un poco de la bechamel en el fondo y encima los canelones rellenos, cubriéndolos con el resto de la bechamel. Cocinamos con la tapa SUPER VAPOR 10' en AUTOMÁTICO con el NAVIGENIO, al terminar, ponemos un poco de queso y gratinamos 3' en la segunda posición de 2 rayas con el NAVIGENIO invertido sobre la olla.

La Bechamel, por el método tradicional: Poner en la sartén la mantequilla y cuando ésta se derrita, añadir la harina, mezclar bien para que no se hagan grumos e ir incorporando la leche poco a poco sin dejar de revolver, para que no se hagan grumos. Incorporar la sal y la pimienta y mezclar bien. Reservar.

La Bechamel, en Thermomix: Poner en el vaso del Thermomix la mantequilla y programar 3 minutos/100ºC/velocidad 1. Añadir la harina y programar 3 minutos/100ºC/velocidad 1. Incorporar el resto de los ingredientes y programar 6 minutos/90ºC/velocidad 4. Reservar. (La bechamel ha sido elaborada con Thermomix). Si tienes la T6 puedes hacer la receta en automático "Salsa Bechamel (Espesar)".

La Bechamel, en AMC: Calentar la cazuela tapada hasta que alcance la ventana "Chuleta". Destapar, bajar el fuego a la mitad y añadir la mantequilla repartiéndola por toda la superficie de la cazuela. Derretir la mantequilla hasta que las burbujas sean visibles. Agregar la harina y rehogar ligeramente sin dejar de remover. Gradualmente agregar la leche sin dejar de remover. Cocinar la salsa a fuego lento durante unos 5 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apto para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La Leche, según el Código Alimentario Español (CAE) se entiende por leche natural el producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros del ordeño higiénico, regular y completo e ininterrumpido de las hembras domésticas sanas y bien alimentadas. La principal leche de consumo humano en España es la leche de vaca, seguida de la leche de oveja y de cabra. Cuando se modifica su composición, sustrayendo su fracción grasa se denomina leche desnatada. Según el CAE la leche desnatada que se comercialice tiene que tener como máximo un 1% de materia grasa, lo que va a determinar el menor valor energético de este alimento, respecto a la leche entera o semidesnatada (1,5% materia grasa). La semidesnatada contiene entre el 1,5 y el 1,8% de grasa. El consumo regular de leche por parte del hombre se remonta al Neolítico, aproximadamente 6.000 años a. de C. El hallazgo de pinturas rupestres en el desierto del Sahara indica que el ordeño existía hace unos 4.000 años a. de C. En el Antiguo Testamento se habla de la leche, describiéndose a la Tierra Prometida como tierra que mana leche y miel. En Roma y en Grecia la leche de vaca y la mantequilla no eran muy populares, pero la de cabra se empleaba en la cocina y para hacer quesos y la de asno y la de yeguas como medicina. Esto se debió a que la leche y la mantequilla no eran alimentos fáciles de conservar en el cálido clima mediterráneo, donde se usaba como grasa el aceite de oliva. Es más, los griegos y los romanos pensaban que beber leche era una costumbre bárbara. Según el escritor romano, Plinio, la leche se usaba para blanquear la piel de las mujeres y, además de Cleopatra, Popea, la esposa de Nerón, viajaba con cientos de cabras para bañarse en su leche. Por su parte, Marco Polo, quien viajó a China a finales del siglo XIII, descubrió que los tártaros, que tomaban leche de yegua, la secaban al sol después de separar la mantequilla y más tarde la bebían ligada con agua. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. Contiene proteínas, calcio y yodo. La única diferencia nutritiva entre la leche entera, la leche semidesnatada y la desnatada se basa exclusivamente en su contenido en grasa, y en consecuencia, en su valor calórico. La leche entera tiene 66 Kcal por cada 100 g, la semidesnatada, 46 Kcal/100 g y la desnatada 35 Kcal/100 g. Con el descremado, la leche pierde ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles. El sabor también se suele ver afectado. El consumo de leche desnatada por los niños no está justificado, salvo indicación médica expresa. La leche semidesnatada y desnatada conserva la misma proporción de proteínas (3,4 g), azúcares (5 g) (lactosa) y calcio (130 mg) que la entera, aunque está desprovista de grasa, así como de las vitaminas disueltas en ella, llamadas liposolubles, como la vitamina A y la D. Es fuente de minerales (calcio, magnesio, 12 mg, potasio 150 mg, fósforo 95 mg, selenio, 1 μg y yodo, 90 μg) que contribuyen al metabolismo energético normal.
• Este plato es muy rico en proteínas animales de calidad y vegetales, fósforo y calcio, vitaminas A, retinol. Es rico en potasio, selenio, magnesio, hierro, carotenos, C, grupo B completo (incluida B12). Contiene otras vitaminas (D, E y K) y zinc.
• Comentarios para Deportistas: por su alto contenido en proteínas animales de calidad, minerales, especialmente potasio (interesante para reponer las pérdidas sufridas con la práctica de ejercicio)y calcio y vitaminas, es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la dieta de entrenamiento y/o competición.
• Aporte calórico: La receta completa aporta: 1928 Kcal los canelones y 664 Kcal la bechamel, total 2592 Kcal (648  Kcal por ración).

Tagliatelle con Limón y Burrata (receta de mi hija Ceci)

Ingredientes (3 raciones):

280 g de pasta, 1 burrata (250 g, 150 g peso escurrido, 243 Kcal/100 g), ralladura de 1 limón,  zumo de 1/2 limón,  60 g de queso parmesano para elaborar la salsa y 20 g más para añadir por encima al servir, 120 cc de nata de cocinar, 2 cucharadas de mantequilla  (40 g las dos), 60 ml del agua de cocer la pasta, sal y pimienta. Opcional: la ralladura de la piel de medio limón.

Elaboración:

Cocer la pasta en abundante agua con sal, según indicaciones del paquete o a gusto y reservar. 

De la manera tradicional: Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla, batiendo con varilla o minipimer. 

En Thermomix: Introducir en el vaso todos los ingredientes, excepto la mantequilla y batir 30 segundos/velocidad 6. Opcional: introducir la piel del limón (cuidando de no incluir la parte blanca) en el vaso de Thermomix y rallar 10 segundos/velocidad 8. Añadirla con el resto de los ingredientes.

Rehogar la pasta con la mantequilla y añadir por encima la salsa. Servir caliente.

• Esta pasta es apta para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas).  No es apto para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. 
• La Burrata: Es cada vez más frecuente encontrarla en restaurantes y tiendas de productos gourmet, sin embargo, aun continuamos confundiendo este alimento de moda con una variedad de queso. La burrata es una mezcla de mantequilla o nata y queso mozzarella, por lo que no es un queso propiamente dicho y su nombre deriva de la palabra "burro", que en italiano es mantequilla. Su forma y estructura es lo más característico de este alimento de moda, pues consiste en un saquito de forma redonda que se conserva sumergido en suero hasta su consumo y que en su interior es mucho más cremoso o mantecoso. El saquito exterior es leche cuajada o pasta de queso que se sumerge en suero una vez rellenado de la mezcla de pasta hilada o mozzarella y nata. La burrata es originaria del sur de Italia y elaborada a partir de leche de vaca, aunque también las hay de búfala. Por ser una alimento derivado de la leche, y elaborado a partir de un queso, la burrata es un alimento con alta concentración proteica cercana al 20%, sin embargo, su aporte de grasas es de cerca del 30% dependiendo del porcentaje de nata usado en su preparación (dentro de éstas, destacan las grasas saturadas). Algunas versiones comerciales pueden incluir azúcares añadidos. También es fuente de colesterol, potasio, calcio, vitamina A y D. Destaca su elevado aporte de sodio, siendo superior en burratas artesanales y semejante al de diferentes quesos frescos como por ejemplo la mozzarella que le da origen. Su valor calórico ronda las 250 Kcal por 100 g. Al ser la burrata un alimento  calórico y graso, no se recomienda su consumo diario ni en proporciones elevadas, siendo sobre todo aconsejable su ingesta (una ración de unos 50 g) junto a vegetales frescos (tomate, espárrago, lechuga...), que acompañan muy bien con sus vitaminas, minerales y fibra sin muchas calorías. 
• Este plato es muy rico en calcio, fósforo, selenio, proteínas animales de calidad, rico en fibra, grasas (también saturadas), hidratos de carbono complejos, potasio, selenio, yodo, hierro, ácido fólico y vitamina B12. Contiene vitaminas A, grupo B, C, D, K y E.
• Comentarios para Deportistas: El plato contiene proteínas, minerales, vitaminas y antioxidantes de forma adecuada para formar parte de la dieta base del deportista pero tiene un exceso de grasas saturadas. Interesante en deportes donde se requiere mayor cantidad de grasas, como el entrenamiento en resistencia, formando parte de la dieta de entrenamiento. También como comida post entrenamiento y/o competición, 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 2247 Kcal (749 Kcal por ración).

Fideos Chinos con Verduras (receta de Puri)

Ingredientes (5 - 6 raciones):

150 g de setas variadas en tiras (yo utilicé 75 g de setas Shiitake en tiras y 75 g de setas de Shimeji), 100 g de zanahoria en tiras, 300 g de repollo en juliana, 75 g de puerros en tiras, 50 g de espinacas baby, 250 g de fideos chinos de arroz, 25 g de aceite de oliva virgen extra, 50 g de cacahuetes (o la misma cantidad de mantequilla de cacahuete), 75 g de salsa de soja, 50 g de salsa de ostras (opcional, 51 Kcal/100 g), 1 cucharadita de polvo de setas, sal (si precisa) y pimienta. 

Elaboración:

En Thermomix: Poner en el vaso el aceite las setas y las zanahorias y sofreír 5 min/120°C/ giro inverso/vel 1. Incorporar el repollo y rehogar 7 min/120°C/giro inverso/vel 1. Mientras tanto cocer los fideos. Reservar. Añadir al vaso del Thermomix la salsa de soja, la de ostra (si se utiliza), las espinacas, la pimienta y programar 2 min/100°C/vel 1. Verter el contenido del vaso en un wok o sartén grande, añadir los fideos escurridos y saltear a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos antes de servir. (La receta ha sido elaborada con Thermomix).

De la manera tradicional: Poner en la sartén el aceite, calentar, añadir las zanahorias cortadas en tiras y sofreír unos 10 minutos. Incorporar el repollo y rehogar 10 minutos más, cuando falten 5 minutos, añadir las setas. Mientras tanto cocer los fideos y reservar. Añadir a las verduras la salsa de soja, la de ostra (si se utiliza), las espinacas, la pimienta y rehogar 2 min más. Echar los fideos escurridos y saltear a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos antes de servir.

• Estos fideos son aptos para veganos, vegetarianos Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. 
• Los Fideos Chinos (de arroz) se elaboran con pasta o harina de arroz. Para ello, los principales ingredientes son harina de arroz y agua principalmente, algunas veces se añade algún otro ingrediente como yuca o almidón de maíz. Son uno de los productos más usados en Asia. Es considerado como un carbohidrato lo que proporciona energía inmediata al organismo. En comparación con la pasta regular, los fideos de arroz carecen de ciertos nutrientes, es decir, nutricionalmente es más completa la pasta regular. Los fideos de arroz no contienen gluten, por lo que se convierten en una opción versátil para los pacientes con enfermedad Celíaca.  Contienen escasas cantidades de sodio, lo que los hace ideales para pacientes con Hipertensión Arterial. Son ricos en nutrientes: 100 g de fideos chinos contienen 8,11 g de proteína, 15,43 g de grasa, 72,8 g de carbohidratos, y 3,7 g de fibra. Tienen 475 Kcal/100 g. Los minerales: Fósforo (161 mg), Potasio (120 mg) o Magnesio (52 mg) y hierro. Además contienen 8 de los 9 aminoácidos esenciales, 3 µg% de ácido fólico. El ácido fólico es un nutriente fundamental para las mujeres en edad fértil y en etapa de embarazo, vitamina B3 (6,0 mg), E (2,30 mg), B-9 (106 mg). Forma de Preparación: Los fideos de arroz se hierven en agua durante 3 - 4  minutos, sin dejar de revolver para que queden lo más sueltos posibles. Se remojan con agua fría y se dejan escurrir. 
• Es un plato muy rico en carotenos, fibra, vitamina A, ácido fólico, sodio, potasio, fósforo, magnesio, rico en proteínas vegetales, vitamina C, hierro y calcio. Contiene otras vitaminas (grupo B, E, K) y minerales (cinc, selenio y yodo).
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado aporte de fibra, minerales, vitaminas, antioxidantes y proteínas vegetales, así como su medio IG, es un plato muy adecuado para la dieta base del deportista, así como para la de entrenamiento y/o competición, especialmente en deportistas vegetarianos y veganos. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1666 Kcal con la salsa de ostras incluida (de 278 a 333 Kcal por ración, según tamaño).