Pan Keto (receta de Juan Montes)

Ingredientes:

1 huevo, 1 pizca de sal, 2 pizcas (8 g) de levadura en polvo, 1 cucharada y media (20 g) de harina de almendras. Se pueden añadir varios ingredientes, a gusto: una pizca de pimienta, 1/2 cucharadita de semillas de chía, 1 cucharadita de sésamo, 1/2 cucharadita de mostaza, una pizca de ajo en polvo. un poco de orégano...

Elaboración:

Untar un molde con mantequilla y reservar.

De la manera tradicional (así me lo refirió Ana): Batir bien todos los ingredientes y echarlo en el molde. Poner 1 minuto y medio  en el microondas a máxima potencia. Después se pone en la panificadora unos 12 minutos (hasta que esté hecho).

En Termomix: Poner en el vaso todos los ingredientes y mezclar 30 segundos/velocidad 6. Poner 1 minuto y medio  en el microondas a máxima potencia. Pasar el molde al horno (10 - 12 minutos a 180ºC) o a la AirFryer el tiempo necesario, según potencia.

• Este pan es apto para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes a la Lactosa y al Gluten. No es apto para veganos.
• Es un pan muy interesante para aquellas personas que siguen una dieta Keto.
• La almendra (Prunus amygdalus) pertenece a la familia de las rosáceas. Se trata de un fruto de cáscara un tanto dura y quebradiza color marrón-beige, cuya semilla es la parte comestible. Tiene forma de lágrima aplanada, y mide 1-2 cm de largo. Nace del almendro, un árbol que alcanza hasta 10 m de altura, y cuyas flores pueden ser de color blanco, rosado o blanco rosáceo. Dependiendo de las variedades, que pueden ser dulces o amargas, su sabor varía desde el suave lechoso hasta el amargo seco. Las almendras dulces, a diferencia de las amargas, son las que se consumen como fruto seco y comprenden dos variedades, de cáscara blanda y de cáscara dura. En cambio, todas las almendras amargas tienen cáscara dura. Aparentemente no se diferencian unas de otras, salvo en su tamaño, que es ligeramente mayor en las almendras dulces. Sí existe una clara diferencia en su sabor, ya que las amargas, como su propio nombre indica, presentan un fuerte sabor amargo. El origen del cultivo de la almendra se localiza en Asia, en una zona bastante amplia de Oriente Próximo, desde el mar Egeo hasta la meseta de Pamir, comprendiendo Mesopotamia, Irán, Turkestán y Kurdistán. De la zona del actual Cercano Oriente, en la que se inició su cultivo, siguió el mismo camino que otros muchos alimentos: llegó a Grecia y a Roma, y los romanos la difundieron ampliamente por el resto de Europa, desde donde llegó hasta América. Se pueden encontrar almendras en el mercado durante todo el año, ya sean empaquetadas, enlatadas, con cáscara, peladas, crudas y/o tostadas. Porción comestible 100 g por cada 100 g de almendras sin cáscaras, 604 Kcal/100 g.  calcio, fósforo, magnesio, hierro, zinc, potasio, vitamina E, riboflavina, tiamina, niacina y folatos. La almendra dulce presenta un alto contenido en grasas (53,5 g) sobre todo monoinsaturadas (36,6 g), fuente de proteínas vegetales (20 g), y en menor medida, aporta hidratos de carbono (3,5 g). Su valor calórico es bastante elevado debido a su alto aporte de grasas y a la escasa cantidad de agua que presentan. El contenido en fibra (14,3 g) destaca sobre el resto de los frutos secos. Entre los minerales es fuente de calcio (254 mg), hierro (4,2 mg), zinc (1,7 mg), potasio (860 mg), magnesio (258 mg) y fósforo (510 mg). Una ración de 25 g de almendras sin cáscara aporta el 18% de las ingestas diarias recomendadas de fósforo para la población de estudio. En cuanto a las vitaminas, la almendra es fuente de vitamina E (20 mg), riboflavina, tiamina, niacina y folatos (96 microg). También contiene importantes cantidades de ácidos grasos omega 3 y 6. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este pan es rico en proteínas animales y vegetales de calidad, ácidos grasos omega 2 y 6, fibra, calcio, hierro, potasio, yodo, selenio, magnesio, fósforo, zinc, vitaminas E, riboflavina, tiamina, niacina y folatos. En función de los añadidos que se le incorporen, tendrá otras propiedades añadidas.
• Comentarios para Deportistas: Por su contenido en vitaminas, minerales, ácidos grasos omega, fibra y proteínas, es apto para formar parte de la dieta base y de entrenamiento del deportista.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 205 Kcal sin los añadidos.

Tarta de Avellanas Y Ciruelas Pasas, sin azúcares añadidos (receta de mi prima Malú)

Ingredientes (8 raciones):

125 g de avellanas molidas, 250 g de ciruelas pasas, 3 huevos, 15 g de levadura en polvo, 175 g de leche semidesnatada, 200 g de frutos rojos congelados y 3 - 4 cucharadas soperas de sucralosa en polvo (mitad para caramelizar los frutos rojos y la otra mitad para elaborar la tarta). 

Elaboración:

Deshuesar las ciruelas y ponerlas a remojar en la leche durante 10 minutos. Poner los frutos rojos en un cazo, añadir 2 cucharadas de sucralosa y ponerlas a "caramelizar". Reservar.

De la manera tradicional: Triturar las ciruelas y añadir el resto de ingredientes (excepto los frutos rojos). Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea. Decorar con los frutos rojos caramelizados.

En Thermomix: Triturar las ciruelas a velocidades 8,10/20 segundos, añadir el resto de ingredientes (excepto los frutos rojos) y mezclar bien a velocidad 5/20 segundos, hasta que quede una masa homogénea. Decorar con los frutos rojos caramelizados.

Introducir en el horno precalentado a 180ºC, 10 minutos con el horno encendido arriba y abajo y otros 10 minutos con el ventilador. Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

• Esta tarta es apta para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos ni Intolerantes a la Lactosa.
• La ciruela (Prunus Domestica) es el fruto del ciruelo, árbol de la familia de las rosáceas, que alcanza hasta 5 m de altura. Se trata de una drupa de forma redondeada u oval, de hasta 7 cm de diámetro, con un hueso leñoso que contiene una semilla, no comestible, en su interior. No existe unanimidad en cuanto a su origen, aunque la mayoría de los autores afirman que procede del Cáucaso, Anatolia y Persia desde donde fue introducida en Italia (149 a.C.), extendiéndose pronto por toda Europa. En la actualidad, existen más de 200 variedades, pero la reina de las ciruelas, por su sabor y calidad, es la variedad llamada claudia en honor a la reina Claudia, primera esposa del rey Francisco I de Francia. Las ciruelas se pueden clasificar en función de su color en: ciruelas amarillas (de sabor ácido y abundante jugo), ciruelas rojas (muy jugosas y de sabor más dulce que las anteriores), ciruelas negras y ciruelas verdes (Claudias, de carne firme y jugosa y gran dulzor). Estacionalidad Las ciruelas anuncian su maduración por el perfume especial que desprenden. Podemos encontrarlas en el mercado desde finales de abril hasta septiembre. Porción comestible 85 g por cada 100 g de producto fresco. Se puede resaltar el aporte de potasio, tiamina y vitamina C. También contiene ácidos hidroxicinámicos y antocianinas. El principal componente de las ciruelas es el agua, seguido de los hidratos de carbono, entre los que destaca la presencia de sorbitol, de leve acción laxante. El aporte de vitaminas no es relevante, con un contenido pequeño en provitamina A (más abundante en las de color oscuro) y vitamina E. En lo que se refiere a su contenido en minerales, el más elevado es el potasio. Las ciruelas, aportan además, ácidos hidroxicinámicos, entre los que destacan los ácidos cafeico y p-cumárico, y en menor cantidad, ácido ferúlico. También se han aislado en las ciruelas isómeros del ácido clorogénico como el ácido neoclorogénico y el ácido criptoclorogénico. Las ciruelas rojas contienen además antocianinas (que se localizan en la piel y son responsables del color), compuestos con actividad igualmente antioxidante. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). Las ciruelas pasas se obtienen deshidratando ciruelas frescas, principalmente de variedades europeas (tipo d'Agen), mediante secado al sol o en hornos industriales (túneles de aire caliente). Este proceso reduce su humedad, concentra sus azúcares, arruga la piel y prolonga su conservación. Son una fuente concentrada de energía. Por cada 100 gramos, las ciruelas pasas aportan aproximadamente: 240-260 kcal, 2-2.5 g de proteínas, 7-8g de fibra, que mejora el tránsito intestinal, aportan 63-66 g de carbohidratos (principalmente azúcares naturales), 0.3-0.5 g de grasas, vitamina K (60-70% del valor diario recomendado), vitamina A (como betacarotenos), el 15-20% del valor diario recomendado, 700-730 mg de potasio, hierro, magnesio y pequeñas cantidades de calcio y fósforo.  Son, por tanto, un alimento muy denso nutricionalmente, ideal para deportistas o para mejorar la salud digestiva.
• La tarta es muy rica en fibra, rica en proteínas animales y vegetales de calidad, antioxidantes, potasio, fósforo, sodio, calcio, hierro, magnesio, vitamina A y carotenos, ácidos grasos omega 3 y 6. Contiene otras vitaminas (grupo B, C, D, E) y minerales (yodo, zinc y selenio).
• Comentarios para Deportistas: La tarta, al no llevar azúcares añadidos ni grasas saturadas y ser rica en vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra, ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas vegetales y animales de calidad, es un plato excelente para formar parte de la dieta base y de entrenamiento del deportista, como postre, media mañana,  merienda...
• Aporte calórico: El total de la tarta aporta 1772 Kcal, 222 Kcal por ración. 

Tarta Arabe de Dátiles sin azúcares añadidos (receta de mi prima Malú)

Ingredientes (8 raciones): 

18 dátiles Medhoul (270 g), 3 huevos, 125 g de almendra molida, 175 cc de leche semidesnatada, 50 g de nueces y 1 sobre de levadura en polvo. De forma opcional, se pueden poner por encima 50 g de pepitas de chocolate (nosotros utilizamos chocolate 0 azúcares del 70% de cacao). 

Elaboración:

Deshuesar los dátiles y ponerlos a remojar en la leche durante 10 minutos. 

De la manera tradicional: Triturar los dátiles y añadir el resto de ingredientes. Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea. Añadir 50 gramos de nueces troceadas o cualquier fruto seco, a gusto. Trocear el chocolate si se va a utilizar.

En Thermomix: Trocear las nueces 1-3 segundos/velocidad 5 y reservar. Trocear el chocolate, si se va a utilizar, 5 segundos/velocidad 7 y reservar. Triturar los dátiles a velocidades 8,10/20 segundos, añadir el resto de ingredientes y mezclar bien a velocidad 5/20 segundos, hasta que quede una masa homogénea. Añadir las nueces troceadas o cualquier fruto seco, a gusto. 

De forma opcional, se pueden poner por encima de la tarta pepitas o trocitos de chocolate 0 azúcares. Introducir en un molde forrado con papel de hornear y añadir el chocolate troceado por encima para decorar. Introducir en el horno precalentado a 180ºC, 10 minutos con el horno encendido arriba y abajo y otros 10 minutos con el ventilador. Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

 

• Esta tarta es apta para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos ni Intolerantes a la Lactosa.
• El Dátil: Phoenix dactylifera L., la palma datilera o palmera real, es una de las más notables especies del género Phoenix —familia de las arecáceas—, que cuenta con otras quince, distribuidas desde Canarias, pasando por el norte de África y el Sur de Asia, hasta el Extremo Oriente. Es una palmera dioica de tronco único o ramificado en su base, de 20 mde altura y 3 a 4 dm de anchura, cubierto con los restos de las hojas viejas; hojas pinnadas, de 6 a 7 mde longitud, con foliolos de unos 45 cm, de color glauco; inflorescencia muy ramificada naciendo de entre las hojas; flores masculinas de color crema, y femeninas amarillas; y frutos oblongo-ovoides, de 3 a 9 cm de longitud, de color naranja, cáscara lisa y con pulpa carnosa y dulce. Su origen se atribuye al Norte de África y a Asia, aunque los historiadores no se han puesto de acuerdo todavía. Debido a las propiedades nutritivas de los dátiles, los árabes, griegos, hebreos y egipcios llamaban a la palmera, el «árbol de la vida», y los fenicios «el árbol de Dios», ya que se podía sobrevivir viajando por el desierto con un puñado de dátiles. Estos frutos llegaron a América durante la colonización con las migraciones españolas. El dátil no es una fruta desecada a pesar de tener una consistencia y un aspecto parecido. Este fruto no se deja desecar después de su recolección, sino que se seca al sol en el mismo árbol y después se recolecta. Entre los más comercializados se encuentra el dátil tunecino Deglet Noor, «dátil de la luz», de piel lisa y brillante, considerado el mejor de todos y el dátil Medjool, de piel arrugada y textura parecida a la de un caramelo toffee, de procedencia Israelí. Los dátiles que se cultivan en Elche (Alicante) también gozan de una calidad excelente. Las datileras dan su fruto en diciembre, si bien hoy día, los dátiles se pueden encontrar en el mercado en cualquier época del año. Porción comestible 86 g por cada 100 g de dátiles secos con huesos, 314 Kcal/100 g, porción comestible 86% = 270 Kcal/100 g. Los dátiles aportan mucha energía al organismo y son fuente de fibra (8,7 g), proteínas (2,2 g) e hidratos de carbono (71 g). De su valor mineral, destaca el potasio (750 g), calcio (68 mg), hierro (2 g), fósforo (57 mg) y el magnesio (59 g). Como vitaminas a destacar, los dátiles son fuente de niacina la cual, al igual que el potasio y magnesio, también contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso. También contiene ácido fólico, pequeñas cantidades de vitaminas B y A. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición). El dátil Medjoul se conoce como “la joya de la corona” debido a su gran tamaño, y su pulpa suave y jugosa. Presentan un sabor excepcionalmente dulce. El dátil Medjool, considerado una de las frutas cultivadas más antiguas, se originó hace más de 2.000 a 6.000 años en Marruecos y la región del Valle del Jordán. Históricamente conocido como el "fruto de los reyes", era un manjar reservado para la nobleza. Popularmente llamado "pan del desierto", ha sido una fuente esencial de energía y nutrición en Oriente Medio y el norte de África.La palmera, que ha llegado a muchos países con su fruto seco, el dátil, es muy usual de los climas áridos. Es posible que esta planta sea nativa de áfrica, pero existen muchas teorías de que tuvo su origen en Arabia, sus cultivos comenzaron en Irak, en donde aún se realiza gran parte del cultivo de la palmera datilera y su grupo. Es un fruto muy nutritivo, rico en carbohidratos (índice glucémico bajo = 42, interesante como endulzante) y fibra (regula el tránsito intestinal, el estreñimiento). Contiene elevadas cantidades de potasio, calcio y magnesio, hierro y diversas vitaminas, especialmente del grupo B, y C y A en menores cantidades. Aunque bajo en grasas, contiene aceites como el omega 3 y 6, así como así como ácido oleico. Los fitonutrientes contenidos son antioxidantes.
• La nuez es un fruto seco muy típico de la dieta mediterránea, que destaca por su alto contenido en AG poliinsaturados, fitoesteroles (reducen el colesterol) y antioxidantes, como el tocoferol  (fuente importante de vit. E), que limitan el daño oxidativo de los radicales libres producidos con la práctica de deporte. Su contenido en fibra y polifenoles es significativo, lo que supone una serie de beneficios en la salud desde el punto de vista  cardiovascular.
• La tarta es rica en fibra, proteínas animales y vegetales de calidad, antioxidantes, potasio, fósforo, sodio, calcio, ácido fólico, vitamina A y carotenos, ácidos grasos omega 3 y 6, éste último en mayor proporción. Contiene otras vitaminas (grupo B, C, D, E) y minerales (hierro, magnesio, yodo, zinc y selenio).
• Comentarios para Deportistas: La tarta, al no llevar azúcares añadidos ni grasas saturadas y ser rica en vitaminas, minerales, antioxidantes fibra, ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas vegetales y animales de calidad, es un plato excelente para formar parte de la dieta base y de entrenamiento del deportista, como postre, media mañana,  merienda...
• Aporte calórico: El total de la tarta aporta 2088 Kcal, 261 Kcal por ración. Si se le ponen las pepitas de chocolate, 264 Kcal más en total (2352 Kcal. 294 Kcal por ración. Nosotros utilizamos chocolate Torras, 0 azúcares, 72%). 

Bizcocho de Turrón sin Azúcar (receta de Nacho)

Ingredientes: 

400 g de sobras de turrón (Jijona, Alicante y Yema, 0 azúcares, 475 Kcal/100 g), 4 huevos,  200 g de harina, 200 g de nata para montar, 2 - 3 cucharadas soperas colmadas (según gusto) de sucralosa y 15 g de Royal. 

Elaboración:

En Thermomix: Triturar los turrones 20 segundos/velocidad 10. Añadir el resto de los ingredientes al vaso del Thermomix y mezclar 1 minuto/velocidad 10. Meter en un molde de silicona e introducir al horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos o hasta que esté hecho. 

• Este bizcocho es apto para vegetarianos y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos, Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.
• La harina, sin otro calificativo, es «el producto finamente triturado, obtenido de la molturación del grano de trigo, Triticum aestivum, o la mezcla de este con el Triticum durum en la proporción 4:1, maduro, sano y seco e industrialmente limpio». Productos similares procedentes de otros cereales deben indicar el nombre del grano con el que se elabora. En la actualidad hay muchas variedades de trigo (mejorado por cruzamientos y selección), que se pueden agrupar en dos: trigos duros (se utilizan para la fabricación de sémolas y pastas) y trigos blandos (se utilizan para la fabricación de harinas destinadas a la panificación). Las distintas variedades de trigo, tras su molturación, originan diferentes harinas. La harina blanca se obtiene a través de los procesos de molturación y molienda: tras la limpieza y el acondicionamiento del grano se realiza el descascarillado, para separar la cubierta externa (salvado), el germen y la capa de aleurona del núcleo central del grano (endospermo amiláceo). El resto, se muele reduciendo sus dimensiones y según el tamaño de las partículas se separan las diferentes harinas, las cuales (mostacilla, sémola, semolina, harina gruesa y harina fina) se emplean para usos distintos según sus características, como producción de pasta, panificación, elaboración de churros o bollería, etc. La harina integral se obtiene de la molienda de los granos de trigo enteros con todas sus envolturas celulósicas, siendo por tanto, una masa más oscura y pesada que la masa común de harina blanca, al contener mayor cantidad de cáscara (compuesta principalmente por fibra). Estacionalidad Este alimento está disponible en el mercado durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. La harina de trigo contiene principalmente hidratos de carbono complejos (80 g%). Su contenido en proteínas (9,3 g%), lípidos (1,2 g%), vitaminas (tiamina, riboflavina y niacina) y minerales (130 mg% de potasio, 120 mg% de sodio, 15 mg% de calcio) es relativamente importante. De estos últimos destaca el fósforo. Entre las proteínas, la más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica típica de elasticidad durante la panificación, para llegar a obtener un producto final poroso y esponjoso. Las proteínas no tienen un gran valor biológico, son deficientes en lisina y en treonina; sin embargo, actualmente las harinas se suelen enriquecer con estos aminoácidos y algunas vitaminas y minerales. El contenido en proteínas varía según el tipo de trigo, época de cosecha y grado de extracción (proporción de grano completo que se emplea para obtener una cantidad determinada de harina). La harina integral, al tener un alto grado de extracción, por conservar la cubierta, el germen y la capa de aleurona, al no haber sido sometido el grano a un proceso de refinado, aporta mayor cantidad de proteínas, grasas (aceite en el germen), minerales, vitaminas del grupo B (particularmente de ácido fólico), pero sobre todo de fibra (3,4 g la harina de trigo, de 7 a 11 g% la integral. Por otro lado, un componente que destaca en el trigo es el ácido fítico, el cual se encuentra en la capa de aleurona; así, la harina integral que contiene salvado y aleurona podrá dificultar la absorción de determinados minerales, como hierro y calcio, presentes en la harina misma o en otros alimentos. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un postre muy rico en calcio, hierro, yodo, potasio, fósforo, selenio y vitaminas A, retinol, carotenos, D, E, ácido fólico, ácidos grasos omega 3 y 6, fibra. Contiene otras vitaminads (grupo B completo, K) y minerales (magnesio, cinc). 
• Comentarios para Deportistas: Contiene una gran cantidad de grasas, por esto solo se recomienda su aporte en pequeñas cantidades o de forma ocasional en la dieta del deportista.
• Aporte calórico: Nos han salido 2 bizcochos, que aportan en total 3634 Kcal (1817 Kcal/unidad, unas 7 raciones cada uno = 14 raciones; 260 Kcal por ración) .

Pechugas Asadas en Salsa de Limón con Airfryer (receta de Nacho)

Ingredientes (8 raciones1):

Para las pechugas: 4 pechugas de pollo (1,5 Kg) y unas pulverizaciones de AOVE. Para la salsa de limón: 6 dientes de ajo), 80 cc de vino blanco, 40 g de AOVE, 25 g de mostaza de Dijon, el zumo de 1 y medio limón, la ralladura de 1 limón y sal.

Se puede hacer también con salsa de naranja:

Ingredientes de la salsa de naranja: 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 naranjas, 1 cucharadita de miel, 30 ml de ron, sal y pimienta.

Elaboración:

Se colocan los dientes de ajo troceados en el mortero con la sal y se machacan hasta conseguir una pasta. Se añaden el resto de los ingredientes y se mezclan bien.  Se colocan las pechugas. en un bol grande y se añade la salsa. Se dejan macerando un par de horas, dándoles la vuelta de vez en cuando. Se colocan las pechugas sobre la rejilla de la freidora de aire y se pulveriza un poco de aceite. Se vierte la salsa por encima. Se pone la freidora en modo asar durante unos 20 - 25 minutos. Transcurrido ese tiempo se les da la vuelta a las pechugas, se riegan con un poco de la salsa y se programan otros 25 minutos en modo asar.

Elaboracion de la salsa de naranja: Picar y sofreir el ajo y la cebolla y cuando estén en punto, añadir la pimienta y rehogar 2 minutos, añadir el resto de ingredientes y triturar. Utilizar como la salsa de limón,  para marinar y cocinar el pollo.

Esta es la AirFryer con la que hemos elaborado nuestra receta

• Este pollo es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes a la Lactosa, al Gluten. No es apto para veganos ni vegetarianos
• El pollo es la gallina o el gallo jóvenes (entre 5 y 16 semanas), con un peso entre 1 y 3 Kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: — Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 Kg aproximadamente. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 Kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme, con menos grasa y de sabor más pronunciado. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 Kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500 - 900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizándose y actualmente es el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, tras el cerdo. Porción comestible: 70 g por 100 g de pollo entero. Cada 100 g de pollo contienen 167 Kcal, 20 g de proteínas de alto valor biológico dado su contenido en aminoácidos esenciales, 9,7 g de grasas, y una cantidad importante de ácidos grasos omega 3, así como 198 mg de fósforo, 248 mg de potasio, 22 mg de magnesio, 13 mg de calcio, 1,2 mg de hierro, y pequeñas cantidades de selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa (por ej. La pechuga de pollo tiene 112 Kcal/100 g. La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición)
• Este plato es rico en proteínas animales de alta calidad, potasio, carotenos (antioxidante) y contiene otros minerales (fósforo,  hierro,  magnesio,  sodio, calcio y selenio), fibra, proteínas vegetales y vitaminas (A, grupo B completo, C, K y E). Es un plato pobre en grasas, especialmente saturadas. Contiene poco colesterol
• Comentarios para Deportistas: Es un plato adecuado para la dieta base del deportista por su elevado aporte en vitaminas,  minerales  y antioxidantes,  que contrarrestan los efectos nocivos de los oxidantes producidos con la práctica del ejercicio. Su contenido en proteínas animales de calidad y potasio, lo hacen un plato adecuado para la dieta base y también para el menú post entrenamiento o competición. También es adecuado como parte del menú pre entrenamiento
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1807 Kcal 226 Kcal por ración.

Bizcocho de Yogur sin Azúcar con Helado de Limón (receta de Mercedes Corrales y Puri)

Ingredientes: (6 - 8 raciones)

Para el Bizcocho: 4 huevos, 100 g de eritritol o 25 g de sucralosa, 350 g de yogur griego (nosotros hemos utilizado el yogur griego maraca "Hacendado", que tiene 129 Kcal/100 g el normal y el ligero 60 Kcal/100 g. El cálculo del valor calórico lo hemos hecho con el normal), 45 g de maicena, 50 mL de leche (puede ser desnatada), 100 g de harina de avena (opcional), 15 g de levadura química, 1 limón, 1 lima y una pizca de sal

Para el Helado de Yogur  Lima - Limón: 4 g de edulcorante líquido (ciclamato + sacarina) o 15 - 20 g de sucralosa, el zumo de 1 limón y 1 lima, un poco de la corteza de ambos rallada y 450 g de yogur griego.

Elaboración:

El Bizcocho: En Thermomix: Rallamos la piel de un limón con cuidado de no llegar a la parte blanca en el vaso del Thermomix 10 segundos/ velocidad  10. Reservamos en un bol. Separamos las yemas de las claras con mucho cuidado de no romperlas y reservamos las yemas.  En el vaso del Thermomix colocamos la mariposa en su posición y montamos las claras con una pizca de sal (5 gramos) y el edulcorante que hayamos elegido, programando 4 minutos/velocidad 3,5. Reservamos en un cuenco. Ponemos en el vaso la maicena, la levadura química y la leche y mezclamos a 20 segundos/velocidad 3,5 hasta que quede líquido (unos 10 segundos). Dejamos reposar unos segundos para que fermente. Añadimos el yogur,  el zumo de limón y de lima y mezclamos 20 segundos/velocidad 5. Añadimos las yemas, la harina de avena y la ralladura de limón y mezclamos 20 segundos/velocidad 3,5. Agregamos las claras montadas con mucho cuidado, y mezclamos con la espátula, con movimientos envolventes hasta que esté todo muy bien integrado. De la manera tradicional: Separamos las yemas de las claras con mucho cuidado de no romperlas y blanqueamos las 4 yemas con el edulcorante que hayamos escogido. Por otro lado, montamos las claras con una pizca de sal (5 gramos) y un poco del edulcorante con las barillas. Cuando estén casi montadas, agregamos el resto del edulcorante. En un cuenco, mezclamos la maicena, la levadura química y la leche hasta que quede líquido. Dejamos reposar unos segundos para que fermente. Mientas tanto, removemos el yogur y mezclamos con el zumo de limón y de lima. Añadimos las yemas y la mezcla anterior de la maicena, la levadura y la leche  e integramos suavemente con las varillas.  Rallamos la piel de un limón con cuidado de no llegar a la parte blanca. Volvemos a remover y agregamos una parte de las claras montadas con mucho cuidado, hasta eliminar los grumos.  Agregamos la harina de avena, la ralladura del limón y mezclamos con las barillas. Añadimos el resto del merengue de las claras con el edulcorante y movemos con la espátula con movimientos envolventes hasta que esté todo muy bien integrado. 

Engrasamos un molde con mantequilla o aceite y vertemos la mezcla. Lo metemos en el horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo sin ventilación durante 35 minutos. Una vez haya pasado este tiempo, abrimos la puerta y dejamos reposar 10 minutos más con el horno apagado. Dejamos enfriar.

El Herlado de Yogur y Lima Limón: Con los yogures previamente congelados, batimos en Thermomix (20 segundos/velocidad 4) o Minipimer, el edulcorante, el yogur, los zumos de lima y limón y la corteza previamente rallada (con rallador manual oTthermomix 10 segundos/velocidad 10). 

• Este postre es apto para vegetarianos, Diabéticos e Intolerantes al Gluten. No es Apto para Intolerantes a la Lactosa ni veganos.
• El Yogur, según la legislación actual: «se entiende por “yogur” o “yoghourt” el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada, con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche. Los microorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de 1 por 107 colonias por gramo o mililitro». Y «se entiende por “yogur pasteurizado después de la fermentación” o “yoghourt pasteurizado después de la fermentación” el producto obtenido a partir del “yogur” o “yoghourt” que, como consecuencia de la aplicación de un tratamiento por el calor posterior a la fermentación equivalente a una pasteurización, ha perdido la viabilidad de las bacterias lácticas específicas y cumple todos los requisitos establecidos para el yogur en la norma, salvo las excepciones indicadas». En el yogur, los fermentos cuando se encuentran a una temperatura de unos 4045ºC transforman sus componentes nutritivos: la lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche coagulen y las grasas y proteínas sufren una predigestión, transformándose en sustancias más sencillas y digeribles por parte de nuestro organismo. Todos estos procesos, además de hacer que el yogur sea un producto más digerible que la leche líquida, también determinan su sabor, aroma y consistencia final. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes. Actualmente existen otras leches fermentadas de reciente aparición en el mercado tales como: Lactobacillus casei imunitass, Lactobacillus acidophilus 1, lactobacillus casei shirota, Bifidobacterium bifidus. Los yogures son fuente de proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación y fósforo. El consumo de un yogur aporta el 18% y 30% respectivamente de las ingestas recomendadas de calcio y fósforo para el grupo de población considerado. En general, la composición nutricional del yogur es muy similar a la de la leche, de la cual procede. Si bien existe una diferencia en cuanto a la presencia de lactosa, ya que este azúcar está presente en el yogur en cantidades mínimas, debido a que durante la fermentación se transforma en ácido láctico. Esto supone un factor importante para la población que padece intolerancia a la lactosa, ya que gracias al bajo contenido de ésta en los yogures, suelen tolerar perfectamente el consumo de estos productos. 100 g de yogur aportan 57 Kcal, 3,7 g de proteínas, 2,7 g de grasas, 4,4 g de carbohidratos, pequeñas cantidades de omegas 3 y 6, 142 mg de calcio, 3,7 mg de yodo, 14,3 mg de magnesio, 0,6 mg de cinc, 280 mg de potasio, 170 mg de fósforo. 0,01 mg de hierro y 2 mg de selenio. Entre las vitaminas, aporta A, C, D, E y grupo B completo (Fuente: Fundación Española para la Nutrición). El yogur griego es un tipo de yogur espeso y cremoso que se elabora filtrando el suero de la leche, lo que da como como resultado una mayor concentración de proteínas y calcio en comparación con el yogur tradicional. Es un alimento versátil que se utiliza tanto en recetas dulces como saladas. Se diferencia del yogur normal por su textura más densa y sabor ligeramente más ácido.
• Este postre es rico en en calcio, potasio, fósforo, magnesio, yodo, hierro, ácidos grasos omega 3 y 6 y vitamina C. Contiene otros minerales (cinc, selenio) y vitaminas (A, C, grupo B, D  y E). Con alto contenido en proteínas animales y vegetales y fibra.
• Comentarios para Deportistas: Al sustituir el azúcar por un edulcorante no calórico y la mayor parte de la grasa por yogur, es un plato apto para formar parte de la dieta base del deportista así como para la dieta de entrenamiento y/o competición, por su elevado aporte en proteínas de calidad, fibra, minerales, vitaminas y antioxidantes
• Aporte calórico: La receta completa aporta: El bizcocho, 1375 Kcal y el helado 595 Kcal. Total, 1971 Kcal (de 246 a 328 Kcal por ración, según tamaño). 

Cangrejos de Río en Salsa Picante (receta de Mercedes Corrales)

 

Ingredientes (4 raciones)

Para los cangrejos: 700 g de cangrejos de río vivos (porción comestible 23% = 161 g), (agua, vinagre de manzana, y sal abundante  para lavarlos), sal (mejor sal de ajo) y pimienta para sazonarlos.

Para la Salsa picante: 6 o 7 dientes de ajo, 100 g de cebolla, 1 rama de perejil fresco, 50 g de AOVE, 2 hojas secas de laurel, 1 ramita de romero fresco, 1 cucharada rasa de harina (15 g) (se puede utilizar Maicena), 1 bote de tomate triturado de 400 g (Mercedes ha utilizado el de la marca Hacendado), 2 pimientas de cayena enteras secas y 50 g de vino blanco seco (ella le puso además un chorrito de whisky).  

Elaboración:

Para los Cangrejos: Ver vídeo sobre como limpiar los cangrejos. Una vez limpios, salpimentar y reservar. https://youtu.be/28ItDw0M_QU?feature=shared

Para la Salsa: Poner en el vaso Thermomix los ajos, la cebolla, el aceite y la harina, poner el cubilete y trocear 4seg/vel5. Luego sofreir 6min/120*a velocidad cuchara, incorporar el laurel, el romero, cayena, el tomate triturado y la sal y rehogar 10 min/120°C/velocidad cuchara. Agregar los cangrejos el vino y el whisky y programar, al menos 60 minutos/120°C/velocidad cuchara. Si falta líquido, añadir más vino poco a poco.

Retirar a una cazuela donde se puedan calentar, hervir durante 1/2 hora antes de servirlos bien calientes. Ojo, no permitas que la salsa se  seque. Añadirle caldo de pescado o de marisco siempre que sea necesario.

Si se hace solo la salsa sin  y los cangrejos, habrá que ponerle caldo sabroso de mariscos. 

Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apto para vegetarianos, veganos ni Intolerantes al Gluten (si lo es si se utiliza Maicena en lugar de harina de trigo). 

Los cangrejos de río también conocido como cangrejo rojo, es un crustáceo con cuerpo alargado, destacando en su morfología un primer par de patas torácicas constituyen unas fuertes pinzas que emplea para atacar o defenderse y capturar las presas que le sirven de alimento.

El cangrejo es una especie de crustáceo omnívora, muy voraz y ubicua, que habita en ríos, lagunas y marismas, en aguas templadas o cálidas. Con respecto a su valor nutritivo, el cangrejo de río presenta una carne rica en proteínas (casi 20 gramos por 100), alcanzando el mismo nivel que carnes de animales como la ternera y el cerdo. Sin embargo, contiene muy poca grasa (5 g/100 g), aportando aproximadamente 125 Kcal/100 g de producto. Su composición general no se diferencia en exceso del resto de crustáceos, con un 70%-75% de agua, y a pesar de su bajo contenido en grasas, entre las que dominan las grasas polinsaturadas y monoinsaturadas (cardiosaludables) frente a las grasas saturadas. Además, el aporte de colesterol tampoco es demasiado elevado (100 mg/100 g). Con respecto a los minerales, destacan el contenido en fósforo (176 mg/100 g) y en potasio (270 mg/100 g), con un bajo aporte de sodio (370 mg/100 g). El aporte de yodo también es interesante, entorno a los 40 ug por 100, es decir casi un tercio de las necesidades diarias de nuestro organismo y en especial para el metabolismo y glándula tiroidea. En cuanto a las vitaminas, destacan la vitamina B12 y en menor cantidad el ácido fólico, B3, B6 y las vitaminas liposolubles A y E. En resumen, estamos ante un alimento, que puede aportar a nuestra dieta una interesante cantidad de proteínas (alto en proteínas, esenciales para el crecimiento muscular), Rico en ácidos grasos omega-3, que apoyan la salud del corazón, reducen la inflamación y mejoran la función cerebral. Su bajo contenido en carbohidratos y su aporte de nutrientes esenciales los convierten en un alimento muy nutritivo para el desarrollo muscular, la salud cardiovascular y cerebral. Contiene vitaminas y minerales esenciales como la vitamina B12, zinc, selenio y cobre, que respaldan el metabolismo energético, la función inmunológica y la salud en general. Bajo en grasas y calorías, lo que los convierte en una opción de marisco nutritiva y saludable. Los cangrejos vivos deben mantenerse en un ambiente fresco y húmedo, como el refrigerador, y deben consumirse dentro de 1-2 días. Guárdarlos en un recipiente que permita la ventilación para asegurar que puedan respirar. Si se necesitan almacenar por un período más largo, es recomendable congelar los cangrejos cocidos, ya que pueden durar hasta 2-3 meses si están bien empaquetados. Colocar cangrejos vivos en agua puede provocar asfixia y descomposición. Es fundamental mantener un ambiente fresco y húmedo sin sumergirlos. Manejar los cangrejos con cuidado para evitar daños y mantenerlos frescos. 

El plato en conjunto es rico en proteínas animales de calidad y vegetales, ácidos grasos omega 3, vitaminas (A, E, C, D y grupo B completo) y minerales (fósforo, potasio, yodo, hierro, calcio, selenio, cinc, magnesio). Posee escasas grasas (en su mayoría mono y poliinsaturadas) y carbohidratos.

Comentarios para Deportistas: Es un plato bajo en calorías y alto en proteínas, minerales, vitaminas y ácidos grasos omega 3, lo  que hace de él un plato interesante para formar parte de la dieta base y de entrenamiento del deportista. No es recomendable en la comida precompetición por el peligro de intoxicación que conlleva el consumo de los crustáceos.

Aporte calórico: Los cangrejos aportan 201 Kcal y la salsa, 681 Kcal. Total, 882 Kcal, 221 Kcal por ración.

Torta de Chocolate sin Azúcar (receta de Puri)

Ingredientes (6 raciones):

200 g de chocolate con almendras 0 % azúcares (Nosotros utilizamos Valor, 525 Kcal/100 g) , 2 yogures griegos (nosotros utilizamos griego ligero, marca Hacendado,  60 Kcal/100 g), 4 huevos, 15 g de cacao 0%  (desgrasado y sin azúcares añadidos. Nosotros utilizamos de marca Hacendado, 375 Kcal/100 g) y 5 g de edulcorante Sacarina + Ciclamato sodico (nosotros utilizamos el de Hacendado). 

Elaboración:

En Thermomix: Trocear el chocolate e introducir en el vaso. Moler a velocidad 10/20 segundos. Programar 3 minutos y medio/velocidad 2/ 50 °C. Añadir los huevos, el cacao y el yogur y batir 2 minutos/velocidad 6.

De la manera tradicional: Trocear y fundir el chocolate en un cazo o al microondas. Añadir los huevos y batir bien en minipimer o con barillas.  Añadir los yogures y el cacao y continuar batiendo hasta que quede todo integrado. 

Introducir en un molde de silicona y llevar al horno, precalentado a 170°C durante 30 - 40 minutos con agua en la bandeja (al baño de María). Pinchar con un palillo en el centro. Si sale limpio, ya está listo. Si sale con masa pegada, déjalo unos minutillos más en el horno. Dejar enfriar e introducir al frigorífico.  Servir fría. 

• Este postre es apto para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos ni Intolerantes a la Lactosa. 
• El Chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Ha de contener como mínimo un 35% de componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no será nunca inferior al 14%, ni el de manteca de cacao inferior al 18%. El árbol de cacao (Theobroma cacao) tiene sus orígenes en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. La primera evidencia de su uso humano es de alrededor del 1100 a.C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido aunque recientes estudios de octubre de 2007 emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad de Cornell) no solo ratifican que ya en el 1000 a.C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así, es de las muestras que Hernán Cortés —también consciente del valor del cacao entre los aztecas— decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. La solidificación del chocolate para obtener la tableta fue el primer paso importante. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín y la primera fábrica de chocolate se instalaba en Suiza en 1819. La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida, es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de Ceylán o Sri Lanka y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: un convento en Oaxaca y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto fresco. El chocolate es un alimento que tiene principalmente grasa y azúcares por lo que su contenido energético suele ser elevado: 532 Kcal/100 g (el chocolate sin azúcar tiene algunas calorías menos). Su consumo debe realizarse de forma moderada y ocasional. Es fuente de minerales tales como el fósforo (411 mg), el calcio (38 mg), el magnesio (100 mg), el hierro (2,4 mg) y el potasio (300 mg), así como vitaminas A, E, grupo B y folatos. Si el chocolate es con leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente.  Contiene catequinas (flavonoides), con acción antioxidante. El chocolate solo se considera un alimento saludable si tiene por encima del 70 % de cacao, y mucho mejor si tiene más del 85 %. Un buen chocolate negro, aunque sea rico en grasas saturadas, contiene también sustancias bioactivas interesantes, entre las que figuran los flavonoides, que compensan los posibles efectos negativos de estas grasas saturadas, además de un aporte razonable de minerales. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). La semilla de cacao tiene un alto contenido en antioxidantes  (flavonoides, catequinas, ácido cafeíco, ácido ferúlico, cafeína, vitexina...) y estimulantes (teobromina).
• Este postre es muy rico en proteínas animales de calidad, fósforo, potasio, rico en ácidos grasos omega 3 y 6, calcio, selenio, yodo, magnesio, hierro, vitaminas A, retinol, grupo B (incluida B12), D, E y K. Contiene fibra y cinc.
• Comentarios para Deportistas: Este postre, al no llevar azúcares añadidos y ser muy rico en proteínas, minerales, especialmente calcio, ácidos grasos omega, antioxidantes y vitaminas, es apto para formar parte de la dieta del deportista,  ya sea la dieta base o la de entrenamiento.
• Aporte calórico: La torta completa aporta 1555 Kcal, 259 Kcal por ración.

Tomates Rellenos de Ensalada (receta de Puri y Nacho)

Ingredientes (2 - 3 raciones):

6 tomates Kumato (750 g), 2 cucharadas de mayonesa casera (30 g, unas 750 Kcal/100 g), 2 - 3 hojas de lechuga, 40 g de bonito del Norte en aceite de oliva y 1 huevo cocido.

Elaboración:

Se escaldan los tomates en agua hirviendo unos 30 segundos para poder retirar la piel con facilidad. Se ponen en agua fría y se pelan. Se corta la superficie y se vacía el tomate, ayudándose de una cuchara o un utensilio cortador adecuado, se escurre bien el líquido y la parte sólida se añade a una ensaladera, junto con la lechuga en juliana, el bonito troceado el huevo picado y la mayonesa. Se mezcla bien todo y se rellenan los tomates con la ensalada.

 

• Estos tomates son aptos para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos ni vegetarianos.
• El Tomate es el fruto de una planta de la familia de las solanáceas. Es originario del continente americano (Perú). Fue introducido en Europa por los conquistadores españoles. En sus inicios fue utilizada como planta ornamental y hasta el siglo XVIII no comenzó a cultivarse con fines alimentarios, aumentando su consumo hasta hacerse muy popular. Florece con abundancia y sus flores pequeñas y amarillas producen frutos muy coloreados —de tonos que van del amarillento al rojo—, debido a la presencia de pigmentos como el licopeno y los carotenos. Existen casi cien variedades de tomates que se clasifican según su uso (en ensaladas o para cocinar), tamaño y forma. Según su forma, los tomates se clasifican en: carnoso, redondeado o semiesférico y con estrías; cereza o cherry, de pequeño tamaño, rojo y redondo; el de pera, alargado, con mucha proporción de carne, muy sabrosos, aromáticos y muy aptos para elaborar conservas, salsas y purés y el redondo, que por lo general son frutos de color rojo —aunque también los hay amarillos—, redondos, de superficie lisa y gruesa, y sabor dulce. La planta se cultiva como anual, siendo la recolección del fruto de forma general en los meses de verano. Porción comestible 94 g por cada 100 g de producto fresco. Contiene proteínas, carotenoides y vitaminas C (26 mg) y A (82,3 µg). El tomate está compuesto principalmente por agua y su macronutriente mayoritario son los hidratos de carbono. Entre las vitaminas cabe destacar el contenido en vitamina A, básicamente en forma de carotenoides provitamina A y vitamina C. Entre los carotenoides no provitamina A están los licopenos cuya cantidad depende de la variedad cultivada (mucho mayor en los de «tipo pera»), del grado de madurez (mayor en los maduros) y del modo de cultivo y forma de maduración (superior en los cultivados al aire libre y madurados en la planta). El tomate triturado o cocinado y su combinación con aceite, mejora la absorción del licopeno en nuestro organismo. Su valor calórico es de 22 Kcal/100 g, contiene 1,4 g de fibra/100 g, es rico en potasio (290 mg), contiene calcio (11 mg), hierro (0,6 mg), yodo (7 µg), magnesio (10 mg), fósforo (27 mg), vitaminas del grupo B (excepto B12) y E. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un plato rico en fibra, proteínas animales de calidad y vegetales, potasio, sodio, selenio, magnesio, yodo, calcio, hierro, fósforo, vitaminas, C, D, retinol, ácido fólico y carotenos. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, otras vitaminas (grupo B completo y E) y cinc.
• Comentarios para Deportistas: Este plato es una fuente excelente minerales, destacando el potasio, vitaminas, antioxidantes y proteínas de calidad, por ello es un pato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista y de la de entrenamiento. No tomar en la comida pre competición por el peligro de intoxicación que conlleva la mayonesa.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta: 510 Kcal, 85 Kcal por tomate (de 170 a 255 Kcal por ración, según tamaño).

Pastel de Calabacín (receta de Nacho)

Ingredientes (4 raciones):

1 Calabacín (350 g), 1 cebolla (200 g), 8 lonchas (150 g) de queso Gouda (nosotros utilizamos el de la marca Alimerka, 357 Kcal/100 g). El queso puede ser rallado o de cualquier otra clase que funda bien. También puede ser light), 15 g de AOVE, 3 huevos y 8 langostinos (160 g, 47% de porción comestible = 75 g). Sal y pimienta a gusto.

Elaboración:

Pelar los langostinos y reservar.

En Thermomix: Batir los huevos con el queso 30 segundos/velocidad 6. Reservar en un bol. Poner en el vaso la cebolla, sal y el aceite y picar 4 segundos/velocidad 4. Bajar los restos con la espátula y programar 10 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Añadir la pimineta y el calabacín cortado en cuadraditos y poner otros 10 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Finalmente añadir los langostinos pelados y troceados y saltear 1 minuto/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Mezclar con los huevos batidos.

De la manera tradicional: En una sartén, se saltea la cebolla cortada en cuadraditos con el AOVE y un poco de sal. Cuando está a medio hacer señade pimienta a gusto y el calabacín, tambien cortado en cubitos. Cuando ya está a punto, se añaden los langostinos troceados y se saltean. Se deja enfriar unos minutos. Aparte se baten los huevos con sal, se le añade el queso y se mazcla bien. Se añade el salteado y se mezcla. 

Poner la mezcla obtenida en un molde de silicona o en un molde de otro tipo previamente untado con aceite o mantequilla (o forrado con papel de hornear) e introducir al horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos.

• Este pastel es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es Apto para vegetarianos, veganos ni Intolerantes a la Lactosa. Hay una opción para vegetarianos supriminedo los langostinos.
• El calabacín es una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas, oriunda del Nuevo Mundo, cuyo fruto se emplea como alimento. Presentan grandes flores amarillas son unisexuales. Estas flores son comestibles, y resultan un bocado exquisito para la alta cocina contemporánea. Los frutos son alargados y varían mucho en tamaño, dependiendo de la variedad. La cáscara es lisa, dura y también varía en color. Las variedades que se siembran en mayo o junio son de piel verdi-blanca mientras que las sembradas en marzo son de piel oscura. También hay calabacines de tipo baby, que dan ejemplares pequeños, y que se usan para preparar platos especiales con verduras miniatura. Se siembran a principio de la primavera, para consumirlo como verdura. Los calabacines se encuentran disponibles todo el año en nuestros mercados. Su mejor época de consumo y recolección es de noviembre a agosto. Porción comestible 70 g por cada 100 g de producto. Contienen proteínas, vitamina C y mucílagos. El calabacín es una de las hortalizas con menor contenido calórico (14 Kcal/100 g). A diferencia de la calabaza, aporta menos fibra (0,5 g/100 g) y más agua que ésta (96,5 g/100 g). Además, mientras que la calabaza es rica en b-carotenos, el contenido de éstos en el calabacín es muy bajo. Es rico en vitamina C, potasio y calcio. Contiene vitaminas del grupo A (4,5 µg), B (excepto B12) y C (22 mg), minerales: Hierro (0,4 mg), calcio (24 mg), potasio (140 mg), selenio (1 µg), magnesio (8 mg) y fosfato (17 mg). Destaca la presencia de mucílagos (tipo de fibra soluble de naturaleza viscosa). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en proteínas animales de calidad, proteínas vegetales, ácido grasos omega 3 y 6, vitaminas (ácido fólico, B12, A, retinol, carotenos, C, E y D) y minerales (calcio, hierro, yodo, sodio, potasio, selenio y fósforo). Contiene fibra, otras vitaminas (resto del grupo B) y minerales (cinc, magnesio).
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado aporte en vitaminas, minerales, ácidos grasos omega 3 y 6 y proteínas de calidad, es un plato adecuado para la dieta base y la de entrenamiento del deportista.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 931 Kcal, 233 Kcal ración.