He recibido un inesperado regalo que consiste en un libro de recetas. A continuación os cuento la historia. Soy Profesora Titular de Universidad y éste es mi último curso. El 31 de agosto me jubilo. En los 35 años que llevo de servivio, he tenido alegrías y penas, aunque las primeras, por parte de los alumnos, han sido mayores. He recibido muchas muestras de agradecimiento a lo largo de todos estos años, orales, escritas e incluso en forma de regalos. Este curso, que como ya dije, es el último, he recibido uno de los mejores regalos de mi vida académica. Un grupo de estudiantes de 1º curso de Enfremería, donde, entre otras titulaciones, mi marido y yo impartimos clases, nos han hecho un obsequio muy especial: Un libro de recetas escritas por ellos. Como regalo de despedida, no puede ser mejor. Decidí publicarlas en mi blog, previo consentimiento de ellos. Me parece la mejor manera de recordarlos. Siempre formareis parte de nuestras vidas. Muchísimas gracias, en mi nombre y en el de Nacho por este entrañable regalo. Nunca os olvidaremos! A continuación menciono sus nombres del grupo de estudiantes: Mónica Pilar Blanco Estrada, Benjamín Job Gabarriz Jiménez, Paula Jiménez Calero, Lidia Pantoja Ruiz, Sheila Prieto López, Ana Belén Sánchez Pericacho, Elena Suárez Talaván y Patry, alumnos de 1º curso de Enfermería durante el curso 2025-26. Ahí os dejo las recetas. Espero que las disfruteis tanto como nosotros.
500 g de queso tipo Philadelphia, 80 g de azúcar blanco, 200 ml de nata, 4 huevos, 150 g de chocolate blanco, 150 g de galletas tipo Lotus y mantequilla (depende del tipo de galleta, entre 60 y 80 g)
En un molde de 15 cm ponemos papel de hornear. Mezclamos 150 g de galletas picadas con la mantequilla derretida y presionamos en el fondo del molde. Lo ideal es dejar reposar 24 horas en el congelador. Derretimos el chocolate blanco con un poco de la nata. Mezclamos todos los ingredientes (queso, azúcar, nata, huevos y chocolate)con una batidora. Vertemos la mezcla en el molde con un colador, para mejorar la textura. Hornear con calor arriba y abajo y ventilador, a 180ºC (precalentado unos 10 minutos) durante 25 - 30 minutos.
Sugerencia: Dejar reposar 24 horas en nevera para el punto perfecto.
Esta tarta es apta para vegetarianos. No esapta para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
El Chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Ha de contener como mínimo un 35% de componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no será nunca inferior al 14%, ni el de manteca de cacao inferior al 18%. El árbol de cacao (Theobroma cacao) tiene sus orígenes en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. La primera evidencia de su uso humano es de alrededor del 1100 a.C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido aunque recientes estudios de octubre de 2007 emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad de Cornell) no solo ratifican que ya en el 1000 a.C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así, es de las muestras que Hernán Cortés —también consciente del valor del cacao entre los aztecas— decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. La solidificación del chocolate para obtener la tableta fue el primer paso importante. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín y la primera fábrica de chocolate se instalaba en Suiza en 1819. La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida, es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de Ceylán o Sri Lanka y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: un convento en Oaxaca y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto fresco. El chocolate es un alimento que tiene principalmente grasa y azúcares por lo que su contenido energético suele ser elevado: 532 Kcal/100 gr. Su consumo debe realizarse de forma moderada y ocasional. Es fuente de minerales tales como el fósforo (411 mg), el calcio (38 mg), el magnesio (100 mg), el hierro (2,4 mg) y el potasio (300 mg), así como vitaminas A, E, grupo B y folatos. Si el chocolate es con leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Contiene catequinas (flavonoides), con acción antioxidante. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). El chocolate blanco es nutricionalmente único porque no contiene sólidos de cacao. Está compuesto principalmente por manteca de cacao (mínimo 20%), azúcar (alrededor del 50% y sólidos lácteos (mínimo el 14%). Esto le da unas características nutricionales: Ausencia de estimulantes, pues al no contener cacao, no tiene cafeína y teobromina. Gracias a su alta proporción de lácteos, es rico en calcio (unos 270 mg/100\) g), lo que beneficia la salud ósea. Es rico en calorías (unas \(540-580\) kcal por cada \(100\) gramos) debido a su alta concentración de azúcares y grasas saturadas. Aporta cantidades significativas de vitamina A, potasio, magnesio, zinc y hierro.
Esta tarta es muy rica en proteínas animales de calidad, sodio, fósforo, potasio y calcio. Es rico en grasas saturadas y azúcares sencillos, ácidos grasos omega 3 y 6, yodo, hierro, magnesio, vitaminas A, E, retinol y carotenos. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, D y K) y minerales (cinc y selenio).
Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en azúcares sencillos y grasas no es un postre adecuado para formar parte de la dieta base del deportista. Únicamente en pequeñas cantidades u ocasionalmente.
Aporte calórico: La receta completa aporta 4329 Kcal (de 361 a 433 Kcal por ración, según tamaño).
Papas Aliñás
Ingredientes (4 raciones):
3 - 4 patatas medianas (500 g), 1/2 cebolla fresca (unos 120 g), 1 lata de atún (80 g escurridos), perejil fresco, 30 - 40 g de AOVE (aceite de oliva del bueno, del que te mira y te dice "échame sin miedo", vinagre y sal.
Elaboración:
Cuece las patatas con piel en agua y sal (más tiempo en agua que nosotros lavándonos las manos en prácticas). Déjalas templar, pélalas y córtalas (no toques en caliente que luego toca cura de urgencias). Añade la cebolla picada (llanto de alegría anticipada por lo rico que estará). Incorpora el atún (no lo escurras como si te debiera dinero,deja algo de juguito). Perejil picado (decoración nivel "esto queda bonito en el uniforme"). Aliña con aceite, sal y vinagre (a tu gusto, que el bol no se queja). Remueve con cuidado y deja reposar (¿si tus papas brillan, tu carnet de andaluz también!).
Estas patatas son aptas para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No son aptas para Veganos ni Vegetarianos.
La patata es el tubérculo de la planta del mismo nombre, herbácea perteneciente a la familia de las solanáceas. Los tubérculos no son raíces sino engrosamientos subterráneos de los tallos. Las patatas nuevas se dan al inicio de la primavera (hasta septiembre), tienen la piel fina y lisa. Se distingue de la tradicional patata vieja otoñal o tardía (febrero a junio), no sólo por su aspecto, sino también por sus cualidades nutritivas y sus aplicaciones en la cocina. La porción comestible es de 90 gr por cada 100 gr de producto fresco (77 % de agua, 18 gr de carbohidratos, 2 gr de fibra y 2,5 gr de proteína). Entre sus nutrientes es: destacable el potasio (570 mr/100 gr), la vitamina C (18 mg), aunque también contiene otros minerales en menores cantidades como calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, sodio, fósforo y selenio, y vitaminas del grupo B, E y carotenoides. En la composición de la patata cabe destacar el contenido en hidratos de carbono, mayoritariamente en forma de almidón y una pequeña proporción como glucosa, fructosa y sacarosa; El ser uno de los vegetales con mayor contenido en almidón explica su aporte calórico (78 kcal/100 gr de patatas). Es fuente importante de vitamina C, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción. Para preservar su contenido, es recomendable cocinarlas al vapor o al horno (envueltas en papel de aluminio). El potasio que aporta la patata contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. Los carotenoides, siendo la violaxantina, anteraxantina, luteína, los más abundantes, mientras que la neoxantina, beta-criptoxantina, zeaxantina y b-carotenos se encuentran en cantidades menores, son importantes antioxidantes. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
Este plato es rico en fibra, proteínas animales de calidad y vegetales, ácidos grasos omega 3, vitaminas C, A, E, ácido fólico, calcio, selenio, fósforo y potasio. Contiene otros minerales (cinc, magnesio, hierro, y sodio).
Comentarios para Deportistas: Por su contenido en proteínas animales de calidad, fibra , ácidos grasos omega 3 y su gran riqueza en minerales y vitaminas, es ideal para formar parte de la dieta base y de entrenamiento del deportista.
Aporte calórico: El total de la receta aporta 851 Kcal, 213 Kcal por ración.
Bizcocho Fit de Avena y Naranja
Ingredientes:
1 pieza de naranja de zumo (180 g la pieza, unos 100 ml de zumo), 3 huevos L, 250 g de panela, 100 g de aceite de oliva suave, 1 yogur griego desnatado (125 g), 220 g de copos de avena, 1 sobre de levadura Royal (15 g) y un pellizco de sal.
Elaboración:
Triturar los copos de avena hasta convertirlos en polvo fino. Reservar. Precalentar el horno a 180ºC. Cortar la naranja en trozos, quitándole las pepitas y triturar junto a los huevos y la panela hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir el aceite y el yogur y volver a triturar. Agregar la harina de avena, la levadura y la sal. Triturar. volcar en un molde engrasado. Hornear a 180ºC unos 50 - 60 minutos, sehgún molde. Dejar enfriar. Desmoldar.
Este bizcocho es apto para vegetarianos e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, Diabéticos ni Intolerantes a la Lactosa
La avena ha sido consumida como alimento desde la antigüedad, su nombre es Avena Sativa y pertenece a la familia Poaceae. Es un cereal mayormente cultivado en Europa y Norteamérica. Su cultivo necesita un clima húmedo y fresco; los principales países productores son Rusia, Canadá, Estado Unidos, Finlandia y Polonia. Su consumo se ha visto ha incrementado en los últimos años. Según FAOSTAT (División de Estadística de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), la cantidad de suministro de avena es muy variable dependiendo del país. En España esta cantidad es pequeña, concretamente de 0,43 kg/persona/año en el año 2013, sin embargo, se ha ido incrementándose su consumo poco a poco con los años. La avena se clasifica como un cereal de grano entero (granos que conservan las tres partes que los componen: germen, endospermo y salvado) y su composición nutricional por 100 g de porción comestible es: agua (g) 15,8. de proteínas 11,7 g; lípidos 7,1 g (ácidos grasos saturados 1,5 g; monoinsaturados 2,6 g; poliinsaturados 2,9 g; hidratos de carbono 59,8 g, todos ellos almidón; fibra 5,6 g. Fibra, 5,6 g. Minerales: Calcio, 79,6 mg. Hierro, 5,8 mg. Yodo, 6 µg. Magnesio, 129 mg. Cinc, 4,5 mg. Sodio, 8,4 mg. Potasio, 355 mg. Fósforo, 400 mg. Selenio, 7,1 µg. Vitaminas: Tiamina, 0,52 mg. Riboflavina, 0,14 mg. Equivalentes de niacina, 2,37 mg. Vitamina B6, 0,96 mg. Folato, 60 µg. Vitamina E, 2 mg. La avena es un cereal con un valor energético de 361 kcal por 100 g. Es fuente de proteínas de bajo coste y posee un alto contenido en fibra. Si lo comparamos con otros cereales presenta un contenido en hidratos inferior al resto (básicamente en forma de almidón) y un aporte de lípidos superior al resto, aportando ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (presentes en el endospermo, parte interna de la planta), consideradas como grasa saludable. La avena es una buena fuente de componentes no nutritivos/bioactivos como ácidos fenólicos, flavonoides y fitoesteroles. Asimismo, contiene dos tipos de fitoquímicos que son únicos de este alimento: las avenantramidas (AVAs) y las saponinas esteroidales. La avena destaca especialmente por su contenido en fibra tanto soluble como insoluble. La capacidad gelificante y fermentable de las fibras solubles es la responsable de muchos de los efectos fisiológicos positivos de la fibra, como la disminución de la glucemia postprandial o la atenuación de los niveles plasmáticos de colesterol, además de mejorar la motilidad intestinal. Por otro lado, las fibras insolubles pueden retener agua, aunque esta capacidad es siempre menor que en el caso de las fibras solubles, y muestran poca capacidad para formar soluciones viscosas. Sin embargo, al ser menos fermentadas por la microbiota, contribuyen mucho más que la fibra soluble al residuo no digerido, aumentando los contenidos fecales, mejorando el estreñimiento. En la actualidad, la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) recomienda un consumo de 25 g/día de fibra en adultos, existiendo un equilibrio entre soluble e insoluble, 25 % y 75% respectivamente, proveniente de todos los tipos de alimentos que la contienen. La avena es un alimento rico en beta glucanos. Éstos son polisacáridos componentes de la fibra dietética, resistentes a la absorción y digestión en el intestino delgado y fermentados en el colon, atenuando el colesterol sérico y la respuesta de glucosa sanguínea. Desde el año 1997 la Food and Drugs Administration (FDA) en Estados Unidos, declaró que una ingesta diaria de 3 g de beta glucanos de la avena puede disminuir el colesterol sérico total así como el colesterol LDL. Además, podría tener un efecto anticancerígeno al reducir los compuestos que son agentes causantes de cáncer de colon, reducir los niveles séricos de colesterol y la presión arterial. Algunos de los micronutrientes y compuestos no nutritivos contenidos en la avena benefician distintos procesos metabólicos esenciales para el organismo. La vitamina E es un compuesto antioxidante conocido por proteger al cuerpo de los efectos de los radicales libres y jugar un papel importante en la prevención de enfermedades como cáncer, artritis, aterosclerosis, cataratas, entre otros. Los compuestos fenólicos que contiene también tienen efectos importantes, ya que son conocidos por ser potentes antioxidantes. Estudios recientes han encontrado que dichos compuestos también mejoran la función endotelial, la señalización celular y tienen propiedades anti inflamatorias. Las avenantramidas (AVAs) son un grupo único de antioxidantes presentes en la avena. Se ha visto que los AVAs tienen una actividad antioxidante de 10 a 30 veces mayor que la de otros compuestos fenólicos. Además, tienen propiedades anti inflamatorias y anti aterogénicas. De igual forma, ayudan a controlar la presión arterial al producir óxido nítrico, el cual actúa como vasodilatador. La avena es procesada antes de estar disponible para el consumo humano, con el fin de hacerla comestible e incrementar la disponibilidad de sus nutrientes. El grano de avena no es digerible para nuestro consumo, por lo que tiene que molerse antes de consumirse. El molido de la avena sigue este proceso: 1. Descascarillado: Esto ayuda a exponer el grano de avena. 2. Calentamiento: Este proceso inactiva las enzimas causantes de ranciedad y ayuda a mejorar el sabor. 3. Molienda: La avena se trata según el tipo de producto que se quiere obtener. Puede variar en forma y tamaño, dependiendo si se usará para galletas, barras o panes. La avena sufre cambios en sus características físicas durante su procesado, lo que ocasiona cambios en su índice glucémico. El índice glucémico de la avena es: Hojuelas, 53; grano entero descascarado; 55 muesli, 56; granola, 56; avena instantánea, 75. La avena es uno de los cereales más completos que existe, pues contiene la gran mayoría de aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita. (Fuente: Fundación Española para la Alimentación). A diferencia de los copos, el grano mantiene la cáscara. Esta parte externa del grano tiene un gran valor nutricional, pues es muy rica en vitaminas, minerales, enzimas, proteínas y grasas insaturadas. La avena en grano tiene más fibra que el resto de las presentaciones de avena
Este bizcocho es rico en fibra, proteínas animales y vegetales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, ácido fólico, fósforo, potasio, magnesio, vitamina A y retinol. Contienen otras vitaminas (grupo B, D y E) y minerales (calcio, yodo, zinc, hierro, selenio). Contienen azúcares sencillos en elevada cantidad
Comentarios para Deportistas: El contenido en azúcares sencillos es alto, y aunque en lugar de harina de trigo contiene avena, no es recomendable. ünicamente esporádicamente o en pequeñas cantidades.
Aporte calórico: el bizcocho entero aporta 2923 Kcal.
Bollo de Pascua de Avilés
Nota: Los moldes utilizados son especiales y solo los hay en Avilés. Dependiendo del tamaño de cada molde, va el % de ingredientes.
Ingredientes:
El molde mayor lleva unos 4/5 huevos (200 g pesaban los huevos). Los huevos se pesan y lleva la misma cantidad en peso del resto de ingredientes, que son: Harina de trigo, manteca (asturiana, mejor), Azúcar, 1 cucharadita de levadura y 1 pellizco de sal.
Elaboración:
Engrasar los moldes con manteca y espolvorear con harina tamizada (se elimina el exceso de harina). Precalentar el horno a 180ºC (calor arriba y abajo). Rejilla 2ª guía por abajo. Mezclar el azúcar y la mantecahasta formar una mezcla esponjosa. Ir añadiendo huevo a huevo. La harina se tamiza y se le añade pizca de saly la cucharadita de levadura. se añade la harina en 3 tandas, mezclando bien con cada una de ellas. Rellenar los moldes. Hornear a 170ºC entre 35 y 40 minutos, para el pequeño. Los 2 restantes tardarán 20 minutos más. Sacar y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar. Desmoldar y apilar no sin antes glasear. El glaseado hace que se peguen los pisos. Se decora al gusto con huevos de chocolate, pollitos, conejos de Pascua y plumas de varios colores. por último, !A disfrutar de un delicioso postre de Pascua¡
Este bizcocho es apto para vegetarianos. No es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
La mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. Es una grasa que se obtiene transformando una emulsión de grasa en agua (leche) en una emulsión de agua en grasa (mantequilla). Esto quiere decir que contiene finas gotitas de agua dispersas homogéneamente en su estructura. Esto se comprueba cuando en una sartén se funde un trozo de mantequilla, se producen pequeñas burbujas debidas al agua que se evapora con el calor. Se tiene conocimiento de la elaboración de la mantequilla desde 3.500 años a.C. en los pueblos ganaderos. Estos la obtenían al batir nata en pieles de animales. Este producto era muy valorado por determinadas culturas como mongoles, celtas o vikingos, que donde asentaban su ganadería, transmitían el gusto por la mantequilla. A partir del siglo XIV, se extiende su uso a gran parte del norte y del oeste de Europa. En Francia en esta época, es utilizada incluso como producto de belleza. A partir del siglo XVIII, ya adquiere prestigio como producto y se sirve en la mesa de las clases más favorecidas. La producción a gran escala se produjo en 1879 gracias a las primeras desnatadoras centrifugas y se extendió su consumo debido al desarrollo del tren. La mantequilla se puede obtener de la leche de distintas especies animales. La mantequilla de vaca es la que mayormente se consume, mientras las de oveja, cabra y búfala son habituales de Oriente Medio y Magreb. También se distinguen las mantequillas en función de su proceso de elaboración y su composición: mantequilla batida, mantequilla light o baja en calorías y mantequilla con ingredientes no lácteos (ajos, hierbas aromáticas...). Además si se añade sal en su proceso de elaboración, tenemos la mantequilla salada, o con azúcar la mantequilla dulce. Se encuentran en el mercado mantequillas cuyo color varía desde un amarillo muy pálido, casi blanco, a un amarillo más intenso. Esto depende, como su textura y su gusto, de la alimentación de la vaca, que difiere según la estación, el clima y territorio. En efecto, la intensidad de la coloración depende del contenido en pigmentos (caroteno y clorofila) del forraje consumido por el animal. Las mantequillas de verano son en general más oscuras que las mantequillas de invierno porque la hierba en verano es fresca y rica en pigmentos. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 749 Kcal/100 g. Contiene importantes cantidades de grasas, especialmente saturadas, pero también mono y poliinsaturadas (importante cantidad de ácidos grasos omega 3 y 6). La mantequilla es fuente importante de vitaminas liposolubles como la vitamina A (828 µg), con un contenido 20 veces mayor que la leche con toda su nata y de vitamina E (2 µg) y D (0,76 µg). También es fuente de minerales como el yodo (38 µg). La vitamina A está en mayor o menor cantidad en la mantequilla dependiendo de la alimentación de la vaca y de la estación del año en que se elabore. La mantequilla de verano contiene más vitamina A que la de invierno. Por el contrario, debido a su contenido destacado en ácidos grasos saturados, se recomienda su consumo moderado y ocasional. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
El bizcocho es rico en calcio (también hierro, potasio, sodio, magnesio...) y vitaminas D (también contiene A grupo B y E). Con alto contenido en proteínas animales y vegetales, fibra y carbohidratos de alto y moderado índice glucémico.
Comentarios para Deportistas: El elevado aporte en azúcares SENCILLOS, grasas, especialmente saturadas, alto en calorías y elevado índice glucémico (IG), lo hacen muy poco recomendable en la dieta de entrenamiento. Ocasionalmente y en pequeñas cantidades.
Aporte calórico: El bizcocho entero aporta 2959 Kcal.
Marañuelas de Luanco
Ingredientes (para 36 unidades):
5 yemas de huevo, 1 huevo, 250 g de azúcar, 125 g de mantequilla cocida, 500 g de harina de trigo, ralladura de limón al gusto y una pizca de sal.
Elaboración:
Con antelación o el día antes ponemos a cocer 200 g de mantequilla para poder sacar unos 125 g limpios.
Estas marañuelas son aptas para vegetarianos. No son aptas para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
La mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. Es una grasa que se obtiene transformando una emulsión de grasa en agua (leche) en una emulsión de agua en grasa (mantequilla). Esto quiere decir que contiene finas gotitas de agua dispersas homogéneamente en su estructura. Esto se comprueba cuando en una sartén se funde un trozo de mantequilla, se producen pequeñas burbujas debidas al agua que se evapora con el calor. Se tiene conocimiento de la elaboración de la mantequilla desde 3.500 años a.C. en los pueblos ganaderos. Estos la obtenían al batir nata en pieles de animales. Este producto era muy valorado por determinadas culturas como mongoles, celtas o vikingos, que donde asentaban su ganadería, transmitían el gusto por la mantequilla. A partir del siglo XIV, se extiende su uso a gran parte del norte y del oeste de Europa. En Francia en esta época, es utilizada incluso como producto de belleza. A partir del siglo XVIII, ya adquiere prestigio como producto y se sirve en la mesa de las clases más favorecidas. La producción a gran escala se produjo en 1879 gracias a las primeras desnatadoras centrifugas y se extendió su consumo debido al desarrollo del tren. La mantequilla se puede obtener de la leche de distintas especies animales. La mantequilla de vaca es la que mayormente se consume, mientras las de oveja, cabra y búfala son habituales de Oriente Medio y Magreb. También se distinguen las mantequillas en función de su proceso de elaboración y su composición: mantequilla batida, mantequilla light o baja en calorías y mantequilla con ingredientes no lácteos (ajos, hierbas aromáticas...). Además si se añade sal en su proceso de elaboración, tenemos la mantequilla salada, o con azúcar la mantequilla dulce. Se encuentran en el mercado mantequillas cuyo color varía desde un amarillo muy pálido, casi blanco, a un amarillo más intenso. Esto depende, como su textura y su gusto, de la alimentación de la vaca, que difiere según la estación, el clima y territorio. En efecto, la intensidad de la coloración depende del contenido en pigmentos (caroteno y clorofila) del forraje consumido por el animal. Las mantequillas de verano son en general más oscuras que las mantequillas de invierno porque la hierba en verano es fresca y rica en pigmentos. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 749 Kcal/100 g. Contiene importantes cantidades de grasas, especialmente saturadas, pero también mono y poliinsaturadas (importante cantidad de ácidos grasos omega 3 y 6). La mantequilla es fuente importante de vitaminas liposolubles como la vitamina A (828 μg), con un contenido 20 veces mayor que la leche con toda su nata y de vitamina E (2 μg) y D (0,76 μg). También es fuente de minerales como el yodo (38 μg). La vitamina A está en mayor o menor cantidad en la mantequilla dependiendo de la alimentación de la vaca y de la estación del año en que se elabore. La mantequilla de verano contiene más vitamina A que la de invierno. Por el contrario, debido a su contenido destacado en ácidos grasos saturados, se recomienda su consumo moderado y ocasional. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
Éstas marañuelas son muy ricas en fósforo, vitamina A, retinol y carotenos, ricas en fibra, proteínas animales de calidad y proteínas vegetales, grasas, potasio, yodo, calcio, hierro, ácido fólico, ácidos grasos omega 3, vitaminas D, y E. Contienen ácidos grasos omega 6, otras vitaminas (grupo B completo) y minerales (sodio, magnesio, selenio y cinc).
Comentarios para Deportistas: el alto contenido en grasas saturadas lo hace una receta poco recomendable para formar parte de la dieta base del deportista. Únicamente en pequeñas cantidades y/o de forma ocasional.
Aporte calórico: El total de la receta aporta 4139 Kcal. Con esta receta salieron 21 marañuelas, 197 Kcal por unidad, aunque no son muy uniformes.
Tarta de la Abuela
(De Sheila Prieto)
Ingredientes:
2 paquetes de galletas cuadradas (aproximadamente 40 unidades = 240 g), 3 yemas de huevo, 40 g de maicena, 500 ml de leche, 100 g de azúcar, extracto de vainilla, canela a gusto, 1 barra de 150 g chocolate negro de cobertura, 150 g de chocolate con leche, 20 g de mantequilla y 100 ml de nata para montar.
Elaboración:
Para empezar, preparamos la crema, en un recipiente, agregamos las yemas, el azúcar, la maicena, la esencia de vainilla, la canela y un poco de leche. Despés, en una olla, calentamos el resto de la leche. Agregamos la leche caleinte al resto de ingredientes y removemos bien. Echamos la mezcla en la olla y calentamos sin dejar de remover hasta que espesa. Dejamos enfriar en la nevera durante 1 hora. Mientras la crema se enfría empezamos a preparar la cobertura: En una olla echamos la nata y el chocolate. Una vez fundido, agregamos la mantequilla y mezclamos hasta que el chocolate tenga una textura suave. Dejamos enfriar.
Para montar la tarta, mojamos las galletas una a una en el resto de la leche, cubrimos con ellas el fondo de un molde rectangular. Añadimos una capa de crema y vamos intercalando capas de galleta y de crema. Por ultimo cubrimos la tarta con el resto de la crema de chocolate. Dejamos en la nevera para que enfríe y lista para disfrutar.
Nota: Si sustituyes el chocolate negro por chocolate blanco, tendrías tarta del Abuelo.
Este postre es apto para vegetarianos. No es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
El Chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Ha de contener como mínimo un 35% de componentes del cacao. El contenido en cacao seco desengrasado no será nunca inferior al 14%, ni el de manteca de cacao inferior al 18%. El árbol de cacao (Theobroma cacao) tiene sus orígenes en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. La primera evidencia de su uso humano es de alrededor del 1100 a.C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido aunque recientes estudios de octubre de 2007 emprendidos por el equipo de arqueólogos dirigidos por John Henderson (Universidad de Cornell) no solo ratifican que ya en el 1000 a.C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así, es de las muestras que Hernán Cortés —también consciente del valor del cacao entre los aztecas— decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. La solidificación del chocolate para obtener la tableta fue el primer paso importante. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín y la primera fábrica de chocolate se instalaba en Suiza en 1819. La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida, es una idea con origen incierto: por un lado se sabe que en México alrededor de finales del siglo XVI gracias a la Nao de China llegó a gran escala la canela procedente de la isla de Ceylán o Sri Lanka y está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa. En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: un convento en Oaxaca y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto fresco. El chocolate es un alimento que tiene principalmente grasa y azúcares por lo que su contenido energético suele ser elevado: 532 Kcal/100 gr. Su consumo debe realizarse de forma moderada y ocasional. Es fuente de minerales tales como el fósforo (411 mg), el calcio (38 mg), el magnesio (100 mg), el hierro (2,4 mg) y el potasio (300 mg), así como vitaminas A, E, grupo B y folatos. Si el chocolate es con leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Contiene catequinas (flavonoides), con acción antioxidante. (Fuente: Fundación Española de Nutrición. El chocolate solo se considera un alimento saludable si tiene por encima del 70 % de cacao, y mucho mejor si tiene más del 85 %. Un buen chocolate negro, aunque sea rico en grasas saturadas, contiene también sustancias bioactivas interesantes, entre las que figuran los flavonoides, que compensan los posibles efectos negativos de estas grasas saturadas, además de un aporte razonable de minerales. La semilla de cacao tiene un alto contenido en antioxidantes (flavonoides, catequinas, ácido cafeíco, ácido ferúlico, cafeína, vitexina...) y estimulantes (teobromina).
Este postre es rico en carbohidratos de alto índice glucémico (azúcares sencillos, en grasas, potasio, fósforo, proteínas animales y vegetales y fibra. Contiene otras vitaminas (A, grupo B, C, D, E, K) y minerales (calcio, hierro, magnesio, selenio, sodio, zinc, yodo).
Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en grasas saturadas y azúcares sencillos, esta tarta NO es adecuada para formar parte de la dieta del deportista. ünicamente en pequñas cantidades o de manera ocasional.
Aporte calórico: La tarta completa aporta 4202 Kcal.
Patatas de Verano
Ingredientes (4 raciones):
Para las Patatras: 2 Kg de patatas, 5 huevos cocidos, laurel y sal al gusto.
Para la Salsa: 1/2 Kg de picadillo, 1 Kg de tomates, 1 lata de tomate frito (por ej.: Hero, 370 g, 86 Kcal/100g), 4 cebollas (1 Kg), 1 pimiento (300 g), 6 dientes de jo, perejil, vino blanco (100g) y 2 pastillas de Avecrén.
Elaboración:
Cuece las patatas (a mitades) con laurel y sal. Aparte los huevos. pocha la cebolla y el pimiento (30 minutos). Añade tomate natural troceado y cocina un poco. Agrega la majada de ajo y perejil, el picadillo y cocina bien. Vierte el tomate frito, el avecrem , el vino y los huevos, tapa y deja reducir unos minutos. Cubre las patatas con el pisto de picadillo.
Estas patatas son aptas para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No son aptas para veganos ni vegetarianos
La patata es el tubérculo de la planta del mismo nombre, herbácea perteneciente a la familia de las solanáceas. Los tubérculos no son raíces sino engrosamientos subterráneos de los tallos. Las patatas nuevas se dan al inicio de la primavera (hasta septiembre), tienen la piel fina y lisa. Se distingue de la tradicional patata vieja otoñal o tardía (febrero a junio), no sólo por su aspecto, sino también por sus cualidades nutritivas y sus aplicaciones en la cocina. La porción comestible es de 90 g por cada 100 g de producto fresco (77 % de agua, 18 g de carbohidratos, 2 gr de fibra y 2,5 gr de proteína). Entre sus nutrientes es: destacable el potasio (570 mg/100 g), la vitamina C (18 mg), aunque también contiene otros minerales en menores cantidades como calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, sodio, fósforo y selenio, y vitaminas del grupo B, E y carotenoides. En la composición de la patata cabe destacar el contenido en hidratos de carbono, mayoritariamente en forma de almidón y una pequeña proporción como glucosa, fructosa y sacarosa; El ser uno de los vegetales con mayor contenido en almidón explica su aporte calórico (78 kcal/100 gr de patatas). Es fuente importante de vitamina C, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción. Para preservar su contenido, es recomendable cocinarlas al vapor o al horno (envueltas en papel de aluminio). El potasio que aporta la patata contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos. Los carotenoides, siendo la violaxantina, anteraxantina, luteína, los más abundantes, mientras que la neoxantina, beta-criptoxantina, zeaxantina y b-carotenos se encuentran en cantidades menores, son importantes antioxidantes. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
Este platon es muy rico en proteínas animales de calidad, potasio y vitamina C; rico en grasas saturadas, fibra, proteínas vegetales, hierro, selenio y vitamina A. También contiene otros minerales en menores cantidades como calcio, yodo, magnesio, zinc, sodioy fósforo, y vitaminas del grupo B, E y carotenoides.
Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en grasas saturadas sencillos, estas patatas NO son adecuadas para formar parte de la dieta del deportista. ünicamente en pequñas cantidades o de manera ocasional.
Aporte calórico: El plato completo aporta: Las patatas y los huevos, 1875 Kcal. La salsa: 1120 Kcal. Total, 2995 Kcal.
Pastel en Taza
Para tardes golosas y perezosas.
Ingredientes (1 ración):
1 huevo, 3 cucharadas de azúcar, 1/2 cuharadita de polvo para hornear, 3 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de leche, 3 cucharadas de cacao en polvo y 3 cucharadas de harina de trigo.
Elaboración:
Coloca el huevo, el aceite y la taza. Mezcla bien. Añade la leche, el azúcar y el cacao y mezcla hasta integrar los ingredientes. Incorpora poco a poco la harina para evitar grumos. Añade el polvo para hornear. Coloca la taza en el microondas y cocina durante 3 minutos. Saca tu pastel, espera a que se enfríe un poco y disfruta.
Este bizcocho es apto para vegetarianos. No es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa
La Leche: Según el Código Alimentario Español (CAE) se entiende por leche natural el producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros del ordeño higiénico, regular y completo e ininterrumpido de las hembras domésticas sanas y bien alimentadas. La principal leche de consumo humano en España es la leche de vaca, seguida de la leche de oveja y de cabra. Cuando se modifica su composición, sustrayendo su fracción grasa se denomina leche desnatada. Según el CAE la leche desnatada que se comercialice tiene que tener como máximo un 1% de materia grasa, lo que va a determinar el menor valor energético de este alimento, respecto a la leche entera o semidesnatada (1,5% materia grasa). El consumo regular de leche por parte del hombre se remonta al Neolítico, aproximadamente 6.000 años a. de C. El hallazgo de pinturas rupestres en el desierto del Sahara indica que el ordeño existía hace unos 4.000 años a. de C. En el Antiguo Testamento se habla de la leche, describiéndose a la Tierra Prometida como tierra que mana leche y miel. En Roma y en Grecia la leche de vaca y la mantequilla no eran muy populares, pero la de cabra se empleaba en la cocina y para hacer quesos y la de asno y la de yeguas como medicina. Esto se debió a que la leche y la mantequilla no eran alimentos fáciles de conservar en el cálido clima mediterráneo, donde se usaba como grasa el aceite de oliva. Es más, los griegos y los romanos pensaban que beber leche era una costumbre bárbara. Según el escritor romano, Plinio, la leche se usaba para blanquear la piel de las mujeres y, además de Cleopatra, Popea, la esposa de Nerón, viajaba con cientos de cabras para bañarse en su leche. Por su parte, Marco Polo, quien viajó a China a finales del siglo XIII, descubrió que los tártaros, que tomaban leche de yegua, la secaban al sol después de separar la mantequilla y más tarde la bebían ligada con agua. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 66 Kcal/100 g. La leche constituye el mejor aporte de calcio (121 mg), proteínas (3,3 g), yodo (90 mg), fósforo (92 mg) y potasio (150 mg) y otros nutrientes necesarios para la formación de huesos y dientes. Durante la infancia y adolescencia se aconseja tomar la leche entera, ya que conserva la energía y las vitaminas A y D ligadas a la grasa. En la edad adulta también es importante mantener un consumo adecuado, con el fin de favorecer la conservación de la masa ósea, contribuyendo así a prevenir la desmineralización de los huesos, causa frecuente de osteoporosis y fracturas. Este efecto cobra aún más importancia en las mujeres durante las etapas de adolescencia, embarazo, lactancia y menopausia. La grasa de la leche resulta fácil de digerir, ya que se encuentra en forma de pequeños glóbulos rodeados de una fina capa protectora. Sin embargo, dado el contenido calórico de la leche entera, personas con sobrepeso, obesidad y alteraciones de lípidos en sangre (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia), pueden optar por la leche semidesnatada (46 Kcal) o desnatada (34 Kcal), con menor cantidad de grasa y, en consecuencia, también de calorías y colesterol. A pesar de su valor nutritivo, la leche de vaca está contraindicada en algunas situaciones concretas, como en el caso de quienes sufren intolerancia a la lactosa, galactosemia y alergia a la leche. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
