Pan Keto (receta de Juan Montes)

Ingredientes:

1 huevo, 1 pizca de sal, 2 pizcas (8 g) de levadura en polvo, 1 cucharada y media (20 g) de harina de almendras. Se pueden añadir varios ingredientes, a gusto: una pizca de pimienta, 1/2 cucharadita de semillas de chía, 1 cucharadita de sésamo, 1/2 cucharadita de mostaza, una pizca de ajo en polvo. un poco de orégano...

Elaboración:

Untar un molde con mantequilla y reservar.

De la manera tradicional (así me lo refirió Ana): Batir bien todos los ingredientes y echarlo en el molde. Poner 1 minuto y medio  en el microondas a máxima potencia. Después se pone en la panificadora unos 12 minutos (hasta que esté hecho).

En Termomix: Poner en el vaso todos los ingredientes y mezclar 30 segundos/velocidad 6. Poner 1 minuto y medio  en el microondas a máxima potencia. Pasar el molde al horno (10 - 12 minutos a 180ºC) o a la AirFryer el tiempo necesario, según potencia.

• Este pan es apto para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes a la Lactosa y al Gluten. No es apto para veganos.
• Es un pan muy interesante para aquellas personas que siguen una dieta Keto.
• La almendra (Prunus amygdalus) pertenece a la familia de las rosáceas. Se trata de un fruto de cáscara un tanto dura y quebradiza color marrón-beige, cuya semilla es la parte comestible. Tiene forma de lágrima aplanada, y mide 1-2 cm de largo. Nace del almendro, un árbol que alcanza hasta 10 m de altura, y cuyas flores pueden ser de color blanco, rosado o blanco rosáceo. Dependiendo de las variedades, que pueden ser dulces o amargas, su sabor varía desde el suave lechoso hasta el amargo seco. Las almendras dulces, a diferencia de las amargas, son las que se consumen como fruto seco y comprenden dos variedades, de cáscara blanda y de cáscara dura. En cambio, todas las almendras amargas tienen cáscara dura. Aparentemente no se diferencian unas de otras, salvo en su tamaño, que es ligeramente mayor en las almendras dulces. Sí existe una clara diferencia en su sabor, ya que las amargas, como su propio nombre indica, presentan un fuerte sabor amargo. El origen del cultivo de la almendra se localiza en Asia, en una zona bastante amplia de Oriente Próximo, desde el mar Egeo hasta la meseta de Pamir, comprendiendo Mesopotamia, Irán, Turkestán y Kurdistán. De la zona del actual Cercano Oriente, en la que se inició su cultivo, siguió el mismo camino que otros muchos alimentos: llegó a Grecia y a Roma, y los romanos la difundieron ampliamente por el resto de Europa, desde donde llegó hasta América. Se pueden encontrar almendras en el mercado durante todo el año, ya sean empaquetadas, enlatadas, con cáscara, peladas, crudas y/o tostadas. Porción comestible 100 g por cada 100 g de almendras sin cáscaras, 604 Kcal/100 g.  calcio, fósforo, magnesio, hierro, zinc, potasio, vitamina E, riboflavina, tiamina, niacina y folatos. La almendra dulce presenta un alto contenido en grasas (53,5 g) sobre todo monoinsaturadas (36,6 g), fuente de proteínas vegetales (20 g), y en menor medida, aporta hidratos de carbono (3,5 g). Su valor calórico es bastante elevado debido a su alto aporte de grasas y a la escasa cantidad de agua que presentan. El contenido en fibra (14,3 g) destaca sobre el resto de los frutos secos. Entre los minerales es fuente de calcio (254 mg), hierro (4,2 mg), zinc (1,7 mg), potasio (860 mg), magnesio (258 mg) y fósforo (510 mg). Una ración de 25 g de almendras sin cáscara aporta el 18% de las ingestas diarias recomendadas de fósforo para la población de estudio. En cuanto a las vitaminas, la almendra es fuente de vitamina E (20 mg), riboflavina, tiamina, niacina y folatos (96 microg). También contiene importantes cantidades de ácidos grasos omega 3 y 6. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este pan es rico en proteínas animales y vegetales de calidad, ácidos grasos omega 2 y 6, fibra, calcio, hierro, potasio, yodo, selenio, magnesio, fósforo, zinc, vitaminas E, riboflavina, tiamina, niacina y folatos. En función de los añadidos que se le incorporen, tendrá otras propiedades añadidas.
• Comentarios para Deportistas: Por su contenido en vitaminas, minerales, ácidos grasos omega, fibra y proteínas, es apto para formar parte de la dieta base y de entrenamiento del deportista.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 205 Kcal sin los añadidos.

Scones de Queso (receta elaborada por Ceci y Nacho)

Esta receta está basada en una de James Oliver, de Canal Cocina.

Ingredientes:

130 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita (5 g) de mostaza de Dijon, 1/2 cayena pequeña, 50 g de mantequilla sin sal (fría), 80 g de queso (nosotros hemos utilizado manchego semicurado), 50 ml de leche (nosotros hemos utilizado leche de vaca semidesnatada) y un pellizco de sal.

Elaboración:

En Thermomix: Rallar el queso 10 segundos/velocidad 10 e introducir el resto de los ingredientes. Triturar 10 segundos/velocidad 10. Parar y poner función amasar 1 minuto. Sacar la masa del vaso del Thermomix.  De la manera tradicional: Rallar el queso y mezclar con el resto de los ingredientes en un bol. Amasar hasta que la masa quede homogénea.

Darle forma de esfera y aplanarla hasta conseguir un grosor aproximado de unos 3 cm. Cortar en 6 porciones triangulares, como se ve en la imagen.  Introducir en el cesto de la freidora de aire directamente sobre la rejilla y cocinar 14 minutos a 180 °C (también se puede hacer en el horno, de la manera tradicional, precalentado a 180ºC, 12 - 15 minutos (hasta que doren, como vemos en la imagen)..

Estos scones se pueden rellenar con cualquier ingrediente que nos guste (queso tipo Philadelphisa y/o tomate natural, queso, lechuga y mayonesa, jamón y queso, chorizo, lomo...).

• Estos Stones son aptos para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías permitidas). No es apto para Veganos,  Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. 
• La harina, es «el producto finamente triturado, obtenido de la molturación del grano de trigo, Triticum aestivum, o la mezcla de este con el Triticum durum en la proporción 4:1, maduro, sano y seco e industrialmente limpio». Productos similares procedentes de otros cereales deben indicar el nombre del grano con el que se elabora. En la actualidad hay muchas variedades de trigo (mejorado por cruzamientos y selección), que se pueden agrupar en dos: trigos duros (se utilizan para la fabricación de sémolas y pastas) y trigos blandos (se utilizan para la fabricación de harinas destinadas a la panificación). Las distintas variedades de trigo, tras su molturación, originan diferentes harinas. La harina blanca se obtiene a través de los procesos de molturación y molienda: tras la limpieza y el acondicionamiento del grano se realiza el descascarillado, para separar la cubierta externa (salvado), el germen y la capa de aleurona del núcleo central del grano (endospermo amiláceo). El resto, se muele reduciendo sus dimensiones y según el tamaño de las partículas se separan las diferentes harinas, las cuales (mostacilla, sémola, semolina, harina gruesa y harina fina) se emplean para usos distintos según sus características, como producción de pasta, panificación, elaboración de churros o bollería, etc. La harina integral se obtiene de la molienda de los granos de trigo enteros con todas sus envolturas celulósicas, siendo por tanto, una masa más oscura y pesada que la masa común de harina blanca, al contener mayor cantidad de cáscara (compuesta principalmente por fibra). Este alimento está disponible en el mercado durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. La harina de trigo contiene principalmente hidratos de carbono complejos. Su contenido en proteínas, lípidos, vitaminas (tiamina, riboflavina y niacina) y minerales es relativamente importante. De estos últimos destaca el fósforo (22 μg). Entre las proteínas (9,3 g%), la más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica típica de elasticidad durante la panificación, para llegar a obtener un producto final poroso y esponjoso. Las proteínas no tienen un gran valor biológico, son deficientes en lisina y en treonina; sin embargo, actualmente las harinas se suelen enriquecer con estos aminoácidos y algunas vitaminas y minerales. El contenido en proteínas varía según el tipo de trigo, época de cosecha y grado de extracción (proporción de grano completo que se emplea para obtener una cantidad determinada de harina). La harina integral, al tener un alto grado de extracción, por conservar la cubierta, el germen y la capa de aleurona, al no haber sido sometido el grano a un proceso de refinado, aporta mayor cantidad de proteínas, grasas (aceite en el germen), minerales, vitaminas del grupo B (particularmente de ácido fólico), pero sobre todo de fibra (3,4 g% la harina blanca). Por otro lado, un componente que destaca en el trigo es el ácido fítico, el cual se encuentra en la capa de aleurona; así, la harina integral que contiene salvado y aleurona podrá dificultar la absorción de determinados minerales, como hierro y calcio, presentes en la harina misma o en otros alimentos. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Estos scones son muy ricos en calcio, fósforo, vitamina A, retinol y carotenos. Son ricos en fibra, carbohidratos complejos, proteínas animales de calidad y vegetales, potasio, magnesio, selenio, yodo y  ácido fólico. Contienen otras vitaminas (B, C, D, K y E) y minerales (hierro, cinc).
• Comentarios para Deportistas: Su alto contenido en grasas, especialmente  saturadas, no los hacen una buena opción para formar parte de la dieta base y/o de entrenamiento del deportista. Únicamente de forma ocasional y en pequeñas cantidades.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1190 Kcal. Cada bollito aporta 198 Kcal.

Rollitos Primavera (receta de Nacho)

Ingredientes:

4 hojas de masa filo (25 g cada hoja, 296 Kcal/100 g, las que nosotros utilizamos), 2 zanahorias (170 g), 1 cebolla (160 g), 300 g de repollo rizado, 25 g de aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración:

Los vegetales: Lavar bien los vegetales. De la manera tradicional: Cortar en tiras finas las zanahorias, el repollo en juliana y picar finamente la cebolla. Poner 20 g de aceite en una sartén y freír las verduras, añadiendoles sal a gusto,  que no queden demasiado hechas. En Thermomix: Cortar en tiras finas las zanahorias, el repollo en juliana y picar finamente la cebolla (con el accesorio cortador de Thermomix). Poner 20 g de aceite en el vaso y freír las verduras, añadiendoles sal a gusto, programando 10 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Dejar enfriar un poco las verduras, hechas por cualquiera de los 2 métodos. Partir las hojas de masa filo a la mitad y rellenar cada mitad con las verduras (dividir el total en 8). Cerrar por los lados y luego enrollar sobre si mismo cada paquete. 

Los rollitos: De la manera tradicional: Rociar con un spray de aceite los rollitos o pincelarlos con aceite e introducirlos en la bandeja del horno precalentado a 200°C durante 15 minutos. En AirFryer: Rociar con un spray de aceite los rollitos e introducir en la freidora de aire a 200°C durante 15 minutos.

• Estos rollitos son aptos para veganos, vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No son aptos para Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La masa o pasta Filo es una masa o pasta blanda, fina y transparente como una hoja de papel, elaborada con harina de trigo, agua, fécula de maíz y sal. Es de origen griego y se utiliza en especial en la cocina griega y árabe, para repostería y rellena de preparaciones saladas. Puede comprarse o elaborarse de forma casera y se preserva hasta un año congelada. La pasta filo no debe estar nunca o lo menos posible, expuesta al aire mientras no se trabaja con ella, lo que debe hacerse con mucha rapidez, hay que cubrirla siempre con un paño o servilleta. La pasta filo puede conservarse herméticamente cerrada, en la nevera o en el congelador. En el primer caso debe sacarse de la nevera unas tres horas antes de trabajar con ella. En el segundo, además, debe estar unas ocho horas antes en la nevera, luego unas 3 horas fuera de la nevera. Es importante poner capas ligeras de mantequilla derretida y pan seco tostado molido en cada capa de pasta filo. Para que la masa filo no se humedezca y quede cruda en el interior, los rellenos deben ser bastante secos. Una hoja de masa filo comercial pesa unos 25 g y cada 100 g tienen aproximadamente 290 Kcal, 9 g de proteínas, 1,1 g de grasas, 2 g de fibra y 60 g de carbohidratos. Contiene potasio, fósforo y ácido fólico y pequeñas cantidades de calcio, yodo, sodio, magnesio, cinc, hierro, selenio y vitaminas del grupo B, excepto B12.
• Estos rollitos son ricos en proteínas vegetales, fibra, potasio, fósforo, yodo, zinc, calcio y selenio, vitaminas A, grupo B, excepto B12, C  y carotenos. Contiene vitamina D, K, E  asi como otros minerales (sodio, magnesio,hierro, cobre).
• Comentarios para Deportistas: Estos rollitos son una buena fuente de fibra, proteínas vegetales, antioxidantes, vitaminas y minerales y son ligeros, lo que es lo hace interesante desde el punto de vista de la reposición de minerales y vitaminas. Por todo ello, es un plato adecuado para la dieta base del deportista, especialmente en veganos y vegetarianos. La presencia del repollo, causa de importantes faltulencias, no los hace adecuados para la dieta de entrenamiento y menos aún la de competición. 
Aporte calórico: El total de la receta aporta 708 Kcal. Nos han salido 8 rollitos (88 Kcal por rollito).

Pizza de Jamón, Queso y Patata

Ingredientes (2 - 4 raciones): 

100 g de jamón de recebo, 100 g de queso tipo manchego (nosotros utilizamos Cerrato semicurado, mezcla de oveja y vaca), 250 g de patatas en lonchas finas, 1 lámina de hojaldre comercial (por ej. Carrefour con mantequilla, 230 g, 395 Kcal/100 g), 50 g de queso rallado, un chorrito de aceite (5 g) y especias a gusto.

Elaboración:

Extender la masa de hojaldre (con el papel de hornear debajo) sobre la bandeja del horno y pincharla con un tenedor por toda la superficie. Colocar el jamón sobre ella y cubrirla por completo. Por encima, colocar el queso cortado fino, y sobre éste, la capa de patatas en láminas finas, cubriendo también toda la superficie. Espolvorear con el queso rallado y las especias y meter al horno, precalentado a 180ºC, hasta que dore (unos 20 - 25 minutos). Servir caliente.

• Esta pizza es apta para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El hojaldre es una masa liviana, mantecosa y hojaldrada que se usa tanto en platos dulces como salados. Contiene tres ingredientes: harina, mantequilla y sal (además de agua). No necesita levadura para aumentar de tamaño. Los franceses perfeccionaron la técnica, pero la masa de hojaldre aparece en recetas de todo el mundo. El hojaldre tiene capas aireadas visibles, es una masa laminada. Para hacerlo, se mezclan harina, un poco de sal y agua para obtener una masa simple, se extiende y se pone un poco de mantequilla encima, luego se dobla la masa sobre la mantequilla y se vuelve a extender de nuevo. El enrollado y doblado repetidas veces da como resultado una masa terminada con cientos de capas. En el horno, el agua en la masa y en la mantequilla produce una ráfaga de vapor que levanta las capas. La separación de cientos de capas le da a la masa su textura ligera y escamosa. La mantequilla debe estar fría, y, por tanto, se necesita una presión considerable para enrollar la masa. La masa de hojaldre se puede utilizar para dulces y alimentos salados. Las sábanas grandes funcionan para alimentos más grandes como ternera Wellington o queso Brie horneado. Para productos más pequeños, como hojaldres o palmeras, simplemente se cortan las hojas de hojaldre al tamaño correcto o se compra una variedad pre cortada. Cada 100 g de masa de hojaldre aportan 387 Kcal, y contienen 37 g de carbohidratos, 23 g de grasas (más de la mitad insaturadas), 5,7 g de proteína y 2,3 g de fibra. Además contiene vitaminas del grupo B, especialmente ácido fólico (16 mg) y K (2,5 µg). Entre los minerales destacan el calcio (58 mg), hierro (0,9 mg), potasio (70 mg), magnesio (12 mg), fósforo (75 mg) y sodio (310 mg).
• Este plato es muy rico en sodio, calcio, fósforo, potasio y proteínas animales de calidad; rico en grasas, proteínas vegetales, vitaminas del grupo B, K, A, retinol, carotenos, magnesio y hierro. Contiene fibra, vitaminas C, D y E, yodo, cinc y selenio.
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado IG, alto contenido en grasas no son un plato ideal para formar parte de la dieta base del deportista ni de la de entrenamiento y/o competición. Únicamente de forma ocasional o en pequeñas cantidades.
• Aporte calórico: La pizza completa aporta 1895 Kcal (de 474 a 947 Kcal por ración, según tamaño).

Pizza Templada sobre Masa Filo (receta de Ceci basada en una de Canal Cocina)

Ingredientes (2 - 3 raciones): 

Para la masa: 3 hojas de masa filo (25 g cada hoja = 75 g, 290 Kcal/100 g), 20 g de mantequilla y 20 g de queso Parmesano.

Para el relleno: 1 burrata (150 g, 243 Kcal/100 g), pesto verde (30 g de pistachos, un puñado de rúcula, unas hojas de albahaca, 50 g de queso Parmesano, 1 diente de ajo sin el brote central, el zumo de 1/2 limón, 30 g de aceite de oliva virgen extra y sal) y 24 tomates Cherry (300 g). 

Elaboración:

Asar los tomates partidos al medio, con un poco de aceite sobre ellos en el horno o freidora de aire 15 minutos. Colocar sobre la bandeja de horno papel de hornear y sobre éste, una hoja de masa filo. Untarla de mantequilla y espolvorearle queso parmesano. Poner otra hoja de masa filo y repetir la operación. Poner una tercera hoja y colocar un peso encima. Introducir al horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos. Sacar y esperar a que enfríe un poco para rellenar. Mientras tanto hacer un pesto con la rúcula, la albahaca, el aceite, el ajo, el queso parmesano y los pistachos (en Thermomix 1 minutos/velocidad 8, 10; con Minipimer, batir hasta que quede una mezcla más o menos homogénea, pero con trocitos de pistacho pequeños). Rellenar la pizza poniendo de base los tomates, encima el pesto y por último la burrata partida en trocitos.

• Esta pizza es apta para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apto para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La masa o pasta Filo es una masa o pasta blanda, fina y transparente como una hoja de papel, elaborada con harina de trigo, agua, fécula de maíz y sal. Es de origen griego y se utiliza en especial en la cocina griega y árabe, para repostería y rellena de preparaciones saladas. Puede comprarse o elaborarse de forma casera y se preserva hasta un año congelada. La pasta filo no debe estar nunca o lo menos posible, expuesta al aire mientras no se trabaja con ella, lo que debe hacerse con mucha rapidez, hay que cubrirla siempre con un paño o servilleta. La pasta filo puede conservarse herméticamente cerrada, en la nevera o en el congelador. En el primer caso debe sacarse de la nevera unas tres horas antes de trabajar con ella. En el segundo, además, debe estar unas ocho horas antes en la nevera, luego unas 3 horas fuera de la nevera. Es importante poner capas ligeras de mantequilla derretida y pan seco tostado molido en cada capa de pasta filo. Para que la masa filo no se humedezca y quede cruda en el interior, los rellenos deben ser bastante secos. Una hoja de masa filo comercial pesa unos 25 g y cada 100 g tienen aproximadamente 290 Kcal, 9 g de proteínas, 1,1 g de grasas, 2 g de fibra y 60 g de carbohidratos. Contiene potasio, fósforo y ácido fólico y pequeñas cantidades de calcio, yodo, sodio, magnesio, cinc, hierro, selenio y vitaminas del grupo B, excepto B12.
• Esta pizza es rica en proteínas animales y vegetales de calidad, calcio, potasio, vitaminas A, carotenos, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, K , E y ácido fólico. Contiene vitamina D y otros minerales como sodio, magnesio, hierro, cobre y fósforo y carbohidratos de moderado y bajo índice glucémico. 
• Comentarios para Deportistas: Esta pizza es una buena fuente de fibra, proteínas animales de calidad, antioxidantes, vitaminas y minerales y es ligero, lo que es lo hace interesante desde el punto de vista de la reposición de minerales y vitaminas. Por todo ello, es un plato adecuado para la dieta base del deportista así como para la de entrenamiento y competición. Es especialmente interesante en deportistas vegetarianos.
Aporte calórico: El total de la piza aporta: 453 Kcal la masa y 1115 Kcak ek relleno. Total,  1568 Kcal (de 523 a 784 Kcal por ración, según tamaño).

Pizza fría sobre Pan de Yogur (receta de Ceci)

Para el Pan de Yogur (también se puede consultar en el blog):

Ingredientes (2 raciones):

3 cucharadas soperas de harina (60 g). Si hace falta, se añade un poco más de harina, hasta que la masa no se pegue, 3 cucharadas soperas de yogur (unos 50 g), 5 g de levadura Royal, un chorro de aceite de oliva (5 cc) y sal. 

Elaboración:

De la manera tradicional: Amasar  todos los ingredientes a mano, con amasadora o barilla.

En Thermomix: Introducir todos los ingredientes en el vaso y  y mezcle 15 seg/vel 6. Amasar (espiga)/1 min.

Retirar la masa del vaso y colocarla sobre la encimera espolvoreada con harina. Darle forma de bola. Con las manos o con un rodillo, aplastarla hasta obtener un círculo.

Caliente una sartén o plancha y cocine el pan al menos 1 minuto por cada lado. Rellene como se dice a continuación y no deje que se enfríe el pan.

Para el relleno (2 raciones):

Ingredientes:

1 tomate de unos 300 g (la variedad Marazul es excelente. Se puede pelar, si se desea, sumergiéndolo en agua hirviendo unos segundos. Así se desprende la piel con mucha facilidad), 50 g de rúcula, 6 tomates secos en aceite de oliva (por ej. marca Hacendado, 190 g de peso neto, 95 g de peso escurrido, 225 Kcal/100 g. Se utiliza aproximadamente la tercera parte del bote), 50 g de rúcula, 1 burrata de 150 g (por ej Galbani, 150 g, 256 Kcal/100 g), 40 g de aceite de oliva virgen extra, sal Maldon y 1/2 trufa y/o 20 g de queso Parmesano en lascas.

Elaboración:

Cortar el tomate en cubitos y ponerlo sobre el pan. Aliñarlo con la mitad del aceite y sal Maldon. Poner la rúcula y los tomates secos, sin escurrir, sobre el tomate natural en cubitos. Colocar sobre ello la burrata, haciéndole un corte en cruz en la superficie para que se desparrame. Volver a aliñar con el resto del aceite y la sal. Colocar sobre la pizza lascas de queso y/o la trufa laminada.

• Este plato es apto para vegetarianos y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La Burrata: Es cada vez más frecuente encontrarla en restaurantes y tiendas de productos gourmet, sin embargo, aun continuamos confundiendo este alimento de moda con una variedad de queso. La burrata es una mezcla de mantequilla o nata y queso mozzarella, por lo que no es un queso propiamente dicho y su nombre deriva de la palabra "burro", que en italiano es mantequilla. Su forma y estructura es lo más característico de este alimento de moda, pues consiste en un saquito de forma redonda que se conserva sumergido en suero hasta su consumo y que en su interior es mucho más cremoso o mantecoso. El saquito exterior es leche cuajada o pasta de queso que se sumerge en suero una vez rellenado de la mezcla de pasta hilada o mozzarella y nata. La burrata es originaria del sur de Italia y elaborada a partir de leche de vaca, aunque también las hay de búfala. Por ser una alimento derivado de la leche, y elaborado a partir de un queso, la burrata es un alimento con alta concentración proteica cercana al 20%, sin embargo, su aporte de grasas es de cerca del 30% dependiendo del porcentaje de nata usado en su preparación (dentro de éstas, destacan las grasas saturadas). Algunas versiones comerciales pueden incluir azúcares añadidos. También es fuente de colesterol, potasio, calcio, vitamina A y D. Destaca su elevado aporte de sodio, siendo superior en burratas artesanales y semejante al de diferentes quesos frescos como por ejemplo la mozzarella que le da origen. Su valor calórico ronda las 250 Kcal por 100 g. Al ser la burrata un alimento  calórico y graso, no se recomienda su consumo diario ni en proporciones elevadas, siendo sobre todo aconsejable su ingesta (una ración de unos 50 g) junto a vegetales frescos (tomate, espárrago, lechuga...), que acompañan muy bien con sus vitaminas, minerales y fibra sin muchas calorías. 
• La trufa es un hongo subterráneo, de color negro o pardo oscuro que se encuentra en los bosques europeos. Tiene forma irregular más o menos redondeada, semejante a una patata, de superficie rugosa y color oscuro. Su interior presenta una apariencia repleta de venas. Su tamaño va desde el tamaño de una nuez al de una patata. Es uno de los alimentos más cotizados del mundo. Su aroma y sabor son únicos y despierta grandes pasiones o enorme rechazo en quien la prueba, pero además de todas las características que la convierte en un hongo exquisito, la trufa nos aporta un montón de propiedades y beneficios para la salud, como ocurre con casi todos los hongos. Por todo ello, la Fundación Española de Nutrición recomienda su consumo. Este hongo que crece bajo tierra se encuentra en el sur de Italia y Francia, en Asia, en algunos rincones de África y en España (la Cataluña central es una de las principales zonas productoras de España por su humedad y bosques de robles). Existen varios tipos de trufa, y si bien la trufa negra se puede cultivar, la trufa blanca es mucho más exclusiva. La trufa se consume en muy pocas cantidades, por ello es normal encontrarla en láminas o bien rallada encima de los platos, para dar sabor y aroma en recetas con huevos, queso, mantequilla, pasta, pizzas… Cuando la utilizamos en nuestros platos, es recomendable añadirla en el último momento, ya que apenas requiere cocción. La trufa, por cada 100 g contiene:  82 Kcal, 0,5 g de grasas totales, 13 g de hidratos de carbono, 9 g de proteínas, 77 mg de sodio y 28 mg de magnesio. También contiene potasio, fósforo, yodo, selenio, hierro, calcio, y azufre. Destaca el contenido en vitamina C y vitaminas B2, B3 y B9. Tiene un alto contenido en antioxidantes. Por su escaso contenido engrasas y calorías, es un alimento perfecto para cualquier persona que  quiera adelgazar.
• Es un plato rico en proteína animal y vegetal, calcio, potasio, vitamina C y fibra, también contiene vitaminas A, D, E, ácido fólico y pequeñas cantidades de grupo B y minerales (sodio, fósforo, hierro, magnesio, selenio y yodo).
• Comentarios para Deportistas: Este plato es una buena fuente de fibra, proteínas animales de calidad, antioxidantes, vitaminas y minerales y es ligero, lo que es lo hace interesante desde el punto de vista de la reposición de minerales y vitaminas. Si se utilizan harinas integrales para su elaboración, tiene un IG moderado. Por todo ello, es un plato adecuado para la dieta base del deportista así como para la de entrenamiento y competición. 
• Aporte calórico: El pan en su totalidad, aporta: 303 Kcal la masa y 1000 Kcal el relleno (incluyendo el Parmesano y la trufa). Total, 1303 Kcal, 652 Kcal por ración.

Pizza con base de Calabacín y Harina (receta de mi hija Ceci)

Esta receta la probé por primera vez en una cena en nuestra nueva casa de La Isla, en la que mi hija Ceci cocino para Víctor, Elisa (que acababan de ser abuelos) y Nacho y yo. Estaba buenísima, a pesar de mis reticencias. La cena, un éxito, improvisado por ella en un tiempo récord. 

Ingredientes (2 raciones):

Para la base: 1 calabacín grande (unos 350 g), 1 huevo, 70 g de harina (puede ser de trigo, de avena, de garbanzos...Ella la ha utilizado de trigo) y un pellizco de sal.

Para el relleno: Se puede elaborar como cualquier otra pizza, añadiendo los ingredientes que cada uno  prefiera. Ella la ha hecho vegetariana, con variedades de queso y una base de tomate en lonchas finas, un poco de cebolla frita: 1 tomate de unos 150 g, 30 g de salsa de tomate, 1/4 de cebolleta pochada (unos 50 g), 40 g de queso parmesano, 40 g de queso de Gouda y 20 g de queso manchego. 

Elaboración:

La base: Rallar el calabacín con rallador o el Thermomix (10 segundos/velocidad 5) y colocar sobre un paño de cocina para escurrir todo el líquido. Este paso es muy importante. Pasarlo a un bol y añadir el huevo,  la harina y la sal. Mezclar bien a mano o con Thermomix (10 segundos/velocidad 3) y extender sobre la bandeja de horno en papel de hornear. Introducir al horno precalentado a 180°C durante 15 minutos, sacar y rellenar de la siguiente manera: primero extendemos la salsa de tomate, sobre ella, la cebolla pochada y las lonchas de tomate y cubrimos todo con el queso rallado. Hornear hasta que gratine el queso. (La receta se ha elaborado en Thermomix). 

• Éste plato es apto para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es Apto para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. 
• El calabacín es una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas, oriunda del Nuevo Mundo, cuyo fruto se emplea como alimento. Presentan grandes flores amarillas son unisexuales. Estas flores son comestibles, y resultan un bocado exquisito para la alta cocina contemporánea. Los frutos son alargados y varían mucho en tamaño, dependiendo de la variedad. La cáscara es lisa, dura y también varía en color. Las variedades que se siembran en mayo o junio son de piel verdi-blanca mientras que las sembradas en marzo son de piel oscura. También hay calabacines de tipo baby, que dan ejemplares pequeños, y que se usan para preparar platos especiales con verduras miniatura. Se siembran a principio de la primavera, para consumirlo como verdura. Los calabacines se encuentran disponibles todo el año en nuestros mercados. Su mejor época de consumo y recolección es de noviembre a agosto. Porción comestible 70 g por cada 100 g de producto. Contienen proteínas, vitamina C y mucílagos. El calabacín es una de las hortalizas con menor contenido calórico (14 Kcal/100 g). A diferencia de la calabaza, aporta menos fibra (0,5 g/100 g) y más agua que ésta (96,5 g/100 g). Además, mientras que la calabaza es rica en b-carotenos, el contenido de éstos en el calabacín es muy bajo. Es rico en vitamina C, potasio y calcio. Contiene vitaminas del grupo A (4,5 µg), B (excepto B12) y C (22 mg), minerales: Hierro (0,4 mg), calcio (24 mg), potasio (140 mg), selenio (1 µg), magnesio (8 mg) y fosfato (17 mg). Destaca la presencia de mucílagos (tipo de fibra soluble de naturaleza viscosa).  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato rico en fibra, sodio, fósforo, potasio, calcio, vitaminas A, C, retinol y carotenos. Contiene cantidades importantes de proteínas animales de calidad y vegetales, vitaminas A, ácido fólico y magnesio. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, K, D y E) y minerales (hierro,  cinc, selenio y yodo). Tiene un IG moderado.
• Comentarios para Deportistas: Por su aporte en minerales vitaminas y antioxidantes es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento y/o competición.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 382 Kcal la base y 440 Kcal el relleno, 822 Kcal en total (411 Kcal por ración, según tamaño). 

Pizza de Calabacín y Cebolla con base de Hojaldre (receta de Ceci)

Ingredientes (3 - 4 raciones):

1 hoja de hojaldre de 230 g (395 Kcal/100 g), 1/2 calabacín (250 g), 1 tomate Marazul (200 g), 1 cebolleta (100 g), 50 g de queso Parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra (5 g) y sal.

Elaboración:

Se estira y extiende la masa de hojaldre, se le coloca encima una bandeja para evitar que suba y se mete al horno unos minutos. Se saca y se coloca encima una fina capa de lonchas de tomate, sobre ésta una de cebolla cortada muy fina y para finalizar, otra de lonchas muy finas de calabacín. Se añade un chorrito de aceite y se espolvorea por encima el queso. Se introduce 15 minutos al horno. 

• Esta pizza es apta para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apta para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La cebolla forma parte de la familia de las liliáceas, a la que pertenece también el ajo y el puerro. Es una planta bienal de tallo subterráneo y reducido. El bulbo no es una raíz, sino un engrosamiento subterráneo del tallo de la planta. La verdadera raíz está formada por los filamentos que nacen en la parte inferior del bulbo. La planta de la cebolla contiene esencias volátiles sulfurosas que le confieren el sabor picante característico; uno de los componentes de estas esencias se disuelve con rapidez en agua y produce ácido sulfúrico; éste puede formarse en la película lacrimal que recubre el ojo, y por eso se llora al cortar cebolla. Es un antiquísimo alimento. Se cree que procede de Asia. De lo que sí existen evidencias es de su cultivo 3.200 años a.C. Una inscripción encontrada en las pirámides de Egipto prueba que la adoraban como divinidad y, que junto al ajo, ocupaba un lugar importante en la dieta de los esclavos empleados en la construcción de las pirámides. Llegó a América de manos de los primeros colonizadores. En el mercado se dispone de cebollas durante todo el año, si bien su mejor época es la que transcurre durante los meses de primavera. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto fresco. Cada 100 gr de cebolla contiene 1,4 gr de proteínas, 0,2 g de grasas, 3,5 gr de carbohidratos y 1 gr de fibra. La cebolla es un alimento con bajo contenido energético (23 Kcal). En la composición de las cebollas se ha de tener en cuenta su contenido en minerales y vitaminas. Las cebollas son fuente de potasio mineral (392 gr) que contribuye al funcionamiento normal de los músculos y del sistema nervioso. También es fuente de y calcio (114 mg), vitaminas del grupo B, hierro, sodio y fósforo. La vitamina C (19 mg) está presente en importante cuantía. Una ración de cebolla (150g) cubre el 48% de las ingestas recomendadas de esta vitamina para la población de estudio. Hay que tener en cuenta que esta vitamina es termosensible, por lo que su aporte de vitamina disminuiría si la cebolla se consumiese cocinada. Las cebollas son ricas en flavonoides y en compuestos azufrados (sulfóxido alquil cisteína), responsables de su aroma. Entre los flavonoides, los antocianos son los responsables del color rosado o violáceo de determinadas variedades de cebolla; pero sobre todo destaca el contenido en quercetina con una importante función antioxidante. La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo Es interesante destacar que los procesos culinarios (fritura, cocción...) no ocasionan grandes pérdidas sobre el contenido total de flavonoides en la cebolla, por lo que los platos elaborados con cebolla constituyen un buen aporte de estos componentes. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• El calabacín es una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas, oriunda del Nuevo Mundo, cuyo fruto se emplea como alimento. Presentan grandes flores amarillas son unisexuales. Estas flores son comestibles, y resultan un bocado exquisito para la alta cocina contemporánea. Los frutos son alargados y varían mucho en tamaño, dependiendo de la variedad. La cáscara es lisa, dura y también varía en color. Las variedades que se siembran en mayo o junio son de piel verdi-blanca mientras que las sembradas en marzo son de piel oscura. También hay calabacines de tipo baby, que dan ejemplares pequeños, y que se usan para preparar platos especiales con verduras miniatura. Se siembran a principio de la primavera, para consumirlo como verdura. Los calabacines se encuentran disponibles todo el año en nuestros mercados. Su mejor época de consumo y recolección es de noviembre a agosto. Porción comestible 70 g por cada 100 g de producto. Contienen proteínas, vitamina C y mucílagos. El calabacín es una de las hortalizas con menor contenido calórico (14 Kcal/100 g). A diferencia de la calabaza, aporta menos fibra (0,5 g/100 g) y más agua que ésta (96,5 g/100 g). Además, mientras que la calabaza es rica en b-carotenos, el contenido de éstos en el calabacín es muy bajo. Es rico en vitamina C, potasio y calcio. Contiene vitaminas del grupo A (4,5 µg), B (excepto B12) y C (22 mg), minerales: Hierro (0,4 mg), calcio (24 mg), potasio (140 mg), selenio (1 µg), magnesio (8 mg) y fosfato (17 mg). Destaca la presencia de mucílagos (tipo de fibra soluble de naturaleza viscosa).  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato muy rico en calcio, sodio, fósforo y vitamina A. Es rico en proteínas animales y vegetales, potasio, vitamina C y carotenos. Contiene otras vitaminas (grupo B, D, E y K) y minerales (selenio, hierro, magnesio, cinc, fósforo). Contiene una cantidad importante de grasas saturadas. 
• Comentarios para Deportistas: Aunque contiene importantes cantidades de grasas saturadas, por su elevado contenido en proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes, es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista.
• Aporte calórico: la receta completa aporta 1263 Kcal (de 316 a 421 Kcal por ración, según tamaño).

Magdalenas de Pesto

Ingredientes:

3 huevos, 200 g de harina, 100 cc de leche semidesnatada,  2 cucharadas (30 g) de pesto comercial (Barilla, 514 Kcal/100 g),  60 g de parmesano rallado, 1 sobre de Royal, 20 g de aceite de oliva vírgen extra, pimienta a gusto y sal. 

Elaboración:

De la manera tradicional: Batir los huevos con la leche con una varilla. Añadir el aceite y mezclar bien. Después se añade el pesto y se mezcla. Se añaden el resto de los ingredientes y se bate bien hasta formar una masa homogénea.

En Thermomix: introducir en el vaso el aceite, la leche, los huevos y el pesto y mezclar 1 min/vel 3,5. Añadir la harina, la levadura, la sal,  la pimienta y el queso rallado y batir 1 min/vel 5.

Llenar los moldes de madalena hasta la mitad e introducir al horno a 180°C durante 15 minutos. 

Salen 15 magdalenas con ésta receta. 

• Estas magdalenas de pesto son aptas para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No son aptas para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La harina, es «el producto finamente triturado, obtenido de la molturación del grano de trigo, Triticum aestivum, o la mezcla de este con el Triticum durum en la proporción 4:1, maduro, sano y seco e industrialmente limpio». Productos similares procedentes de otros cereales deben indicar el nombre del grano con el que se elabora. En la actualidad hay muchas variedades de trigo (mejorado por cruzamientos y selección), que se pueden agrupar en dos: trigos duros (se utilizan para la fabricación de sémolas y pastas) y trigos blandos (se utilizan para la fabricación de harinas destinadas a la panificación). Las distintas variedades de trigo, tras su molturación, originan diferentes harinas. La harina blanca se obtiene a través de los procesos de molturación y molienda: tras la limpieza y el acondicionamento del grano se realiza el descascarillado, para separar la cubierta externa (salvado), el germen y la capa de aleurona del núcleo central del grano (endospermo amiláceo). El resto, se muele reduciendo sus dimensiones y según el tamaño de las partículas se separan las diferentes harinas, las cuales (mostacilla, sémola, semolina, harina gruesa y harina fina) se emplean para usos distintos según sus características, como producción de pasta, panificación, elaboración de churros o bollería, etc. La harina integral se obtiene de la molienda de los granos de trigo enteros con todas sus envolturas celulósicas, siendo por tanto, una masa más oscura y pesada que la masa común de harina blanca, al contener mayor cantidad de cáscara (compuesta principalmente por fibra). Este alimento está disponible en el mercado durante todo el año. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto fresco, 375 Kcal/100 gr. La harina de trigo contiene principalmente hidratos de carbono complejos. Su contenido en proteínas, lípidos, vitaminas (tiamina, riboflavina y niacina) y minerales es relativamente importante. De estos últimos destaca el fósforo (22 microgr). Entre las proteínas (9,3 gr%), la más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica típica de elasticidad durante la panificación, para llegar a obtener un producto final poroso y esponjoso. Las proteínas no tienen un gran valor biológico, son deficientes en lisina y en treonina; sin embargo, actualmente las harinas se suelen enriquecer con estos aminoácidos y algunas vitaminas y minerales. El contenido en proteínas varía según el tipo de trigo, época de cosecha y grado de extracción (proporción de grano completo que se emplea para obtener una cantidad determinada de harina). La harina integral, al tener un alto grado de extracción, por conservar la cubierta, el germen y la capa de aleurona, al no haber sido sometido el grano a un proceso de refinado, aporta mayor cantidad de proteínas, grasas (aceite en el germen), minerales, vitaminas del grupo B (particularmente de ácido fólico), pero sobre todo de fibra (3,4 gr% la harina blanca). Por otro lado, un componente que destaca en el trigo es el ácido fítico, el cual se encuentra en la capa de aleurona; así, la harina integral que contiene salvado y aleurona podrá dificultar la absorción de determinados minerales, como hierro y calcio, presentes en la harina misma o en otros alimentos. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Estas magdalenas son muy ricas en sodio, calcio, fósforo y vitamina A; ricas en fibra,  proteínas animales de calidad y vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6, potasio, yodo, retinol y ácido fólico. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, D, E, K) y minerales (hierro, selenio, cinc y magnesio).
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en minerales, vitaminas, proteínas de calidad y fibra, estas magdalenas son apropiadas para formar parte de la dieta base del deportista, como snacks, merienda, aperitivo...así como de la dieta de entrenamiento y competición.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 1616 Kcal, salen 15 unidades. Cada magdalena aporta 108 Kcal.

Pan Casa Toño (receta de mi primo Toño Amaya Meléndez de Arvas)

Ingredientes:

1 Kg harina de fuerza, 500 ml de agua, sal al gusto, 40 g levadura a ser posible en polvo (de panadería, no Royal), 1 cucharadita de azúcar (5 g), 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (20 g), de buena marca (el pan pesa 1.250 g).

Elaboración:

Usa un bol supergrande. Vierte la sal, harina y azúcar remover todo medio minuto con una cuchara grande. Mezcla en un vaso la levadura con una parte del agua de los 500 ml, procura que el agua este templada tirando a caliente. Echa la mezcla en el bol y remueve otro medio minuto. Vierte el resto del agua templada en el bol y mezcla con la cuchara hasta que la harina ya no se encuentre en forma de polvo. Ahora usa las manos para mezclar la pasta con las 2 cucharadas de aceite, mézclalo todo un ratín hasta que esté homogéneo. Echa un poquito de harina en la encimera, saca la pasta y amasa un poquito en la encimera, pero vamos un minuto de sobra. Vuelve la pasta al bol en forma de pelota. Tapa el bol con un plástico de cocina y mete en la nevera. Si esperas, en 2 horas o igual menos, depende de la levadura, el volumen de la bola se extiende a lo ancho y a lo alto, es impresionante puede triplicar su volumen. Mira la foto para que te des idea de como queda.

Dependiendo de lo que quieras hacer, pan, pizza, pita, etc. se procede a dar ningún amasado más (pan), tres amasados en forma de sobre, 1 minuto (Pizza) y dos amasados de 30 segundos (pita).

Precalienta el horno por arriba y por abajo con la bandeja de varilla dentro a 250ºC, una vez caliente y con la masa encima de papel de horno, meter la masa, bajar a 220ºC y calentar solo por abajo, en unos 20 minutos ya lo tienes pero mira por el color si necesita más y sobre todo por abajo si se ha hecho.

Para el pan puedes poner por encima harina, romero, tomillo, aceitunas en trozos, aceite, etc. lo que más te guste

• Este pan es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apto para Intolerantes al Gluten.
• El Pan: Se designa con el nombre de pan al «producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies de microorganismos propias de la fermentación panaria como el «Saccharomyces cerevisiae». El pan ha sido un alimento básico en la alimentación del hombre desde la Prehistoria. Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Los arqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad. El pan comido por los Hebreos no llevaba ningún tipo de levadura. En Roma, en la República ya había hornos públicos. En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y como consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas máquinas. En el siglo XX la ayuda de máquinas es total: amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizan los panes integrales o negros. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 277 Kcal/100 g. Es rico en hidratos de carbono complejos (58 g, almidón), de bajo contenido graso (1 g por 100 g) y aporta proteínas procedentes del grano de trigo (7,8 g), pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y minerales. En el trigo, la proteína más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica de poder ser panificable. Es fuente de minerales como selenio (28 microg), zinc (2 mg), potasio (100 mg), fósforo (91 mg), magnesio (26 mg), calcio (19 mg) y hierro (1,7 mg). La riqueza en estas sustancias nutritivas depende del grado de extracción de la harina y de si se ha enriquecido la masa de pan durante el proceso de elaboración en dichas sustancias. Teniendo en cuenta su valor nutricional el pan debe constituir una parte destacable en la dieta, tratando de estar presente en prácticamente todas las comidas, desde el desayuno a la cena. El hecho de no consumirlo de forma habitual contribuye a desequilibrar de manera importante el perfil calórico de la dieta. Aumentaría el porcentaje del total de las calorías proveniente de alimentos ricos en grasas o proteínas, alejándonos considerablemente de las recomendaciones respecto a una alimentación equilibrada, en la que cerca del 55% del total de calorías de la alimentación deben proceder de los hidratos de carbono, el 15% de proteínas y el 30-35% restante de grasas. En la medida que se reduce el consumo de pan, es necesario aumentar la ingesta de otros alimentos ricos en hidratos de carbono con el fin de no desequilibrar significativamente la dieta. Por tanto, el pan debe formar parte habitual de la alimentación de todas las personas. Sólo los celíacos o intolerantes al gluten (proteína presente en el grano de trigo y otros cereales como el centeno, la cebada y la avena), deben sustituirlo por pan de maíz, exento de gluten. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es rico en carbohidratos complejos, potasio, fósforo, magnesio y ácido fólico,. Contiene fibra, vitaminas (B1, B2, niacina, B6 y E) y minerales (selenio, calcio, hierro, yodo y sodio).
• Comentarios para Deportistas: El pan es un buen complemento en la dieta base del deportista así como en la de entrenamiento y/o competición. Tiene un IG de 70.
• Aporte calórico: El pan completo aporta 3949 Kcal  y pesa 1250 g (316 Kcal/100 g).

Tortitas de Pan Naan (receta de Carlota Figaredo)

Ingredientes (6 raciones):

300 g de harina de trigo, 2 yogures naturales (250 g), 15 g de levadura Royal y 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

En Thermomix: Mezclar todo el el vaso durante 2 minutos/velocidad 3. Después programar 20 segundos a velocidad 4. Programar 3 minutos/velocidad espiga. Extraer del vaso.

De manera tradicional: Mezclar todos los ingredientes en una batidora. Sacar, hacer una bola y amasar durante unos minutos.

Hacer una bola, espolvorear con harina una bandeja y colocar sobre ella la bola. Cortar en 6 trozos. Con un rodillo de amasar o una botella vaya extendiendo cada trozo, hasta formar una tortita. Poner a calentar una sartén sin aceite y añadir las tortitas de una en una, dejando que se vayan haciendo unos minutos por ambos lados, hasta que aparecen burbujas o comience a hincharse

• Este pan es apto para vegetarianos y Diabéticos (adecuando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos, Intolerantes a la Lactosa ni al Gluten.
• La harina, es «el producto finamente triturado, obtenido de la molturación del grano de trigo, Triticum aestivum, o la mezcla de este con el Triticum durum en la proporción 4:1, maduro, sano y seco e industrialmente limpio». Productos similares procedentes de otros cereales deben indicar el nombre del grano con el que se elabora. En la actualidad hay muchas variedades de trigo (mejorado por cruzamientos y selección), que se pueden agrupar en dos: trigos duros (se utilizan para la fabricación de sémolas y pastas) y trigos blandos (se utilizan para la fabricación de harinas destinadas a la panificación). Las distintas variedades de trigo, tras su molturación, originan diferentes harinas. La harina blanca se obtiene a través de los procesos de molturación y molienda: tras la limpieza y el acondicionamiento del grano se realiza el descascarillado, para separar la cubierta externa (salvado), el germen y la capa de aleurona del núcleo central del grano (endospermo amiláceo). El resto, se muele reduciendo sus dimensiones y según el tamaño de las partículas se separan las diferentes harinas, las cuales (mostacilla, sémola, semolina, harina gruesa y harina fina) se emplean para usos distintos según sus características, como producción de pasta, panificación, elaboración de churros o bollería, etc. La harina integral se obtiene de la molienda de los granos de trigo enteros con todas sus envolturas celulósicas, siendo por tanto, una masa más oscura y pesada que la masa común de harina blanca, al contener mayor cantidad de cáscara (compuesta principalmente por fibra). Este alimento está disponible en el mercado durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. La harina de trigo contiene principalmente hidratos de carbono complejos. Su contenido en proteínas, lípidos, vitaminas (tiamina, riboflavina y niacina) y minerales es relativamente importante. De estos últimos destaca el fósforo (22 μg). Entre las proteínas (9,3 g%), la más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica típica de elasticidad durante la panificación, para llegar a obtener un producto final poroso y esponjoso. Las proteínas no tienen un gran valor biológico, son deficientes en lisina y en treonina; sin embargo, actualmente las harinas se suelen enriquecer con estos aminoácidos y algunas vitaminas y minerales. El contenido en proteínas varía según el tipo de trigo, época de cosecha y grado de extracción (proporción de grano completo que se emplea para obtener una cantidad determinada de harina). La harina integral, al tener un alto grado de extracción, por conservar la cubierta, el germen y la capa de aleurona, al no haber sido sometido el grano a un proceso de refinado, aporta mayor cantidad de proteínas, grasas (aceite en el germen), minerales, vitaminas del grupo B (particularmente de ácido fólico), pero sobre todo de fibra (3,4 g% la harina blanca). Por otro lado, un componente que destaca en el trigo es el ácido fítico, el cual se encuentra en la capa de aleurona; así, la harina integral que contiene salvado y aleurona podrá dificultar la absorción de determinados minerales, como hierro y calcio, presentes en la harina misma o en otros alimentos. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este pan contiene fibra, ácido fólico,  vitamina A y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B 8excepto B12), potasio, hierro, calcio,  magnesio, sodio, yodo.
• Comentarios para Deportistas: Este plato es una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales, es ligero, y aporta escasa cantidad de grasas, lo que es lo hace interesante desde el punto de vista de la reposición de minerales y vitaminas. Si se utilizan harinas integrales para su elaboración, tiene un IG moderado. Por todo ello, es un plato adecuado para la dieta base del deportista así como para la de entrenamiento y competición. 
• Aporte calórico: El pan en su totalidad, aporta unas 1260 Kcal (unas 210 Kcal por porción). 

Bollitos de Chistorra

Ingredientes:

220 cc de agua, 30 g de levadura fresca, 70 cc de aceite de oliva virgen extra, 400 g de harina, 1 pellizco de sal y 250 g de chistorra partidos en 8 trozos.

Elaboración:

Precalentar el horno a 250ºc. Forrar la bandeja con papel de horno.

En Thermomix: Poner en el vaso del thermomix el agua, la levadura y el aceite y poner en Hervidor/37ºC. Añadir la harina y la sal y programar Amasar/1 minuto. Retirar del vaso. 

De la manera tradicional: Mezclar en un bol el agua templada, la levadura y el aceite. Añadir la harina y la sal y amasar.

Dividir la masa en 8 porciones, darles forma de bola y colocarlas en la bandeja de horno. Dejar reposar 10-15 minutos. Aplastar cada bollito con la mano hasta formar un disco de unos 12 cm y colocar 1 trozo de chistorra. Cerrar y dar forma alargada. Colocar en la bandeja con el cierre hacia abajo. Bajar la temperatura del horno a 215ºC y hornear durante 20 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar un poco y servir.

• Estos bollitos son aptos para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No son aptos para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten.
• La Chistorra es un embutido en el que en su composición figura la carne de cerdo picada (a veces puede tener mezcla de carne de vacuno y porcino), condimentada con sal, pimienta o pimentón. En su origen histórico, estaba elaborado probablemente con los restos menos agradables de la matanza. Actualmente, existen varias modalidades que presentan su propio sello en función de las distintas comarcas donde se produzca. Quizá, la más conocida de todas ellas es la chistorra navarra que se asemeja bastante al chorizo. La chistorra se caracteriza por ser un embutido de carne que suele curar muy poco tiempo; se estabiliza durante 24 horas a una temperatura entre los 2º y 8ºC. La carne es embutida en tripa natural o de plástico. Se trata de un producto más graso que el chorizo convencional y formalmente más delgado, no llegando a sobrepasar, generalmente, un diámetro de 25 mm y los 50 cm de longitud. Se puede consumir en solitario como aperitivo, frita o a la brasa, o como ingrediente complementario de un buen número de recetas tradicionales (ej. huevos fritos con chistorra). Resulta perfecto el acompañamiento de su consumo con un tinto de la tierra navarra o con uno de Rioja. Está disponible en el mercado a lo largo de todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de alimento fresco. La chistorra es un alimento con un pequeño porcentaje de agua en su composición, superado con creces por los lípidos, que llegan a suponer el 49% de su peso. Este alto contenido graso es el principal responsable del valor energético del producto, 514 Kcal por 100 g . Más del 52% de la grasa de este embutido es insaturada y fundamentalmente monoinsaturada, también existe un porcentaje considerable de grasa saturada (20,2 g). El colesterol está presente en cantidades similares a la media del grupo de las carnes y derivados. Actualmente, las recomendaciones nutricionales van en la línea de disminuir el contenido en grasa de la dieta, especialmente la grasa saturada y el colesterol por el impacto que tienen en la etiología de algunas enfermedades crónico degenerativas. Por esto, a pesar de su riqueza gastronómica y nutricional, debe ser consumida ocasionalmente y en cantidades moderadas, de manera que se puede incluir en dietas variadas y equilibradas. La chistorra proporciona una pequeña cantidad de hidratos de carbono (0,9 g) que no tiene importancia desde un punto de vista cuantitativo, y una proteína (17,4 g) de elevado valor biológico, algo inferior al del aporte medio del grupo de carnes. La chistorra es fuente de vitaminas como la tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12 (0,85 microg) y E. Contiene minerales: sodio (1000 mg), hierro (1,71 mg), potasio (232 mg), fósforo (90,3 mg) y pequeñas cantidades de calcio, magnesio y cinc Con un gran valor organoléptico y gastronómico para los españoles, su consumo no debe de prohibirse pero sí aconsejar un consumo moderado y «responsable».  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en grasas saturadas e insaturadas, fibra, sodio, potasio, fósforo, magnesio, vitaminas A, ácido fólico y niacina. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, E) y minerales (calcio, hierro, yodo, selenio y cinc).
• Comentarios para Deportistas: Por su elevada cantidad de grasas, especialmente saturadas, no es un plato adecuado para la dieta base del deportista. Únicamente ocasionalmente y en pequeñas cantidades.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 3411 Kcal. Hemos hecho 8 bollitos, cada uno de ellos tiene unas 426 Kcal.