Pastel de Calabacín (receta de Nacho)

Ingredientes (4 raciones):

1 Calabacín (350 g), 1 cebolla (200 g), 8 lonchas (150 g) de queso Gouda (nosotros utilizamos el de la marca Alimerka, 357 Kcal/100 g). El queso puede ser rallado o de cualquier otra clase que funda bien. También puede ser light), 15 g de AOVE, 3 huevos y 8 langostinos (160 g, 47% de porción comestible = 75 g). Sal y pimienta a gusto.

Elaboración:

Pelar los langostinos y reservar.

En Thermomix: Batir los huevos con el queso 30 segundos/velocidad 6. Reservar en un bol. Poner en el vaso la cebolla, sal y el aceite y picar 4 segundos/velocidad 4. Bajar los restos con la espátula y programar 10 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Añadir la pimineta y el calabacín cortado en cuadraditos y poner otros 10 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Finalmente añadir los langostinos pelados y troceados y saltear 1 minuto/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Mezclar con los huevos batidos.

De la manera tradicional: En una sartén, se saltea la cebolla cortada en cuadraditos con el AOVE y un poco de sal. Cuando está a medio hacer señade pimienta a gusto y el calabacín, tambien cortado en cubitos. Cuando ya está a punto, se añaden los langostinos troceados y se saltean. Se deja enfriar unos minutos. Aparte se baten los huevos con sal, se le añade el queso y se mazcla bien. Se añade el salteado y se mezcla. 

Poner la mezcla obtenida en un molde de silicona o en un molde de otro tipo previamente untado con aceite o mantequilla (o forrado con papel de hornear) e introducir al horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos.

• Este pastel es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es Apto para vegetarianos, veganos ni Intolerantes a la Lactosa. Hay una opción para vegetarianos supriminedo los langostinos.
• El calabacín es una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas, oriunda del Nuevo Mundo, cuyo fruto se emplea como alimento. Presentan grandes flores amarillas son unisexuales. Estas flores son comestibles, y resultan un bocado exquisito para la alta cocina contemporánea. Los frutos son alargados y varían mucho en tamaño, dependiendo de la variedad. La cáscara es lisa, dura y también varía en color. Las variedades que se siembran en mayo o junio son de piel verdi-blanca mientras que las sembradas en marzo son de piel oscura. También hay calabacines de tipo baby, que dan ejemplares pequeños, y que se usan para preparar platos especiales con verduras miniatura. Se siembran a principio de la primavera, para consumirlo como verdura. Los calabacines se encuentran disponibles todo el año en nuestros mercados. Su mejor época de consumo y recolección es de noviembre a agosto. Porción comestible 70 g por cada 100 g de producto. Contienen proteínas, vitamina C y mucílagos. El calabacín es una de las hortalizas con menor contenido calórico (14 Kcal/100 g). A diferencia de la calabaza, aporta menos fibra (0,5 g/100 g) y más agua que ésta (96,5 g/100 g). Además, mientras que la calabaza es rica en b-carotenos, el contenido de éstos en el calabacín es muy bajo. Es rico en vitamina C, potasio y calcio. Contiene vitaminas del grupo A (4,5 µg), B (excepto B12) y C (22 mg), minerales: Hierro (0,4 mg), calcio (24 mg), potasio (140 mg), selenio (1 µg), magnesio (8 mg) y fosfato (17 mg). Destaca la presencia de mucílagos (tipo de fibra soluble de naturaleza viscosa). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en proteínas animales de calidad, proteínas vegetales, ácido grasos omega 3 y 6, vitaminas (ácido fólico, B12, A, retinol, carotenos, C, E y D) y minerales (calcio, hierro, yodo, sodio, potasio, selenio y fósforo). Contiene fibra, otras vitaminas (resto del grupo B) y minerales (cinc, magnesio).
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado aporte en vitaminas, minerales, ácidos grasos omega 3 y 6 y proteínas de calidad, es un plato adecuado para la dieta base y la de entrenamiento del deportista.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 931 Kcal, 233 Kcal ración.

Pastel de Palitos de Mar, Atún y Mejillones (receta de Puri)

Ingredientes (12 raciones):

2 latas de atún en aceite de oliva bien escurrido (80 g de peso neto cada una, 60 g escurridos = 120 g), 1 lata de mejillones sin el jugo (115 g peso neto, 69 g peso escurrido), 12 palitos de mar (230 g), 1 brick de nata para cocinar de 200 g, 50 g de leche semidesnatada, 3 huevos, sal y pimienta. 100 g de mayonesa para acompañamiento (nosotros utilizamos Musa). 

Elaboración:

En Thermomix: Forrar un molde alargado con film transparente y reservar. Poner en el vaso del Thermomix los palitos de cangrejo y trocear 6 segundos/velocidad 4,5. Retirar la mitad a un bol y reservar. Añadir al vaso el atún, los mejillones escurridos, los huevos,  la leche,  la sal y la pimienta. Programar 8 minutos/90°C/velocidad 5. Añadir el resto de los palitos y mezclar con la espátula. Cubrir con film transparente e introducir el molde en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Desmoldar, cubrir con un poco de mayonesa  y decorar,  si se desea (huevo cocido, aceitunas,  pepinillos...). Servir acompañado del resto de la mayonesa. 

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
• Los Palitos de Mar: El término «surimi», de origen japonés, significa «músculo de pescado picado» y es la materia prima para la elaboración de productos como palitos de pescado o sucedáneos de marisco (palitos de cangrejo, sucedáneos de angulas, colas de langosta), disponibles tanto refrigerados como congelados. La elaboración de surimi se remonta a miles de años en Japón. Los pescadores comenzaron a producir artesanalmente —a partir del músculo desmenuzado de algunos pescados frescos— un producto tratado por calor al que denominaron «kamaboko». Así conseguían dar salida comercial a pescados que no se consumían y aumentar su período de conservación. En los años 70, Japón vio crecer la producción de «surimi», que se expandió a Europa una década después. Para la obtención de «surimi» se utilizan las especies de pescado más abundantes, de escasa salida comercial con bajo costo, y los restos procedentes del proceso de fileteado. Las especies más utilizadas son abadejo de Alaska, platija, fletán, etc. Los pescados se limpian y lavan varias veces para eliminar escamas, piel, vísceras, sangre e impurezas, y así obtener el músculo limpio, del que posteriormente se elimina el agua. Se obtiene así un gel o pasta (el «surimi») que se mezcla con aditivos tales como los aglutinantes (almidones, proteína de soja, caseinatos, etc.), que mejoran la textura, la hacen más estable y favorecen la retención del agua necesaria; los polifosfatos, para conseguir la textura que hace posible la fabricación de los sucedáneos; los potenciadores de sabor (glutamato monosódico, E-621), que aumentan el sabor de los aromas utilizados para realzar la materia prima; los conservantes (sal, ácido sórbico); y por último, los saborizantes y colorantes. La mezcla final se calienta hasta que adquiera la consistencia de gel que permita darle la forma deseada. El producto ya está listo para el envasado y refrigeración o congelación posterior. El surimi más conocido en occidente es el kanikama —en japonés—, también conocido por «Palitos de cangrejo»; un surimi de color blanco y sin apenas sabor ni olor, que han condimentado de tal forma que todas sus características organolépticas (color, olor, sabor, textura) recuerdan a las del cangrejo. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco o congelado, 70 Kcal/100 g. Desde el punto de vista nutricional, estos productos elaborados con surimi aportan proteínas de alto valor biológico (10 g), ya que conservan buena parte de las proteínas de los pescados empleados como materia prima pero en menor proporción que los pescados originales. La cantidad de grasa varía de unas marcas a otras; siendo la cantidad más baja encontrada equivalente a 0,4 g por 100 g de producto. La grasa empleada es, en todos los casos, de origen vegetal. El contenido en hidratos de carbono (un máximo del 7%) se debe a la adición de azúcares como sustancias crioprotectoras que protegen las características del producto durante la congelación, y de almidones que consiguen la textura adecuada. Con la operación del lavado se pierden vitaminas hidrosolubles y minerales, por lo que estos nutrientes se presentan en inferior proporción que en los pescados originales. Con respecto a los micronutrientes, es fuente de fósforo (282 mg), potasio (112 mg), selenio (28,1 microg), calcio (13 mg) y hierro (0,8 mg) y vitamina B12 (1 microg). También contiene pequeñas cantidades de A, grupo B  y E.  En resumen, la composición nutricional de estos sucedáneos es distinta a la del pescado de origen: tienen más hidratos de carbono, menos proteínas, más sal y, en ocasiones, más grasa.  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en  proteínas animales de calidad, fósforo, potasio, selenio, yodo, magnesio, calcio, hierro, vitaminas A, retinol, B12,  D y E. Contiene otras vitaminas (grupo B) y minerales (cinc). 
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en grasas no es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista. Únicamente ocasionalmente o en pequeñas cantidades. En la comida precompetición NO se debe utilizar por el peligro de intoxicación que conlleva la nata.
• Aporte calórico: La totalidad del plato aporta 1071 Kcal más 686 Kcal de la mayonesa, total, 1757 Kcal (146 Kcal por ración).

Pastel de Pollo y Jamón (receta de mi hermana Cecilia)

Ingredientes: (de 6 a 8 raciones)

1 Kg de pechuga de pollo, bien limpia, 400 g de jamón serrano, 1 sobre de sopa de champiñones (62 g, 342 Kcal/100 g = 212 Kcal), 2 huevos, 1/2 bote de salsa de trufas = 40 g (la hemos adquirido en Mercadona, 256 Kcal/100 g, 80 g el bote completo), sal y pimienta.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Picar el jamón y el pollo y mezclar bien todos los ingredientes. Introducir en un molde y al horno sobre 20 minutos (hasta que al pinchar esté duro). Dejar enfriar, desmoldar y cortar en lonchas finas. Servir acompañado de una salsa, huevo hilado, tomatitos Cherry o lo que se desee.

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías permitidas diariamente). No es apto para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El pollo es la gallina o el gallo jóvenes (entre 5 y 16 semanas), con un peso entre 1 y 3 Kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: — Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 Kg aproximadamente. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 Kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme, con menos grasa y de sabor más pronunciado. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 Kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500 - 900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizándose y actualmente es el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, tras el cerdo. Porción comestible: 70 g por 100 g de pollo entero. Cada 100 g de pollo contienen 167 Kcal, 20 g de proteínas de alto valor biológico dado su contenido en aminoácidos esenciales, 9,7 g de grasas, y una cantidad importante de ácidos grasos omega 3, así como 198 mg de fósforo, 248 mg de potasio, 22 mg de magnesio, 13 mg de calcio, 1,2 mg de hierro, y pequeñas cantidades de selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa (por ej. La pechuga de pollo tiene 112 Kcal/100 g. La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este plato es muy rico en sodio, proteínas animales de calidad, rico en potasio, selenio, fósforo, hierro, calcio, yodo, vitaminas A, retinol, B12, D, E y ácidos grasos omega 3 y 6. Contiene otras vitaminas (grupo B y K), y minerales (magnesio, cinc).
• Comentarios para Deportistas: Es un plato muy rico en proteínas de calidad, vitaminas y minerales y bajo en calorías, carbohidratos y grasas, y la mayor parte de éstas insaturadas. Por estas razones el plato es adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento y competición.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 2625 Kcal ( de 328 a 437 Kcal por ración, según tamaño).

Pithivier de Pollo y Queso Camembert (receta elaborada por Merche Alvarez Fanjul)

Esta receta está basada en una de Nadiva Hussain.

Ingredientes (4 - 6 raciones):

2 dientes de ajo, 1 cebolleta o 2 sin son pequeñas (150 g), la carne de 3 muslos enteros de pollo troceados (unos 450 g, 70% de porción comestible = 315 g), 100 g de arándanos secos rojos, 2 cucharadas de pimienta rosa, yema de huevo, 1 queso camembert (por ej.: "President", 250 g), 1 lámina de hojaldre (230 g, 395 Kcal/100 g) y sal al gusto.

Elaboración:

Se pican los ajos y la cebolleta hasta que estén muy pasados, se añade el pollo, se sala al gusto y se añade la pimienta molida. Se cocina un poco y se añaden los arándanos. En cuanto esté sellada se retira y se deja enfriar.

Se estira el hojaldre, se pone el queso camembert en el centro (se le corta la corteza de arriba y abajo), alrededor del queso se pone la carne con los arándanos fría ( muy importante, sino se estropea él hojaldre), se tapa, se hace los cortes a la masa y se pinta con yema batida.

Se hornea a 180 alrededor de 35 minutos. Se deja reposar 10 minutos y se consume.

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apto para veganos, vegetarianos (tiene una opción cambiando el pollo por pollo vegano o soja texturizada), Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El pollo es la gallina o el gallo jóvenes (entre 5 y 16 semanas), con un peso entre 1 y 3 Kg. En función de la alimentación, el pollo tendrá una carne tierna, blanca o ligeramente amarillenta. En función de las condiciones de cría, podemos distinguir distintos tipos de pollo: — Pollo industrial: se cría de forma intensiva en granjas industriales. Engorda rápidamente con piensos hasta alcanzar un peso de 1 Kg aproximadamente. Su carne es blanquecina, más pálida que la del pollo de corral y de sabor menos intenso. Pollo de corral: se alimenta con grano, en semilibertad y sin recibir medicamentos. Su tiempo de engorde es superior al industrial, pudiendo alcanzar los 3 Kg. Presenta alto coste y falta de competitividad con respecto al pollo de granja industrial. Su carne, de color amarillento, es más firme, con menos grasa y de sabor más pronunciado. Dentro de los pollos de corral estaría el pollo picantón, un pollito de menos de 1/2 Kg con una carne muy tierna pero poco sabrosa, preparada sobre todo a la parrilla; y el pollo tomatero, pollito joven, de mayor tamaño (500 - 900 g) que el picantón, y muy apreciado en restauración, admitiendo distintas preparaciones: a la parrilla, asado o relleno. Hace cuarenta años, en nuestro país, el pollo era considerado un manjar que se reservaba para celebrar ocasiones especiales. A partir de que la industria empezase a criar gallinas de forma intensiva, el consumo de pollo fue generalizándose y actualmente es el segundo tipo de carne más consumido en el mundo, tras el cerdo. Porción comestible: 70 g por 100 g de pollo entero. Cada 100 g de pollo contienen 167 Kcal, 20 g de proteínas de alto valor biológico dado su contenido en aminoácidos esenciales, 9,7 g de grasas, y una cantidad importante de ácidos grasos omega 3, así como 198 mg de fósforo, 248 mg de potasio, 22 mg de magnesio, 13 mg de calcio, 1,2 mg de hierro, y pequeñas cantidades de selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la niacina y la vitamina B6. El pollo se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa (por ej. La pechuga de pollo tiene 112 Kcal/100 g. La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. La carne de pollo se distingue de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado, prácticamente el doble. Las actuales recomendaciones nutricionales, aconsejan el consumo de 3 raciones a la semana de carnes magras, alternando el consumo entre distintos tipos entre los que está el pollo. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este plato es rico en proteínas animales de alta calidad, potasio, fósforo, calcio, yodo, sodio, selenio, vitaminas A, B12, C, ácido fólico, carotenos (antioxidante) y retinol. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, otros minerales (hierro, magnesio), fibra, proteínas vegetales y vitaminas (grupo B completo, D, K y E). Contiene una importante cantidad de grasas saturadas e insaturadas. Contiene poco colesterol y escasos azúcares sencillos.
• Comentarios para Deportistas: Por su elevada cantidad de proteínas animales de calidad, vitaminas, minerales y antioxidantes, sería un plato interesante para formar parte de la dieta base del deportista, pero el alto contenido en grasas saturadas NO lo hace un plato recomendable. Únicamente y de forma ocasional, en pequeñas cantidades.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 2634 Kcal (de 439 a 659 Kcal por ración, según tamaño).

Pastel de Cabracho al estilo Elisa (receta de Elisa Sánchez)

Ayer, nuestros amigos Víctor y Elisa, hicieron una cena en su casa de la Espasa para los amigos, entre los que nos encontramos nosotros. Fue todo un éxito, la comida magnífica y la compañía excelente. Todo estaba perfecto. Lo pasamos muy bien. El aperitivo consistió en unos excelentes embutidos Bejaranos, la tierra de Elisa, seguidos por este magnífico pastel de cabracho que a continuación vamos a describir, y un estupendo rollo de bonito. 

Ingredientes (6 - 8 raciones):

6 cucharadas de salsa de tomate (90 g), 5 huevos, 1 chorro de licor (unos 30 mL de coñac, licor de frutas, ron...), 20 cc de leche semidesnatada, 1 cabracho (se puede utilizar cabra en lugar de cabracho) de 700 g (50% de materia comestible, = 350 g), 3 cucharadas soperas de Kétchup (unos 50 g), 200 g de colas de gambón o 450 g de langostinos o gambones enteros, 45% de materia comestible = 202 g) , 300 ml de nata (puede ser nata ligera, para cocinar), 1 bote de mayonesa de 225 mL (musa 683 Kcal/100 mL, Elisa utilizó Ligeresa, 277 Kcal/100 mL), 3 cucharadas de agua de cocer el cabracho, 2 zanahorias (150 g), 1 cebolleta (100 g), unas hojas de lechuga cortada en juliana y 100 g de huevo hilado (el Santa Teresa, 386 Kcal/100 g). 

Elaboración:

Calentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y echar un poco de agua a la bandeja de horno. Mientras tanto, Pelar los langostinos o gambones (si están pelados obviar el paso), cortarlas en  crudo en trozos grandes y reservar. Forrar un molde alargado con papel vegetal y reservar (Elisa utilizó un molde  de Pirex de 11,5X8 cm). Añadir un poco de leche a la mayonesa y batir hasta que quede una mezcla homogénea (si se hace en Thermomix, batir 30 segundos/velocidad 3, hasta que quede una mezcla homogénea).

De la manera tradicional:  Cocer el cabracho con agua, la cebolleta cortada en 2 trozos, las zanahorias en trozos y un pellizco de sal. Dejar enfriar, limpiar y quitar las espinas del cabracho, trocear en lascas y reservar.  En el vaso del minipimer poner los huevos, la nata, el licor, la salsa de tomate, el kétchup y 3 cucharadas de la mayonesa. Triturar e introducir en el molde, echando por encima los trozos de cabracho y de gambón reservados. (Elisa lo elaboró por éste método).

En Thermomix: Poner en el vaso del Thermomix el agua (500 mL), las zanahorias en rodajas y la cebolleta. Situar el Varoma en su posición con el cabracho. Tapar el Varoma y programar 20 minutos/Varoma/velocidad 1. Retirar el varoma y dejar enfriar. Limpiar y quitar las espinas del cabracho, trocear en lascas y reservar. Poner en el vaso la nata, los huevos, la salsa de tomate, el licor y el Kétchup y programe 2 minutos/90ºC/velocidad 4. Añadir  el cabracho ya limpio y las gambas en trozos y mezclar con la espátula. 

En cazuelas AMC: Poner a calentar una cazuela AMC tapada, hasta que llegue a la ventana "vapor". Bajar el fuego a la mitad, destapar y poner un vaso de agua, la cebolleta cortada en 2 trozos, las zanahorias en trozos y un pellizco de sal, abajo, en la cazuela, arriba, sobre el castillo, poner el cabracho. Tapar con la tapa Super Vapor poner al fuego hasta que se alcance la ventana "vapor". Se baja el fuego a la mitad y se programan 10 minutos aproximadamente, o hasta que esté bien cocido. Se deja enfriar, se limpia y quitan las espinas del cabracho, trocear en lascas y reservar. En el vaso del minipimer poner los huevos, la nata, el licor, la salsa de tomate, el kétchup y 3 cucharadas de la mayonesa. Triturar e introducir en el molde, echando por encima los trozos de cabracho y de gambón reservados. 

Introducir la mezcla obtenida por cualquiera de los 3 métodos en el molde previamente preparado y meter el molde al horno a 180ºC con un poco de agua en la bandeja de horno, durante 45 minutos, pinchando con una aguja para ver si esta cuajado. Cuando esté cuajado, sacar del horno, dejar enfriar un poco y meter en la nevera hasta que esté frio. Desmoldar y colocar en una fuente alargada, cubrir con el resto de la mayonesa, alrededor colocar la lechuga cortada en juliana y por encima adornar con el huevo hilado. Volver a meter en la nevera hasta su consumo. 

• Este pastel es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
• El cabracho pertenece a la familia de los escorpénidos, orden Escorpeniformes. Se conoce también con el nombre de rascacio colorado, kabrarroka o diablo de mar, debido a su extraño aspecto y a su llamativo color rojo. De la misma familia que el cabracho es la gallineta o cabrilla. El cabracho posee un cuerpo robusto, alargado, cubierto de repliegues y espinas. Su color dominante es el rojo, si bien éste varía entre el rosáceo y el rojo pardo. Presenta unas manchas pardas que se esparcen también por las aletas. Con frecuencia se puede observar una mancha negra bajo su aleta dorsal. El tamaño más frecuente del cabracho oscila entre 35 y 50 cm, con 18 cm como talla mínima. Su peso ronda entre 1,5 y 2 kg. Hábitat y pesca El cabracho permanece casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, entre 20 y 200 m de profundidad, y se puede localizar tanto solo como en grupo. Los ejemplares jóvenes se sitúan más cerca de la costa que los adultos. El cabracho es propio de las aguas del Atlántico nororiental, desde las Islas Británicas hasta Senegal, y también abunda en las costas de las Islas Canarias, Madeira y Azores, así como en el mar Mediterráneo. Vive en los fondos rocosos, escondido entre las piedras y la vegetación; y se alimenta de crustáceos, moluscos y diferentes especies de pequeños peces. Su consumo está de temporada en los meses que van de abril a septiembre. Porción comestible 50 g por cada 100 g de producto fresco. Cada 100 g contienen 91 Kcal, 19 g de proteínas, 1,7 g de grasas (en su mayor parte insaturadas), 20 μg de selenio, 178 mg de fósforo, 405 mg de potasio, algo de calcio, magnesio, hierro y yodo, 3,8 μg de vitamina B12, 57 μg de vitamina A, ácido fólico y niacina.  (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este plato es rico en proteínas animales de calidad, potasio, selenio, fósforo, ácidos grasos omega 3 y 6, vitaminas A, B completa, y en menores cantidades, vitaminas C, D, E y K, cinc, hierro, magnesio, calcio, y yodo. Tiene un aporte alto de grasas, incluidas las saturadas.
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado aporte de proteínas animales de calidad, vitaminas y minerales es apto para formar parte de la dieta base del deportista pero en cantidades pequeñas pues aporta una cantidad importante de grasas, incluidas las saturadas. No tomar en la comida precompetición por el riesgo de intoxicación.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 2728 Kcal (de 341 a 455 Kcal por ración, según tamaño) utilizando Ligeresa y 3649 Kcal utilizando Musa (de 456 a 608 Kcal por ración, según tamaño).

Pastel de Espárragos (receta de Tía Chefi)

Ingredientes (4 raciones):

Para el Pastel: 1 bote de espárragos (680 g, 400 de peso escurrido), 6 lonchas de queso (80 g), sal, 2 huevos y bechamel.

Para la bechamel: 50 g de harina, 500 g de leche semidesnatada, 40 g de mantequilla light ó margarina ligera, una pizca de pimienta y sal.

Elaboracíon:

La Bechamel, en Thermomix: Poner en el vaso de la Thermomix la mantequilla y programar 1min/100ºC/vel1. Añadir la harina y programar 2 min./100ºC/vel 1. Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar 5 seg./vel 7 y programamos 9 min./100ºC/vel 4. Reservar.

La Bechamel, de la manera tradicional: Poner en la sartén la mantequilla y cuando ésta se derrita, añadir la harina, mezclar bien para que no se hagan grumos e ir incorporando la leche poco a poco sin dejar de revolver, para que no se hagan grumos. Incorporar la sal y la pimienta y mezclar bien. Reservar.

El pastel, En Termomix: Introducir los espárragos en el vaso y trocear 2 segundos/vel 3. Colocarlos en un molde haciendo una cama con ellos. Cubrir con lonchas de queso. Batir las claras a punto de nieve: Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir las claras al vaso y programar 5 min/vel 3,5. Incorporar al vaso la bechamel y las yemas y mezclar unos segundos a velocidad 3,5. Echar la mezcla por encima del queso y espolvorear con queso rallado.  Gratinar al horno.

El Pastel, de la manera tradicional: Trocear los espárragos y hacer una cama con ellos. Cubrir con lonchas de queso. Se mezcla la bechamel con las yemas y las claras batidas a punto de nieve, montadas con barilla o tenedor. Echar por encima del queso y espolvorear con queso rallado.  Gratinar al horno.

• Este plato es apto para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apto para veganos, Intolerantes al Gluten ni la Lactosa.
• Los espárragos son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las liliáceas que alcanza hasta 1,5 m de altura. Se cree que los espárragos tienen su origen en las riberas del Tigres y el Éufrates, en el actual Irak. En el antiguo Egipto ya era una hortaliza habitualmente consumida, como queda reflejado en pinturas que se han encontrado en antiguas tumbas. Los antiguos griegos y romanos extendieron su cultivo por toda Europa. En la Edad Media, cayeron en el olvido, y en el Renacimiento se volvieron a popularizar. Los espárragos que se consumen pueden ser blancos o verdes, según la forma de cultivarlos. Si se cubren de tierra, y quedan a oscuras hasta el momento de cosecharlos serán blancos y si se dejan crecer de forma natural al aire libre y con luz del sol, se ponen verdes. Estacionalidad Gracias a los cultivos en invernadero, el mercado ofrece espárragos durante todo el año, aunque su mejor época es la que transcurre durante los meses de abril y mayo. Además, la industria agroalimentaria trabaja en la producción de espárrago en conserva, de gran demanda en todos los países. Porción comestible 60 gr por cada 100 gr de producto fresco, 18 Kcal/10'0 gr. Contiene proteínas vegetales (2,7 gr%), lignanos y flavonoides. Se trata de un alimento con bajo contenido energético, con un alto contenido en agua. Contiene inulina que es un carbohidrato de almacenamiento presente en muchos vegetales y oligofructosa, compuesto derivado de la inulina. En cuanto a las vitaminas, el espárrago es fuente de vitaminas C (26 mg, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante los procesos de cocción), folatos (30 microgr)  y E (2,5 mg). Los espárragos verdes son más ricos en minerales que los blancos (especialmente potasio, calcio, fósforo y hierro), y el tratamiento al que se someten estos últimos, para la preparación de conservas, lleva una pérdida vitamínica añadida. En su composición los espárragos verdes presentan b-carotenos (provitamina A) y luteína (carotenoide sin actividad provitamínica A), compuestos con actividad antioxidante. El espárrago contiene lignanos, una clase de fitoestrógenos (compuestos vegetales con una estructura similar a la de los estrógenos). Otro tipo de sustancias interesantes presentes en los espárragos son los flavonoides. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es muy rico en sodio y calcio, rico en fibra, proteínas animales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, fósforo, potasio, vitaminas A, C, retinol, carotenos y ácido fólico. Contiene proteínas vegetales, otras vitaminas (grupo B, D, E, K) y minerales (magnesio, selenio, cinc, hierro). Bajo IG.
• Comentarios para Deportistas: Por su contenido en proteínas animales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, fibra, vitaminas y minerales, es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento y competición.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1047 Kcal (496 Kcal el pastel y 551 Kcal la bechamel), 262 Kcal por ración.

Pastel de Jamón y Queso (receta de Tía Chefi)

Ingredientes (6 - 7 raciones):

200 g de jamón York o natural, 150 g de queso en lonchas, un poco de mantequilla para untar el molde, 2 huevos, 250 cc de leche (nosotros la utilizamos semidesnatada), pimienta y 1 paquete pequeño de pan de sándwich (460 g, 235 Kcal/100 g). 

Elaboración:

Se baten los huevos con la leche, sal y pimienta y se reserva en un bol. Se unta un molde con mantequilla (o se utiliza uno de silicona). Se cubren el fondo y los laterales con jamón York o natural y encima se pone una capa de pan de sándwich y se echa la mezcla de huevos con la leche. Encima se pone una capa de lonchas de queso, otra capa de pan y otra de la mezcla de los huevos batidos con la leche, y así sucesivamente hasta que se complete el molde. Se mete al horno hasta que cuaje y dore.

• Este pastel es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apta para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. 
• El queso en porciones o en lonchas son porciones de queso fundido. Se elaboran a partir de un queso o una mezcla de varios quesos a la que se añade leche, mantequilla, sal y sales fundentes hasta conseguir sus particulares cualidades de textura y sabor. Su historia es bastante reciente pues no aparecieron hasta 1900. Su formato es muy práctico, generalmente en porciones individuales, tienen una excelente conservación, son ideales para untar en tostadas y canapés, y suelen utilizarse como base de cremas y purés. En enero de 1931 se fabricó la primera caja de queso fundido en porciones de Menorca y también de España. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 312 Kcal/100g, y aproximadamente 155 Kcal/100 g los quesitos light (varía un poco en función de la marca comercial). El queso en porciones es al igual que el queso en lonchas, un alimento rico en proteínas animales de calidad (18 g%) y además posee un elevado contenido calórico. Contenido en materia grasa que varía del 5,5% en los quesos descremados al 26% en el graso. El queso fundido en porciones descremado, además de tener un menor contenido graso debido a la mayor presencia de agua, aporta menos calorías y resulta más cremoso y blando al paladar. Este producto es considerado fuente de calcio (276 mg), procedente de la leche y derivados utilizados para su elaboración. Sin embargo, la concentración de dicho mineral en este tipo de quesos es menor que la de fósforo (535 mg). Esto se debe a que el fósforo presente en estos quesos no procede sólo de la leche y derivados como ocurre con el calcio, sino que buena parte de este fósforo tiene su origen en las sales fundentes añadidas durante el proceso de elaboración. Mediante la adición de estos compuestos fosfatados se consigue que el queso adquiera la textura y sabor deseados. Sin embargo, hay que tener en cuenta que entre el calcio y el fósforo existe un cierto equilibrio antagónico. Esto quiere decir que el aumento de los niveles de uno de estos minerales provoca el descenso del otro, por lo que el exceso de fósforo puede interferir en la absorción del calcio. El contenido de sodio (935 mg) es elevado siendo superior en el caso de los descremados. Mediante la adición de sal se consigue reforzar el sabor del queso y aprovechar las propiedades conservantes de este aditivo. El contenido en hidratos de carbono del queso fundido es bajo y oscila entre un 2,5 y un 5,5%. En particular, el contenido en azúcares es menor al queso de Burgos y mayor al que se puede encontrar en los quesos curados y semicurados, ya que la lactosa, principal hidrato de carbono de la leche se pierde durante la maduración que tiene lugar en la elaboración de estos últimos. El queso fundido constituye por lo tanto una buena fuente de calcio y proteínas, si bien su elevado contenido en calorías, sal y colesterol lo convierten en un alimento cuyo consumo ha de ser moderado. Contiene 150 mg de potasio, 422 microgr de retinol, y cantidades menores de vitaminas del grupo B (incluida B12), D y E, selenio, yodo y magnesio.
• Este plato es muy rico en proteínas animales de calidad, sodio, calcio, fósforo, rico en ácidos grasos omega 3 y 6, rico en potasio, hierro, yodo, vitamina A, retinol, carotenos y ácido fólico. Contiene fibra,  proteínas vegetales, otras vitaminas (grupo B completo, D, E y K) y minerales (selenio, magnesio, cinc). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en vitaminas, minerales, antioxidantes y proteínas de calidad es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como la de entrenamiento y/o competición.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 2010 Kcal (de  287 a 335 Kcal por ración, según tamaño).

Pastel de Cabracho (receta de Tía Chefi)

Ingredientes (6 - 8 raciones):

1 cabracho de 250 g de materia comestible, 300 mL de agua o caldo de pescado, 1 diente de ajo, 1 zanahoria (100 g), 1 pimiento rojo (250 g), 4 huevos, 250 mL de nata para cocinar, 1 cucharada (15 g) de Kétchup, 250 g de tomate triturado, sal y pimienta. Opcionalmente se le pueden añadir unas gambas, palitos de mar...

Elaboración:

De la manera tradicional: Se ponen a cocer en un caldo corto la cabra junto con el ajo picado, la zanahoria el pimiento y la sal. Al primer hervor se retira la cabra, se deja enfriar en el caldo y se le quita la piel y las espinas. Se introduce en el vaso de la minipimer junto con los huevos, la nata, el Kétchup, el tomate triturado, sal y pimienta y se mezcla bien todo. 

Se coloca la mezcla en un molde antiadherente, se tapa y se introduce al horno precalentado a 180ºC al baño de María durante 1 hora. (Mi Tía elaboraba la receta de la forma tradicional).

En Thermomix: Se pone el ajo, la zanahoria y el pimiento en el vaso y se pica 4 seg/vel 5. Se añaden 300 mL de agua o  caldo y se coloca el Varoma con la cabra en su posición. Se tapa y programa 20 min/Varoma/vel cuchara. Se deja enfriar la cabra, se limpia y se reserva. Se retira el caldo del vaso, se agrega la cabra, la nata, los huevos, la sal, la pimienta el tomate y el Kétchup y se programa 12 min790ºC/vel 4. Se vierte la mezcla en un molde y se deja enfriar en el frigorífico, al menos 2 horas antes de desmoldar y servir.

• Este pastel es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
• El cabracho pertenece a la familia de los escorpénidos, orden Escorpeniformes. Se conoce también con el nombre de rascacio colorado, kabrarroka o diablo de mar, debido a su extraño aspecto y a su llamativo color rojo. El cabracho posee un cuerpo robusto, alargado, cubierto de repliegues y espinas. Presenta unas manchas pardas que se esparcen también por las aletas. Con frecuencia se puede observar una mancha negra bajo su aleta dorsal. El tamaño más frecuente del cabracho oscila entre 35 y 50 cm, con 18 cm como talla mínima. Su peso ronda entre 1,5 y 2 kg. El cabracho permanece casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, entre 20 y 200 m de profundidad, y se puede localizar tanto solo como en grupo. Es propio de las aguas del Atlántico nororiental, desde las Islas Británicas hasta Senegal, y también abunda en las costas de las Islas Canarias, Madeira y Azores, así como en el mar Mediterráneo. Vive en los fondos rocosos, escondido entre las piedras y la vegetación. Su consumo está de temporada en los meses que van de abril a septiembre. Porción comestible 50 g por cada 100 g de producto fresco, 91 Kcal/100 g. El cabracho es un pescado magro, considerado como una buena fuente de proteínas de alto valor biológico (19 g%), y aporta diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, la vitamina B12 y niacina destacan en este pescado, ambas contribuyen al metabolismo energético normal, también contiene 57 microgr de retinol. En cuanto a los minerales, destaca la presencia de selenio (20 microg), fósforo (178 mg) y potasio (405 mg), magnesio (26 mg), sodio (69 mg) y pequeñas cantidades de yodo y hierro. El selenio contribuye al mantenimiento del cabello y uñas en condiciones normales; el fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales; el potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es muy rico en carotenos, proteínas animales de calidad, rico en fibra, proteínas vegetales, grasas, vitaminas C, A, B12, retinol, ácido fólico, potasio, fósforo, yodo, calcio, sodio, ácidos grasos omega 3 y 6. Contiene proteínas vegetales, otras vitaminas (grupo B, D, E y K ) y minerales (hierro, magnesio, selenio y cinc).
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en minerales,  vitaminas,  antioxidantes,  proteínas y fibra es un plato apto para formar parte de la dieta base del deportista.  No utilizar nunca en la dieta precompetición por la nata,  que conlleva peligro de intoxicación. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1185 Kcal (de 147 a 197 Kcal por ración, según tamaño).

Pastel de Berenjena (receta de Tía Chefi)

Ingredientes (4 - 6 raciones):

2 berenjenas (unos 200 g cada una), 2 cebollas grandes (unos 250 g cada una), 4 huevos, 200 cc de nata, 25 g de queso rallado, para gratinar, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 

Elaboración:

De la manera tradicional (así lo hacía mi tía): Se pica y fríe la cebolla, cuando esté transparente (sin que dore) se añade la berenjena troceada y se rehoga. Se añaden los huevos batidos y la nata. Se pasa por el minipimer añadiendo sal y pimienta. (Mi Tía elaboraba la receta de la forma tradicional).

En Thermomix A mi, desde luego, me resulta mucho más cómodo hacerlo en mi Thermomix: Se introducen la cebolla y el aceite en el vaso y se pica 3 seg/vel 4. Se fríe 5 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara. Se añade la berenjena troceada y se fríe 8 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara. Se añaden los huevos, la nata, la sal, la pimienta y se mezcla 15 seg/100ºC/vel 3.

Se introduce la mezcla en un molde y se mete al horno, al baño de María (tapando con albal el molde) durante 1 hora.

• Este pastel es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
• La Berenjena es el fruto de la planta de la berenjena, herbácea anual de la familia de las solanáceas. Su planta presenta un tallo erecto, velludo y ramificado, con una altura que varía entre 3 y 6 dm. Es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas de luz. Soporta bien las temperaturas elevadas siempre que haya una humedad adecuada, y es muy sensible al frío. El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud, de forma esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad. La más común es la de color morado, pero existen: blanca, púrpura, negra, amarilla y roja, o de colores mezclados, sobre todo con blanco, morado y verde. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, y presenta pequeñas semillas de color amarillo. Aunque es originaria de la India (hace más de 1.200 años), su nombre procede del vocablo persa badindjan, que luego pasó al árabe al bãdhinjãn. Fue introducida por los árabes en Europa a través de la Península Ibérica.  Sus semillas se siembran en invierno en invernaderos caldeados, y se trasplantan al suelo en primavera. Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de octubre a abril. Porción comestible 85 g por cada 100 g de producto fresco, 27 Kcal/100 g. Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con el de otras verduras y hortalizas, siendo el componente mayoritario en su peso el agua. Es de contenido fibroso medio, pero más localizado en piel y semillas (1,2 g de fibra%). La piel de la berenjena contiene una antocianina, la nasunina, con acción antioxidante. Además, la berenjena contiene cierta cantidad de un alcaloide tóxico llamado solanina, que aparece mucho más en las partes verdes de la planta y en los frutos poco maduros, ésta, desaparece con el calor, de modo que una berenjena madura bien preparada y cocinada no supone el más mínimo riesgo. Cada 100 g de berenjena contienen 1,2 g de proteína, 0,2 g de grasas y 4,4 g de CHO. Contiene pequeñas cantidades de calcio, sodio, fósforo, hierro y magnesio, así como de vitaminas A, grupo B (excepto B12), C y E. Es bastante rica en potasio (214 mg). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un plato rico en fibra, calcio, sodio, fósforo, yodo, potasio, hierro, proteínas animales de calidad y vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6 y vitaminas A, retinol, ácido fólico y C. Contiene otras vitaminas (A, grupo B completo, D, E, K, carotenos) y minerales (selenio, magnesio, cinc).
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en minerales, vitaminas, fibra  y proteínas de calidad es un pato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento y/o competición.
• Aporte calórico: El plato completo aporta 1180 Kcal (de 197 a 295 Kcal por ración, según tamaño). Si se utiliza nata para cocinar de La Central Lechera Asturiana, que es mucho más ligera que las demás, son 90 Kcal/100 g, frente a 189 Kcal/100 g de cualquier otra marca comercial, también para cocinar, tendría en total 982 Kcal (de 246 a 164 Kcal por ración, según tamaño).

Pastel de Salchichas

Esta receta está basada en una de  Jamie Oliver emitida por Canal Cocina.

Ingredientes (4 - 5 raciones):

Para el relleno: 400 g de salchichas (pueden ser blancas, rojas o chorizos criollos), 2 puerros (160 g), 2 manzanas, una roja y una verde (360 g, 302 g de materia comestible), 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de mostaza (20 g), 2 cucharadas de harina (40 - 50 g), 600 cc de leche (nosotros utilizamos leche semidesnatada), tomillo, sal y pimienta.

Para el pastel: 800 g de patatas, 2 cucharadas (40 - 50 g) de harina, 40 g de mantequilla (puede ser light o margarina), sal y pimienta.

Elaboración:

Para el relleno: Saltear las salchichas en el aceite. Dejar que suelten la grasa. Mientras tanto, pelar y cortar en cubitos de las manzanas y añadirlas  a la sartén. Limpiar y cortar los puerros y añadirlos también pero reservando aparte las salchichas.Añadir sal, pimienta y un chorrito de agua, la mostaza, la harina y el romero. añadir la leche y dejar rehogar. Cortar las salchichas en trozos pequeños y añadir.

Para el pastel: Cocer las patatas en agua con sal, añadir la harina, mantequilla, sal y pimienta y hacer un puré.

Poner aceite en un molde y forrar con la mitad del puré.  Añadir el relleno y tapar con el resto del puré. Se puede adornar la parte de arriba con rodajas de salchicha. Pincelar con aceite la superficie y hornear a 200ºC unos 40 minutos.

• Este pastel es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apto para vegetarianos, veganos , Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• Las Salchichas frescas, embutido fresco elaborado generalmente a partir de carnes de cerdo o vacuno picadas; también las hay de cordero, pollo o caza. Las salchichas frescas se diferencian de las restantes variedades de salchichas en que estas no tienen un proceso de curación. Están muy condimentadas y generalmente embutidas en tripas. La presentación no es homogénea ya que depende de sus ingredientes y condimentación que puede ir desde el ajo a la nuez moscada. Se cocinan antes de su consumo. Este producto es de los derivados cárnicos más delicados y el período de conservación es pequeño. Es un alimento muy bien aceptado, por sus cualidades organolépticas y su facilidad de consumo, por la población infantil. Alimento disponible a lo largo de todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 295 Kcal/100 g. Proteínas, ácidos grasos monoinsaturados, hierro, fósforo, selenio, niacina y tiamina. Las salchichas frescas tienen una menor cantidad de agua que la carne de la que proceden, aunque esta agua sigue siendo el componente mayoritario. Son alimentos «grasos». Con más de un 25% de lípidos, predominan los ácidos grasos monoinsaturados representados principalmente por el ácido oleico, seguidos por los ácidos grasos saturados. Aportan una pequeña cantidad de omega-3, aunque el grupo de carnes y derivados no se suele considerar una fuente primordial de este tipo de ácidos grasos. Aportan proteínas (12,9 g). Son una fuente importante de minerales: hierro (2,2 mg), fósforo, selenio. El hierro es de alta biodisponibilidad y el aporte del mismo mediante alimentos de origen cárnico facilita alcanzar las recomendaciones dietéticas y evitar deficiencias. Las salchichas frescas aportan una gran cantidad de sodio, cuya presencia se deriva del proceso de elaboración del derivado. Esto último hay que tenerlo en consideración a la hora de valorar su inclusión en dietas hiposódicas. El contenido de vitaminas liposolubles es muy pequeño, destacando entre todas las vitaminas hidrosolubles del grupo B. Las salchichas frescas son fuente de niacina y tiamina, las cuales contribuyen al metabolismo energético normal. Las actuales recomendaciones dietéticas aconsejan disminuir el consumo de grasas en la dieta, de manera que este macronutriente no aporte más del 30-35% de la energía total de la misma. Así las salchichas frescas deben ser consumidas teniendo en cuenta estas recomendaciones. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este pastel es muy rico en sodio, potasio, rico en fibra, proteínas animales y vegetales, fósforo, vitamina C, Contiene otras vitaminas (A, grupo B completo, D, E y K) y minerales (selenio, cinc, yodo, magnesio, hierro, calcio).
• Comentarios para Deportistas: Aunque tiene un elevado aporte de grasas, es rico en proteínas de calidad, minerales y vitaminas. por ello puede formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento, especialmente te para deportistas que entrenen en fuerza y resistencia.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta: 1047 Kcal el pastel (elaborado con mantequilla) y 897 Kcal, elaborado con margarina ligera, 2003 Kcal el relleno. Total: 3050 (elaborado con mantequilla) y 2900 Kcal (elaborado con margarina ligera) (de 589 a 763 Kal por ración, elaborado con mantequilla y de 580 a 725 Kcal por ración, elaborado con margarina ligera).

Pastel de Guisantes (elaborado por mi amiga Merche Alvarez Fanjul)

Esta receta está basada en una de Jamie Oliver con pequeñas variaciones.

Ingredientes (4 - 5 raciones):

Para la masa: 100 g de aguacate muy maduro, 200 g de harina, 1/2 cucharada de levadura (8 g), 2 cucharadas de agua fría y sal.

Para el relleno: 150 g de guisantes congelados, 50 g de queso Enmenthal rallado, 1 cucharada de queso Philadelphia (30 g), 3 huevos, sal, pimienta y albahaca.

Acompañamiento: Ensalada de tomates, salmón y queso: 2 tomates Marazul (350 g), 100 g de salmón ahumado y 50 g de queso a gusto (burgos, azul, manchego, vaca, cabra...). En vegetarianos, cambiar el salmón por tofu o salchichas vegetales.

Elaboración

Para la masa: Aplastar bien el aguacate y mezclar con la harina, la sal, la levadura y el agua hasta que se forme una masa. Dejarla reposar 30 minutos.

 
Para el relleno: Meter todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix o batidora y batir hasta que se haga un puré más bien líquido.

Forrar un molde untado en aceite con la masa. Pincharla para que no suba y hornear a 200ºC durante 10 minutos. Añadir el relleno y hornear 15 minutos más o hasta que al pinchar salga el palillo limpio.
Puede acompañarse de una ensalada de tomate, salmón y queso rallado. Se puede servir templado o frío.

• Este pastel es apto para vegetarianos (por si solo o acompañado de la ensalada de tofu) y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apto para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El guisante, arveja o chícharo (Pisum sativum) es la pequeña semilla comestible de la planta que se cultiva para su producción. La planta es una trepadora de 2 m de alto, con zarcillos ramificados y flores blancas o moradas de hasta 30 mm de ancho. Los guisantes pertenecen a la familia de las leguminosas. Los guisantes secos son las semillas maduras de la planta homónima, y se encuentran encerradas dentro de una cubierta o vaina de color verde intenso, de 5 a 10 cm de longitud. En cada vaina suele haber entre 7 y 9 semillas. El guisante es un alimento oriundo de Oriente Medio y de Asia Central, donde se cultiva desde hace miles de años. Hoy en día, es una legumbre conocida en todo el mundo. Es planta anual herbácea. Desde que nacen las plantas hasta que se inicia la floración, cuando las temperaturas son óptimas, suele transcurrir entre 90 y 140 días, según variedades. Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de noviembre a marzo. También, según las variedades, en octubre y abril. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto congelado, 80 Kcal/100 g. Una ración media de guisantes tiene casi tanta proteína como un huevo entero (5,3 g, aunque es de menor calidad), menos de un gramo de grasa, y nada de colesterol. Además es fuente de fibra (7,8 g), minerales tales como el fósforo (122 mg) y el potasio (340 mg), magnesio, calcio y hierro en menor cantidad. En cuanto a las vitaminas, hay que destacar su contenido en tiamina, niacina, folatos, y fundamentalmente en vitamina C (18 mg, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción) y la A (50 µg). Los folatos contribuyen al proceso de división celular y a la formación normal de las células sanguíneas. Además, contribuyen al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo. Tampoco podemos olvidar su aporte a la dieta de aminoácidos como la leucina, la lisina, la fenilalanina, la arginina, o la alanina. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• El tofu aporta proteínas de alta calidad, puesto que contiene todos los aminoácidos esenciales (su valor proteico es superior al de la carne, leche y huevo con bajo contenido en grasas saturadas y sin colesterol. Aporta gran cantidad de minerales, muy rico en calcio y es bajo en sodio).
• El tofu aporta proteínas de alta calidad, puesto que contiene todos los aminoácidos esenciales (su valor proteico es superior al de la carne, leche y huevo con bajo contenido en grasas saturadas y sin colesterol. Aporta gran cantidad de minerales, muy rico en calcio y es bajo en sodio).
• Este pastel es muy rico en potasio, rico en fibra, ácidos grasos omega 3 y 6, proteínas vegetales y animales de calidad, calcio, fósforo, hierro, magnesio, carotenos, ácido fólico, retinol, vitaminas A y C. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, D, K y E) y minerales (selenio, cinc, yodo y sodio).
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en vitaminas y minerales, ácidos grasos omega, fibra y proteínas de calidad es un plato interesante para formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento y/o competición, especialmente en deportistas vegetarianos. es un plato completo y con un valor clórico no muy alto.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta: el pastel 882 Kcal, el relleno, 615 Kcal. Total, 1497 Kcal (374 Kcal por ración). La ensalada de acompañamiento aporta 296 Kcal si es con salmón y 227 Kcal si es con tofu.

Pastel de Merluza (receta de mi cuñado Conrado Brime)

La primera vez que lo probamos, fue en una comida en casa de mi cuñado con unos amigos comunes de Moreda de Aller, Julio y Pilar, ésta última, amiga mía y de mi hermana de la infancia...Más de 40 años sin vernos. Un reencuentro muy agradable en el que charlamos sin parar y recordamos viejos tiempos, nos pusimos al día de antiguas amistades, y, en suma, lo pasamos estupendamente. Todo ello aderezado con una comida estupenda, de la que destaco un pote asturiano inmejorable y un pastel de merluza exquisito, creo que es el mejor que he probado en mi vida...Esperemos que se repita la reunión, y porqué no, la comida.

Ingredientes (8-10 raciones):

500 g de merluza desmigada, 500 cc de leche entera, 1/4 de L de nata para cocinar, 50 g de salsa de tomate (Conrado utilizó tomate frito Alimerka, 73 Kcal/100 g), 6 huevos, sal, un poco de mantequilla y pan rallado para untar el molde. Acompañamiento: Mayonesa y salsa rosa.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180°C.

De la manera tradicional: Cocer la merluza hasta que se desprenda fácilmente la carne, limpiarla y desmenuzarla. Reservar. Batir la leche y la nata con los huevos y la salsa de tomate. Añadir la merluza desmigada y la sal. (Conrado ha elaborado la receta de la maneratradicional).

En Thermomix: Cocer la merluza hasta que se desprenda bien la carne, dejarls enfriar, limpiarla y desmenuzarla. Reservar. Introducir la leche y la nata con los huevos y la salsa de tomate en el vaso del thermomix y batir 10 seg/vel 6. Añadir la merluza desmigada y la sal y mezclar 10 seg/vel 3/giro inverso. (Yo he elaborado la receta con Thermomix).

Untar un molde con mantequilla y luego con pan rallado e introducir el molde en el horno, al baño de María, durante 45 minutos (pinchar y si sale limpio está en su punto). Servir acompañado de salsa rosa y mayonesa. Se puede adornar con gambas e incluso se pueden añadir algunas gambas en su elaboración, por ejemplo, 350 g de merluza y 150 g de gambas previamente cocidas.

• Este pastel es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
• La merluza, (Merluccius merluccius), de la familia de los gádidos, es un pescado de apariencia cilíndrica, con un cuerpo fino, alargado y esbelto, cabeza grande, plana en su parte superior, y maxilar hasta la vertical del centro del ojo. Su piel es de coloración gris azulada o metálica en el dorso, más clara sobre los costados o flancos, y blanca plateada en el vientre. Respecto a su tamaño, esta merluza es esbelta, puede llegar a 1,8 m de largo, pero es muy raro que sobrepase 100-130 cm, si bien las tallas más frecuentes rondan entre 20 y 60 cm. Además de la mencionada especie existen otras, que varían en tamaño y tonalidades. Sus nombres determinan el lugar del que proceden: la merluza argentina (Merluccius hubbsi), con una tonalidad algo más dorada y la cabeza más pequeña; las procedentes de África son: la merluza negra, de menor tamaño y coloración oscura o negra en el lomo y la del Cabo (Merluccius capensis y m.  paradoxus), de mayor tamaño, con el lomo plateado en tonalidades marrones, vientre de color claro, grandes escamas y carne más blanda, es la más resistente a los anisakis; la merluza americana (Merluccius bilinearis), la merluza austral (Merluccius australis), con iridaciones de los lomos en pardos o marrones y escamas de mayor tamaño; y por último, la merluza del Pacífico (Merluccius productus), de cuerpo generalmente liso y plateado, y color gris tirando a café o marrón oscuro. Es un animal oceánico que habita normalmente en profundidades entre los 150 y 600/1.000 m, no suele acercarse a la costa en invierno. La reproducción tiene lugar entre el final del invierno y la primavera. Se captura, fundamentalmente, por arrastre. Y las distintas procedencias de la merluza permiten que podamos encontrarla en el mercado durante todo el año. Porción comestible 80 g por cada 100 g de producto fresco, 89 Kcal/100 g. La merluza forma parte de los pescados blancos o magros, con un porcentaje de grasa inferior al 3%, destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Presenta un alto contenido en proteínas de alto valor biológico (15,9 g); es fuente de minerales como el selenio, el fósforo y el potasio y en menores cantidades, calcio, magnesio y sodio. Respecto a las vitaminas, la vitamina B12 sigue siendo la más destacable, seguido de la vitamina B3 o niacina y algo de ácido fólico y vitamina E.
• Los huevos son una fuente excelente de proteínas animales de alta calidad, tiene alto contenido en agua (unos 40 g por huevo) y una proporción mínima de hidratos de carbono (0,34 g). La clara contiene principalmente agua (88%) y proteínas, de las que la albúmina es la más  importante. En la yema el 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre  proteínas y lípidos. Las proteínas de la clara del huevo solo se digieren parcialmente, si se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus componentes. Las proteínas de la yema sí se aprovechan aunque se consuman sin cocinar. Un huevo contiene más del 60% de la RDA de vitamina B12, muy importante en vegetarianos, y cubre entre el 10 y el 35% del resto de minerales (rico en selenio, yodo, fósforo, hierro y cinc) y contiene todas las vitaminas (rico en A y D) excepto vitamina C. Es rico en ácidos grasos omega 3 (EPA: ácido eicosapentaenoico y DHA: ácido docosahexaenoico). Contiene fitoquímicos: carotenoides en yema: (Luteína y Zeaxantina)
• Este plato es muy rico en proteínas animales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, vitamina A, retinol, carotenos, potasio, fósforo y calcio. Es un plato rico en hierro y selenio, en grasas saturadas y con bajo índice glucémico. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, C, D y E) y otros minerales, como sodio, cinc y algo de yodo.
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en vitaminas, minerales, proteínas, ácidos grasos omega, es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista, así como de la dieta de entrenamiento y/o competición. Es especialmente adecuado para los deportistas que entrenan en fuerza por su alto contenido en proteínas de calidad. No acompañar de mayonesa ni de salsa rosa. Puede sustituirse por una salsa de yogur, salsa de tomate o una mayonesa ligera.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1732 Kcal, de 173 a 217 Kcal por ración, según tamaño. En éste cálculo NO están contabilizados los acompañamientos, es decir, la salsa rosa y la mayonesa.