Merluza al Pilpil (receta de Nacho)

Ingredientes (2 raciones):

2 lomos de merluza (400 g), 120 g de aceite de oliva virgen extra (posteriormente hemos retirado 60 g), 6 dientes de ajo, 2 guindillas y sal.

Elaboración:

De la manera tradicional: Picar y freír el ajo y la guindilla, sin dejar que dore demasiado y reservar. Poner los lomos de merluza con la piel hacia arriba en una sartén y cubrirlos con el aceite. Dejar que se confite a fuego muy bajo, el aceite no debe hervir (unos 80º centígrados). A mitad de la cocción se le da la vuelta a los lomos para que se hagan por los dos lados por igual. La cocción total tarda unos 25 minutos. Una vez que la merluza está cocida se retira de la sartén, se retira la mitad del aceite sobrante (el aceite inicial eran 120 g, pero al final quedan 80 g, se retiran 40 g). El aceite que queda en la sartén se remueve bien con un colador durante uno o dos minutos para que emulsione.

En sartén AMC: Picar y freír el ajo y la guindilla, sin dejar que dore demasiado y reservar. Poner los lomos de merluza con la piel hacia arriba en una sartén y cubrirlos con el aceite. Dejar que se confite a fuego muy bajo, el aceite no debe hervir de forma que debe llegar a "zanahoria" (la temperatura de la sartén a de mantenerse a 80ºC). A mitad de la cocción se le da la vuelta a los lomos para que se hagan por los dos lados por igual. La cocción total se programa en 25 minutos. Una vez que la merluza está cocida se retira de la sartén, se retira la mitad del aceite sobrante (el aceite inicial eran 120 g, pero al final quedan 80 g, se retiran 40 g). El aceite que queda en la sartén se remueve bien con un colador durante uno o dos minutos para que emulsione. (Nosotrops lo hemos elaborado en una sartén AMC).

Se colocan los lomos de merluza en una fuente, se cubren con la salsa y se coloca el ajo y la guindilla por encima.

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes a la Lactosa y al Gluten. No es apto para veganos ni vegetarianos.
• La merluza, (Merluccius merluccius), de la familia de los gádidos, es un pescado de apariencia cilíndrica, con un cuerpo fino, alargado y esbelto, cabeza grande, plana en su parte superior, y maxilar hasta la vertical del centro del ojo. Su piel es de coloración gris azulada o metálica en el dorso, más clara sobre los costados o flancos, y blanca plateada en el vientre. Respecto a su tamaño, esta merluza es esbelta, puede llegar a 1,8 m de largo, pero es muy raro que sobrepase 100-130 cm, si bien las tallas más frecuentes rondan entre 20 y 60 cm. Además de la mencionada especie existen otras, que varían en tamaño y tonalidades. Sus nombres determinan el lugar del que proceden: la merluza argentina (Merluccius hubbsi), con una tonalidad algo más dorada y la cabeza más pequeña; las procedentes de África son: la merluza negra, de menor tamaño y coloración oscura o negra en el lomo y la del Cabo (Merluccius capensis y m. paradoxus), de mayor tamaño, con el lomo plateado en tonalidades marrones, vientre de color claro, grandes escamas y carne más blanda, es la más resistente a los anisakis; la merluza americana (Merluccius bilinearis), la merluza austral (Merluccius australis), con iridaciones de los lomos en pardos o marrones y escamas de mayor tamaño; y por último, la merluza del Pacífico (Merluccius productus), de cuerpo generalmente liso y plateado, y color gris tirando a café o marrón oscuro. Es un animal oceánico que habita normalmente en profundidades entre los 150 y 600/1.000 m, no suele acercarse a la costa en invierno. La reproducción tiene lugar entre el final del invierno y la primavera. Se captura, fundamentalmente, por arrastre. Y las distintas procedencias de la merluza permiten que podamos encontrarla en el mercado durante todo el año. Porción comestible 80 g por cada 100 g de producto fresco, 89 Kcal/100 g. La merluza forma parte de los pescados blancos o magros, con un porcentaje de grasa inferior al 3%, dentro de la que destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Presenta un alto contenido en proteínas de alto valor biológico (15,9 g); es fuente de minerales como el selenio, el fósforo y el potasio y en menores cantidades, calcio, magnesio y sodio. Respecto a las vitaminas, la vitamina B12 sigue siendo la más destacable, seguido de la vitamina B3 o niacina y algo de ácido fólico y vitamina E. (Fuente: Fundación española para la Nutrición).
• Éste plato es muy rico en proteínas animales de calidad, potasio, fósforo y selenio; rico  en sodio, magnesio, calcio y vitamina E. Contiene otras vitaminas (grupo B, C, K) y minerales (cinc, hierro y yodo).
• Comentarios para Deportistas: por su bajo IG , así como alto contenido en proteínas de calidad, vitaminas y minerales, es un plato excelente para formar parte de la dieta base del deportista, así como para la dieta de entrenamiento pre y post. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1103 Kcal, 551 Kcal por  ración.

Pastel de Cabracho al estilo Elisa (receta de Elisa Sánchez)

Ayer, nuestros amigos Víctor y Elisa, hicieron una cena en su casa de la Espasa para los amigos, entre los que nos encontramos nosotros. Fue todo un éxito, la comida magnífica y la compañía excelente. Todo estaba perfecto. Lo pasamos muy bien. El aperitivo consistió en unos excelentes embutidos Bejaranos, la tierra de Elisa, seguidos por este magnífico pastel de cabracho que a continuación vamos a describir, y un estupendo rollo de bonito. 

Ingredientes (6 - 8 raciones):

6 cucharadas de salsa de tomate (90 g), 5 huevos, 1 chorro de licor (unos 30 mL de coñac, licor de frutas, ron...), 20 cc de leche semidesnatada, 1 cabracho (se puede utilizar cabra en lugar de cabracho) de 700 g (50% de materia comestible, = 350 g), 3 cucharadas soperas de Kétchup (unos 50 g), 200 g de colas de gambón o 450 g de langostinos o gambones enteros, 45% de materia comestible = 202 g) , 300 ml de nata (puede ser nata ligera, para cocinar), 1 bote de mayonesa de 225 mL (musa 683 Kcal/100 mL, Elisa utilizó Ligeresa, 277 Kcal/100 mL), 3 cucharadas de agua de cocer el cabracho, 2 zanahorias (150 g), 1 cebolleta (100 g), unas hojas de lechuga cortada en juliana y 100 g de huevo hilado (el Santa Teresa, 386 Kcal/100 g). 

Elaboración:

Calentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y echar un poco de agua a la bandeja de horno. Mientras tanto, Pelar los langostinos o gambones (si están pelados obviar el paso), cortarlas en  crudo en trozos grandes y reservar. Forrar un molde alargado con papel vegetal y reservar (Elisa utilizó un molde  de Pirex de 11,5X8 cm). Añadir un poco de leche a la mayonesa y batir hasta que quede una mezcla homogénea (si se hace en Thermomix, batir 30 segundos/velocidad 3, hasta que quede una mezcla homogénea).

De la manera tradicional:  Cocer el cabracho con agua, la cebolleta cortada en 2 trozos, las zanahorias en trozos y un pellizco de sal. Dejar enfriar, limpiar y quitar las espinas del cabracho, trocear en lascas y reservar.  En el vaso del minipimer poner los huevos, la nata, el licor, la salsa de tomate, el kétchup y 3 cucharadas de la mayonesa. Triturar e introducir en el molde, echando por encima los trozos de cabracho y de gambón reservados. (Elisa lo elaboró por éste método).

En Thermomix: Poner en el vaso del Thermomix el agua (500 mL), las zanahorias en rodajas y la cebolleta. Situar el Varoma en su posición con el cabracho. Tapar el Varoma y programar 20 minutos/Varoma/velocidad 1. Retirar el varoma y dejar enfriar. Limpiar y quitar las espinas del cabracho, trocear en lascas y reservar. Poner en el vaso la nata, los huevos, la salsa de tomate, el licor y el Kétchup y programe 2 minutos/90ºC/velocidad 4. Añadir  el cabracho ya limpio y las gambas en trozos y mezclar con la espátula. 

En cazuelas AMC: Poner a calentar una cazuela AMC tapada, hasta que llegue a la ventana "vapor". Bajar el fuego a la mitad, destapar y poner un vaso de agua, la cebolleta cortada en 2 trozos, las zanahorias en trozos y un pellizco de sal, abajo, en la cazuela, arriba, sobre el castillo, poner el cabracho. Tapar con la tapa Super Vapor poner al fuego hasta que se alcance la ventana "vapor". Se baja el fuego a la mitad y se programan 10 minutos aproximadamente, o hasta que esté bien cocido. Se deja enfriar, se limpia y quitan las espinas del cabracho, trocear en lascas y reservar. En el vaso del minipimer poner los huevos, la nata, el licor, la salsa de tomate, el kétchup y 3 cucharadas de la mayonesa. Triturar e introducir en el molde, echando por encima los trozos de cabracho y de gambón reservados. 

Introducir la mezcla obtenida por cualquiera de los 3 métodos en el molde previamente preparado y meter el molde al horno a 180ºC con un poco de agua en la bandeja de horno, durante 45 minutos, pinchando con una aguja para ver si esta cuajado. Cuando esté cuajado, sacar del horno, dejar enfriar un poco y meter en la nevera hasta que esté frio. Desmoldar y colocar en una fuente alargada, cubrir con el resto de la mayonesa, alrededor colocar la lechuga cortada en juliana y por encima adornar con el huevo hilado. Volver a meter en la nevera hasta su consumo. 

• Este pastel es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
• El cabracho pertenece a la familia de los escorpénidos, orden Escorpeniformes. Se conoce también con el nombre de rascacio colorado, kabrarroka o diablo de mar, debido a su extraño aspecto y a su llamativo color rojo. De la misma familia que el cabracho es la gallineta o cabrilla. El cabracho posee un cuerpo robusto, alargado, cubierto de repliegues y espinas. Su color dominante es el rojo, si bien éste varía entre el rosáceo y el rojo pardo. Presenta unas manchas pardas que se esparcen también por las aletas. Con frecuencia se puede observar una mancha negra bajo su aleta dorsal. El tamaño más frecuente del cabracho oscila entre 35 y 50 cm, con 18 cm como talla mínima. Su peso ronda entre 1,5 y 2 kg. Hábitat y pesca El cabracho permanece casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, entre 20 y 200 m de profundidad, y se puede localizar tanto solo como en grupo. Los ejemplares jóvenes se sitúan más cerca de la costa que los adultos. El cabracho es propio de las aguas del Atlántico nororiental, desde las Islas Británicas hasta Senegal, y también abunda en las costas de las Islas Canarias, Madeira y Azores, así como en el mar Mediterráneo. Vive en los fondos rocosos, escondido entre las piedras y la vegetación; y se alimenta de crustáceos, moluscos y diferentes especies de pequeños peces. Su consumo está de temporada en los meses que van de abril a septiembre. Porción comestible 50 g por cada 100 g de producto fresco. Cada 100 g contienen 91 Kcal, 19 g de proteínas, 1,7 g de grasas (en su mayor parte insaturadas), 20 μg de selenio, 178 mg de fósforo, 405 mg de potasio, algo de calcio, magnesio, hierro y yodo, 3,8 μg de vitamina B12, 57 μg de vitamina A, ácido fólico y niacina.  (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este plato es rico en proteínas animales de calidad, potasio, selenio, fósforo, ácidos grasos omega 3 y 6, vitaminas A, B completa, y en menores cantidades, vitaminas C, D, E y K, cinc, hierro, magnesio, calcio, y yodo. Tiene un aporte alto de grasas, incluidas las saturadas.
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado aporte de proteínas animales de calidad, vitaminas y minerales es apto para formar parte de la dieta base del deportista pero en cantidades pequeñas pues aporta una cantidad importante de grasas, incluidas las saturadas. No tomar en la comida precompetición por el riesgo de intoxicación.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 2728 Kcal (de 341 a 455 Kcal por ración, según tamaño) utilizando Ligeresa y 3649 Kcal utilizando Musa (de 456 a 608 Kcal por ración, según tamaño).

Merluza en Salsa Verde (receta de Nacho)

Ingredientes (2 raciones):

400 g de merluza en lomos ya limpia, 5 dientes de ajo, 1 cebolla (150 g),  perejil, 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 75 cc de vino blanco, 1 cucharadita de harina unos 6 g), 6 gambas (50 g, 47% de porción comestible), 1/2 pastilla de Avecrém y 150 - 200 cc de caldo de pescado o marisco. Opcionalmente 1 cayena.

Elaboración:

De la manera tradicional: Se pican el ajo y la cebolla y se ponen en una sartén con el aceite. Se sofríen, cuando el sofrito está listo, se añade la harina y se sofríe un poquito. Se añade el vino blanco y cuando se ha evaporado el alcohol, se añade el caldo de pescado y se deja que se cocine unos minutos. Cuando la salsa está lista, se añaden el perejil, la merluza y las gambas. Pasados unos 2 o 3 minutos, se le da la vuelta a la merluza y se deja que se haga otros 2 o 3 minutos y ya está lista.  Si se quiere añadir la cayena, se hace cuando queda poco para que se terminado el sofrito de ajo y cebolla. (Así elaboró Nacho su receta).

En Thermomix: Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1. Añada el vino y, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol, programe 1 min/Varoma/vel 1. Agregue el caldo y el avecrén. En medio cubilete de agua, disuelva la harina y añádala al vaso. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Úntelo con un poco de aceite. Coloque dentro la merluza. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve la merluza en una fuente de servir, tapada para que no se enfríe demasiado. Añada al vaso las gambas y el perejil. Programe 2 min/Varoma/vel 1. Riegue la merluza con la salsa del vaso y sirva inmediatamente. Si se desea añadir la cayena, puede hacerse cuando quede 1 minuto para que termine el sofrito de ajo y cebolla.

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten (tiene una opción si se utiliza maizena en lugar de harina de trigo).
• La merluza, (Merluccius merluccius), de la familia de los gádidos, es un pescado de apariencia cilíndrica, con un cuerpo fino, alargado y esbelto, cabeza grande, plana en su parte superior, y maxilar hasta la vertical del centro del ojo. Su piel es de coloración gris azulada o metálica en el dorso, más clara sobre los costados o flancos, y blanca plateada en el vientre. Respecto a su tamaño, esta merluza es esbelta, puede llegar a 1,8 m de largo, pero es muy raro que sobrepase 100-130 cm, si bien las tallas más frecuentes rondan entre 20 y 60 cm. Además de la mencionada especie existen otras, que varían en tamaño y tonalidades. Sus nombres determinan el lugar del que proceden: la merluza argentina (Merluccius hubbsi), con una tonalidad algo más dorada y la cabeza más pequeña; las procedentes de África son: la merluza negra, de menor tamaño y coloración oscura o negra en el lomo y la del Cabo (Merluccius capensis y m. paradoxus), de mayor tamaño, con el lomo plateado en tonalidades marrones, vientre de color claro, grandes escamas y carne más blanda, es la más resistente a los anisakis; la merluza americana (Merluccius bilinearis), la merluza austral (Merluccius australis), con iridaciones de los lomos en pardos o marrones y escamas de mayor tamaño; y por último, la merluza del Pacífico (Merluccius productus), de cuerpo generalmente liso y plateado, y color gris tirando a café o marrón oscuro. Es un animal oceánico que habita normalmente en profundidades entre los 150 y 600/1.000 m, no suele acercarse a la costa en invierno. La reproducción tiene lugar entre el final del invierno y la primavera. Se captura, fundamentalmente, por arrastre. Y las distintas procedencias de la merluza permiten que podamos encontrarla en el mercado durante todo el año. Porción comestible 80 g por cada 100 g de producto fresco, 89 Kcal/100 g. La merluza forma parte de los pescados blancos o magros, con un porcentaje de grasa inferior al 3%, dentro de la que destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Presenta un alto contenido en proteínas de alto valor biológico (15,9 g); es fuente de minerales como el selenio, el fósforo y el potasio y en menores cantidades, calcio, magnesio y sodio. Respecto a las vitaminas, la vitamina B12 sigue siendo la más destacable, seguido de la vitamina B3 o niacina y algo de ácido fólico y vitamina E. (Fuente: Fundación española para la Nutrición).
• Éste plato es rico en proteínas animales de calidad, proteínas vegetales, potasio, fósforo, yodo, sodio y calcio, vitaminas C, ácido  fólico  y carotenos. Contiene fibra, ácidos grasos omega 6, otras vitaminas (grupo B, K, E) y minerales (cinc, selenio y magnesio).
• Comentarios para Deportistas: por su bajo IG y su escaso contenido en grasas, así como alto contenido en proteínas de calidad, vitaminas y minerales, es un plato excelente para formar parte de la dieta base del deportista, así como para la dieta de entrenamiento pre y post. NO debe tomarse en la comida pre competición, por el peligro de intoxicación que conllevan las gambas.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 685 Kcal, 342 Kcal por ración.

Sopa de Marisco y Hortalizas (receta de Puri)

Ingredientes (5 - 7 raciones):

8 langostinos (unos 90 g de materia comestible), un manojo de espárragos verdes (250 g, 60% de materia comestible = 150 g), 1 huevo, 1200 cc de agua, 1 hoja de laurel, 150 g de cebolla, 35 g de aceite de oliva virgen extra, 70 g de pimiento verde, 70 g de pimiento rojo, 100 g de tomate triturado, 50 g de guisantes, 1 pastilla de caldo de pescado, 40 g de pan, sal y pimienta. Opcional, 12 mejillones (unos 200 g de mejillón con cáscara, 25% de materia comestible = 50 g). 

Elaboración:

Abrir los mejillones al vapor y reservar el caldo (si utilizamos mejillones también). Pelar los langostinos y reservar por un lado los langostinos y por otro las cabezas y cáscaras.

En Thermomix: Poner en el vaso del Thermomix las cabezas y las cáscaras de los langostinos reservados, el agua, el caldo de los mejillones, 20 g de cebolla y la hoja de laurel y programar 12 min/120 grados/vel 1. Colar el fumet con un colador fino y reservar. Aclarar el vaso, poner en él el aceite y los ajos y sofreír 10 min/120 grados/giro inverso/vel 1. Retirar y reservar los ajos dejando el aceite en el vaso.  Añadir el resto de la cebolla, el pimiento rojo y verde en trozos y trocear 4 seg/vel 4. Agregar el tomate triturado y los espárragos cortados en trocitos, reservando las puntas. Sofreír 12 min/120 grados/vel cuchara. Incorporar el fumet, los ajos reservados machacados, los guisantes, la pimienta y la pastilla de caldo y programar 10 min/100 grados/vel cuchara. A mitad de la cocción, añadir las puntas de los  espárragos, los langostinos troceados y los mejillones. Agregar el pan troceado en lonchas finas y el huevo batido programar 2 min/100 grados/giro inverso/vel 2. Rectificar de sal y servir caliente. 

De la manera tradicional: Poner en una cazuela las cabezas y las cáscaras de los langostinos reservados, el agua, el caldo de los mejillones, 20 g de cebolla y la hoja de laurel, dejar hervir y luego cocer a fuego bajo durante 12 - 15 minutos. Colar el fumet con un colador fino y reservar. Poner el  aceite y los ajos en una cazuela y sofreír sin que doren. Retirar y reservar los ajos dejando el aceite en la cazuela.  Añadir a la cazuela el resto de la cebolla, picada, el pimiento rojo y verde cortados en juliana y rehogar. Agregar el tomate triturado y los espárragos cortados en trocitos, reservando las puntas. Sofreír unos minutos todo junto. Incorporar el fumet, los ajos reservados machacados, los guisantes, la pimienta y la pastilla de caldo y cocer unos 12 minutos a fuego bajo. A mitad de la cocción, añadir las puntas de los  espárragos, los langostinos troceados y los mejillones. Agregar el pan troceado en lonchas  finas y el huevo batido y cocer 2 minutos más.  Rectificar de sal y servir caliente. 

• Esta sopa es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.
• El langostino, Penaeus kerathurus, es un crustáceo decápodo macruro nadador, emparentado con la gamba y el camarón, de la familia Penaeidae. Presentan dimorfismo sexual, con color variable según sexo (los machos de color claro con bandas transversales rosas en el abdomen, son de mayor tamaño; las hembras, amarillo-verdoso con bandas pardas y, a menudo, el abanico de cola bordeado en rojo, tienen el abdomen más ancho y la cabeza más pequeña). El tamaño puede llegar a alcanzar hasta 25 cm de longitud, aunque lo más normal oscila entre 8 y 15 cm. Otras especies de interés comercial, similares a la anteriormente entre las que destaca el P. monodon, langostino tigre gigante, de gran tamaño y bandas transversales muy marcadas que recuerdan a las del tigre. Hábitat y pesca El langostino es un decápodo marino que llega a visitar aguas poco profundas. Vive en fondos arenosos, a profundidades entre 5 y 90 m, aunque más frecuente sobre 20 m. En la desembocadura de los ríos se da la variedad más apreciada. Sus principales áreas de distribución son el Atlántico y el Mediterráneo, aunque habita en todos los mares del mundo (Pacífico, Índico, etc.) y también se cultiva, principalmente en zona de manglares, próximas a la costa, lo que ha permitido un aumento sustancial de la oferta y un abaratamiento de los precios hasta niveles populares. Se pesca con artes de arrastre y nasas. Porción comestible 47 g por cada 100 g de producto fresco, 93 Kcal/100 g. Rico en proteínas de calidad (20,1 g%), ácidos grasos omega-3, yodo (90 microgr), fósforo (259 mg), potasio (269 mg), selenio (24,3 microg), calcio (220 mg), magnesio (76 mg), zinc (3,6 mg), hierro (1,9 mg), vitamina B12 y B3 o niacina, vitamina A y E. La carne del langostino nos aporta proteínas y tiene poca grasa aunque destaca por su contenido en ácidos grasos omega-3.  Por otro lado, su contenido en colesterol es elevado, lo que deberá ser tenido en cuenta en el caso de dietas especiales. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en fibra, proteínas animales de calidad y vegetales, vitaminas A, C, carotenos, potasio, yodo, calcio, magnesio, fósforo, sodio y selenio. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, otras vitaminas (grupo B completo, D, E, K) y cinc.
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas animales y vegetales de calidad, vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra  es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento y competición. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 754 Kcal (de 111 a 156 Kcal por ración, según tamaño). con mejillones 784 Kcal (de 107 a 150 Kcal por ración, según tamaño).

Pastel de Cabracho (receta de Tía Chefi)

Ingredientes (6 - 8 raciones):

1 cabracho de 250 g de materia comestible, 300 mL de agua o caldo de pescado, 1 diente de ajo, 1 zanahoria (100 g), 1 pimiento rojo (250 g), 4 huevos, 250 mL de nata para cocinar, 1 cucharada (15 g) de Kétchup, 250 g de tomate triturado, sal y pimienta. Opcionalmente se le pueden añadir unas gambas, palitos de mar...

Elaboración:

De la manera tradicional: Se ponen a cocer en un caldo corto la cabra junto con el ajo picado, la zanahoria el pimiento y la sal. Al primer hervor se retira la cabra, se deja enfriar en el caldo y se le quita la piel y las espinas. Se introduce en el vaso de la minipimer junto con los huevos, la nata, el Kétchup, el tomate triturado, sal y pimienta y se mezcla bien todo. 

Se coloca la mezcla en un molde antiadherente, se tapa y se introduce al horno precalentado a 180ºC al baño de María durante 1 hora. (Mi Tía elaboraba la receta de la forma tradicional).

En Thermomix: Se pone el ajo, la zanahoria y el pimiento en el vaso y se pica 4 seg/vel 5. Se añaden 300 mL de agua o  caldo y se coloca el Varoma con la cabra en su posición. Se tapa y programa 20 min/Varoma/vel cuchara. Se deja enfriar la cabra, se limpia y se reserva. Se retira el caldo del vaso, se agrega la cabra, la nata, los huevos, la sal, la pimienta el tomate y el Kétchup y se programa 12 min790ºC/vel 4. Se vierte la mezcla en un molde y se deja enfriar en el frigorífico, al menos 2 horas antes de desmoldar y servir.

• Este pastel es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
• El cabracho pertenece a la familia de los escorpénidos, orden Escorpeniformes. Se conoce también con el nombre de rascacio colorado, kabrarroka o diablo de mar, debido a su extraño aspecto y a su llamativo color rojo. El cabracho posee un cuerpo robusto, alargado, cubierto de repliegues y espinas. Presenta unas manchas pardas que se esparcen también por las aletas. Con frecuencia se puede observar una mancha negra bajo su aleta dorsal. El tamaño más frecuente del cabracho oscila entre 35 y 50 cm, con 18 cm como talla mínima. Su peso ronda entre 1,5 y 2 kg. El cabracho permanece casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, entre 20 y 200 m de profundidad, y se puede localizar tanto solo como en grupo. Es propio de las aguas del Atlántico nororiental, desde las Islas Británicas hasta Senegal, y también abunda en las costas de las Islas Canarias, Madeira y Azores, así como en el mar Mediterráneo. Vive en los fondos rocosos, escondido entre las piedras y la vegetación. Su consumo está de temporada en los meses que van de abril a septiembre. Porción comestible 50 g por cada 100 g de producto fresco, 91 Kcal/100 g. El cabracho es un pescado magro, considerado como una buena fuente de proteínas de alto valor biológico (19 g%), y aporta diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, la vitamina B12 y niacina destacan en este pescado, ambas contribuyen al metabolismo energético normal, también contiene 57 microgr de retinol. En cuanto a los minerales, destaca la presencia de selenio (20 microg), fósforo (178 mg) y potasio (405 mg), magnesio (26 mg), sodio (69 mg) y pequeñas cantidades de yodo y hierro. El selenio contribuye al mantenimiento del cabello y uñas en condiciones normales; el fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales; el potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es muy rico en carotenos, proteínas animales de calidad, rico en fibra, proteínas vegetales, grasas, vitaminas C, A, B12, retinol, ácido fólico, potasio, fósforo, yodo, calcio, sodio, ácidos grasos omega 3 y 6. Contiene proteínas vegetales, otras vitaminas (grupo B, D, E y K ) y minerales (hierro, magnesio, selenio y cinc).
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en minerales,  vitaminas,  antioxidantes,  proteínas y fibra es un plato apto para formar parte de la dieta base del deportista.  No utilizar nunca en la dieta precompetición por la nata,  que conlleva peligro de intoxicación. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1185 Kcal (de 147 a 197 Kcal por ración, según tamaño).

Dorada al horno rellena de Verduritas, Mejillones y Cangrejo (receta elaborada por Nacho)

Ingredientes (4 raciones):

Para el pescado: 2 doradas de 450 g cada una (unos 650 g de porción comestible en total), 1 Kg de mejillones  (250 g una vez limpios), 1 lata de carne de cangrejo al natural  (120 g neto), 250 g de pimientos rojo y verde, 4 dientes de ajo, 100 g de cebolla dulce, 75 g de puerros, 1 cucharada de salsa de tomate (15 g), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 6 lonchas de bacón (80 g), perejil y sal.

Para la salsa: Sal, 60 cc de vino blanco, 1 cucharadita de maicena (10 g) y 250 cc de caldo de pescado. 

Elaboración: 

De la manera tradicional: Para el Pescado: Picar finamente el ajo, la cebolla, el puerro y los pimientos, salarlos y pocharlos en el aceite. Mientras tanto, abrir al vapor los mejillones, quitarles la cáscara y picarlos. Añadirlos al sofrito junto con la lata de cangrejo, y la salsa de tomate y rehogar todo junto unos minutos. Para la salsa: Echar el vino en la sartén y dejar que se evapore el alcohol, añadir el caldo de pescado y dejar que se reduzca aproximadamente a la mitad y mientras tanto, disolver la cucharadita de maicena en un poco de caldo y añadirla a la salsa y revolver bien para que no se hagan grumos.
En Thermomix: Para el pescado: Echar en el vaso el ajo, la cebolla, el puerro, los pimientos y el aceite y picar 4 seg/vel 4. después sofreír 10 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, abrir al vapor los mejillones, quitarles la cáscara y picarlos. Añadirlos al sofrito junto con la lata de cangrejo y la salsa de tomate, salpimentar y rehogar 1 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara. Para la salsa: Sin lavar el vaso, echar el vino y el caldo de pescado y evaporar 10 min/Varoma/vel 1, sin poner el cubilete. Añadir la maicena disuelta en un poco de agua o caldo y programar 5 min/Varoma/vel 2. (Hemos elaborado la receta con Thermomix).
Colocar los filetes de dorada en la fuente de hornear, salpimentarlos, rellenarlos con una capa abundante del sofrito, cubrirlos con el otro filete de pescado y envolverlos en el bacón e introducirlos al horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos.

• Este pescado es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos ni vegetarianos.
• La dorada (Sparus auratus) de la familia de los espáridos, es un pez que se caracteriza por tener un cuerpo alto, ovalado y comprimido, con una larga aleta dorsal. Cabeza alta, compacta y con frente muy arqueada o convexa. Ojo pequeño y mejillas con escamas, que llegan hasta debajo del ojo y hasta la parte posterior de la nuca por encima de la cabeza. El cuerpo es de color gris plateado, más luminoso en vientre y flancos, con dos inconfundibles manchas negras de fondo rojizo en el comienzo de la línea lateral (manchas que tienden a desaparecer al morir el animal) y cerca del borde del opérculo, aunque lo más característico es la banda o franja dorada que cruza entre los ojos, más intensa o amarilla con la edad. Puede alcanzar tallas en torno a 70 cm, si bien son más comunes entre 30-40 cm. Peso más frecuente en torno a los 500 g. Todos son machos en los primeros años de vida, y con la edad se convierten en hembras. La dorada salvaje es un pescado de costa que vive principalmente en los fondos de litorales arenosos y con algas, en lagunas de aguas salobres y también puede encontrarse en zonas rocosas o de rompientes. En invierno vive a mayor profundidad, en torno a los 30 m. Los más adultos pueden llegar a alcanzar profundidades mayores. En verano, es habitual encontrárselo cerca de la superficie, en puertos. Es un pez temeroso, que se encuentra solo o en pequeños grupos. Especie carnívora que se alimenta de bivalvos, crustáceos, peces y en ocasiones de algas (herbívoro). La pesca de la dorada es muy estacional y se limita a los meses de otoño. Pero, la dorada de acuicultura se cultiva en la mayoría de los países del Mediterráneo y en algunos del Atlántico. Ésta ha permitido la regularidad anual en la oferta, y una buena relación calidad-precio. Porción comestible 55 g por cada 100 g de producto fresco, 77 Kcal/100 g. Por su contenido de grasa (1 g por 100 g) se trata de un pescado magro y con un alto contenido de proteínas de gran valor biológico (17 g). Su carne supone una fuente de potasio (446 mg) y posee un alto contenido de fósforo (244 mg) y selenio (45 microgr). Contiene en menor cantidad calcio, hierro, magnesio y sodio. Entre las vitaminas del grupo B, merece mención especial la B12 (2,3 microg), niacina o vitamina B3 y vitamina B6. La vitamina B12 está presente en una cantidad equivalente a la de carnes, huevos y quesos, alimentos de origen animal y fuente natural exclusiva de este nutriente, así como  vitaminas A, E y D (1,5 microg). Entre las funciones de esta última destaca su contribución al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es muy rico en potasio, fósforo, sodio, rico proteínas animales de calidad, fibra, calcio, yodo, selenio, vitaminas A, carotenos, ácido fólico, C, E y B12. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, otras vitaminas (A, retinol, grupo B, D y K) y minerales (magnesio, cinc, hierro). Es un plato muy completo porque aporta proteínas animales y vegetales, grasas saturadas, poli y monoinsaturadas, ácidos grasos omega 3 y 6 y carbohidratos.
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en proteínas, minerales,  antioxidantes y vitaminas así como su bajo índice glucémico, (contiene grasas saturadas pero no en exceso) es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista, así como para la de entrenamiento. NO se debe de tomar en la comida pre competición por el peligro de intoxicación que conllevan los mejillones. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1540 Kcal el pescado y 85 Kcal la salsa, total 1626 Kcal, 406 Kcal por ración.

Tomates Rellenos de Palitos de Mar y Huevo (receta de Puri y Nacho)

Ingredientes (2 raciones):

2 tomates (unos 300 g), 4 palitos de mar (por ej. Krisia, 15 g por barrita = 60 g, 66,6 Kcal/100 g), 1 huevo, 2 cucharadas de mayonesa (60 g. Puede ser mayonesa light, ej. Musa Light, 329 Kcal/100 g), perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

Se lavan los tomates y se les corta una rodaja por la parte del tallo. Se vacían, se pica la carne extraída y se reserva.

Se pican los palitos de mar en una picadora o Thermomix para que queden finos. Se cuece el huevo y se pica. Se pica el perejil. Se mezcla la carne del tomate, con los palitos, el huevo y el perejil y se añade la mayonesa y un poco de pimienta recién molida y sal (si precisa) y se mezcla todo hasta que esté homogéneo. Se rellenan los tomates con la mezcla anterior.

Estos tomates son aptos para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No son aptos para veganos ni vegetarianos.
• El Tomate es el fruto de una planta de la familia de las solanáceas. Es originario del continente americano (Perú). Fue introducido en Europa por los conquistadores españoles. En sus inicios fue utilizada como planta ornamental y hasta el siglo XVIII no comenzó a cultivarse con fines alimentarios, aumentando su consumo hasta hacerse muy popular. Florece con abundancia y sus flores pequeñas y amarillas producen frutos muy coloreados —de tonos que van del amarillento al rojo—, debido a la presencia de pigmentos como el licopeno y los carotenos. Existen casi cien variedades de tomates que se clasifican según su uso (en ensaladas o para cocinar), tamaño y forma. Según su forma, los tomates se clasifican en: carnoso, redondeado o semiesférico y con estrías; cereza o cherry, de pequeño tamaño, rojo y redondo; el de pera, alargado, con mucha proporción de carne, muy sabrosos, aromáticos y muy aptos para elaborar conservas, salsas y purés y el redondo, que por lo general son frutos de color rojo —aunque también los hay amarillos—, redondos, de superficie lisa y gruesa, y sabor dulce. La planta se cultiva como anual, siendo la recolección del fruto de forma general en los meses de verano. Porción comestible 94 g por cada 100 g de producto fresco. Contiene proteínas, carotenoides y vitaminas C (26 mg) y A (82,3 mg). El tomate está compuesto principalmente por agua y su macronutriente mayoritario son los hidratos de carbono. Entre las vitaminas cabe destacar el contenido en vitamina A, básicamente en forma de carotenoides provitamina A y vitamina C. Entre los carotenoides no provitamina A están los licopenos cuya cantidad depende de la variedad cultivada (mucho mayor en los de «tipo pera»), del grado de madurez (mayor en los maduros) y del modo de cultivo y forma de maduración (superior en los cultivados al aire libre y madurados en la planta). El tomate triturado o cocinado y su combinación con aceite, mejora la absorción del licopeno en nuestro organismo. Su valor calórico es de 22 Kcal/100 g, contiene 1,4 g de fibra/100 g, es rico en potasio (290 mg), contiene calcio (11 mg), hierro (0,6 mg), yodo (7 microg), magnesio (10 mg), fósforo (27 mg), vitaminas del grupo B (excepto B12) y E. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en proteínas vegetales y animales de calidad, antioxidantes (licopeno, vitaminas C y E), ácidos grasos omega 3 (los palitos de mar contienen una importante cantidad de omega 3, los huevos menos) y 6, fibra, carotenos, ácido fólico, vitaminas A y C, potasio, sodio, calcio, yodo y fósforo. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, K, D y E) y minerales (selenio, cinc, hierro y magnesio).
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en minerales, especialmente potasio), antioxidantes (que contrarrestan los radicales libres producidos con la práctica del ejercicio), vitaminas, proteínas de calidad y fibra, es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento. No debe utilizarse en la dieta precompetición por el contenido en salsa mayonesa (posible intoxicación). Si es posible, sustituir la mayonesa por otra salsa o minimizar la cantidad (aunque ya es pequeña).
• Aporte calórico: La receta completa aporta 655 Kcal, 328 Kcal por ración. Se puede utilizar mayonesa light, en éste caso aportaría el total de la receta 440 Kcal, 220 Kcal por ración).

Merluza al Vapor con Espárragos Verdes y Salsa Holandesa de Aguacate (receta de Puri)

Esta receta está basada en una de Jamie Oliver emitida por Canal Cocina.

Ingredientes (2 raciones):

Para la merluza: 2 lomos de merluza (unos 400 g), un vasito de agua, sal y 10 espárragos verdes (200 g, 60% de porción comestible = 120 g).

Para la salsa Holandesa: 1 cebolleta (100 g), 1 puerro (80 g), 1 aguacate (150 g ya pelado y deshuesado), 1 yema de huevo, estragón o albahaca, el zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de vinagre de vino, un chorro  de aceite (10 g), 100 cc de agua, pimienta y sal. 

Elaboración:

De la manera tradicional:

La salsa: Poner en una sartén el puerro picado, a pochar con el zumo de medio limón y el vinagre, el agua, la sal y la pimienta. Cuando hierva, se puede añadir a la batidora junto con 1 yema, 1 aguacate, estragón, albahaca o cualquier hierba. 

La merluza y los espárragos: colocar en la parte de arriba de la vaporera el pescado y los espárragos con la sal,  echar el agua en la parte de abajo de la vaporera y programar 10 minutos. 

Picar muy finamente la cebolleta y mezclarla con la mitad del estragón. 

Servir el pescado caliente acompañado los espárragos y de la salsa y echar por encima mezcla de estragón cebolleta y un buen chorro de aceite.

En Thermomix: Eche en el vaso del Thermomix el puerro junto con el zumo de medio limón, el vinagre, el agua, la sal y la pimienta, trocee 5 seg/vel 5 y programe 5 min/120ºC/vel 1. Añada la yema, el aguacate y estragón, albahaca o cualquier hierba. Programe 30 seg/vel 10. Retire la salsa del vaso e introduzca 1 L de agua, coloque el varoma con el pescado en la bandeja pincelada con aceite y los espárragos en el recipiente Varoma y programar 15 min/Varoma/vel 1. 

Picar muy finamente la cebolleta y mezclarla con la mitad del estragón. Servir el pescado caliente acompañado los espárragos y de la salsa y echar por encima mezcla de estragón cebolleta y un buen chorro de aceite. (La receta ha sido elaborada con Thermomix).

• Esta merluza es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.
• La merluza, (Merluccius merluccius), de la familia de los gádidos, es un pescado de apariencia cilíndrica, con un cuerpo fino, alargado y esbelto, cabeza grande, plana en su parte superior, y maxilar hasta la vertical del centro del ojo. Su piel es de coloración gris azulada o metálica en el dorso, más clara sobre los costados o flancos, y blanca plateada en el vientre. Respecto a su tamaño, esta merluza es esbelta, puede llegar a 1,8 m de largo, pero es muy raro que sobrepase 100-130 cm, si bien las tallas más frecuentes rondan entre 20 y 60 cm. Además de la mencionada especie existen otras, que varían en tamaño y tonalidades. Sus nombres determinan el lugar del que proceden: la merluza argentina (Merluccius hubbsi), con una tonalidad algo más dorada y la cabeza más pequeña; las procedentes de África son: la merluza negra, de menor tamaño y coloración oscura o negra en el lomo y la del Cabo (Merluccius capensis y m.  paradoxus), de mayor tamaño, con el lomo plateado en tonalidades marrones, vientre de color claro, grandes escamas y carne más blanda, es la más resistente a los anisakis; la merluza americana (Merluccius bilinearis), la merluza austral (Merluccius australis), con iridaciones de los lomos en pardos o marrones y escamas de mayor tamaño; y por último, la merluza del Pacífico (Merluccius productus), de cuerpo generalmente liso y plateado, y color gris tirando a café o marrón oscuro. Es un animal oceánico que habita normalmente en profundidades entre los 150 y 600/1.000 m, no suele acercarse a la costa en invierno. La reproducción tiene lugar entre el final del invierno y la primavera. Se captura, fundamentalmente, por arrastre. Y las distintas procedencias de la merluza permiten que podamos encontrarla en el mercado durante todo el año. Porción comestible 80 gr por cada 100 gr de producto fresco, 89 Kcal/100 g. La merluza forma parte de los pescados blancos o magros, con un porcentaje de grasa inferior al 3%, dentro de la que destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Presenta un alto contenido en proteínas de alto valor biológico (15,9 g); es fuente de minerales como el selenio, el fósforo y el potasio y en menores cantidades, calcio, magnesio y sodio. Respecto a las vitaminas, la vitamina B12 sigue siendo la más destacable, seguido de la vitamina B3 o niacina y algo de ácido fólico y vitamina E.
• Los espárragos son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las liliáceas que alcanza hasta 1,5 m de altura. Se cree que los espárragos tienen su origen en las riberas del Tigres y el Éufrates, en el actual Irak. En el antiguo Egipto ya era una hortaliza habitualmente consumida, como queda reflejado en pinturas que se han encontrado en antiguas tumbas. Los antiguos griegos y romanos extendieron su cultivo por toda Europa. En la Edad Media, cayeron en el olvido, y en el Renacimiento se volvieron a popularizar. Los espárragos que se consumen pueden ser blancos o verdes, según la forma de cultivarlos. Si se cubren de tierra, y quedan a oscuras hasta el momento de cosecharlos serán blancos y si se dejan crecer de forma natural al aire libre y con luz del sol, se ponen verdes. Gracias a los cultivos en invernadero, el mercado ofrece espárragos durante todo el año, aunque su mejor época es la que transcurre durante los meses de abril y mayo. Además, la industria agroalimentaria trabaja en la producción de espárrago en conserva, de gran demanda en todos los países. Porción comestible 60 gr por cada 100 gr de producto fresco, 18 Kcal/100 g. Se trata de un alimento con bajo contenido energético, con un alto contenido en agua. Contiene inulina que es un carbohidrato de almacenamiento presente en muchos vegetales y oligofructosa, compuesto derivado de la inulina. En cuanto a las vitaminas, el espárrago es fuente de vitaminas C (26 mg/100 g, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante los procesos de cocción), E (2,5 microg), A (53 microg) y grupo B en menores cantidades. Los espárragos verdes son más ricos en minerales (calcio, hierro, magnesio potasio, fósforo y selenio) que los blancos, y el tratamiento al que se someten estos últimos, para la preparación de conservas, lleva una pérdida vitamínica añadida. En su composición los espárragos verdes presentan b-carotenos (provitamina A) y luteína (carotenoide sin actividad provitamínica A), compuestos con actividad antioxidante. El espárrago contiene lignanos, una clase de fitoestrógenos (compuestos vegetales con una estructura similar a la de los estrógenos). Otro tipo de sustancias interesantes presentes en los espárragos son los flavonoides. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en fibra, proteínas vegetales y animales de calidad, fósforo, potasio, ácido fólico, vitaminas A, C, carotenos. Importantes cantidades de ácidos grasos omega 3 y 6, vitamina E, calcio, selenio, magnesio y sodio. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, K) y minerales (yodo, cinc, hierro). Es un plato pobre en azúcares sencillos y en grasas saturadas, con bajo IG.
• Comentarios para Deportistas: Por ser un plato ligero y rico en proteínas, pobre en grasas saturadas y por su riqueza en minerales (especialmente potasio), vitaminas y antioxidantes es un excelente plato para formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento y/o competición.
• Aporte calórico: La receta completa aporta: 374 la merluza y los espárragos y 324 la salsa. Total, 698 Kcal, 349 Kcal por ración.

Fish and Chips (versión baja en grasa) (Elaborada por Nacho)

Esta receta está basada en una de Jamie Oliver emitida por Canal Cocina.

Ingredientes (4 raciones):

400 g de patatas, 1/2 cucharadita de pimentón, sal, 30 g de aceite de oliva virgen extra (repartido entre el pescado y las patatas. En AirFryer solamente se necesitarán unos 5 g), 400 g de pescado blanco a gusto (nosotros hemos utilizado merluza), 20 - 25 g de harina, 1 huevo, 2 rebanadas de pan de molde (70 g), 1 loncha (20 g) de jamón serrano o bacón.

Elaboración:

Las Patatas, de la manera tradicional: Se cortan las patatas con piel en rodajas gordas o en gajos. Se les añade la sal, el pimentón y el aceite y se introducen en el horno a 200ºC durante 30 a 40 minutos en función del tamaño del corte. Las Patatas, en AirFryer: Se cortan las patatas con piel en rodajas gordas o en gajos. Se les añade la sal, el pimentón y el aceite y se introducen en la AirFryer a 200ºC durante unos 20 minutos. Cada aproximadamente 5 minutos, las removemos.

El rebozo del Pescado, de la manera tradicional: Se tritura el pan mezclado con el jamón o el bacon y el aceite hasta que quede un granulado gordo. (La receta ha sido elaborada con éste método). El rebozo del Pescado, en Thermomix: Se introducen en el vaso el pan, el jamón o bacon y el aceite y se tritura 6 seg/vel 4. Se reserva en un bol.

Se prepara la merluza en lomos, se pasan primero por la harina, luego por el huevo batido y por último por la mezcla de pan rallado, jamón y aceite.

El Pescado, de la manera tradicional: Se coloca en una fuente de horno y se introduce al horno a 200ºC durante 15 minutos. El Pescado, en AirFryer: Se coloca el pescado en la cubeta de la freidora y se introduce en la AirFryer. Se programan 200ºC durante 10 - 12 minutos. 

Se Sirve acompañado de las patatas.

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apta para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten.
• La patata es el tubérculo de la planta del mismo nombre, herbácea perteneciente a la familia de las solanáceas. Los tubérculos no son raíces sino engrosamientos subterráneos de los tallos. El tallo crece hasta casi 1 m de altura, erguido o tendido, con hojas acuminadas y flores de color entre blanco y púrpura. El fruto es una baya con numerosas semillas, de tamaño parecido al de la cereza. Entre las variedades de patata, el principal criterio de clasificación que se utiliza es su color de piel (rojo, amarillo, blanco) junto con el color de la carne (amarillo o blanco):  Rojo: Cóndor, Red Pontiac, Desirée y Astérix.  Amarillo: Etoile du León, Jaerla, Eureka, Kennebec, Monalisa, Spunta, Obelix…  Blanco: Pentland, Xantia y Frisia. Hoy día resulta un alimento básico cultivado en las regiones templadas de todo el mundo y que está presente en nuestros mercados durante todo el año. La planta se cultiva como herbácea anual. Es al inicio de la primavera cuando las patatas nuevas o tempranas, de piel fina y lisa, llegan a nuestros mercados; y las podemos encontrar hasta septiembre. Se distingue de la tradicional patata vieja otoñal o tardía (febrero a junio), no sólo por su aspecto, sino también por sus cualidades nutritivas y sus aplicaciones en la cocina. Porción comestible 90 g por cada 100 g de producto fresco, 88 Kcal/100 g (79 Kcal/100g una vez peladas). En la composición de la patata cabe destacar el contenido en hidratos de carbono (18 g), mayoritariamente en forma de almidón y una pequeña proporción como glucosa, fructosa y sacarosa; El ser uno de los vegetales con mayor contenido en almidón explica su aporte calórico. La fibra (2 g) está presente en cantidades discretas. Es fuente de proteína (2,5 g), vitamina C (18 mg), si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción. Para preservar su contenido, es recomendable cocinarlas al vapor o al horno (envueltas en papel de aluminio). Otros aportes como los de la vitamina B6 y demás vitaminas del grupo B (excepto B12). La patata aporta minerales como el potasio (570 mg), que contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos, magnesio, fósforo y calcio en menores cantidades. La patata también aporta carotenoides, siendo la violaxantina, anteraxantina, luteína, los más abundantes, mientras que la neoxantina, beta-criptoxantina, zeaxantina y b-carotenos se encuentran en cantidades menores. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en fibra, potasio, fósforo, hierro, selenio, calcio, vitaminas A, retinol y C, proteínas vegetales y animales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, es bajo en grasas. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, D, E, K y carotenos) y minerales (yodo, cinc, sodio, magnesio).
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en minerales, vitaminas, antioxidantes, proteínas de calidad y ácidos grasos esenciales, es un plato excelente para formar parte de la dieta base del deportista, así como de la de entrenamiento y/o competición, especialmente para aquellos deportistas que entrenan en fuerza.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1299 Kcal elaborada con jamón magro (325 Kcal por ración) y 1402 Kcal, elaborada con bacon (350 Kcal por ración).

Pastel de Merluza (receta de mi cuñado Conrado Brime)

La primera vez que lo probamos, fue en una comida en casa de mi cuñado con unos amigos comunes de Moreda de Aller, Julio y Pilar, ésta última, amiga mía y de mi hermana de la infancia...Más de 40 años sin vernos. Un reencuentro muy agradable en el que charlamos sin parar y recordamos viejos tiempos, nos pusimos al día de antiguas amistades, y, en suma, lo pasamos estupendamente. Todo ello aderezado con una comida estupenda, de la que destaco un pote asturiano inmejorable y un pastel de merluza exquisito, creo que es el mejor que he probado en mi vida...Esperemos que se repita la reunión, y porqué no, la comida.

Ingredientes (8-10 raciones):

500 g de merluza desmigada, 500 cc de leche entera, 1/4 de L de nata para cocinar, 50 g de salsa de tomate (Conrado utilizó tomate frito Alimerka, 73 Kcal/100 g), 6 huevos, sal, un poco de mantequilla y pan rallado para untar el molde. Acompañamiento: Mayonesa y salsa rosa.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180°C.

De la manera tradicional: Cocer la merluza hasta que se desprenda fácilmente la carne, limpiarla y desmenuzarla. Reservar. Batir la leche y la nata con los huevos y la salsa de tomate. Añadir la merluza desmigada y la sal. (Conrado ha elaborado la receta de la maneratradicional).

En Thermomix: Cocer la merluza hasta que se desprenda bien la carne, dejarls enfriar, limpiarla y desmenuzarla. Reservar. Introducir la leche y la nata con los huevos y la salsa de tomate en el vaso del thermomix y batir 10 seg/vel 6. Añadir la merluza desmigada y la sal y mezclar 10 seg/vel 3/giro inverso. (Yo he elaborado la receta con Thermomix).

Untar un molde con mantequilla y luego con pan rallado e introducir el molde en el horno, al baño de María, durante 45 minutos (pinchar y si sale limpio está en su punto). Servir acompañado de salsa rosa y mayonesa. Se puede adornar con gambas e incluso se pueden añadir algunas gambas en su elaboración, por ejemplo, 350 g de merluza y 150 g de gambas previamente cocidas.

• Este pastel es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
• La merluza, (Merluccius merluccius), de la familia de los gádidos, es un pescado de apariencia cilíndrica, con un cuerpo fino, alargado y esbelto, cabeza grande, plana en su parte superior, y maxilar hasta la vertical del centro del ojo. Su piel es de coloración gris azulada o metálica en el dorso, más clara sobre los costados o flancos, y blanca plateada en el vientre. Respecto a su tamaño, esta merluza es esbelta, puede llegar a 1,8 m de largo, pero es muy raro que sobrepase 100-130 cm, si bien las tallas más frecuentes rondan entre 20 y 60 cm. Además de la mencionada especie existen otras, que varían en tamaño y tonalidades. Sus nombres determinan el lugar del que proceden: la merluza argentina (Merluccius hubbsi), con una tonalidad algo más dorada y la cabeza más pequeña; las procedentes de África son: la merluza negra, de menor tamaño y coloración oscura o negra en el lomo y la del Cabo (Merluccius capensis y m.  paradoxus), de mayor tamaño, con el lomo plateado en tonalidades marrones, vientre de color claro, grandes escamas y carne más blanda, es la más resistente a los anisakis; la merluza americana (Merluccius bilinearis), la merluza austral (Merluccius australis), con iridaciones de los lomos en pardos o marrones y escamas de mayor tamaño; y por último, la merluza del Pacífico (Merluccius productus), de cuerpo generalmente liso y plateado, y color gris tirando a café o marrón oscuro. Es un animal oceánico que habita normalmente en profundidades entre los 150 y 600/1.000 m, no suele acercarse a la costa en invierno. La reproducción tiene lugar entre el final del invierno y la primavera. Se captura, fundamentalmente, por arrastre. Y las distintas procedencias de la merluza permiten que podamos encontrarla en el mercado durante todo el año. Porción comestible 80 g por cada 100 g de producto fresco, 89 Kcal/100 g. La merluza forma parte de los pescados blancos o magros, con un porcentaje de grasa inferior al 3%, destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Presenta un alto contenido en proteínas de alto valor biológico (15,9 g); es fuente de minerales como el selenio, el fósforo y el potasio y en menores cantidades, calcio, magnesio y sodio. Respecto a las vitaminas, la vitamina B12 sigue siendo la más destacable, seguido de la vitamina B3 o niacina y algo de ácido fólico y vitamina E.
• Los huevos son una fuente excelente de proteínas animales de alta calidad, tiene alto contenido en agua (unos 40 g por huevo) y una proporción mínima de hidratos de carbono (0,34 g). La clara contiene principalmente agua (88%) y proteínas, de las que la albúmina es la más  importante. En la yema el 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre  proteínas y lípidos. Las proteínas de la clara del huevo solo se digieren parcialmente, si se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus componentes. Las proteínas de la yema sí se aprovechan aunque se consuman sin cocinar. Un huevo contiene más del 60% de la RDA de vitamina B12, muy importante en vegetarianos, y cubre entre el 10 y el 35% del resto de minerales (rico en selenio, yodo, fósforo, hierro y cinc) y contiene todas las vitaminas (rico en A y D) excepto vitamina C. Es rico en ácidos grasos omega 3 (EPA: ácido eicosapentaenoico y DHA: ácido docosahexaenoico). Contiene fitoquímicos: carotenoides en yema: (Luteína y Zeaxantina)
• Este plato es muy rico en proteínas animales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, vitamina A, retinol, carotenos, potasio, fósforo y calcio. Es un plato rico en hierro y selenio, en grasas saturadas y con bajo índice glucémico. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, C, D y E) y otros minerales, como sodio, cinc y algo de yodo.
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en vitaminas, minerales, proteínas, ácidos grasos omega, es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista, así como de la dieta de entrenamiento y/o competición. Es especialmente adecuado para los deportistas que entrenan en fuerza por su alto contenido en proteínas de calidad. No acompañar de mayonesa ni de salsa rosa. Puede sustituirse por una salsa de yogur, salsa de tomate o una mayonesa ligera.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1732 Kcal, de 173 a 217 Kcal por ración, según tamaño. En éste cálculo NO están contabilizados los acompañamientos, es decir, la salsa rosa y la mayonesa.