Risotto de Avena con Champiñones Portobello (receta de mi hija Ceci)

Ingredientes (2 - 3 raciones):

200 g de avena en grano, 200 g de cebolla, 6 champiñones Potobello (200 g), 1 L de caldo de verduras, 1 cucharadita polvo de setas, 20 g de aceite de oliva virgen extra, 1 vasito (80 cc) de vino blanco, 60 g de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta. 

Elaboración:

Lavar los granos de avena con agua fría y poner a remojar en agua.

En Thermomix: Poner en el vaso la cebolla y el aceite y picar 4 seg/vel 5. Sofreír 10 min/varoma/giro inverso/vel cuchara. Añadir los champiñones y rehogar 10 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Incorporar la avena y rehogar 2 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Se añade la mitad del caldo y el polvo de setas y se programa 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Cuando veamos que el caldo se absorbe,  se va añadiendo poco a poco el resto del caldo, el vino y el zumo de limón. 

De la manera tradicional: En una sartén honda sofreímos el ajo y la cebolla picados, en el aceite durante unos minutos. Añadimos los champiñones  cortados en láminas, salpimentamos y salteamos unos minutos. Añadimos la avena y el polvo de setas y salteamos 2-3 minutos, tras los cuales le incorporaremos la mitad del el caldo, el vino y el polvo de setas. Cocinamos a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, durante unos 30 minutos (a medida que va absorbiendo el caldo, vamos añadiendo poco a poco más caldo y bajamos el fuego). Rectificamos de sal y apartamos, del fuego.

Añadir por encima el queso rallado y servir bien caliente.

 

• Este plato es apto para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos ni Intolerantes a la Lactosa (hay una opción para veganos e Intolerantes a la Lactosa, que es suprimir el queso).
• La avena ha sido consumida como alimento desde la antigüedad, su nombre es Avena Sativa y pertenece a la familia Poaceae. Es un cereal mayormente cultivado en Europa y Norteamérica. Su cultivo necesita un clima húmedo y fresco; los principales países productores son Rusia, Canadá, Estado Unidos, Finlandia y Polonia. Su consumo se ha visto ha incrementado en los últimos años. Según FAOSTAT (División de Estadística de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura)), la cantidad de suministro de avena es muy variable dependiendo del país. En España esta cantidad es pequeña, concretamente de 0,43 kg/persona/año en el año 2013, sin embargo, se ha ido incrementándose su consumo poco a poco con los años. La avena se clasifica como un cereal de grano entero (granos que conservan las tres partes que los componen: germen, endospermo y salvado) y su composición nutricional por 100 g de porción comestible es : Agua (g) 15,8. de proteínas 11,7 g; lípidos 7,1 g (ácidos grasos saturados  1,5 g; monoinsaturados 2,6 g; poliinsaturados 2,9 g; hidratos de carbono  59,8 g, todos ellos almidón; fibra 5,6 g. Fibra, 5,6 g. Minerales: Calcio, 79,6 mg. Hierro, 5,8 mg. Yodo, 6 µg. Magnesio, 129 mg. Cinc, 4,5 mg. Sodio, 8,4 mg. Potasio, 355 mg. Fósforo, 400 mg. Selenio, 7,1 µg. Vitaminas: Tiamina, 0,52 mg. Riboflavina, 0,14 mg. Equivalentes de niacina, 2,37 mg. Vitamina B6, 0,96 mg. Folato, 60 µg. Vitamina E, 2 mg. La avena es un cereal con un valor energético de 361 kcal por 100 g. Es fuente de proteínas de bajo coste y posee un alto contenido en fibra. Si lo comparamos con otros cereales presenta un contenido en hidratos inferior al resto (básicamente en forma de almidón) y un aporte de lípidos superior al resto, aportando ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (presentes en el endospermo, parte interna de la planta), consideradas como grasa saludable. La avena es una buena fuente de componentes no nutritivos/bioactivos como ácidos fenólicos, flavonoides y fitoesteroles. Asimismo, contiene dos tipos de fitoquímicos que son únicos de este alimento: las avenantramidas (AVAs) y las saponinas esteroidales. La avena destaca especialmente por su contenido en fibra tanto soluble como insoluble. La capacidad gelificante y fermentable de las fibras solubles es la responsable de muchos de los efectos fisiológicos positivos de la fibra, como la disminución de la glucemia postprandial o la atenuación de los niveles plasmáticos de colesterol, además de mejorar la motilidad intestinal. Por otro lado, las fibras insolubles pueden retener agua, aunque esta capacidad es siempre menor que en el caso de las fibras solubles, y muestran poca capacidad para formar soluciones viscosas. Sin embargo, al ser menos fermentadas por la microbiota, contribuyen mucho más que la fibra soluble al residuo no digerido, aumentando los contenidos fecales, mejorando el estreñimiento. En la actualidad, la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) recomienda un consumo de 25 g/día de fibra en adultos, existiendo un equilibrio entre soluble e insoluble, 25 % y 75% respectivamente, proveniente de todos los tipos de alimentos que la contienen. La avena es un alimento rico en beta glucanos. Éstos son polisacáridos componentes de la fibra dietética, resistentes a la absorción y digestión en el intestino delgado y fermentados en el colon, atenuando el colesterol sérico y la respuesta de glucosa sanguínea. Desde el año 1997 la Food and Drugs Administration (FDA) en Estados Unidos, declaró que una ingesta diaria de 3 g de beta glucanos de la avena puede disminuir el colesterol sérico total así como el colesterol LDL. Además, podría tener un efecto anticancerígeno al reducir los compuestos que son agentes causantes de cáncer de colon, reducir los niveles séricos de colesterol y la presión arterial. Algunos de los micronutrientes y compuestos no nutritivos contenidos en la avena benefician distintos procesos metabólicos esenciales para el organismo. La vitamina E es un compuesto antioxidante conocido por proteger al cuerpo de los efectos de los radicales libres y jugar un papel importante en la prevención de enfermedades como cáncer, artritis, aterosclerosis, cataratas, entre otros. Los compuestos fenólicos que contiene también tienen efectos importantes, ya que son conocidos por ser potentes antioxidantes. Estudios recientes han encontrado que dichos compuestos también mejoran la función endotelial, la señalización celular y tienen propiedades anti inflamatorias. Las avenantramidas (AVAs) son un grupo único de antioxidantes presentes en la avena. Se ha visto que los AVAs tienen una actividad antioxidante de 10 a 30 veces mayor que la de otros compuestos fenólicos. Además, tienen propiedades anti inflamatorias y anti aterogénicas. De igual forma, ayudan a controlar la presión arterial al producir óxido nítrico, el cual actúa como vasodilatador. La avena es procesada antes de estar disponible para el consumo humano, con el fin de hacerla comestible e incrementar la disponibilidad de sus nutrientes. El grano de avena no es digerible para nuestro consumo, por lo que tiene que molerse antes de consumirse. El molido de la avena sigue este proceso: 1. Descascarillado: Esto ayuda a exponer el grano de avena. 2. Calentamiento: Este proceso inactiva las enzimas causantes de ranciedad y ayuda a mejorar el sabor. 3. Molienda: La avena se trata según el tipo de producto que se quiere obtener. Puede variar en forma y tamaño, dependiendo si se usará para galletas, barras o panes. La avena sufre cambios en sus características físicas durante su procesado, lo que ocasiona cambios en su índice glucémico. El índice glucémico de la avena es: Hojuelas, 53; grano entero descascarado; 55 muesli, 56; granola, 56; avena instantánea, 75. La avena es uno de los cereales más completos que existe, pues contiene la gran mayoría de aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita. (Fuente: Fundación Española para la Alimentación). A diferencia de los copos, el grano mantiene la cáscara. Esta parte externa del grano tiene un gran valor nutricional, pues es muy rica en vitaminas, minerales, enzimas, proteínas y grasas insaturadas. La avena en grano tiene más fibra que el resto de las presentaciones de avena.
• Este plato es muy rico en fósforo, calcio, selenio y sodio. Rico en: Proteínas animales y vegetales de calidad y fibra. Minerales como hierro, magnesio y potasio. Vitaminas: A, ácido fólico y E. Contiene otras vitaminas: D, grupo B completo, C y K y otros minerales como cinc y yodo. Tiene un IG moderado.
• Comentarios para Deportistas: Por su contenido en proteínas de calidad, vitaminas, minerales y antioxidantes, así como su moderado IG, es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista, así como de la de entrenamiento. Es muy interesante en deportistas vegetarianos y veganos en su versión vegana.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1335 Kcal (de 445 a 668 Kcal por ración, según tamaño).

Cottage Pie Vegetariano (receta de Nacho)

Ingredientes (4 raciones):

2 - 3 dientes de ajo, 150 g de cebolla, 1 zanahoria (100 g), 50 g de puerro, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate (100 g), 50 g de guisantes, 4 - 6 champiñones Portobello (75 g), 50 g de soja texturizada, 30 g de margarina  para elaborar el puré de patatas (se puede utilizar también mantequilla o aceite), 1 Kg de patatas, sal, 30 - 40 g de aceite para hacer el sofrito y 50 g de queso rallado o 1 huevo batido para gratinar.  Opcionalmente se puede utilizar salsa de soja y/o salsa Worcester y 100 cc de leche (entera o semidesnatada). 

Elaboración:

De la manera tradicional: Se pican las verduras lo más fino posible y se saltean bien en el aceite. Mientras tanto se pone la soja a remojar en agua tibia. Cuando las verduras están bien salteadas se añade la soja y cuando esta ya está ligeramente dorada se añade la salsa de tomate. Se añade sal y si se quiere pimienta punto también se puede añadir un poco de salsa de soja y/o salsa Worcester. Mientras se está haciendo el sofrito se pelan las patatas, se cortan en cubitos y se introducen en agua con sal. Se hierven durante 12 minutos aproximadamente, o hasta que estén bien cocidas. Cuando las patatas ya están cocidas se machacan con un tenedor o con un machacador de patatas junto con la margarina, mantequilla o aceite. Se puede añadir leche si se quiere el puré menos denso.

En Thermomix: Se pelan las patatas y se trocean 4 segundos/velocidad 5. Se reservan en la bandeja del Varoma. Se pone la soja a remojar en agua tibia. Se introduce el ajo en el vaso del Thermomix y se pica 2 - 4 segundos/velocidad 8. Se reserva en un bol. Se pican la cebolla y el puerro 5 segundos/velocidad 5. Se añade al bol y se reserva. Se pica la zanahoria 3 - 4 segundos/velocidad 5. Se añade al bol y se reserva. Se introducen los champiñones en el vaso y se trocean 3 - 4 segundos/velocidad 4. Se incorpora el aceite, los guisantes y el resto de las verduras reservadas en el bol. Se rehogan 10 minutos/120ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Se añade la soja y se fríe 2 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Se incorpora la salsa de tomate. Se añade sal y si se quiere pimienta. También se puede añadir un poco de salsa de soja y/o salsa Worcester y se rehoga todo junto 2 minutos/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Se retira el contenido del vaso a un bol y se ponen 600 cc de agua en el vaso. Se coloca la Varoma con las patatas en su posición y se programan 30 minutos/Varoma/ velocidad 1, se comprueba la cocción de las patatas. Cuando las patatas ya están en su punto, se retira el agua del vaso, se introducen las patatas con la margarina, mantequilla o aceite y se programan 30 segundos/velocidad 3. Al puré de patatas se le puede añadir un poco de leche para hacerlo menos denso. 

En cazuelas AMC: Se pican las verduras lo más fino posible. Se pone a calentar una sartén AMC tapada hasta que llegue a la ventana "chuleta". Se baja el fuego a la mitad, se destapa y se echa el aceite, dejándolo extenderse por toda la superficie de la sartén y se introducen  las verduras picadas, se saltean bien en el aceite. Mientras tanto se pone la soja a remojar en agua tibia. Cuando las verduras están bien salteadas, se añade la soja y cuando esta ya está ligeramente dorada se añade la salsa de tomate. Se echa sal y si se quiere pimienta. También se puede añadir un poco de salsa de soja y/o salsa Worcester. Mientras se está haciendo el sofrito, se pelan las patatas, se cortan en cubitos y se introduce un vaso de agua en una cazuela AMC, poniéndose las patatas ya saladas arriba, en el cestillo. Se coloca la tapa Super Vapor y se pone al fuego hasta que se alcance la ventana "vapor". Se baja el fuego a la mitad y se programan 10 minutos aproximadamente, o hasta que estén bien cocidas. Cuando las patatas ya están cocidas a nuestro gusto, se añade sal y se machacan con un tenedor o con un machacador de patatas y la margarina, mantequilla o aceite. Se puede añadir leche si se quiere el puré menos denso.

Se cubre una fuente de horno con la mitad del puré de patata bien extendido, por encima se añade el sofrito de verduras y soja y se cubre con el resto del puré de patatas. Se espolvorea la superficie con queso rallado o se pincela con huevo batido y se introduce al horno a 180ºc hasta que esté bien dorado.

• Este plato es apto para vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos (hay una opción que es gratinar con queso vegano y utilizar aceite o margarina en lugar de mantequilla) ni Intolerantes a la Lactosa (hay una opción que es sustituir la margarina o mantequilla por aceite y el queso por huevo batido).
• La Soja Texturizada se obtiene mediante un método que incluye la aplicación de calor y presión en una máquina extrusora de los granos de soja previamente desgrasados y sin su piel. La textura esponjosa y porosa de las partículas de la soja texturizada son producto de la separación de las moléculas de proteínas ante el tratamiento recibido y posterior unión, resultando un ingrediente muy semejante en su consistencia a la carne. 100 g de soja texturizada aportan 364 Kcal y contienen más de un 50 g de proteínas de alta calidad, comparable con las de la carne, 4 gr de grasas y un alto aporte de fibra (mas de 4 g) y 30 g de carbohidratos. Como la soja texturizada también recibe un tratamiento de deshidratación posee un contenido de agua no muy alto y sus nutrientes se concentran, obteniendo de este producto una considerable cantidad de calcio, potasio, fósforo, vitaminas del complejo B y sobre todo es destacable su aporte de hierro cercano a los 9 mg/100 g, cantidad que supera ampliamente a las fuentes de hierro de origen animal, así como el elevado aporte de fibra (15,7 g).
• Es un plato rico en carbohidratos complejos, proteínas animales y vegetales de calidad, fibra, hierro, calcio, potasio, fósforo, vitaminas B (excepto B12), C, A, y menores cantidades de D, K, E, selenio, yoduro, cinc, magnesio, ácidos grasos omega 3 y 6. Es pobre en grasas.
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en proteínas animales y vegetales de calidad, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes,  así como  su bajo contenido en grasas,  es un plato muy adecuado para formar parte de la dieta base del deportista y la de entrenamiento, especialmente en deportistas vegetarianos y/o veganos
• Aporte calórico: El plato completo aporta 1707 Kcal utilizando queso rallado para gratinar (427 Kcal por ración) y 1607 Kcal, utilizando huevo batido (402 Kcal por ración). Aportará 42 Kcal más si se añaden 100 cc de leche semidesnatada y 30 Kcal más si se utilizan 50 g de salsa de soja.

Tosta de Aguacate, Jamón y Huevo Revuelto Juan Paulina (receta de Nacho)

Esta tosta se le ocurrió a Nacho basándose en los huevos benedictinos. Como coincidía que los huevos benedictinos le recordaban al Papa Benedicto XVI, siguiendo el orden de los Papas le correspondería llamarse tostada franciscana, pero como Nacho no soporta al Papa rojo decidió retroceder y ponerle el nombre de San Juan Pablo II, éste si que fue un gran Papa, en su opinión. Ya se nota que es un invento divino porque estaban buenísimas!!!!

Ingredientes (4 raciones):

4 rebanadas de pan de hogaza (160 g), 8 lonchas de jamón serrano magro (80 g), 1 aguacate (300 g, 71% de materia comestible = 213 g), 4 huevos, 15 g de aceite de oliva virgen extra, 10 g de mantequilla y un poco de pimienta recién molida. 

Elaboración:

Se fríe el jamón en la sartén con el aceite hasta que quede crujiente y se reserva. Sin limpiar la sartén, se tuesta el pan en ella, aprovechando la mezcla de aceite y la grasa que haya soltado el jamón. Se coloca el jamón encima del pan, por encima se colocan las lonchas de aguacate. En la misma sartén se añade un poquito de aceite y la mantequilla y se hace el revuelto, que se coloca sobre las lonchas de aguacate. Se añade por encima la pimienta y se sirven calientes.

• Esta tosta es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apta para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni Intolerantes a la Lactosa (tiene una opción para éstos últimos si se cambia la mantequilla por más aceite).
• El aguacate es el fruto del árbol del mismo nombre, de hoja perenne de la familia de las lauráceas. Con forma de pera, en su interior contiene una única semilla redondeada de color claro y 2-4 cm de longitud (salvo la variedad dátil), que aparece recubierta de una delgada capa leñosa de color marrón. El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los antiguos aztecas lo llamaban ahuacatl (testículo), ya que se le consideraba como un fruto afrodisíaco. Y los primeros españoles que llegaron a América lo bautizaron con el nombre de «pera de las Indias», por su semejanza externa con las peras españolas. Las variedades que más se comercializan son: Hass (la más conocida y comercializada; de pequeño tamaño, rugoso y de piel oscura y pulpa amarilla. Se produce en México y en Andalucía), Bacon (la variedad más temprana, de color verde brillante y muy cultivada en España), Cocktail o dátil (alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado; se cultiva en Israel, España y se comercializa sobre todo en Francia), Fuerte (en forma de pera sin brillo y de piel fina, áspera y sabor exquisito, con un peso aproximado de 250 g; cultivado en Israel, Kenia, Sudáfrica y España) y por último, la variedad Pinkerton (alargado y con forma de pera, de piel rugosa y sabor agradable, cultivado en Israel). La variedad Bacon se puede comprar a partir de octubre, la Fuerte durante todo el año y la Pinkerton, sólo está disponible en febrero y marzo. Los frutos no maduran en el árbol, sino que lo hacen una vez han sido recolectados. Porción comestible 71 g por cada 100 g de producto fresco. Cada 100 g de producto comestible contienen 12 g de grasas, 1,5 g de proteínas, 5,9 g de hidratos de carbono y 1,8 g de fibra. Es rico en potasio (400 mg/100 g), el cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos, magnesio (41 g). El contenido de agua del aguacate (78,8 g) es inferior al encontrado en la mayoría de las frutas, mientras que el aporte de lípidos, como en el caso de la aceituna, es muy superior, lo que aumenta su valor calórico (141 Kcal/100 g). Las grasas que contiene son en su mayor parte insaturadas (monoinsaturadas), destacando en particular el elevado contenido en ácido oleico. En cuanto a su composición vitamínica, el aguacate es fuente de vitamina E, potente antioxidante, a diferencia del resto de las frutas que apenas la contienen, vitamina C, A (25 µg). Contiene ácidos grasos omega 3 y 6. El peso medio de un aguacate es de 200 g. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Esta ensalada muy rica en sodio y potasio, rica en proteínas animales de calidad y vegetales, fibra, ácidos grasos omega 3 y 6, grasas poli y monoinsaturados, minerales (fósforo, selenio, yodo, calcio, hierro), y vitaminas E, C, A. Contiene otras vitaminas (K, grupo B) y minerales (cinc, magnesio). 
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas de calidad, fibra, ácidos grasos omega, minerales y vitaminas, es un excelente alimento para formar parte de la dieta base del deportista así como de l de entrenamiento y competición, especialmente como parte del desayuno, media mañana, merienda o para completar cualquiera de las comidas.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1356 Kcal de (339 Kcal ración).

Bizcocho Fit de Arándanos (receta elaborada por Carlota Figaredo)

Ingredientes (10 - 12 raciones):

3 huevos, 200 g de panela (350 Kcal/100 g), 100 g de mantequilla, un yogur natural (125 g), 170 g de harina de espelta, 150 g de arándanos, un sobre de levadura Royal y un pellizco de sal.

Elaboración:

En Thermomix: Poner los huevos y la panela en el vaso de la thermomix y programar 1 minutos/50ºC/velocidad 3. Agregar la mantequilla y el yogur y mezclar 4 segundos/velocidad 3. Incorporar la harina, la levadura y la sal y programa 6 segundos/velocidad 3. Terminar de envolver la harina con la espátula. Añadir aproximadamente la mitad de los arándanos y programar velocidad 3/5 segundos. (Carlota elaboró la receta por este método). 

De la manera tradicional: Mezclar los huevos, previamente batidos, con  la panela. Agregar la mantequilla licuada y el yogur y mezclar con la batidora. Añadir la harina, la levadura y la sal y batir hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir aproximadamente la mitad de los arándanos y triturar pero evitando que queden muy triturados los arándanos.

Verter la mezcla en un molde de corona engrasado con mantequilla y añadir la otra mitad de los arándanos. A continuación  introducirlo en el horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 30 minutos.

• Esta receta es apta para vegetarianos. No es apta para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• Los arándanos son unas pequeñas bayas de color azul oscuro o rojo, y sabor dulce con un toque ácido, pertenecen a la familia de los frutos del bosque. Son uno de los vegetales con mayor poder antioxidantes (neutralizan los radicales libres), debido a la acción combinada de sus ácidos orgánicos (ácido oxálico,ácido málico...) y las 15 antocianinas que les dan su peculiar color (mirtilina, cianidina, definidina, malvidina, peonidina, petunidida...). Además, contienen proantocianidinas, carotenoides, flavonoides y taninos (resveratrol...), y una amplia diversidad de minerales esenciales como el manganeso, vitaminas A (5,7 µg), C (22 mg), E (1,9 mg), magnesio (2,4 mg), potasio (78 mg), hierro (0,7 mg), calcio (10 mg), yodo (1 µg), fóforo (13 mg) y varias vitaminas del grupo B. El arándano es un alimento libre de grasas y sodio, 100 g de arándanos aportan 32 Kcal. El pterostilbeno que contienen, es útil en la prevención de enfermedades cardíacas y de la diabetes. La antocianina es un poderoso revitalizador de la memoria y puede revertir su pérdida debida a la avanzada edad y otros deterioros neurológicos. Además, los antioxidantes contribuyen a mejorar el estado de ánimo así como también a combatir la anemia. Varios estudios indican que su consumo habitual hace más lento el declive cognitivo asociado al Alzheimer y otras enfermedades degenerativas. La mejora y optimización de la visión es la ventaja más contrastada de los arándanos. Diversos estudios demostraron el efecto positivo del arándano en la pigmentación de la retina y la visión nocturna, así como su capacidad de regeneración contra la inflamación de la retina, la degeneración macular, la retinitis pigmentaria, el glaucoma y cataratas. En particular, las antocianinas demostraron su efectiva acción para proteger al ojo y regenerar daños provocados en la retina. Favorecen la prevención y el tratamiento de infecciones urinarias. Actúan mediante un doble efecto. Por una parte, la abundancia de ácidos orgánicos aumenta la acidez de la orina e impide la proliferación de bacterias. Por otra, los flavonoides desinflaman las paredes venosas e impiden que los microorganismos se adhieran y se multipliquen. También actúan contra las infecciones digestivas. Varios estudios han demostrado que los componentes del arándano combaten los virus que causan afecciones digestivas. Con un alto poder nutritivo, bajo aporte calórico, bajos en azúcares, rico en fibra (que da sensación de plenitud gástrica) y antioxidantes, son ideales para las dietas de adelgazamiento. Hay estudios que afirman que el consumo de arándanos puede conducir a la reducción de la grasa abdominal.
• Es un postre es rico en fibra y en proteínas vegetales y animales de alta calidad, contiene vitaminas (A, B2, ácido fólico, trazas de B12, C, D, E) y minerales (calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo, hierro, yodo, selenio, zinc). 
• Comentarios para Deportistas: El elevado aporte en azúcares sencillos (no obstante, la panela tiene un IG menor que la sacarosa o azúcar de mesa), grasas, especialmente saturadas, alto en calorías y elevado índice glucémico (IG), lo hacen muy poco recomendable en la dieta de entrenamiento. Ocasionalmente y en pequeñas cantidades.
• Aporte calórico: Aporta 2444 Kcal la receta completa y pesa 900 g (272 Kcal/100 g), entre 204 y 244 Kcal por ración, según tamaño.