Helado de Yogur y Frutas Tropicales con Edulcorantes

Ingredientes (2 - 3 raciones):

2 yogures (pueden ser griegos 0, naturales 0 o enteros, 250 g los dos). (Nosotros utilizamos yogur griego 0 marca Hacendado), 250 g de frutas tropicales congeladas (nosotros utilizamos las de marca Hacendado, mango, melocotón y papaya, 59 Kcal/100 g) y 4 g de edulcorante líquido Hacendado (Sacarina + Ciclamato). También se puede hacer con fresas, moras, mezcla  de frutos rojos o cualquier otra fruta, congelada previamente. El yogur puede estar también congelado. 

Elaboración:

En Thermomix: Poner las frutas elegidas (en este caso frutas tropicales Hacendado) congeladas, los yogures y el edulcorante líquido en el vaso y triturar 10 segundos/velocidad 6. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y triturar 30 segundos/velocidad 6. Servir inmediatamente. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

De la manera tradicional: Poner en el vaso de la batidora las frutas tropicales congeladas, los yogures y el edulcorante líquido y batir hasta que quede una mezcla homogénea. Servir inmediatamente.

• Este postre es apto para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es Apto para Intolerantes a la Lactosa ni veganos.
• El mango es un fruto carnoso, sabroso y refrescante. Es el miembro más importante de la familia de las Anacardiáceas, género Mangifera, que comprende unas 50 especies, nativas del sureste de Asia e islas circundantes y África. Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono.  Fruta por excelencia en los países tropicales, es un alimento autóctono en España. Existen cultivos en Andalucía, Canarias y Catalunya, aunque es un árbol originario de la India y la mayor parte de mangos que encontramos en nuestros mercados provienen de África y de Latinoamérica. Por cada 100 g de producto tiene 60 Kcal, 0,4 g de grasa, 15 g de carbohidratos y 0,8 g de proteínas. Existen unas 50 variedades de mangos, pero no todas son comestibles. Más o menos dulce, más o menos ácida, la Fundación Española de Nutrición considera esta fruta “saludable y medicinal, dotada de una elevada riqueza vitamínica y en él se reconocen una serie de valores diuréticos y laxantes. Sus hojas y flores en muchas regiones son utilizadas con fines medicinales. Su consumo habitual es fresco, pues así se pueden apreciar mejor sus cualidades”. Según la Fundación Española de Nutrición, sus hojas y flores en muchas regiones son utilizadas con fines medicinales. Es una fruta rica en fibra. Contiene potasio y magnesio y es rico en vitaminas A (67 µg), ácido fólico (53 µg), C (45 mg), así como pequeñas cantidades de vitaminas E, K y grupo B. Aporta pequeñas cantidades de calcio, fósforo, magnesio, potasio (208 mg), hierro y selenio. También tiene propiedades antioxidantes, mayores que las de la manzana, pero menores que los frutos rojos (los grandes antioxidantes). Y la presencia de betacarotenos no solo le dan ese color anaranjado, sino que además actúan como protectores ante la proliferación de células tumorales. A pesar del dulzor característico de un buen mango, esta fruta ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, según recoge Nutrition Facts. Esto es así por la presencia de mangiferina, un fitonutriente que favorece la lenta absorción del azúcar en el intestino. Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre. Además, esta molécula y los betacarotenos ayudan a tratar la enfermedad intestinal inflamatoria crónica o enfermedad de Crohn, enfermedad autoinmune que se presenta en forma de brotes y en cuyo tratamiento la alimentación juega un papel clave.  El mango no soporta bien las bajas temperaturas, por lo que es mejor conservarlo en la despensa, no en la nevera. Si no se toma fresco, también puedes optar por la mermelada de mango o el mango deshidratado.
• La Papaya es una fruta tropical rica en vitaminas, antioxidantes, minerales y fibra. Una papaya aporta 43 Kcal por 100 g, 0.5 g de proteína, 7,6 g de carbohidratos y 1,9 g de fibra. Además, es una excelente fuente de vitamina C (64 mg/100 g). También es rica en vitamina A (52 μg/100 g) y carotenoides, folatos (45 μg/100 g), magnesio (13 mg/100 g) y potasio (182 mg/100 g), La papaya contiene antioxidantes como el licopeno y fibra, que pueden ayudar a reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas. También contiene enzimas como la papaína, que facilita la digestión de proteínas. Se recomienda consumir la papaya en porciones moderadas, especialmente si se tiene en cuenta el contenido de azúcares intrínsecos. 
• El Melocotón es el fruto del melocotonero, árbol de la familia de las rosáceas. Este fruto es una drupa típica: pulpa carnosa con un hueso duro en el centro. Es normalmente amarillo con tonalidades rojizas, y está dividido por una hendidura que le da su forma característica. Para la elaboración de melocotones en almíbar sólo se pueden utilizar los melocotones pertenecientes a la especie Prunas persica (con excepción de las nectarinas), melocotones de color amarillo (incluidos los tipos varietales cuyo color predominante va del almarillo pálido al rojo anaranjado vivo) y blanco (incluidos los tipos varietales cuyo color predominante va del blanco al blanco amarillento). La materia prima debe estar fresca, sana y limpia y ser adecuada para su transformación. Como resultado de su elaboración, los melocotones en almíbar están exentos de: materias extrañas de origen vegetal, piel y unidades alteradas. Y se presentan: enteros, en mitades, en cuartos, en porciones, y en dados. Estacionalidad Al tratarse de una conserva, el melocotón en almíbar está disponible en el mercado durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto envasado. Una porción de 100 g de melocotón proporciona 39 Kcal, 9 g de carbohidratos, 0.5 g de proteína y 0.1 g de grasa. Se puede resaltar un aporte de potasio (150 mg/100 g) y vitamina A (42 μg/100 g). En relación a la composición en macronutrientes, el melocotón en almíbar se diferencia del melocotón fresco por el contenido en hidratos de carbono. Concretamente, el primero tiene más del doble de azúcares (22 g/100 g de porción comestible de melocotón en almíbar; 9 g, en el caso del melocotón), lo que provoca un incremento significativo en el aporte de energía (92 Kcal por 100 g de porción comestible, melocotón en almíbar; 41 Kcal, en el caso del melocotón). La proporción 250 g de azúcar/1 Kg de melocotón, empleada en la elaboración del melocotón en almíbar, explica el aumento en el contenido de azúcares. Al igual que el producto en fresco, el melocotón en almíbar aporta pequeñas cantidades de vitaminas C y A y minerales (potasio). Destacar también los carotenos, concretamente el b-caroteno que es el que proporciona el color anaranjado a esta fruta.es una fruta con bajo contenido calórico y rico en nutrientes. También contienepequeñas cantidades de calcio, hierro, yodo, fósforo, selenio y magnesio, así como viataminas del grupo B (excepto B12) y C. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este postre es rico en vitamina C, potasio, calcio y fósforo y muy rico en fibra y antioxidantes. Contiene vitaminas A, retinol, grupo B completo, D, E, carotenos y K) y minerales  (hierro, sodio, selenio, magnesio,  cinc, yodo ).
• Comentarios para Deportistas: Este helado es un postre ideal  para formar parte de la dieta base del deportista, por su escaso valor calórico, su contenido en vitaminas y minerales y su elevado contenido en antioxidantes. Tiene un bajo índice glucémico. 
• Aporte calórico: El helado completo aporta: 268 Kcal, elaborado con yogur griego 0 (134 Kcal por ración); 214 Kcal, elaborado con yogur natural 0 (107 Kcal por ración). Si se elabora con yogur entero, 264 Kcal (132 Kcal por ración). 

Helado de Yogur y Arándanos (receta de Puri)

Ingredientes (2 - 3 raciones):

2 yogures griegos o naturales (250 g), 250 g de arándanos congelados y 75 g de azúcar. También se puede hacer con fresas, moras, mezcla  de frutos rojos o cualquier otra fruta, congelada previamente. El yogur puede estar también congelado. Una parte del azúcar se puede sustituir por azúcar invertido  (usar 50 g de azúcar y 25 g de azúcar invertido).

Elaboración:

En Thermomix: Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 10 segundos/velocidad 10. Añadir los arándanos congelados y programar 15 segundos velocidad 10. Bajar con la espátula los restos de arándanos y añadir el yogur y programar 45 segundos/velocidad 5. Servir inmediatamente. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

De la manera tradicional: Poner en el vaso de la batidora los arándanos congelados y el azúcar y batir hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir el yogur y batir hasta que se mezcle todo.

• Este postre es apto para vegetarianos e Intolerantes al Gluten. Tiene una opción para Diabéticos, si se cambia el azúcar por un edulcorante no calórico (sucralosa, sacarina, estevia...). No es Apto para Intolerantes a la Lactosa ni veganos.
• Los arándanos son unas pequeñas bayas de color azul oscuro o rojo, y sabor dulce con un toque ácido, pertenecen a la familia de los frutos del bosque.Son uno de los vegetales con mayor poder antioxidantes (neutralizan los radicales libres), debido a la acción combinada de sus ácidos orgánicos (ácido oxálico,ácido málico...) y las 15 antocianinas que les dan su peculiar color (mirtilina, cianidina, definidina, malvidina, peonidina, petunidida...). Además, contienen proantocianidinas, carotenoides, flavonoides y taninos (resveratrol...), y una amplia diversidad de minerales esenciales como el manganeso, vitaminas A (5,7 µg), C (22 mg), E (1,9 mg), magnesio (2,4 mg), potasio (78 mg), hierro (0,7 mg), calcio (10 mg), yodo (1 µg), fóforo (13 mg) y varias vitaminas del grupo B. El arándano es un alimento libre de grasas y sodio, 100 g de arándanos aportan 32 Kcal. El pterostilbeno que contienen, es útil en la prevención de enfermedades cardíacas y de la diabetes. La antocianina es un poderoso revitalizador de la memoria y puede revertir su pérdida debida a la avanzada edad y otros deterioros neurológicos. Además, los antioxidantes contribuyen a mejorar el estado de ánimo así como también a combatir la anemia. Varios estudios indican que su consumo habitual hace más lento el declive cognitivo asociado al Alzheimer y otras enfermedades degenerativas. La mejora y optimización de la visión es la ventaja más contrastada de los arándanos. Diversos estudios demostraron el efecto positivo del arándano en la pigmentación de la retina y la visión nocturna, así como su capacidad de regeneración contra la inflamación de la retina, la degeneración macular, la retinitis pigmentaria, el glaucoma y cataratas. En particular, las antocianinas demostraron su efectiva acción para proteger al ojo y regenerar daños provocados en la retina. Favorecen la prevención y el tratamiento de infecciones urinarias. Actúan mediante un doble efecto. Por una parte, la abundancia de ácidos orgánicos aumenta la acidez de la orina e impide la proliferación de bacterias. Por otra, los flavonoides desinflaman las paredes venosas e impiden que los microorganismos se adhieran y se multipliquen. También actúan contra las infecciones digestivas. Varios estudios han demostrado que los componentes del arándano combaten los virus que causan afecciones digestivas. Con un alto poder nutritivo, bajo aporte calórico, bajos en azúcares, rico en fibra (que da sensación de plenitud gástrica) y antioxidantes, son ideales para las dietas de adelgazamiento. Hay estudios que afirman que el consumo de arándanos puede conducir a la reducción de la grasa abdominal.
• Este postre es rico en vitamina C, potasio, calcio y fósforo y muy rico en fibra y antioxidantes. Contiene vitaminas A, retinol, grupo B completo, D, E, carotenos y K) y minerales  (hierro, sodio, selenio, magnesio,  cinc, yodo ).
• Comentarios para Deportistas: Si se sustituye el azúcar por fructosa o por un  edulcorante no calórico, es un postre ideal  para formar parte de la dieta base del deportista, por su contenido en vitaminas y minerales y su elevado contenido en antioxidantes. 
• Aporte calórico: El helado completo aporta: 671 Kcal elaborado con yogur griego; 509 Kcal elaborado con yogur natural; 372 Kcal elaborado con yogur griego y con sucralosa (sin azúcar) y 509 Kcal elaborado con yogur natural y sucralosa (sin azúcar).

Salsas de Yogur (recetas de Puri y Nacho)

Salsa de Yogur (4 - 5 raciones)

Ingredientes:

2 yogures naturales sin azúcar (125 g cada uno), 1 cucharada colmada de miel (unos 30 g), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (20 g), el zumo de 1/2 limón (30 g), 1 cucharadita de mostaza (10 g), una pizca de sal y pimienta y 20 g de frutos secos (nuez, avellana, almendra...). Se pueden añadir especias al gusto.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir en el vaso de la thermomix los frutos secos y trocear 5 segundos/velocidad 6. Añadir el resto de los ingredientes y programar 20 segundos/velocidad 6. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

De forma tradicional: Introducir todos los ingredientes en la batidora y batir hasta que quede una mezcla homogénea.

Se puede utilizar yogur griego, si se quiere la salsa más espesa o yogur desnatado, si se quiere más ligera. Aquí hemos hecho los cálculos nutricionales con yogur normal.

Salsa de Yogur

• Esta salsa es apta para vegetarianos, Intolerantes al Gluten y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos ni Intolerantes a la Lactosa.
• El yogur, según la legislación actual: «se entiende por “yogur” el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada, con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche. Los microorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de 1 por 107 colonias por gramo o mililitro». Y «se entiende por “yogur pasteurizado después de la fermentación” el producto obtenido a partir del “yogur”, que, como consecuencia de la aplicación de un tratamiento por el calor posterior a la fermentación equivalente a una pasteurización, ha perdido la viabilidad de las bacterias lácticas específicas y cumple todos los requisitos establecidos para el yogur en la norma, salvo las excepciones indicadas». En el yogur, los fermentos cuando se encuentran a una temperatura de unos 40- 45ºC transforman sus componentes nutritivos: la lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche coagulen y las grasas y proteínas sufren una predigestión, transformándose en sustancias más sencillas y digeribles por parte de nuestro organismo. Todos estos procesos, además de hacer que el yogur sea un producto más digerible que la leche líquida, también determinan su sabor, aroma y consistencia final. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes. Actualmente existen otras leches fermentadas de reciente aparición en el mercado tales como: Lactobacillus casei imunitass, Lactobacillus acidophilus 1, lactobacillus casei shirota, Bifidobacterium bifidus. Cada 100 g de yogur contienen 3,7 g de proteínas, 2,7 g de grasas y 4,4 g de carbohidratos, fósforo (170 mg), potasio (280 mg) y calcio (142 mg). Los yogures son fuente de proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación y fósforo. Contiene pequeñas cantidades de vitaminas A (9,8 µg), B12 (0,2 µg), C (0,7 mg) y pequeñísimas cantidades de D y E. En general, la composición nutricional del yogur es muy similar a la de la leche, de la cual procede. Si bien existe una diferencia en cuanto a la presencia de lactosa, ya que este azúcar está presente en el yogur en cantidades mínimas, debido a que durante la fermentación se transforma en ácido láctico. Esto supone un factor importante para la población que padece intolerancia a la lactosa, ya que gracias al bajo contenido de ésta en los yogures, suelen tolerar perfectamente el consumo de estos productos. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es rica en proteínas animales de calidad, ácidos grasos omega 6, potasio, calcio y fósforo. Contiene ácidos grasos omega 3, fibra, otras vitaminas (A, grupo B completo, C, D, E) y minerales (magnesio, yodo, hierro, selenio y cinc).
• Comentarios para Deportistas: Es una salsa adecuada para aliñar ensaladas, que sustituye perfectamente a la mayonesa y contiene mayor cantidad de vitaminas y minerales que ésta y mucho menor aporte graso y además contiene también antioxidantes, que contrarrestan los efectos oxidantes del ejercicio físico. El potasio es importante para reponer las pérdidas sufridas durante el entrenamiento de éste mineral. Muy interesante especialmente en deportistas vegetarianos.
• Aporte calórico: El total de la salsa (salen unos 350 g) aporta 552 Kcal (157 Kcal/100 g de salsa de yogur). De 110 a 138 Kcal por ración, según tamaño.

Salsa de yogur y aguacate (4 - 5 raciones)

Ingredientes:

1 yogur natural (125 g), 1 diente de ajo sin el brote, 1 cucharadita de mostaza (10 g), 1/2 aguacate (150 g), 40 g de mayonesa (puedes utilizar mayonesa light), sal y perejil.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir todos los ingredientes en la Thermomix y programar 30 segundos/velocidad 6.

De la manera tradicional: Introducir todos los ingredientes en una batidora y batir hasta que quede una mezcla homogénea.

Se puede utilizar yogur griego, si se quiere la salsa más espesa o yogur desnatado, si se quiere más ligera. Aquí hemos hecho los cálculos nutricionales con yogur normal.

Salsa de Yogur y Aguacate

• Esta salsa es apta para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten (utilizar mayonesa casera). No es apta para veganos (tiene una opción vegana si se cambia la miel por Jarabe de Arce) ni Intolerantes a la Lactosa. 
• El aguacate es el fruto del árbol del mismo nombre, de hoja perenne de la familia de las lauráceas. Con forma de pera, en su interior contiene una única semilla redondeada de color claro y 2-4 cm de longitud (salvo la variedad dátil), que aparece recubierta de una delgada capa leñosa de color marrón. El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los antiguos aztecas lo llamaban ahuacatl (testículo), ya que se le consideraba como un fruto afrodisíaco. Y los primeros españoles que llegaron a América lo bautizaron con el nombre de «pera de las Indias», por su semejanza externa con las peras españolas. Las variedades que más se comercializan son: Hass (la más conocida y comercializada; de pequeño tamaño, rugoso y de piel oscura y pulpa amarilla. Se produce en México y en Andalucía), Bacon (la variedad más temprana, de color verde brillante y muy cultivada en España), Cocktail o dátil (alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado; se cultiva en Israel, España y se comercializa sobre todo en Francia), Fuerte (en forma de pera sin brillo y de piel fina, áspera y sabor exquisito, con un peso aproximado de 250 g; cultivado en Israel, Kenia, Sudáfrica y España) y por último, la variedad Pinkerton (alargado y con forma de pera, de piel rugosa y sabor agradable, cultivado en Israel). La variedad Bacon se puede comprar a partir de octubre, la Fuerte durante todo el año y la Pinkerton, sólo está disponible en febrero y marzo. Los frutos no maduran en el árbol, sino que lo hacen una vez han sido recolectados. Porción comestible 71 g por cada 100 g de producto fresco. Cada 100 g de producto comestible contienen 12 g de grasas, 1,5 g de proteínas, 5,9 g de hidratos de carbono y 1,8 g de fibra. Es rico en potasio (400 mg/100 g), el cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos, magnesio (41 g). El contenido de agua del aguacate (78,8 g) es inferior al encontrado en la mayoría de las frutas, mientras que el aporte de lípidos, como en el caso de la aceituna, es muy superior, lo que aumenta su valor calórico (141 Kcal/100 g). Las grasas que contiene son en su mayor parte insaturadas (monoinsaturadas), destacando en particular el elevado contenido en ácido oleico. En cuanto a su composición vitamínica, el aguacate es fuente de vitamina E, potente antioxidante, a diferencia del resto de las frutas que apenas la contienen, vitamina C, A (25 microgr). Contiene ácidos grasos omega 3 y 6. El peso medio de un aguacate es de 200 g.  (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es rica en proteínas animales de calidad, fibra, potasio, calcio, sodio, fósforo, vitamina C y carotenos. Contiene otras vitaminas (A, retinol, grupo B completo, D, E y K) y minerales (magnesio, yodo, hierro, selenio y cinc).
• Comentarios para Deportistas: Es una salsa adecuada para aliñar ensaladas, que sustituye perfectamente a la mayonesa y contiene mayor cantidad de vitaminas y minerales que ésta y mucho menor aporte graso y además contiene también antioxidantes, que contrarrestan los efectos oxidantes del ejercicio físico. El potasio es importante para reponer las pérdidas sufridas durante el entrenamiento de éste mineral. Muy interesante especialmente en deportistas vegetarianos.
• Aporte calórico: El total de la salsa (salen unos 180 g) aporta 431 Kcal (239 Kcal/100 g), si utilizas mayonesa light) y 568 Kcal con mayonesa normal (315 Kcal/100 g).

Bizcocho de Yogur relleno de Mousse de Queso (receta de Carlota Figaredo)

Bizcocho de yogur relleno de crema de queso (12 - 15 raciones)

Ingredientes para el bizcocho:

80 cc de aceite de girasol, 150 g de azúcar, 3 huevos, 200 g de harina, 125 cc de yogur natural, 1 pizca de sal, 1 cucharada (15 g) de levadura química en polvo y 30 g de azúcar glass, para espolvorear.

Ingredientes para la crema:

200 g de queso Philadelfia, 100 g de azúcar y 200 cc de nata para montar (38% de grasa).

Elaboración del Bizcocho:

En Thermomix: Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde de aro profundo (22 - 24 cm). Poner el azúcar en el vaso de la thermomix y pulverizar 10 seg./vel. 10. Bajar los restos con la espátula. Añadir los huevos y mezclar 30 seg./vel. 3. Agregar la harina, el yogur, el aceite y la sal y mezclar 15 seg./vel. 5. Verter la mezcla en el molde y hornear 30 minutos a 180ºC. Dejar enfriar antes de desmoldar. Reservar. (Carlota lo elaboró por éste método).

Por el método tradicional, también puede hacerse sin thermomix, batiendo el azúcar con los huevos. Añadir la harina, el yogur, el aceite y la sal y batir con la minipimer. El resto de los pasos son iguales.

Elaboración de la crema de queso:

En Thermomix: Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 10 seg/vel. 10. Añadir el queso y mezclar 10 seg./vel. 5. Reservar en un bol. Colocar la mariposa y montar la nata a velocidad 3 sin programar y observando cuidadosamente para no batir en exceso. Añadir al bol del queso y mezclar de manera envolvente hasta obtener una masa homogénea. (Carlota lo elaboró por éste método).

Por el método tradicional, se puede hacer batiendo bien el queso con el azúcar con batidora del tipo que sea. Montar la nata con minipimer. El resto de los pasos son similares. No se puede pulverizar el azúcar, pero la receta sale parecida.

Montaje:

Cortar el bizcocho al medio de forma horizontal y rellenar con la crema de queso. Espolvorear con azúcar glass.

• Este bizcocho es apto para vegetarianos. No es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El yogur, según la legislación actual: «se entiende por “yogur” el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada, con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche. Los microorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de 1 por 107 colonias por gramo o mililitro». Y «se entiende por “yogur pasteurizado después de la fermentación” el producto obtenido a partir del “yogur”, que, como consecuencia de la aplicación de un tratamiento por el calor posterior a la fermentación equivalente a una pasteurización, ha perdido la viabilidad de las bacterias lácticas específicas y cumple todos los requisitos establecidos para el yogur en la norma, salvo las excepciones indicadas». En el yogur, los fermentos cuando se encuentran a una temperatura de unos 40- 45ºC transforman sus componentes nutritivos: la lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche coagulen y las grasas y proteínas sufren una predigestión, transformándose en sustancias más sencillas y digeribles por parte de nuestro organismo. Todos estos procesos, además de hacer que el yogur sea un producto más digerible que la leche líquida, también determinan su sabor, aroma y consistencia final. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes. Actualmente existen otras leches fermentadas de reciente aparición en el mercado tales como: Lactobacillus casei imunitass, Lactobacillus acidophilus 1, lactobacillus casei shirota, Bifidobacterium bifidus. Cada 100 g de yogur contienen 57 Kcal,  3,7 g de proteínas, 2,7 g de grasas y 4,4 g de carbohidratos, fósforo (170 mg), potasio (280 mg) y calcio (142 mg). Los yogures son fuente de proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación y fósforo. Contiene pequeñas cantidades de vitaminas A, B, C, D y E. En general, la composición nutricional del yogur es muy similar a la de la leche, de la cual procede. Si bien existe una diferencia en cuanto a la presencia de lactosa, ya que este azúcar está presente en el yogur en cantidades mínimas, debido a que durante la fermentación se transforma en ácido láctico. Esto supone un factor importante para la población que padece intolerancia a la lactosa, ya que gracias al bajo contenido de ésta en los yogures, suelen tolerar perfectamente el consumo de estos productos. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un postre rico en proteínas animales de alta calidad y vegetales, potasio, calcio, vitamina A, retinol y carotenos. Contiene fibra, vitaminas (grupo B completo, C, D, E) y minerales (yodo,  selenio,  hierro,  magnesio,  fósforo, cinc y sodio).
• Comentarios para Deportistas: por su elevado Índice glucémico,  su alto contenido en azúcares y grasas, especialmente saturadas, NO es recomendable para formar parte de la dieta base del deportista.  Solamente ocasionalmente y en pequeñas cantidades. 
• Aporte calórico: La tarta completa aporta 2492 Kcal el bizcocho y 1604 Kcal la crema de queso. Total, 4096 Kcal (de 273 a 341 Kcal por ración, según tamaño).

Yogur Con Frutas y/o Cereales (Recetas de mi sobrina Carlota Figaredo)

Yogur con Ciruela, Granola y Frutos Rojos

Ingredientes (2 raciones):

2 yogures griegos desnatados (125 g cada uno, 74 Kcal por unidad el de la marca de Lidl, 78 Kcal por unidad el Oikos), 1 cucharada de miel (unos 30 g), 30 g  de ciruelas pasas, 20 g de granola, 20 g de semillas de chía, 20 g de nueces, 3 - 4 anacardos (15 g), 10 g de coco desecado y 50 g de frutas (frambuesas, arándanos, fresas).

Elaboración:

En Thermomix: Introducir el yogur y la miel en el vaso y batir 20 segundos/velocidad 6 e introducirlo en un bol o copa de helado y colocar por encima las frutas, los frutos secos, las ciruelas, la chía y la granola. (Carlota elaboró la receta de ésta forma).

De la manera tradicional: Batir el yogur y la miel e introducirlo en un bol o copa de helado y colocar por encima las frutas, los frutos secos, las ciruelas, la chía y la granola. (Carlota elaboró la receta de ésta forma).

Yogur con Ciruela, Granola y Frutos Rojos

• Estos yogures son aptos para vegetarianos e Intolerantes al Gluten. No son aptos para veganos, Diabéticos ni Intolerantes a la Lactosa.
• La granola es un alimento formado por nueces, copos de avena mezclados con miel y otros ingredientes naturales. La mezcla se hornea hasta que resulte crujiente. Aporta fibra, vitaminas y minerales.
• El yogur, según la legislación actual: «se entiende por “yogur” el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche pasterizada, leche concentrada pasterizada, leche total o parcialmente desnatada pasterizada, leche concentrada pasterizada total o parcialmente desnatada, con o sin adición de nata pasterizada, leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche. Los microorganismos productores de la fermentación láctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado en cantidad mínima de 1 por 107 colonias por gramo o mililitro». Y «se entiende por “yogur pasteurizado después de la fermentación” el producto obtenido a partir del “yogur”, que, como consecuencia de la aplicación de un tratamiento por el calor posterior a la fermentación equivalente a una pasteurización, ha perdido la viabilidad de las bacterias lácticas específicas y cumple todos los requisitos establecidos para el yogur en la norma, salvo las excepciones indicadas». En el yogur, los fermentos cuando se encuentran a una temperatura de unos 40- 45ºC transforman sus componentes nutritivos: la lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche coagulen y las grasas y proteínas sufren una predigestión, transformándose en sustancias más sencillas y digeribles por parte de nuestro organismo. Todos estos procesos, además de hacer que el yogur sea un producto más digerible que la leche líquida, también determinan su sabor, aroma y consistencia final. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes. Actualmente existen otras leches fermentadas de reciente aparición en el mercado tales como: Lactobacillus casei imunitass, Lactobacillus acidophilus 1, lactobacillus casei shirota, Bifidobacterium bifidus. Cada 100 g de yogur contienen 3,7 g de proteínas, 2,7 g de grasas y 4,4 g de carbohidratos, 57 Kcal, fósforo (170 mg), potasio (280 mg) y calcio (142 mg). Los yogures son fuente de proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación y fósforo. Contiene pequeñas cantidades de vitaminas A, B, C, D y E. En general, la composición nutricional del yogur es muy similar a la de la leche, de la cual procede. Si bien existe una diferencia en cuanto a la presencia de lactosa, ya que este azúcar está presente en el yogur en cantidades mínimas, debido a que durante la fermentación se transforma en ácido láctico. Esto supone un factor importante para la población que padece intolerancia a la lactosa, ya que gracias al bajo contenido de ésta en los yogures, suelen tolerar perfectamente el consumo de estos productos. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• La nuez es un fruto seco muy típico de la dieta mediterránea, que destaca por su alto contenido en AG poliinsaturados, fitoesteroles (reducen el colesterol) y antioxidantes, como el tocoferol  (fuente importante de vit. E), que limitan el daño oxidativo de los radicales libres producidos con la práctica de deporte. Su contenido en fibra y polifenoles es significativo, lo que supone una serie de beneficios en la salud desde el punto de vista  cardiovascular. Contiene ácidos grasos omega 3 y en mayor cantidad, 6.
• Este postre es rico en fibra, proteínas animales y vegetales de alta calidad, fósforo, calcio, potasio. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, vitaminas A, grupo B completo, retinol, carotenos, C y K y otros minerales (selenio, yodo, zinc, hierro y magnesio).
• Comentarios para Deportistas: Es un plato muy adecuado para la dieta base del deportista y para el menú de entrenamiento (antes o después), por el alto contenido en proteínas de calidad, potasio, hierro, por su contenido en antioxidantes, minerales y vitaminas. Es ligero. Se puede tomar como tentempié desayuno, postre...Muy interesante en deportistas vegetarianos.
• Aporte calórico: El postre completo aporta 773 Kcal 387 Kcal por ración.

Yogur de Coco con Semillas de Chía, Granola y Frutas

Ingredientes (2 raciones):

2 yogures desnatados de coco (125 gr cada unos, 44 Kcal por unidad), 20 g de semillas de chía, 20 g de granola y unos 50 g de frutas (frambuesas, arándanos, fresas).

Elaboración:

En Thermomix: Introducir el yogur en el vaso y batir 20 segundos/velocidad 6 e introducirlo en un bol o copa de helado y colocar por encima las frutas, la chía y la granola. (Carlota elaboró la receta de ésta forma).

De la manera tradicional: Batir el yogur e introducirlo en un bol o copa de helado y colocar por encima las frutas, la chía y la granola.

Yogur de Coco con Semillas de Chía, Granola y Frutas

• Estos yogures son aptos para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No son aptos para veganos ni Intolerantes a la Lactosa.
• La chía (Salvia hispánica) es una planta oleaginosa, aromática, herbácea anual que pertenece a la familia de la Labiatae Lamiaceae (labiadas) al igual que la menta, el tomillo, el romero y el orégano. Es nativa del sur de México y norte de Guatemala. Al fruto de la chía se le denomina semilla, S. hispanica L. comúnmente conocida como chía es una adaptación española del término nahua chían, que en náhuatl significa «semilla de la que se obtiene aceite». Se clasifica dentro de los frutos secos indehiscentes, tiene forma oval de superficie lisa y brillante, su tamaño es de 1 X 2 mm aproximadamente. Tiene un alto contenido de ácidos grasos omega 3, fibra, aminoácidos, antioxidantes (ácido cafeico, clorogénico y cinámico, flavonoides como miricetina, quercetina y kaempferol), vitaminas y minerales, nutrimentos que, además de ser indispensables en el buen funcionamiento celular son fáciles de conseguir y de bajo costo, son excelentes para el mantenimiento de la piel y ayudan a prevenir enfermedades crónico-degenerativas como las cardiovasculares o el cáncer. cada 100 g de chía contienen 575 calorías, 29 g de proteínas, 49 g de grasas, 9 g de azúcares y de 18 a 30 g de fibra.
• La granola es un alimento formado por nueces, copos de avena mezclados con miel y otros ingredientes naturales. La mezcla se hornea hasta que resulte crujiente. Aporta fibra, vitaminas y minerales.
• Este postre es rico en fibra, proteínas animales y vegetales de alta calidad, fósforo, calcio, potasio, . Contiene ácidos grasos omega 3, vitaminas A, grupo B completo, retinol, carotenos, C y K y otros minerales (selenio, yodo, zinc, hierro y magnesio).
• Comentarios para Deportistas: Es un plato muy adecuado para la dieta base del deportista y para el menú de entrenamiento (antes o después), por el alto contenido en proteínas de calidad, potasio, hierro, por su contenido en antioxidantes, minerales y vitaminas. Es ligero. Se puede tomar como tentempié desayuno, postre...Muy interesante en deportistas vegetarianos.
• Aporte calórico: El postre completo aporta unas 305 Kcal, 153 Kcal por ración.

Yogur con Frutas y Arroz Inflado

Ingredientes:

2 yogures desnatados naturales edulcorados (125 g cada uno, 45 Kcal por unidad), un puñado (50 g en total) de frambuesas, arándanos, fresas y 20 g de arroz inflado.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir el yogur en el vaso y batir 20 segundos/velocidad 6 e introducirlo en un bol o copa de helado y colocar por encima las frutas y el arroz inflado. (Carlota elaboró la receta de ésta forma).

De la manera tradicional: Batir el yogur e introducirlo en un bol o copa de helado y colocar por encima las frutas y el arroz inflado.

Yogur con Frutas y Arroz Inflado

• Estos yogures son aptos para vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No son aptos para veganos ni Intolerantes a la Lactosa.
• Este postre es rico en fibra, proteínas animales y vegetales de alta calidad, fósforo, calcio, potasio, . Contiene vitaminas A, grupo B completo, retinol, carotenos, C y K y otros minerales (selenio, yodo, zinc, hierro y magnesio).
• Comentarios para Deportistas: Es un plato muy adecuado para la dieta base del deportista y para el menú de entrenamiento (antes o después), por el alto contenido en proteínas de calidad, potasio, hierro, por su contenido en antioxidantes, minerales y vitaminas. Es ligero. Se puede tomar como tentempié desayuno, postre...Muy interesante en deportistas vegetarianos.
• Aporte calórico: El postre completo aporta unas 195 Kcal, 98 Kcal por ración.

Yogur con Miel, Frutas y Nueces

Ingredientes (2 raciones):

2 yogures desnatados naturales edulcorados (125 g cada uno, 45 Kcal por unidad), 20 g de miel, un puñado (50 gr en total) de frambuesas, arándanos, fresas y 20 g de nueces.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir el yogur y la miel en el vaso y batir 20 segundos/velocidad 6 e introducirlo en un bol o copa de helado y colocar por encima las frutas y las nueces. (Carlota elaboró la receta de ésta forma).

De la manera tradicional: Batir el yogur y la miel e introducirlo en un bol o copa de helado y colocar por encima las frutas y las nueces.

Yogur con Miel, Frutas y Nueces

• Estos yogures son aptos para vegetarianos e Intolerantes al Gluten. No son aptos para veganos, Diabéticos ni Intolerantes a la Lactosa.
• La nuez es un fruto seco muy típico de la dieta mediterránea, que destaca por su alto contenido en AG poliinsaturados, fitoesteroles (reducen el colesterol) y antioxidantes, como el tocoferol  (fuente importante de vit. E), que limitan el daño oxidativo de los radicales libres producidos con la práctica de deporte. Su contenido en fibra y polifenoles es significativo, lo que supone una serie de beneficios en la salud desde el punto de vista  cardiovascular.
• Este postre es rico en fibra, proteínas animales y vegetales de alta calidad, fósforo, calcio y  potasio. Contiene ácidos grasos omega 6, vitaminas A, grupo B completo, retinol, carotenos, C y K y otros minerales (selenio, yodo, zinc, hierro y magnesio).
• Comentarios para Deportistas: Es un plato muy adecuado para la dieta base del deportista y para el menú de entrenamiento (antes o después), por el alto contenido en proteínas de calidad, potasio, hierro, por su contenido en antioxidantes, minerales y vitaminas. Es ligero. Se puede tomar como tentempié desayuno, postre...Muy interesante en deportistas vegetarianos.
• Aporte calórico: El postre completo aporta 298 Kcal), 149 Kcal  por ración.