Cóctel de Langostinos y Pixin (receta de Cecilia López-Sela)

Ingredientes (8 - 10 raciones):

Para el Cóctel: 3 Kg de langostinos (47% de porción comestible = 1,410 Kg), 1,5 Kg de pixin (70% de porción comestible = 1,050 Kg de pixin ya limpio), 5 huevos cocidos y una naranja (250 g). De manera opcional, se le puede añadir una cebolleta picada finamente (unos 60 g).

Para la Salsa Rosa: 400 g de mayonesa (nosotros utilizamos "Musa", 609 Kcal/100 g), el zumo de 1/2 naranja (130 ml), 1 cucharada colmada (25 g) de Kétchup o concentrado de tomate y un chorrito de Vermouth (30 g).

Elaboración:

Se cuecen los huevos, se pelan y una vez fríos, se trocean. Se hierve agua con sal, se añaden los langostinos crudos cuando hierva, cocínalos 2-3 minutos (hasta que cambien a un color rosado y floten) y luego sumérgelos inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción y mantener su textura jugosa y firme. Se pelan y se reservan. Una vez limpio el pixin se introduce en bandeja de horno con sal y un chorro de AOVE, con el horno precalentado a 180ºC, se asa durante 30 minutos. Se lava y corta la naranja en lonchas finas con la piel, (como de 1/ cm). Se trocea el pixin y se parten los langostinos en 2 - 3 trozos, reservando algunos enteros para decorar. Se pone mezclan los langostinos con el pixin y los huevos cocidos y se añade la salsa, mezclándolo todo bien. Se decora con un langostino y una rodaja de naranja en cada copa.

• Este cóctel es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes a la Lactosa y al Gluten. No es apto para veganos ni vegetarianos.
• El langostino, Penaeus kerathurus, es un crustáceo decápodo macruro nadador, emparentado con la gamba y el camarón, de la familia Penaeidae. Presentan dimorfismo sexual, con color variable según sexo (los machos de color claro con bandas transversales rosas en el abdomen, son de mayor tamaño; las hembras, amarillo-verdoso con bandas pardas y, a menudo, el abanico de cola bordeado en rojo, tienen el abdomen más ancho y la cabeza más pequeña). El tamaño puede llegar a alcanzar hasta 25 cm de longitud, aunque lo más normal oscila entre 8 y 15 cm. Otras especies de interés comercial, similares a la anteriormente entre las que destaca el P. monodon, langostino tigre gigante, de gran tamaño y bandas transversales muy marcadas que recuerdan a las del tigre. Hábitat y pesca El langostino es un decápodo marino que llega a visitar aguas poco profundas. Vive en fondos arenosos, a profundidades entre 5 y 90 m, aunque más frecuente sobre 20 m. En la desembocadura de los ríos se da la variedad más apreciada. Sus principales áreas de distribución son el Atlántico y el Mediterráneo, aunque habita en todos los mares del mundo (Pacífico, Índico, etc.) y también se cultiva, principalmente en zona de manglares, próximas a la costa, lo que ha permitido un aumento sustancial de la oferta y un abaratamiento de los precios hasta niveles populares. Se pesca con artes de arrastre y nasas. Porción comestible 47 gr por cada 100 gr de producto fresco, 93 Kcal/100 gr. Rico en proteínas de calidad (20,1 gr%), ácidos grasos omega-3, yodo (90 microgr), fósforo (259 mg), potasio (269 mg), selenio (24,3 mg), calcio (220 mg), magnesio (76 mg), zinc (3,6 mg), hierro (1,9 mg), vitamina B12 y B3 o niacina, vitamina A y E. La carne del langostino nos aporta proteínas y tiene poca grasa aunque destaca por su contenido en ácidos grasos omega-3.  Por otro lado, su contenido en colesterol es elevado, lo que deberá ser tenido en cuenta en el caso de dietas especiales. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• La naranja, según la Fundación Española para la Nutrición, es una fruta de escaso valor calórico y bajo contenido de grasa. Aporta a la dieta una cantidad interesante de fibra soluble (pectinas), cuyas principales propiedades se relacionan con la disminución del colesterol y la glucosa en sangre, así como con el desarrollo de la flora intestinal. En su composición también cabe destacar la elevada cantidad de vitamina C que contiene (una naranja de tamaño medio aporta 82 mg de vitamina C, siendo 60 mg la ingesta recomendada al día para este nutriente), que favorece la absorción intestinal del hierro. También contiene cantidades apreciables de ácido fólico, y en menor cantidad, provitamina A. Además, las naranjas aportan carotenoides con actividad provitamínica A (alfacaroteno, beta-caroteno y criptoxantina), importantes en la prevención de distintos tipos de cáncer y en la protección frente a enfermedades cardiovasculares. También contiene otros carotenoides, como la luteína y la zeaxantina, que están presentes en la retina y el cristalino del ojo, y se asocian inversamente con el riesgo de padecer cataratas y degeneración macular. Las naranjas presentan en su composición ácidos orgánicos, como el ácido málico y el ácido cítrico, que es el más abundante. Este último es capaz de potenciar la acción de la vitamina C, favorecer la absorción intestinal del calcio, y facilitar la eliminación de residuos tóxicos del organismo, como el ácido úrico. Además, contienen importantes cantidades de los ácidos hidroxicinámicos, ferúlico, caféico y p-cumárico, ordenados de mayor a menor en función de su actividad antioxidante. Las naranjas son ricas en flavonoides, fundamentalmente en la cáscara. Los más conocidos son: hesperidina, neoshesperidina, naringina, narirutina, tangeretina y nobiletina, a los cuales se les han atribuido múltiples funciones. Cuando se consume esta fruta en forma de zumo varían sus características nutricionales, ya que este apenas contiene fibra y tiene menores cantidades de vitaminas y minerales que la naranja entera. En cualquier caso, lo ideal es tomarlo recién exprimido, para evitar las pérdidas de vitamina C. La cáscara de naranja es la parte externa del fruto. Aunque no se suele comer, no debería tirarse sin aprovecharla al máximo porque sus propiedades proporcionan beneficios para la salud y se le puede sacar mucho rendimiento. la vitamina C, está más presente en la cáscara que en su pulpa y es un potente antioxidante. También los flavonoides, así como una mayor cantidad de fibra. La cáscara de naranja tiene diversos usos en nutrición: Naranja confitada, mermeladas, bizcochos, flanes, etc., entre las recetas dulces, e infinidad de platos salados a los que se les añade corteza rallada, como por ejemplo al salmón a la naranja. La corteza de naranja es, además, saciante, diurética y baja en calorías. También se puede tomar en forma de infusión.
• Es un plato rico en potasio, fósforo, calcio, selenio, proteínas animales y vegetales, Vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B12, ácido fólico,), ácidos grasos omega 3 y 6, fibra, antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados. Contiene vitaminas (A, C, D, E, K y  carotenos) y minerales (hierro, sodio, yodo, cinc y magnesio). Contiene grasas saturadas. Tiene un índice glucémico bajo. 
• Comentarios para Deportistas: Este plato es una buena fuente de vitaminas y minerales, es ligero, pero aporta una  cantidad importante de grasas. Aporta mucho potasio y proteínas de calidad, lo que es muy importante desde el punto de vista de la reposición de minerales y proteínas después de un entrenamiento intenso. También aporta antioxidantes, importantes para combatir los radicales libres que el ejercicio genera. Pero por su elevado aporte en grasas, no es especialmente adecuado para la dieta  base del deportista, únicamente minimizando la cantidad de mayonesa. Si se sustituye la mayonesa por salsa de yogur, es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento, tanto pre como post, pero NO debe utilizarse en la dieta precompetición, por el peligro de intoxicación que entrañan los langostinos y la mayonesa.
• Aporte calórico: La receta completa aporta: El cóctel, 2515 Kcal y la salsa rosa 2555 Kcal. Total, 5070 Kcal (de 507 a 634 Kcal por ración, según tamaño).

Cangrejos de Río en Salsa Picante (receta de Mercedes Corrales)

 

Ingredientes (4 raciones)

Para los cangrejos: 700 g de cangrejos de río vivos (porción comestible 23% = 161 g), (agua, vinagre de manzana, y sal abundante  para lavarlos), sal (mejor sal de ajo) y pimienta para sazonarlos.

Para la Salsa picante: 6 o 7 dientes de ajo, 100 g de cebolla, 1 rama de perejil fresco, 50 g de AOVE, 2 hojas secas de laurel, 1 ramita de romero fresco, 1 cucharada rasa de harina (15 g) (se puede utilizar Maicena), 1 bote de tomate triturado de 400 g (Mercedes ha utilizado el de la marca Hacendado), 2 pimientas de cayena enteras secas y 50 g de vino blanco seco (ella le puso además un chorrito de whisky).  

Elaboración:

Para los Cangrejos: Ver vídeo sobre como limpiar los cangrejos. Una vez limpios, salpimentar y reservar. https://youtu.be/28ItDw0M_QU?feature=shared

Para la Salsa: Poner en el vaso Thermomix los ajos, la cebolla, el aceite y la harina, poner el cubilete y trocear 4seg/vel5. Luego sofreir 6min/120*a velocidad cuchara, incorporar el laurel, el romero, cayena, el tomate triturado y la sal y rehogar 10 min/120°C/velocidad cuchara. Agregar los cangrejos el vino y el whisky y programar, al menos 60 minutos/120°C/velocidad cuchara. Si falta líquido, añadir más vino poco a poco.

Retirar a una cazuela donde se puedan calentar, hervir durante 1/2 hora antes de servirlos bien calientes. Ojo, no permitas que la salsa se  seque. Añadirle caldo de pescado o de marisco siempre que sea necesario.

Si se hace solo la salsa sin  y los cangrejos, habrá que ponerle caldo sabroso de mariscos. 

Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apto para vegetarianos, veganos ni Intolerantes al Gluten (si lo es si se utiliza Maicena en lugar de harina de trigo). 

Los cangrejos de río también conocido como cangrejo rojo, es un crustáceo con cuerpo alargado, destacando en su morfología un primer par de patas torácicas constituyen unas fuertes pinzas que emplea para atacar o defenderse y capturar las presas que le sirven de alimento.

El cangrejo es una especie de crustáceo omnívora, muy voraz y ubicua, que habita en ríos, lagunas y marismas, en aguas templadas o cálidas. Con respecto a su valor nutritivo, el cangrejo de río presenta una carne rica en proteínas (casi 20 gramos por 100), alcanzando el mismo nivel que carnes de animales como la ternera y el cerdo. Sin embargo, contiene muy poca grasa (5 g/100 g), aportando aproximadamente 125 Kcal/100 g de producto. Su composición general no se diferencia en exceso del resto de crustáceos, con un 70%-75% de agua, y a pesar de su bajo contenido en grasas, entre las que dominan las grasas polinsaturadas y monoinsaturadas (cardiosaludables) frente a las grasas saturadas. Además, el aporte de colesterol tampoco es demasiado elevado (100 mg/100 g). Con respecto a los minerales, destacan el contenido en fósforo (176 mg/100 g) y en potasio (270 mg/100 g), con un bajo aporte de sodio (370 mg/100 g). El aporte de yodo también es interesante, entorno a los 40 ug por 100, es decir casi un tercio de las necesidades diarias de nuestro organismo y en especial para el metabolismo y glándula tiroidea. En cuanto a las vitaminas, destacan la vitamina B12 y en menor cantidad el ácido fólico, B3, B6 y las vitaminas liposolubles A y E. En resumen, estamos ante un alimento, que puede aportar a nuestra dieta una interesante cantidad de proteínas (alto en proteínas, esenciales para el crecimiento muscular), Rico en ácidos grasos omega-3, que apoyan la salud del corazón, reducen la inflamación y mejoran la función cerebral. Su bajo contenido en carbohidratos y su aporte de nutrientes esenciales los convierten en un alimento muy nutritivo para el desarrollo muscular, la salud cardiovascular y cerebral. Contiene vitaminas y minerales esenciales como la vitamina B12, zinc, selenio y cobre, que respaldan el metabolismo energético, la función inmunológica y la salud en general. Bajo en grasas y calorías, lo que los convierte en una opción de marisco nutritiva y saludable. Los cangrejos vivos deben mantenerse en un ambiente fresco y húmedo, como el refrigerador, y deben consumirse dentro de 1-2 días. Guárdarlos en un recipiente que permita la ventilación para asegurar que puedan respirar. Si se necesitan almacenar por un período más largo, es recomendable congelar los cangrejos cocidos, ya que pueden durar hasta 2-3 meses si están bien empaquetados. Colocar cangrejos vivos en agua puede provocar asfixia y descomposición. Es fundamental mantener un ambiente fresco y húmedo sin sumergirlos. Manejar los cangrejos con cuidado para evitar daños y mantenerlos frescos. 

El plato en conjunto es rico en proteínas animales de calidad y vegetales, ácidos grasos omega 3, vitaminas (A, E, C, D y grupo B completo) y minerales (fósforo, potasio, yodo, hierro, calcio, selenio, cinc, magnesio). Posee escasas grasas (en su mayoría mono y poliinsaturadas) y carbohidratos.

Comentarios para Deportistas: Es un plato bajo en calorías y alto en proteínas, minerales, vitaminas y ácidos grasos omega 3, lo  que hace de él un plato interesante para formar parte de la dieta base y de entrenamiento del deportista. No es recomendable en la comida precompetición por el peligro de intoxicación que conlleva el consumo de los crustáceos.

Aporte calórico: Los cangrejos aportan 201 Kcal y la salsa, 681 Kcal. Total, 882 Kcal, 221 Kcal por ración.

Ensalada de Pulpo (receta de Arancha Casado)

Ingredientes (3 raciones):

Para la Ensalada: 2  patatas (350 g), 2 huevos, 1 cebolla roja (100 g), 350 g de pulpo (patas de pulpo cocidas). También se puede utilizar pulpo fresco o congelado y cocerlo en casa.

Para el aliño: 3 - 4 cucharadas de mayonesa (60 g. el cálculo se hace con mayonesa Musa, 654 Kcal/), 1 cucharadita de pimenton (6 g), el jugo y la gelatina que suelta el pulpo y sal.

Elaboración:

Cocer los huevos y las patatas. Partir los huevos y las patatas en lonchas. Picar finamente la cebolla y añadir a una ensaladera junto el pulpo, en rodajas. Mezclar la mayonesa con el pimentón y la gelatina que suelta el pulpo. Añadir la mayonesa a la ensalada, mezclar bien y servir. 

• Esta ensalada es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos ni vegetarianos.
• El Pulpo, (nombre científico Octopus vulgaris) es un molusco cefalópodo, octópodo, perteneciente a la familia Octopodiae. Su cuerpo es robusto y musculoso, pequeño en relación con la cabeza que está bien diferenciada. De ella salen ocho brazos, situados alrededor de la boca, localizada en el centro, en posición ventral y con un «pico» similar en forma al de un loro, que le permite capturar a sus presas. A diferencia de los cefalópodos decápodos, sepia y calamar, carece de pluma interna o concha. Sus dos ojos le confieren una visión muy desarrollada. Los ocho brazos, de gran longitud, tienen dos filas de ventosas en cada tentáculo, que le sirvan para adherirse y atrapar mejor a sus presas. Los brazos laterales son más largos y el primer par es ligeramente más corto que los demás. El tercer brazo derecho de los machos está hectocotilizado (modificado en su extremo para transferir el esperma a la hembra). Posee una bolsa de tinta al lado del hígado que le sirve como defensa ante los depredadores, al expulsarla como cortina de humo. De textura y color variable ya que es mimético. Su sistema nervioso es muy complejo, con memoria a corto y a largo plazo, que le permite aprender por ensayo-error y experiencia. Se mueve reptando con sus tentáculos y sólo nada a cortas distancias, mediante la expulsión de un chorro de agua a través del sifón. Se alimenta principalmente de crustáceos, peces y moluscos. Sexos diferenciados. Se reproducen a finales de invierno, cuando alcanzan su madurez sexual. Puede llegar a 3 m de longitud, aunque su talla más frecuente oscila entre 1 y 1,5 m, con un peso de 2 kg. Hábitat y pesca Es un cefalópodo bentónico, nerítico, muy sedentario y solitario, sólo romperá su individualismo en época de reproducción. Habita sobre fondos rocosos con abundancia de grietas y piedras, en aguas desde costeras hasta los 100  m de profundidad. Sus áreas de distribución se extienden por el Mediterráneo, Atlántico (hasta el Canal de la Mancha) y Pacífico. Entre las múltiples técnicas de pesca, las más empleadas son: nasas, raña (desde tierra en fondos arenosos), cotelo (en fondo rocoso) y arrastre de fondo. También se pueden utilizar aparejos artesanales, señuelos, ganchos, poteras, lanzas, etc. Aunque, hoy por hoy, el pulpo está de temporada en nuestros mercados durante todo el año, los meses de septiembre a abril son los mejores para su consumo. Porción comestible, 79 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. El pulpo es posiblemente el más popular de los cefalópodos, de gran valor culinario y tiene una carne de muy buena calidad. Es fuente de proteínas (10,6 g/100 g) y posee un bajo contenido en grasas (1 g/100 g), que determina su escaso contenido calórico (aporta 51 Kcal/100 g); también bajo,es su aporte de colesterol. Respecto al contenido en minerales, el pulpo es fuente de selenio (44,8 μg), yodo (64 μg), fósforo (170 mg), calcio (144 mg) y zinc (1,7 mg), hierro (1,7 mg), magnesio (28 mg) y potasio (230 mg). Una ración de pulpo aporta el 76% de las ingestas recomendadas deselenio para hombres y el 97% para mujeres de 20 a 39 años que practican actividad física de forma moderada. Los aportes vitamínicos más significativos son los de vitamina B6 (), B12 (3 μg) y niacina (que contribuyen al metabolismo energético normal) y en cuanto a las vitaminas liposolubles, el pulpo es fuente de vitamina E (2,1 mg) y A (70 μg). También aporta pequeñas cantidades del resto de vitaminas del grupo B. Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Esta ensalada es rica en proteínas animales de calidad, minerales como el potasio, selenio, hierro, yodo, fósforo, calcio, zinz, vitaminas (grupo B completo, incluyendo B12), vitaminas C, A, D, K, E y retinol. Contiene otros minerales (magnesio) y ácidos grasos omega 3 y 6.
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega, si se aliña con aceite, pimentón y sal en lugar de mayonesa, es un excelente plato para formar parte de la dieta base y de entrenamiento del deportista. Con mayonesa NO tomar nunca formando parte de la comida precompetición, por peligro de intoxicación.
• Aporte calórico: La recta completa aporta: La ensalada, 617 Kcal y el aliño, 411 Kcal. Total, 1026 Kcal, 343 Kcal por ración.

Pastel de Palitos de Mar, Atún y Mejillones (receta de Puri)

Ingredientes (12 raciones):

2 latas de atún en aceite de oliva bien escurrido (80 g de peso neto cada una, 60 g escurridos = 120 g), 1 lata de mejillones sin el jugo (115 g peso neto, 69 g peso escurrido), 12 palitos de mar (230 g), 1 brick de nata para cocinar de 200 g, 50 g de leche semidesnatada, 3 huevos, sal y pimienta. 100 g de mayonesa para acompañamiento (nosotros utilizamos Musa). 

Elaboración:

En Thermomix: Forrar un molde alargado con film transparente y reservar. Poner en el vaso del Thermomix los palitos de cangrejo y trocear 6 segundos/velocidad 4,5. Retirar la mitad a un bol y reservar. Añadir al vaso el atún, los mejillones escurridos, los huevos,  la leche,  la sal y la pimienta. Programar 8 minutos/90°C/velocidad 5. Añadir el resto de los palitos y mezclar con la espátula. Cubrir con film transparente e introducir el molde en el frigorífico un mínimo de 4 horas. Desmoldar, cubrir con un poco de mayonesa  y decorar,  si se desea (huevo cocido, aceitunas,  pepinillos...). Servir acompañado del resto de la mayonesa. 

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
• Los Palitos de Mar: El término «surimi», de origen japonés, significa «músculo de pescado picado» y es la materia prima para la elaboración de productos como palitos de pescado o sucedáneos de marisco (palitos de cangrejo, sucedáneos de angulas, colas de langosta), disponibles tanto refrigerados como congelados. La elaboración de surimi se remonta a miles de años en Japón. Los pescadores comenzaron a producir artesanalmente —a partir del músculo desmenuzado de algunos pescados frescos— un producto tratado por calor al que denominaron «kamaboko». Así conseguían dar salida comercial a pescados que no se consumían y aumentar su período de conservación. En los años 70, Japón vio crecer la producción de «surimi», que se expandió a Europa una década después. Para la obtención de «surimi» se utilizan las especies de pescado más abundantes, de escasa salida comercial con bajo costo, y los restos procedentes del proceso de fileteado. Las especies más utilizadas son abadejo de Alaska, platija, fletán, etc. Los pescados se limpian y lavan varias veces para eliminar escamas, piel, vísceras, sangre e impurezas, y así obtener el músculo limpio, del que posteriormente se elimina el agua. Se obtiene así un gel o pasta (el «surimi») que se mezcla con aditivos tales como los aglutinantes (almidones, proteína de soja, caseinatos, etc.), que mejoran la textura, la hacen más estable y favorecen la retención del agua necesaria; los polifosfatos, para conseguir la textura que hace posible la fabricación de los sucedáneos; los potenciadores de sabor (glutamato monosódico, E-621), que aumentan el sabor de los aromas utilizados para realzar la materia prima; los conservantes (sal, ácido sórbico); y por último, los saborizantes y colorantes. La mezcla final se calienta hasta que adquiera la consistencia de gel que permita darle la forma deseada. El producto ya está listo para el envasado y refrigeración o congelación posterior. El surimi más conocido en occidente es el kanikama —en japonés—, también conocido por «Palitos de cangrejo»; un surimi de color blanco y sin apenas sabor ni olor, que han condimentado de tal forma que todas sus características organolépticas (color, olor, sabor, textura) recuerdan a las del cangrejo. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco o congelado, 70 Kcal/100 g. Desde el punto de vista nutricional, estos productos elaborados con surimi aportan proteínas de alto valor biológico (10 g), ya que conservan buena parte de las proteínas de los pescados empleados como materia prima pero en menor proporción que los pescados originales. La cantidad de grasa varía de unas marcas a otras; siendo la cantidad más baja encontrada equivalente a 0,4 g por 100 g de producto. La grasa empleada es, en todos los casos, de origen vegetal. El contenido en hidratos de carbono (un máximo del 7%) se debe a la adición de azúcares como sustancias crioprotectoras que protegen las características del producto durante la congelación, y de almidones que consiguen la textura adecuada. Con la operación del lavado se pierden vitaminas hidrosolubles y minerales, por lo que estos nutrientes se presentan en inferior proporción que en los pescados originales. Con respecto a los micronutrientes, es fuente de fósforo (282 mg), potasio (112 mg), selenio (28,1 microg), calcio (13 mg) y hierro (0,8 mg) y vitamina B12 (1 microg). También contiene pequeñas cantidades de A, grupo B  y E.  En resumen, la composición nutricional de estos sucedáneos es distinta a la del pescado de origen: tienen más hidratos de carbono, menos proteínas, más sal y, en ocasiones, más grasa.  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en  proteínas animales de calidad, fósforo, potasio, selenio, yodo, magnesio, calcio, hierro, vitaminas A, retinol, B12,  D y E. Contiene otras vitaminas (grupo B) y minerales (cinc). 
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en grasas no es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista. Únicamente ocasionalmente o en pequeñas cantidades. En la comida precompetición NO se debe utilizar por el peligro de intoxicación que conlleva la nata.
• Aporte calórico: La totalidad del plato aporta 1071 Kcal más 686 Kcal de la mayonesa, total, 1757 Kcal (146 Kcal por ración).

Mejillones al Vapor con Crema de Escabeche (receta de Puri)

Ingredientes (4 raciones):

Mejillones al vapor: 1 Kg de mejillones (porción comestible, 25% = 250 g),

Crema de Escabeche: El líquido de 1 lata de mejillones en escabeche (46 g, unas 60 Kcal),  1 huevo cocido y 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: 

Los Mejillones: Cocer los mejillones al vapor (en cazuela, En vaporera AMC o en el Varoma del Thermomix, hasta que los mejillones se abran.

La Crema de Escabeche: En Thermomix: Batir muy bien los ingredientes en el vaso (20 seg/vel 6). Reservar la crema en un cuenco.

La Crema de Escabeche: De la manera tradicional: Batir bien todos los ingredientes con la Minipimer y reservar la crema en un cuenco. 

Retirar las cáscaras de los mejillones que habíamos elaborado al vapor, poner sobre una de ellas una cucharadita de la crema de escabeche y encima, un mejillón al vapor y así se hace con todos los mejillones.

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.
• El Mejillón (Mytilus edulis L.) es un molusco que está formado por una concha y una masa visceral. La concha, de color negro azulado, es alargada y con dos valvas iguales —un extremo triangular y otro redondeado. La superficie es sensiblemente lisa, marcándose únicamente las líneas concéntricas de crecimiento. Su carne es blanda y jugosa, de color amarillo o rojizo, más intenso en las hembras que en los machos. Su talla máxima es de 15 cm, aunque la común oscila entre 5 y 8 cm. Es el molusco más conocido y popular de nuestro país, el cual se sitúa entre las primeras potencias productoras mundiales. La mayor producción está en las Rías Bajas, aunque en el Mediterráneo se produce otro, de menor tamaño y también de excelente calidad. Ambos proceden, desde hace muchos años, de la acuicultura, perfectamente dominada y extendida. La práctica totalidad del cultivo se hace por el sistema de bateas, plataformas flotantes sujetas al fondo del mar, de las que penden unas cuerdas a las que, mediante unas mallas, se adhiere la semilla o cría del mejillón. Al poco tiempo estas mallas se deshacen dejando libre al mejillón que ya ha fabricado el biso con el que se sujeta a la cuerda. Los mejillones se retiran de las cuerdas y se colocan en otras para repartir el peso (el desdoble). Alcanzan el tamaño comercial en un año aproximadamente. En la naturaleza, el mejillón vive fijo a las rocas en la zona litoral, tanto en mar abierto como en estuarios, siempre que existan movimientos de aguas significativos. Pueden recolectarse a mano de estas rocas, aunque no es recomendable por los potenciales riesgos que pudieran presentarse. El mejillón destinado a consumo en fresco se recolecta preferentemente durante el otoño y el invierno. Porción comestible 25 g por cada 100 g de producto fresco, 60 Kcal/100 g. Del mejillón destaca el aporte de proteínas de buena calidad (10,8 g), aunque en cantidad algo inferior a las del resto de los moluscos. Posee un bajo contenido en grasa (1,9 g). Aun con esto, el mejillón es fuente de ácidos grasos omega-3. De su contenido en minerales el selenio (56 µg) es el más destacado, siendo los aportes de una ración casi suficientes como para cubrir el total de las ingestas recomendadas al día. En segundo lugar, destacan los aportes de hierro, fósforo (236 mg), yodo (35 µg), calcio (80 mg) y zinc (1,8 mg), potasio (92 mg) y magnesio (23 mg). El hierro que contienen, 4,5 g por 100 g de carne de mejillón, es superior incluso al de muchas carnes como la de cerdo o ternera, si bien hay que tener en cuenta que los mejillones se consumen en cantidades inferiores a las carnes, y con menos frecuencia. Así mismo es fuente de vitaminas del grupo B, (vitamina B12, folatos y niacina). Las dos primeras contribuyen al proceso de división celular mientras que la niacina contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso.
• Este plato es rico en proteínas animales de alta calidad, ácido fólico, cobalamina, vitaminas A, B12, K, E, retinol, potasio, fósforo, calcio, hierro, selenio, yodo, sodio y ácidos grasos omega 3 y 6. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, D) y minerales (magnesio y zinc).
• Comentarios para Deportistas: Por su bajo IG, alto contenido en proteínas animales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, antioxidantes naturales (que ayudan a reducir el daño oxidativo producido por el ejercicio), minerales y vitaminas, es un plato MUY recomendable para formar parte de la dieta  de entrenamiento. Ojo con su uso en la comida pre competición!!! los mejillones en bastantes ocasiones producen intoxicaciones alimentarias, NO SE DEBEN COMER en la comida pre competición.
• Aporte calórico: El total del plato aporta 465 Kcal (117  Kcal por ración).

Ensalada de Garbanzos, Mejillones, Gambas y Chipirones

Ingredientes (4 - 6 raciones):

400 g de garbanzos cocidos, 150 g de chipirones cortados en tiras, 100 g de gambas peladas y limpias, 400 g de mejillones (25% de porción comestible, 100 g), el zumo y la ralladura de medio limón, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada (15 g) de mostaza de Dijon, media cucharadita (5 g) de ajo en polvo, un buen puñado de perejil fresco y especias variadas a gusto.

Elaboración:

Limpiamos y cortamos en tiras los chipirones. Los salteamos en un poco de aceite. Salteamos las gambas. Abrimos los mejillones al vapor y retiramos las valvas. Hacemos el aliño mezclando el aceite de oliva virgen extra con la mostaza, el ajo en polvo, el zumo y la ralladura del limón y el perejil. En una ensaladera introducimos los garbanzos, los mejillones, las gambas y los chipirones. Lo mezclamos bien con el aliño y lo servimos templado. 

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y aliñamos.
Espolvoreamos con eneldo y perejil picado.

• Esta ensalada es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.
• El Garbanzo es una planta de la familia de las leguminosas, de la subfamilia de las papilionáceas, especie Cicer arietinum. Es originaria de Turquía desde donde se extendió hacia Europa y más tarde a los continentes de África, América y Oceanía. En la actualidad, el principal país productor es India, seguido de Pakistán y Turquía. En América, la mayor parte del cultivo se realiza en México, y en Europa, en España, Italia y Portugal. Se conoce desde la más remota antigüedad y en nuestro país fueron los cartagineses los que estimularon su cultivo y consumo, siendo en muchas ocasiones la base de su dieta. Es una planta anual. En España se distinguen cinco variedades importantes: garbanzo castellano, garbanzo blanco lechoso, garbanzo venoso andaluz, garbanzo chamad y el garbanzo pedrosillano. El garbanzo es la semilla de la planta que tiene un fruto de forma ovoide, en cuyo interior se encuentran una o dos semillas. Se consumen estas semillas que sufren un proceso previo de remojo con una finalidad múltiple: ablandamiento de las cascarillas, absorción de agua e hinchamiento de los cotiledones, disminución del tiempo de cocción, comienzo de la actividad de enzimas que reducen las concentraciones de factores tóxicos o antinutritivos y comienzo de la hidrólisis de proteínas y almidón. Se encuentra disponible todo el año. Porción comestible 100%. Cada 100 g de garbanzos contienen: 343 Kcal, 19,4 g de proteínas de calidad  (deficitaria en metionina), 15 g de fibra (soluble e insoluble), 145 mg de calcio, 797 mg de potasio (muy ricos), 6,7 mg de hierro (muy rico), 375 mg de fósforo (muy rico), 160 mg de magnesio, 180 µg de folatos, y vitaminas C, E, niacina, vitamina B6 en menores cantidades. Tienen concentraciones bajas de componentes antinutritivos como saponinas, taninos y fitatos. Cuando estos componentes se encuentran en concentraciones altas en los alimentos afectan a la digestibilidad de las proteínas y almidones y a la asimilación de aminoácidos, azúcares, minerales y vitaminas. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es muy rico en proteínas vegetales y animales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, fibra, potasio y carbohidratos de moderado índice glucémico.  Es rico en calcio, fósforo,  hierro, magnesio, folatos, y algo menos de vitaminas A, grupo B completo, C, D, E, K y minerales como yodo, zinc y sodio. Los garbanzos tienen un IG moderado (en torno a 30). 
• Comentarios para Deportistas: Es un plato útil en la dieta base del deportista, porque aporta además una cantidad importante de fibra, proteínas animales y vegetales de alta calidad, ácidos grasos omega 3 y 6 y es fuente de vitaminas y minerales.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 985 Kcal (de 164 a 246 Kcal por ración, según tamaño).

Arroz con Bugre a la Asturiana (Receta de Mercedes Corrales)

Ingredientes: (5 - 6 raciones) 

1 cebolla mediana (200 g), 75 g pimiento verde, 75 g de pimiento rojo, 2 cucharadas de salsa de tomate o de tomate natural rallado (30 g), 2 bugres (el bugre es el bogavante en Asturias, medio por persona, de 350 g cada uno, porción comestible, 38% = 270 g), 300 g de calamar de potera ya limpio, 200 g de mejillones ya limpios, sin cáscara, 12 gambas (180 g, 47% de porción comestible = 85 g), 1560 cc de fumet (triple que de arroz, 3 - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 520 g de  arroz bomba.

Elaboración:

Se echa el aceite en la paellera y cuando esté caliente se sella el bugre, previamente cortado el cuerpo en rodajas y la cabeza a lo largo, en sentido longitudinal. Se reserva. Se pochan la cebolla y los pimientos, se añaden el calamar, los mejillones y las gambas, se rehoga también con el arroz, se coloca el bugre y se le añade el caldo. Se pone al fuego durante 18 - 20 minutos destapado. Una vez que absorbió todo el caldo, se cubre con papel de periódico o con un paño de cocina durante 5 minutos. En principio no suele necesitar sal, pues el fumet le aporta suficiente, si es necesario, añadirla.

El fumet se puede elaborar:

En Thermomix: Introducir en el vaso las cabezas y cáscaras de las gambas, el caldo de los mejillones (si se abren al vapor, el agua que sueltan), el líquido que sueltan los bugres al partirlos y cualquier parte del pescado (espinas, piel, cabeza...que se tenga), 1 puerro, un poco de sal, un chorrito de aceite y 800 cc de agua. En el Thermomix se introducen primero las cáscaras y cabezas de las gambas y se rehogan 3 minutos/ 120ºC/velocidad 2. Se incorporan el resto de los ingredientes y se programan 8 minutos/100ºC/velocidad 2. Se cuela y se utiliza o conserva en nevera o congelado.

De la manera tradicional: En una olla o cazuela: Introducir todos los ingredientes mencionados en la olla o cazuela y dejar hervir. Bajar el fuego y dejar cocer despacio unos 20 minutos. Colar y utilizar o conservar.

• Este arroz Arroz  es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos ni vegetarianos.
• El bogavante europeo (Homarus gammarus), perteneciente a la familia astacura, es un crustáceo con respiración branquial, caracterizado por tener un cuerpo segmentado, apéndices articulados, un gran número de patas y estar cubierto por un caparazón duro. Como decápodo, posee diez extremidades. Su caparazón es cilíndrico, y de aspecto más delgado que la langosta. Presenta un color oscuro salpicado de motitas amarillas y los laterales ventrales son amarillentos. Tras la cocción adquiere un color más rojizo. Su talla habitual oscila entre 23 y 50 cm, aunque puede llegar a medir más de 60 cm. Habitan en fondos rocosos o zonas de acantilados. Las técnicas de pesca más empleadas son las nasas, en especial la llamada «nasa langostera», cebada con peces y situada en las rocas frecuentadas por estos crustáceos. Además, se ha tratado de producir estos crustáceos mediante técnicas de cultivo, aunque aún no se han consolidado. Lo que se suele hacer es capturarlos y mantenerlos vivos en cetáreas hasta su venta. La mejor época para su consumo es de octubre a mayo, y de mayo a diciembre para el de importación. Porción comestible 38 g por cada 100 g de producto fresco, 91 Kcal/100 g. Contiene un 79,7% de agua. El bogavante es el crustáceo más apreciado, tanto comercial como gastronómicamente. Tiene como principal nutriente las proteínas (18,3 g), de gran valor biológico. El contenido en grasas no es muy alto (2%), predominando las insaturadas (ácidos grasos poliinsaturados omega-3, fundamentalmente). El contenido en purinas y colesterol es elevado (en el caso de este último el consumo de una ración de bogavante supera los objetivos nutricionales para hombres). Es fuente de minerales como el zinc, hierro, magnesio, calcio  y yodo, y rico en sodio (270 mg), 220 mg de potasio, 261 mg de fósforo y 130 µg de selenio. Es destacable el aporte vitamínico, sobre todo de vitamina B12 y niacina, aunque también E y el resto del grupo B. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este plato es muy rico en proteínas animales y vegetales de calidad, ácidos grasos omega 3 y 6 y carbohidratos de moderado índice glucémico, vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 (rico), C, D, E, K y minerales como yodo y hierro (muy rico), calcio, potasio, zinc, magnesio, fósforo, (muy abundante) y sodio. Contiene fibra
• Comentarios para Deportistas: El arroz integral, arroz de grano largo o el Basmati, son variedades de arroz con un IG moderado (en torno a 50), indicado para la dieta pre entrenamiento. el arroz blanco normal tiene un IG más elevado. Si se utiliza en la elaboración del plato cualquiera de estos arroces de IG moderado, es un plato útil en la dieta del deportista, porque aporta además una cantidad importante de fibra, proteínas animales de alta calidad, vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6 y es fuente de vitaminas, antioxidantes y minerales.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 3294 Kcal, de 549 a 659 Kcal por ración, según tamaño.

Arroz Negro con Marisco (receta de Belén Carro)

Ingredientes (5 - 6 raciones):

500 g de arroz, 1 Kg de chipirones (unos 700 g de porción comestible), 10 langostinos (unos 180 g, 125 g de porción comestible aproximadamente), 2 - 3 dientes de ajo, 1/2 pimiento verde (150 g), 1 guindilla, 2 cucharadas de tomate frito (30 g), 2 bolsitas de tinta de calamar (10 g), 100 cc de vino blanco, 1 L de caldo de marisco y/o pescado, 20 g de aceite de oliva virgen extra, sal, a gusto y alioli, opcional, de acompañamiento.

Elaboración:

En cazuelas AMC: Se pocha el ajo y el pimiento verde con un chorro de aceite. Le añadimos una guindilla y el tomate frito, y a continuación, los chipirones con dos bolsitas de tinta y el vino blanco. Se deja rehogar todo junto unos 5 segundos y a continuación se echa el arroz y el caldo de marisco (el jugo de los chipirones y de cocer las cáscaras de los langostinos, o el que se tenga preparado). Se añaden los langostinos pelados (con las cáscaras se hace el caldo de marisco), se tapa y deja que salga un poco del vapor por la tapa y se apaga el fuego. Dejar tapado unos 5 segundos mientras se prepara el alioli. Servir caliente.

• Este arroz es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos ni vegetarianos.
• El calamar (Loligo vulgaris) es un molusco cefalópodo clasificado dentro de los decápodos por poseer diez brazos (8 cortos y 2 largos), y perteneciente a la familia loliginidae. El origen de su nombre proviene de su concha interna, reducida a una fina lámina transparente, en forma de «pluma», y de la bolsa de tinta que posee, pareciéndose a un tintero antiguo o «calamario» (calamarius, en latín vulgar). Con gruesas fibras musculares en el manto que le permiten contraerse y relajarse para tomar agua y expulsarla en forma de chorro para su propulsión. Son excelentes nadadores, realizando cambios bruscos de orientación, dependiendo de la dirección de expulsión del agua. También utiliza su mimetismo y su tinta como sistemas de defensa. Suelen medir entre 10 y 25 cm. Su gran capacidad de adaptación le permite habitar tanto en zonas próximas a la orilla como en las más profundas. Sus áreas de distribución son el Mediterráneo y el Atlántico oriental —desde el Mar del Norte hasta el Golfo de Guinea—. Las nasas, trasmallos, redes de arrastre y distintos aparejos artesanales —en aguas poco profundas—, son los métodos de captura más destacados. Aunque en el mercado está disponible todo el año, son los meses de otoño e invierno los mejores para su consumo. Porción comestible 70 g por cada 100 g de producto fresco, 80 Kcal/100 g. El calamar es fuente de proteínas de alto valor biológico (17 gr%) y ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Es el cefalópodo con mayor contenido en colesterol, por lo que no es recomendable su consumo en personas que presenten altos niveles en sangre. Es fuente de minerales: selenio (45 mg), fósforo (185 mg) y yodo (64 mg), 93 mg de potasio, 425 mg de sodio y vitaminas: B12 (1,3 μg), vitamina E (2,7 mg)  y niacina). Una ración de calamares aporta casi el 100% de las ingestas recomendadas de vitamina B12 para la población de estudio. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este plato es muy rico en proteínas animales de calidad y vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6, carbohidratos de moderado índice glucémico, fibra, calcio, hierro, fósforo y potasio. Contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 (rico), C, D, E, K y minerales como yodo, sodio, magnesio y zinc.
• Comentarios para Deportistas: El arroz integral, arroz de grano largo o el Basmati, son variedades de arroz con un IG moderado (en torno a 50), indicado para la dieta pre entrenamiento. El arroz blanco normal tiene un IG más elevado. Si se utiliza en la elaboración del plato cualquiera de estos arroces de IG moderado, es un plato útil en la dieta del deportista, porque aporta además una cantidad importante de fibra, proteínas animales de alta calidad, vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6 y es fuente de vitaminas y minerales. Es un plato adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como la de entrenamiento y/o competición. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 2941 Kcal, Cada ración aporta entre 490 y 589 Kcal, según tamaño.

Fideuá de Marisco (receta de Nacho)

Ingredientes (3 - 4 raciones):

350 g de mejillones 25% de materia comestible = 88 g), 350 g de chipirones (70% de materia comestible = 245 g), 350 g de gambas (47% de materia comestible = 165 g), 1/2 cebolla (120 g), 3 dientes de ajo, 750 cc de caldo de pescado y/o marisco, una pizca de azafrán, 1 pastilla de caldo concentrado de pescado, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate (30 g), 25 g de aceite de oliva virgen extra y 300 g de fideos para fideuá.

Elaboración:

Se limpian bien y se abren al vapor los mejillones (se guarda el caldo, que se añadirá a la cocción de los fideos), se les quita la cáscara y si tienen barbas también. Se reservan. Se limpian y trocean los chipirones, se pelan las gambas y se reservan. Con las cáscaras de las gambas se hace un fumet (previamente se sofríen en un poco de aceite), que se reserva para utilizar en la elaboración del plato. Se pica el ajo y la cebolla y se fríe el ajo, se añade la cebolla y se deja pochar. Se añaden los chipirones y la salsa de tomate y se rehogan hasta que adquieren un color blanquecino. Se agregan los fideos y el caldo y se deja a fuego medio hasta que la pasta esté en su punto (mirar las especificaciones del paquete, unos 7-9 minutos). Unos minutos antes se añaden las gambas y cuando esté terminada la cocción, los mejillones.

         

• Esta fideuá es apta para es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apta para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten.
• La pasta (los tallarines entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 μg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es muy rico en proteínas animales y vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6 y carbohidratos de moderado índice glucémico. Rico en fibra, calcio, fósforo, potasio, sodio, yodo, hierro, selenio. Contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 (rico), C, D, E, K y otros minerales como cinc y magnesio.
• Comentarios para Deportistas: La pasta (mejor la integral) es un alimento ideal para formar parte de la dieta base del deportista, así como de la entrenamiento y/o competición. Contiene una cantidad importante de fibra, proteínas animales de alta calidad, vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6 y es fuente de vitaminas y minerales.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 1856 Kcal, de 464 a 619 Kcal por ración, según tamaño.

Tosta de Pimientos y Gulas

Ingredientes (4 raciones):

4 dientes de ajo, 4 rebanadas de pan de hogaza (40 g por rebanada aproximadamente), 40 cc de aceite de oliva virgen extra, un pimiento rojo en tiras de 1 cm (250 g), sal, guindilla y 100 g de gulas.

Elaboración:

En Thermomix: Poner en el vaso los dientes de ajo y la guindilla y picar 2 segundos/velocidad 7. Reservar la mitad. Añadir 20 cc de aceite y programar 5 minutos/100ºC/velocidad cuchara. Añadir el pimiento y la sal y programar 15 minutos/120ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Mientras tanto, dorar en sartén el resto del ajo y la guindilla con 20 cc de aceite y añadir las gulas. Dejar rehogar todo junto. Servir caliente. (Nosotros hemos elaborado la receta en Thermomix).

De la manera tradicional: Picar el ajo y la guindilla y freír con el aceite (reservar un poco para echar por encima crudo). Añadir el pimiento y la sal y sofreír todo junto. Incorporar las gulas y rehogar todo.

Mientras tanto, tostar el pan.

Para montar las tostas, poner los pimientos sobre el pan, sobre estos, las gulas y por encima un poco de aceite crudo. Servir caliente.

Esta receta esta basada en una sacada de Cookidoo, con pequeñas reformas.

• Estas tostas son aptas para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No son aptas para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten.
• El Pimiento es el fruto de la planta del pimiento, herbácea de la familia de las solanáceas. El morrón es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño. Su piel roja brillante es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y rígido. Se puede consumir crudo y asado o como ingrediente de guisos y estofados. Se comercializa fresco, desecado y en conserva. Fresco, se puede recolectar verde o ya maduro, con su característico color rojo, a veces amarillo, violáceo, e incluso negro. En cuanto a su forma se pueden distinguir dos tipos: el pimiento tipo California, un fruto corto y ancho, casi cúbico, con tres o cuatro cascos muy marcados, bastante carnosos; y el tipo Lamuyo, con fruto muy carnoso, más largo que ancho. Los restos más antiguos proceden del valle de Tehuacán (Méjico) y datan del año 5000-3000 a.C. Allí le llamaban chile o ají. Colón trajo la planta a la vuelta de su primer viaje. El sabor picante que recuerda a la pimienta, tan apreciada en esa época, fue lo que le atribuyó el nombre de «pimiento». Aunque según otros, su nombre deriva del «pigmentum» que se obtenía del fruto molido. Al parecer, en el primer lugar que se cultivó en España fue en Extremadura. Al principio, no se le supo dar el tratamiento oportuno como hortaliza, lo que hizo que algunos que se habían secado, se molieran, y añadidos a las chacinas tradicionales, diesen lugar al más importante cambio que se ha producido en la industria cárnica española; porque hasta entonces, los embutidos eran de color pardo y con un sabor diferente al actual. Se recolecta y se encuentra en su mejor momento de consumo entre octubre y junio, aunque hay variedades que se recolectan en septiembre. El tipo California es de cultivo estival mientras que el tipo Lamuyo, tolera mejor las bajas temperaturas y su cultivo se prolonga hasta el otoño. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 40 Kcal/100 g (el verde 23 Kcal). Su principal componente es el agua, seguido de las proteínas (1,1 g) y los hidratos de carbono (7 g) que casi duplican al contenido en hidratos de carbono de los pimientos verdes. Como los pimientos verdes, los morrones son fuente de vitamina C (81 mg) y B6. Por otro lado, el contenido de vitamina A en un pimiento morrón destaca mayoritariamente por los b-carotenos: 2.220 μg/100 g de porción comestible en pimiento cocido. Contiene potasio (180 mg), fósforo (26 mg) y pequeñas cantidades de calcio y magnesio. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en proteínas animales y vegetales, fibra, fósforo, sodio y potasio, vitaminas C, A y carotenos. Contiene vitaminas (grupo B completo, retinol y E) y otros minerales (yodo, magnesio, calcio, hierro, selenio, cinc).  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Comentarios para Deportistas: Es un plato adecuado para la dieta base del deportista por su riqueza en proteínas, minerales y vitaminas, especialmente potasio (para reponer tras la pérdida producida tras el ejercicio físico) y antioxidantes (para contrarrestar el efecto oxidante del ejercicio físico), así como en la comida pre y post entrenamiento, como merienda, complemento de la comida o cena....
• Aporte Calórico: La receta completa aporta 966 Kcal, 242 Kcal por ración.