Salchichón Dulce (Postre de Navidad, receta de María Luz González de Castro, cedida por mi amiga Malusa)

Ingredientes:

1  tazón  de  azúcar (250 g) y  1  tazón  de  agua  (250 cc) para  el  almíbar  (no  se  echan los  dátiles  hasta  que  no  esté  hecho  el  almíbar), 350 g de dátiles sin  pepita  (de  la  mejor  calidad  posible, Medjool es una buena opción), 350 g de nueces peladas  (las  asturianas  son  las  más  sabrosas), 1 cucharada  de  coñac y 50 g de azúcar  glass. 

Elaboración:

De la manera tradicional (como lo hacía María Luz González de Castro): Se ponen el agua y el azúcar a cocer para hacer almíbar. Cuando esté hecho el almíbar y no antes, se echan los dátiles (sin pepitas). Se cuece hasta que se haga una mermelada. En ese momento se añaden las nueces peladas (enteras o en trozos). Se revuelve continuamente. (Se tiene preparado un trapo blanco, que espolvorearemos con el azúcar glass). Cuando el preparado esté bien mezclado, se le añade una cucharada de coñac. Entonces se saca al paño y se envuelve con él, dándole forma de salchichón. Se deja enfriar con paño y todo. Cuando esté frío, se mete en la nevera. Para presentarlo, se quita el trapo y se envuelve en celofán con unos bonitos lazos en los extremos, o con los motivos navideños que gusten. Para comerlo, se corta en rodajas -como se hace con el salchichón salado- un poco gruesas, de unos 3 - 4 milímetros.

También se puede hacer en Thermomix (he adaptado la receta original): Poner en el vaso 50 g de azúcar y pulverizar 30 segundos/velocidad 10. Reservar en un bol. Introducir en el vaso el agua y el azúcar y mezclar 20 segundos/velocidad 2, después, retirar el cubilete y programar 7 minutos/100°C/velocidad 2. Añadir los dátiles y el coñac y programar 3 minutos/100°C/velocidad 3. Añadir las nueces y programar 2 minutos/100 grados/giro inverso velocidad 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Mientras tanto, poner un poco del azúcar glass sobre el paño y verter después la mezcla de dátiles y nueces. Dar la forma de salchichón mientras se espolvorea con azúcar glass y envolverlo con el paño de manera que quede bien apretado. Cuando esté frío, se mete en la nevera. Para presentarlo, se quita el trapo y se envuelve en celofán con unos bonitos lazos en los extremos, o con los motivos navideños que gusten. Para comerlo, se corta en rodajas -como se hace con el salchichón salado- un poco gruesas, de unos 3 - 4 milímetros.

• Es un postre apto para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. NO es apto para Diabéticos.
• Las nueces son el fruto del nogal, y pertenece a la familia de las juglandáceas. Su árbol crece en todos los climas templados del mundo. Se trata de un fruto con cáscara leñosa y dura, que al partirlo por la mitad presenta una pulpa seca de color marrón amarillento y con forma de cerebro. Existen más de quince variedades de esta familia, pero la más apreciada es la Juglans regia, denominada nuez persa o inglesa. Otras variedades bien conocidas son: nogal europeo (Juglans cinerea), nogal negro (Juglans nigra) y nogal de California (Juglans californica). Conocida y consumida desde tiempos prehistóricos, no se ha definido su origen con exactitud, se cree que Persia (Irán) y el Cáucaso es su tierra natal. Los griegos la llamaban kara (cabeza) por su parecido con el cerebro humano. Los romanos la consideraban el alimento de los dioses, mientras que todos los antiguos coincidían en asociar las nueces con salud y buena memoria. La recolección de la nuez se realiza desde finales de septiembre hasta finales de octubre. Porción comestible 100 g por cada 100 g de nueces sin cáscaras, 611 Kcal/100 g. La nuez es un fruto seco muy energético y con un alto porcentaje de grasa (59 g) en su composición. De ella, los ácidos grasos saturados equivalen al 11% del total, los monoinsaturados al 16% y los ácidos grasos poliinsaturados al 68%. El buen equilibrio en el aporte de ácidos grasos esenciales, y el aporte significativo de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, mejora el perfil lipídico. Las nueces son fuente de fibra (5,2 g) y contienen hasta un 14% de proteínas. Sin embargo, las proteínas son deficitarias en un aminoácido esencial, la metionina, por lo que combinándolas con cereales (pan de nueces), se obtiene una proteína de calidad similar a la proteína animal. Por otro lado, esta proteína tiene un importante contenido de arginina. Además es fuente importante de ácidos grasos omega 3. La nuez es fuente de hierro (2,3 mg), calcio (77 mg), zinc (2,1 mg), potasio (690 mg), selenio (19 µg), fósforo (304 mg) y magnesio (140 mg). Respecto a los minerales, una ración nueces aporta el 10% de las ingestas recomendadas de fósforo para la población de estudio. Es también fuente de vitaminas B1, B3 (niacina) y especialmente folatos (66 µg), vitamina B6 y E (0,8 mg). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este postre es muy rico en fibra, potasio, rico en proteínas vegetales de calidad, ácido fólico, magnesio, selenio, hierro, fósforo y calcio. Contiene vitaminas del grupo B (excepto B12), carotenos, A, yodo y cinc.
• Comentarios para Deportistas: A pesar de su riqueza en proteínas, minerales y vitaminas, el alto IG y elevado contenido de azúcares sencillos no lo hace un postre recomendable para formar parte de la dieta base del deportista. Únicamente en pequeñas cantidades o de forma ocasional.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 4368 Kcal.

Carajitos (receta de Tía Chefi)

Ingredientes:

20 cucharadas de avellana molida (200 g), 4 cucharadas de azúcar (80 g), 1 clara de huevo.

Elaboración

En Thermomix: Se introduce el azúcar en el vaso y se pulveriza 20 segundos/velocidad 10. Se reserva en un bol. Se introducen las avellanas en el vaso y se rallan 20 segundos/velocidad 8,10. Se agrega el azúcar reservado y la clara de huevo y se mezcla todo 15 segundos/velocidad 3.

De la manera tradicional: La avellana se ralla muy fina, se agrega el azúcar y se mezcla con la clara, que  se añade poco a poco, hasta conseguir una masa. No debe de estar ni demasiado blanca ni demasiado seca.

Se colocan en la bandeja de horno 8precalentado a 180 grados), sobre papel de cocina bolas pequeñas de masa. Se introducen al horno fuerte unos minutos hasta que empiecen a dorar.

• Este postre es apto para vegetarianos, Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos ni Diabéticos.
• La avellana es una nuez comestible, fruto del avellano común (Corylus avellana L.), de la familia de las betuláceas. El avellano es un árbol que alcanza hasta los 6 m de altura, de hojas anchas, que crece en los bosques templados y húmedos, cerca de los ríos o arroyos. El fruto tiene forma esferoidal, con un diámetro aproximado de 10 a 15 mm. Está formado por una cáscara fibrosa externa que rodea una cubierta lisa en la que se aloja la semilla. Su origen se atribuye a Asia, desde donde se expandió a Europa, siendo actualmente la «avellana europea» la más importante y consumida del mundo. El otoño es la época por excelencia para recolectar frutos secos, entre ellos las avellanas, las cuales se dejan secar y se guardan como reserva en la despensa, para disfrutar de su sabor el resto del año. Porción comestible 100 g/ por/100 g de avellana sin cáscaras. Contiene ácidos grasos insaturados, ácidos grasos monoinsaturados. Por cada 100 g de porción comestible, contiene: fibra (10 g), fósforo (401 mg), magnesio (150 mg), calcio (192 mg), hierro (4 mg), potasio (350 mg), vitamina E (21 mg), pequeñas cantidades de vitamina B6, tiamina, niacina y folatos (96  microg). Las avellanas, como la mayoría de los frutos secos, presentan un bajo contenido en agua, alto en grasas (y energía: 587 Kcal/100 g), son fuente de fibra y no tienen colesterol. La proteína es de alta calidad, con una buena cantidad del aminoácido L-arginina. Respecto a la grasa, el 78% es monoinsaturada, y son tan ricas en ácido oleico que se convierten en «auténticas cápsulas naturales de aceite de oliva». Respecto al aporte vitamínico, el contenido en vitamina E de estos frutos secos ayuda a que su grasa no se oxide ni se enrancie, dando mal sabor al alimento. Así, con sólo un puñado de avellanas se cubre el 44% de las recomendaciones diarias de esta vitamina. Además, por su contenido en folatos (vitamina que contribuye al proceso de división celular), son recomendables para las mujeres embarazadas. Las avellanas también son fuente de vitamina B6, tiamina y niacina, las cuales contribuyen al metabolismo energético normal. Las avellanas son fuente de minerales como el fósforo, magnesio, hierro, calcio y potasio. Como no se comen saladas —como otros frutos secos—, aportan menos sodio a la dieta. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es muy rico en fósforo y potasio. Rico en fibra, proteínas animales y vegetales de calidad, azúcares sencillos, calcio, magnesio, ácido fólico y vitamina E. Contiene otras vitaminas (grupo B, K) y minerales (sodio, yodo, hierro, cinc, fósforo).
• Comentarios para Deportistas: Puede utilizarse en la dieta del deportista, pero con moderación.
• Aporte calóricos: La receta completa aporta 1468 Kcal (salen unas 10 - 12 unidades, de 122 a 147 Kcal/unidad, según tamaño).

Mousse de Almendras (receta de Puri y Nacho)

Ingredientes (6 - 8 raciones):

1 bote de leche condensada de 370 g, 150 g de almendras tostadas, 60 g de azúcar, unas gotas de limón, un pellizco de sal, 2 huevos y 1 clara.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir las almendras en el vaso del thermomix y picar unos segundos a velocidad 6, no deben quedar reducidas a polvo. Reservar en un bol. Lavar y secar bien el vaso. Separar las claras de las yemas, reservar las yemas y echar las claras, la sal, el limón y el azúcar en el vaso del thermomix. Poner la mariposa en las cuchillas y programar 4 minutos/37°C/vel 3 y medio. Reservar en un bol grande. Sin lavar el vaso, incorporar la leche condensada, las almendras picadas (reservar unas pocas de almendras picadas) y las yemas y mezclar 3 min/50°C/vel 3. Añadir las claras montadas y mezclar con la espátula con movimientos envolventes, cuidando de no bajar las claras. (Yo he elaborado la receta con Thermomix).

De la manera tradicional: Introducir las almendras en el vaso de la trituradora y picar unos segundos, no deben quedar reducidas a polvo. Reservar en un bol. Separar las claras de las yemas, reservar las yemas y montar las claras con la sal, el limón. Añadir el azúcar y seguir montando hasta que esté en su punto. Reservar en un bol grande. Incorporar a una cazuela la leche condensada, las almendras picadas (reservar unas pocas de almendras picadas) y las yemas, mezclar bien y calentar unos minutos a fuego muy lento para cuajar las yemas, sin dejar de revolver. Añadir las claras montadas y mezclar con la espátula con movimientos envolventes, cuidando de no bajar las claras. 

Introducir la mezcla en copas individuales, echar por encima en cada copa una cucharadita de almendras picadas y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir, frío.

• Las almendras han sido adquiridas en Fermín de Pas, entrañable comercio situado en la Calle González Besada 3 de Oviedo, regentado por Bea y José, que con su simpatía y amabilidad atienden al público, dándote todo tipo de consejos e indicaciones sobre la multitud de productos que tienen a la venta.
• Este postre es apto para vegetarianos e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, Diabéticos ni Intolerantes a la Lactosa.
• La almendra (Prunus amygdalus) pertenece a la familia de las rosáceas. Se trata de un fruto de cáscara un tanto dura y quebradiza color marrón-beige, cuya semilla es la parte comestible. Tiene forma de lágrima aplanada, y mide 1-2 cm de largo. Nace del almendro, un árbol que alcanza hasta 10 m de altura, y cuyas flores pueden ser de color blanco, rosado o blanco rosáceo. Dependiendo de las variedades, que pueden ser dulces o amargas, su sabor varía desde el suave lechoso hasta el amargo seco. Las almendras dulces, a diferencia de las amargas, son las que se consumen como fruto seco y comprenden dos variedades, de cáscara blanda y de cáscara dura. En cambio, todas las almendras amargas tienen cáscara dura. Aparentemente no se diferencian unas de otras, salvo en su tamaño, que es ligeramente mayor en las almendras dulces. Sí existe una clara diferencia en su sabor, ya que las amargas, como su propio nombre indica, presentan un fuerte sabor amargo. El origen del cultivo de la almendra se localiza en Asia, en una zona bastante amplia de Oriente Próximo, desde el mar Egeo hasta la meseta de Pamir, comprendiendo Mesopotamia, Irán, Turkestán y Kurdistán. De la zona del actual Cercano Oriente, en la que se inició su cultivo, siguió el mismo camino que otros muchos alimentos: llegó a Grecia y a Roma, y los romanos la difundieron ampliamente por el resto de Europa, desde donde llegó hasta América. Se pueden encontrar almendras en el mercado durante todo el año, ya sean empaquetadas, enlatadas, con cáscara, peladas, crudas y/o tostadas. Porción comestible 100 g por cada 100 g de almendras sin cáscaras, 604 Kcal/100 g.  calcio, fósforo, magnesio, hierro, zinc, potasio, vitamina E, riboflavina, tiamina, niacina y folatos. La almendra dulce presenta un alto contenido en grasas (53,5 g) sobre todo monoinsaturadas (36,6 g), fuente de proteínas vegetales (20 g), y en menor medida, aporta hidratos de carbono (3,5 g). Su valor calórico es bastante elevado debido a su alto aporte de grasas y a la escasa cantidad de agua que presentan. El contenido en fibra (14,3 g) destaca sobre el resto de los frutos secos. Entre los minerales es fuente de calcio (254 mg), hierro (4,2 mg), zinc (1,7 mg), potasio (860 mg), magnesio (258 mg) y fósforo (510 mg). Una ración de 25 g de almendras sin cáscara aporta el 18% de las ingestas diarias recomendadas de fósforo para la población de estudio. En cuanto a las vitaminas, la almendra es fuente de vitamina E (20 mg), riboflavina, tiamina, niacina y folatos (96 microg). También contiene importantes cantidades de ácidos grasos omega 3 y 6. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un postre muy rico potasio, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E. Rico fibra, ácidos grasos omega 3 y 6, sodio, yodo, hierro, vitaminas A, ácido fólico y retinol. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, carotenos, C y D), minerales (selenio, cinc), una gran cantidad de azúcares sencillos, un elevado IG y una importante cantidad de grasas, aunque mayoritariamente son mono y poliinsaturadas.
• Comentarios para Deportistas: por su elevado contenido calórico y alto IG solamente debe de formar parte de la dieta base del deportista en pequeñas cantidades. Si se utiliza en su preparación leche condensada light, podría utilizarse como postre formando parte de la dieta base del deportista, de esta forma, aunque en pequeñas cantidades, por su alto contenido en azúcares sencillos (es baja en grasas). 
• Aporte calórico: El postre completo aporta 2750 Kcal con leche condensada entera (de 344 a 458 Kcal por ración, según tamaño) y 2173 Kcal, si es light (de 272 a 362 Kcal por ración, según tamaño).

Barritas Energéticas de Cereales y Frutos Secos (receta de Carlota Figaredo)

Ingredientes:

1/2 cucharadita de aceite para engrasar el molde, 60 g de pasas, 100 g de nueces peladas, 100 g de copos de avena, 2 plátanos maduros en rodajas, (200 g), 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de canela molida.

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar con aceite un molde de 20 x 20 cm y colocar una tira de papel de hornear cubriendo la base del molde, que sobresalga por los lados y reservar.

En Thermomix: Poner las pasas en el vaso del Thermomix y trocear Turbo/2 seg/2 veces. Con la espátula, bajar los pasas hacia el fondo del vaso. Añadir las nueces, los copos de avena, los plátanos, la sal y la canela. Trocee Turbo/2 seg/2 veces. (Carlota ha elaborado la receta con Thermomix).

De la manera tradicional: Introducir todos los ingredientes en la trituradora y triturar, evitando que quede en polvo (tiene que haber trocitos).

Verter la mezcla en el molde preparado y nivele la superficie. Marcar con un cuchillo el corte de las barritas (aprox. 5 x 10 cm). Hornear durante 30 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde. Cortar y utilizar a gusto.

• La canela, las nueces, las pasas y los copos de avena han sido adquiridos en Fermín de Pas, situado en la calle González Besada, 3 de Oviedo, 33007, entrañable comercio en el que puedes adquirir todo tipo de especias, frutos secos, harinas, legumbres...la variedad y calidad es muy grande.
• Estas barritas son aptas para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.
• La canela es una especia muy conocida y valorada. Su sabor dulce y exótico es ideal para postres, como por ejemplo el arroz con leche. A la canela se la han atribuido muchos beneficios. El consumo habitual de canela puede mejorar los niveles de glucosa en ayunas, reducir la presión arterial, reducir el LDL colesterol y los triglicéridos e incrementar el HDL, reducir la grasa corporal e incrementar la masa magra. Sus aceites esenciales contienen gran cantidad de antioxidantes (flavonoides, ente otros), también es muy rica en vitaminas A (muy rica), B, D, E, K, calcio (muy rica), hierro, potasio, zinc, magnesio, fósforo.
• La avena ha sido consumida como alimento desde la antigüedad, su nombre es Avena Sativa y pertenece a la familia Poaceae. Es un cereal mayormente cultivado en Europa y Norteamérica. Su cultivo necesita un clima húmedo y fresco; los principales países productores son Rusia, Canadá, Estado Unidos, Finlandia y Polonia. Su consumo se ha visto ha incrementado en los últimos años. Según datos de  FAOSTAT, la cantidad de suministro de avena es muy variable dependiendo del país. En España esta cantidad es pequeña, concretamente de 0,43 kg/persona/año en el año 2013, sin embargo se ha ido incrementándose su consumo poco a poco con los años. La avena se clasifica como un cereal de grano entero (granos que conservan las tres partes que los componen: germen, endospermo y salvado) y su composición nutricional es: porción comestible 100 gr de cada 100 gr de producto, 361 Kcal, 11,7 gr de proteínas, 7,1 gr de grasas y 59,8 gr de carbohidratos, de los que la totalidad son almidones, 79,6 gr de calcio, 5,8 gr de hierro, 129 mg de magnesio, 355 mg de potasio, 400 mg de fósforo y menores cantidades de cinc, yodo, selenio y potasio. Entre las vitaminas, contiene E (2 mg) y grupo B, cabe destacar el ácido fólico (60 microg). Además, este cereal es una buena fuente de componentes no nutritivos/bioactivos como ácidos fenólicos, flavonoides y fitoesteroles. Asimismo, contiene dos tipos de fitoquímicos que son únicos de este alimento: las avenantramidas (AVAs) y las saponinas esteroidales. Algunos de los micronutrientes y compuestos no nutritivos contenidos en la avena benefician distintos procesos metabólicos esenciales para el organismo. La vitamina E es un compuesto antioxidante conocido por proteger al cuerpo de los efectos de los radicales libres y jugar un papel importante en la prevención de enfermedades como cáncer, artritis, aterosclerosis, cataratas, entre otros. Los compuestos fenólicos que contiene también tienen efectos importantes, ya que son conocidos por ser potentes antioxidantes. Estudios recientes han encontrado que dichos compuestos también mejoran la función endotelial, la señalización celular y tienen propiedades anti inflamatorias. Las avenantramidas (AVAs) son un grupo único de antioxidantes presentes en la avena. Se ha visto que los AVAs tienen una actividad antioxidante de 10 a 30 veces mayor que la de otros compuestos fenólicos. Además, tienen propiedades anti inflamatorias y anti aterogénicas. De igual forma, ayudan a controlar la presión arterial al producir óxido nítrico, el cual actúa como vasodilatador. Cabe destacar su contenido en fibra (5,6 gr). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Estas barritas son muy ricas fibra, proteínas vegetales de calidad, potasio, fósforo. Ricas en calcio, magnesio, sodio, hierro y ácido fólico. Contienen otras vitaminas (A, grupo B excepto B12, carotenos, C, K, E) y minerales (cinc, selenio, yodo).
• Comentarios para Deportistas: El alto aporte energético junto con la riqueza en proteínas vegetales de calidad, minerales, vitaminas y antioxidantes, y el bajo contenido en grasas lo hacen un snack excelente para formar parte en la dieta base del deportista y en la de entrenamiento y competición, formando parte del desayuno, la merienda, media mañana...especialmente en deportistas vegetarianos o veganos.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 1299 Kcal (han salido 14 barritas, unas 93 Kcal por barrita (el aceite para engrasar el molde no entra en el cómputo total).

Palitos de Nuez (receta de mi tía paterna Chefi López-Sela, facilitada por mi prima Mercedes López-Sela)

Ingredientes:

200 g de nueces, 250 g de dátiles, 3 huevos, 200 g de harina, 150 g de azúcar, 1 cucharada de  levadura Royal, 25 g de mantequilla o margarina ligt, para engrasar el molde y 75 g de azúcar glass.

Elaboración:

De la manera tradicional: Se pican las nueces. Se les saca la semilla a los dátiles y se pican en trocitos. Se baten los huevos agregándole el azúcar, la mantequilla, la harina mezclada con el Royal y por último las nueces y los dátiles. Se introduce la pasta resultante en un molde de horno engrasado con mantequilla.

En thermomix, se trocen las nueces 3 segundos/velocidad 5. Se reservan. Se trocean los dátiles, sin semillas, 3 segundos/velocidad 4. Se reservan. Se introducen los huevos y el azúcar al vaso de la thermomix y se programan 20 segundos/ velocidad 6. Se añaden la harina y el Royal y se mezcla 15 segundos/velocidad 5. Se añaden las nueces y dátiles y se mezcla bien con la espátula. Se introduce en un molde de silicona (no es necesario poner mantequilla).

Se hornea a 180°C hasta que dore y en caliente, se cortan en tiritas y se espolvorean con azúcar glass.

• Las nueces han sido adquiridas en Fermín de Pas, entrañable comercio situado en la Calle González Besada de Oviedo.
• Este postre es apto para  vegetarianos. No es apta para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• Las nueces son el fruto del nogal, y pertenece a la familia de las juglandáceas. Su árbol crece en todos los climas templados del mundo. Se trata de un fruto con cáscara leñosa y dura, que al partirlo por la mitad presenta una pulpa seca de color marrón amarillento y con forma de cerebro. Existen más de quince variedades de esta familia, pero la más apreciada es la Juglans regia, denominada nuez persa o inglesa. Otras variedades bien conocidas son: nogal europeo (Juglans cinerea), nogal negro (Juglans nigra) y nogal de California (Juglans californica). Conocida y consumida desde tiempos prehistóricos, no se ha definido su origen con exactitud, se cree que Persia (Irán) y el Cáucaso es su tierra natal. Los griegos la llamaban kara (cabeza) por su parecido con el cerebro humano. Los romanos la consideraban el alimento de los dioses, mientras que todos los antiguos coincidían en asociar las nueces con salud y buena memoria. La recolección de la nuez se realiza desde finales de septiembre hasta finales de octubre. Porción comestible 100 g por cada 100 g de nueces sin cáscaras, 611 Kcal/100 g. La nuez es un fruto seco muy energético y con un alto porcentaje de grasa (59 g) en su composición. De ella, los ácidos grasos saturados equivalen al 11% del total, los monoinsaturados al 16% y los ácidos grasos poliinsaturados al 68%. El buen equilibrio en el aporte de ácidos grasos esenciales, y el aporte significativo de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, mejora el perfil lipídico. Las nueces son fuente de fibra (5,2 gr) y contienen hasta un 14% de proteínas. Sin embargo, las proteínas son deficitarias en un aminoácido esencial, la metionina, por lo que combinándolas con cereales (pan de nueces), se obtiene una proteína de calidad similar a la proteína animal. Por otro lado, esta proteína tiene un importante contenido de arginina. Además es fuente importante de ácidos grasos omega 3. La nuez es fuente de hierro (2,3 mg), calcio (77 mg), zinc (2,1 mg), potasio (690 mg), selenio (19 µg), fósforo (304 mg) y magnesio (140 mg). Respecto a los minerales, una ración nueces aporta el 10% de las ingestas recomendadas de fósforo para la población de estudio. Es también fuente de vitaminas B1, B3 (niacina) y especialmente folatos (66 µg), vitamina B6 y E (0,8 mg). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato muy rico en potasio, rico en fibra, fósforo, magnesio, carotenos y ácido fólico, rico en ácidos grasos omega 6. Contiene ácidos grasos omega 3, vitaminas A (grupo B excepto B12 y E) y otros minerales (calcio,  hierro,  sodio,  selenio,  yodo, cinc).
• Comentarios para Deportistas: Su elevado índice glucémico no lo hace muy adecuado para la dieta base del deportista pero puede utilizarse como snacks o merienda después del entrenamiento intenso, pues su contenido en minerales, especialmente potasio, para reponer las pérdidas sufridas tras el entrenamiento, antioxidantes que contrarrestan el efecto oxidante del ejercicio y vitaminas, lo hace interesante después del ejercicio intenso. 
• Aporte calórico:  La receta completa aporta 3939 Kcal y pesa sobre 1050 g (unas 375 Kcal/100 g).