Trenza de Brioche (receta de Merche Alvarez Fanjul)

Ingredientes:

3 huevos medianos, 175 ml. de leche, 80 g de azúcar, 70 g de mantequilla, 18 g de levadura, 9 si es seca, 500 g de harina, 1 cuchara de agua, corteza de naranja y de limón, 1 cucharilla de vainilla y 8 g de sal

Elaboración:

Hervir la leche con las cortezas de limón y naranja y dejar que temple. Retirar las cortezas y disolver la levadura en la leche añadiendo una cuchara de la leche. Dejar reposar unos 15 minutos. Batir los huevos con la leche el azúcar restante, el agua ,la vainilla y añadir la harina. Mezclarlo todo y dejarlo reposar tapado 20 minutos. Pasados 20 minutos empezar amasar añadiendo poco a poco la mantequilla. Amasar 10 minutos (ella utilizó la KitchenAid).

Dejar reposar la masa tapada durante 2 horas (triplica su tamaño). Pasado el tiempo quitar el aire a la masa, hacer la trenza y dejar reposar 30 minutos tapada. Pintar la coleta con huevo batido y leche y hornear 25 minutos a 180 grados.

• Este postre es apto para vegetarianos. No es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. Es una grasa que se obtiene transformando una emulsión de grasa en agua (leche) en una emulsión de agua en grasa (mantequilla). Esto quiere decir que contiene finas gotitas de agua dispersas homogéneamente en su estructura. Esto se comprueba cuando en una sartén se funde un trozo de mantequilla, se producen pequeñas burbujas debidas al agua que se evapora con el calor. Se tiene conocimiento de la elaboración de la mantequilla desde 3.500 años a.C. en los pueblos ganaderos. Estos la obtenían al batir nata en pieles de animales. Este producto era muy valorado por determinadas culturas como mongoles, celtas o vikingos, que donde asentaban su ganadería, transmitían el gusto por la mantequilla. A partir del siglo XIV, se extiende su uso a gran parte del norte y del oeste de Europa. En Francia en esta época, es utilizada incluso como producto de belleza. A partir del siglo XVIII, ya adquiere prestigio como producto y se sirve en la mesa de las clases más favorecidas. La producción a gran escala se produjo en 1879 gracias a las primeras desnatadoras centrifugas y se extendió su consumo debido al desarrollo del tren. La mantequilla se puede obtener de la leche de distintas especies animales. La mantequilla de vaca es la que mayormente se consume, mientras las de oveja, cabra y búfala son habituales de Oriente Medio y Magreb. También se distinguen las mantequillas en función de su proceso de elaboración y su composición: mantequilla batida, mantequilla light o baja en calorías y mantequilla con ingredientes no lácteos (ajos, hierbas aromáticas...). Además si se añade sal en su proceso de elaboración, tenemos la mantequilla salada, o con azúcar la mantequilla dulce. Se encuentran en el mercado mantequillas cuyo color varía desde un amarillo muy pálido, casi blanco, a un amarillo más intenso. Esto depende, como su textura y su gusto, de la alimentación de la vaca, que difiere según la estación, el clima y territorio. En efecto, la intensidad de la coloración depende del contenido en pigmentos (caroteno y clorofila) del forraje consumido por el animal. Las mantequillas de verano son en general más oscuras que las mantequillas de invierno porque la hierba en verano es fresca y rica en pigmentos. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 749 Kcal/100 g. Contiene importantes cantidades de grasas, especialmente saturadas, pero también mono y poliinsaturadas (importante cantidad de ácidos grasos omega 3 y 6). La mantequilla es fuente importante de vitaminas liposolubles como la vitamina A (828 µg), con un contenido 20 veces mayor que la leche con toda su nata y de vitamina E (2 µg) y D (0,76 µg). También es fuente de minerales como el yodo (38 µg). La vitamina A está en mayor o menor cantidad en la mantequilla dependiendo de la alimentación de la vaca y de la estación del año en que se elabore. La mantequilla de verano contiene más vitamina A que la de invierno. Por el contrario, debido a su contenido destacado en ácidos grasos saturados, se recomienda su consumo moderado y ocasional. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). 
• Este brioche es rico en proteínas animales y vegetales de calidad, vitamina A, calcio, sodio, yodo, potasio, fosforo, ácidos grasos omega 3 y 6.  Contienen fibra, otras vitaminas (grupo B completo, retinol, carotenos, C, D y E) y minerales (hierro, magnesio, selenio). Contiene azúcares sencillos y grasas saturadas. 
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en grasas saturadas y azúcares sencillos, no es demasiado adecuada para la dieta base del deportista. Únicamente de forma ocasional o en pequeñas cantidades.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 3051 Kcal.