Bizcocho de Coco (receta de mi sobrina Carlota)

Ingredientes (10 raciones):

2 yogures de coco (125 g cada uno), 20 g de aceite de girasol, 3 huevos, 1 sobre de levadura, 200 g de harina, 150 g de azúcar, un pellizco de sal, un puñado de coco para adornar.

Elaboración:

Engrasar un molde con mantequilla y precalentar el horno a 180°C. Poner el azúcar en el vaso de la thermomix y programar 10 seg./vel. 10. Añadir los huevos y poner vel. 3/30 seg. Añadir la harina, los yogures y el aceite y programar 1 min/vel 5. Añadir la levadura y programas 15 seg/vel 5. Introducir la mezcla en un molde de silicona, en el horno a 180°C hasta que esté hecho.

• Este bizcocho es apto para vegetarianos. No es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El Coco (Cocos nucífera) pertenece a la familia de las palmáceas, y aunque no se sabe con exactitud, su origen se sitúa en las islas del Pacífico. Actualmente se cultiva en todos los países tropicales del mundo. El cocotero, o árbol de coco, es una planta monoica (de tronco único), casi siempre inclinada, que alcanza una altura de 10-20 m y hasta 50 cm de diámetro. Tiene hojas pinnadas de 1,5 m de largo. El fruto, de forma redondeada, puede pesar 2-3 Kg y tiene una cáscara fibrosa (de 20-30 cm) de color amarillento, y otra capa intermedia marrón (hueso central), en cuyo interior se encuentra la semilla o pulpa (parte blanca comestible). El agua que alberga en su interior, el agua de coco, es un líquido azucarado que se encuentra en una cantidad aproximada de 300 ml. La cosecha del coco varía según el tipo de producción, es sobre todo de enero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua, la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. En esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso. Si se destinan a la producción de coco rallado, deshidratado o para la extracción de aceite, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo está seco. Porción comestible 70 g por cada 100 g de producto fresco, 373 Kcal/100 g. La composición del coco varía a medida que éste madura. La grasa constituye el principal componente, tras el agua y es rica en ácidos grasos saturados (86% del total de la grasa). Se debe realizar un consumo moderado y ocasional de alimentos ricos en grasas saturadas. Sin embargo, el coco es una fruta, que en la mayoría de los países, se consume con poca frecuencia, y en cantidades muy pequeñas, por lo que su consumo en fresco no plantea ningún inconveniente para la salud; es más, enriquece nuestra alimentación en sustancias nutritivas, sabores y aromas. Su valor calórico es el más alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas (3,2 g). No así ocurre con la fibra (10,5 g), ya que el coco posee alto contenido de este nutriente. Así mismo, el coco es fuente de selenio (10,1 microg), hierro (2,1 mg) y potasio (405 mg). El selenio contribuye al mantenimiento del cabello y las uñas en condiciones normales; el hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina; el potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal. Menores cantidades de calcio, magnesio y fósforo. Tiene pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, C y E. El agua de coco, cuanto menos maduro esté el fruto, más abundante y rico en nutrientes será. (Fuente: Sociedad española para la Nutrición).
• Este postre es rico en fibra y proteína vegetal. Contiene vitaminas (A, D, complejo B, E) y minerales (hierro, potasio, fósforo, calcio, potasio, selenio). 
• Comentarios para Deportistas: La cantidad de azúcares SENCILLOS junto con el elevado aporte calórico del plato, hace que NO sea un plato adecuado para la dieta de entrenamiento en deportistas.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta aproximadamente (según marca comercial del yogur) 1970 Kcal (197 Kcal por ración).