Esta receta está basada en una que hemos tomado en la Taberna de del Arco, con pequeñas variaciones, aquella Illevaba una emulsión de anchoas que nosotros no hemos hecho.
Ingredientes:
100 g de langostinos, (el peso es una vez pelados y cocidos), 120 g de setas variadas (shimeji, seta de cardo, champiñón Portobello y shitake. Nosotros utilizamos medio paquetede setas variadas marca Hacendado), 21 g de anchoas (6 anchoas), 100 g de lechuga (nosotros utilizamos trocadero), 2 dientes de ajo y 10 g de AOVE.
Aliño: 1 cucharada de vinagre, 3 de AOVE y sal.
Elaboración:
Cocer y pelar los langostinos y reservar. Laminar el jo y freírlo sin que llegue a dorar, añadir las setas y rehogar. Reservar. Colocar en una fuente llechuga,añadir las setas, aliñar y poner por encima los langostinos y las anchoas.
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