Pixin Alangostado (receta de Nacho)

Ingredientes (4 raciones):

Una cola de pixín (aproximadamente 600 g una vez limpio), 1 cucharada de pimentón dulce y sal.

Elaboración:

Se limpia la cola de pixín (rape), se sazona y se reboza con una buena cantidad de pimentón dulce.

De la manera tradicional: Se envuelve bien apretado en un film de cocina, procurando que quede herméticamente cerrado y se cuece al vapor durante 10 -15 minutos, en función del tamaño.

También se puede cocinar al vacío en Thermomix: introducir en una bolsa de vacío (se puede hacer con máquina de vacío o bien hacerlo de forma manual: se introduce el pescado en una bolsa de cierre zip y se cierra pero, no del todo, dejando abiertos 1 ó 2 centímetros. Se llena de agua el vaso del thermomix o el recipiente donde se vaya a hacer, y se sumerge la bolsa despacio hasta la altura del cierre, teniendo cuidado de que no entre agua, de este modo sale casi todo el aire de la bolsa y se hace un vacío casi completo. Se cierra la bolsa completamente. Programar 60°C/50 minutos/velocidad cuchara.

Dejar enfriar y lonchear. Se sirve frío, acompañado de mayonesa o la salsa que uno prefiera. También se puede acompañar con verduras y/ o patatas al vapor.

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.  No es apto para veganos ni vegetarianos.
• El rape (Pixin en Asturias) puede ser común o rape blanco (Lophius piscatorius) y el rape negro o rojo (Lophius budegassa) son las dos especies, ambas de la familia de los lógidos, que se encuentran en los mercados con más frecuencia. También se vende el llamado rape del Cabo (Lophius vomerinus), cuyas colas se comercializan congeladas y sin piel; y también se venden las colas del Lophius americanus, de cabeza más pequeña, cuerpo más alargado y color más azulado. Es un pez feo, sin espinas y de color pardo jaspeado en tonos violáceos o rojizos, según la especie. La forma irregular de su cuerpo, junto con el color de su piel, le permiten mimetizarse en su medio. Semejante a un renacuajo, posee una gran cabeza, ancha, plana y con una serie de lóbulos alrededor, en la que se sitúa una enorme boca, recorrida por dientes curvados, afilados y fuertes que utiliza para devorar a sus presas, cefalópodos y peces, que llegan a ser incluso de mayor tamaño que él. La talla mínima para su captura está tipificada para el Mediterráneo en 30 cm, aunque puede alcanzar 2 m de longitud y pesar hasta 40 kg. Aunque por su fisonomía puede ser muy agresivo, es pacífico y sedentario. Es un pescado blanco que se encuentra en profundidades entre 100 y 1.000 m, semienterrado y camuflado en fondos fangosos, a veces en fondos rocosos de abundante vegetación. Por otra parte, la primavera es la época de reproducción y, como anécdota, en algunos tipos de rapes, el macho parasita dentro del cuerpo de la hembra, de tal manera que sus sistemas circulatorios se unen para que el macho se alimente de ella. Sus principales áreas de distribución son el Mediterráneo y el Atlántico, en el que las zonas de captura para el rape común se extienden desde el Golfo de Guinea hasta el Mar de Barents; y las del rape rojizo o negro, van desde el Senegal a Gran Bretaña. Los aparejos más utilizados para la captura de rape son el arrastre, el palangre y el trasmallo. Su temporada dura todo el año. Porción comestible 54 g por cada 100 g de producto fresco, 78 Kcal/100 g. Rico en proteínas (18,7 g), selenio (36,5 µg), fósforo (330 mg, potasio (235 mg)), vitamina B12 (2 µg) y niacina. Estamos ante un pescado blanco o magro, con un contenido graso muy bajo (0,3 g por 100 g de porción comestible), por lo que su valor calórico es inferior al de otras especies. Contiene pequeñas cantidades de calcio, sodio, hierro y vitamina E.
• Es un plato ligero, rico en proteínas de origen animal, fósforo, muy bajo en grasas y carbohidratos. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, ácido fólico y vitamina C, calcio, yodo, sodio, fósforo, potasio, magnesio y selenio. 
• Comentarios para Deportistas: Su elevado aporte en proteínas de alta calidad, antioxidantes  (que contrarrestan el efecto nocivo de los radicales libres generados con el ejercicio), minerales, con bajo IG y muy pobre en grasas, lo hace un plato EXCELENTE para formar parte de la dieta de entrenamiento pre y post (para reponer proteínas y minerales).
• Aporte calórico: La receta completa aporta 499 Kcal, 125 Kcal por ración, a las que habría que añadir las de la salsa y/o acompañamiento que lleve.