Porrusalda con Bacalao y Gambas

Ingredientes (para 5 raciones):

3 puerros (300 g), 3 patatas (450 g), 500 g de bacalao, 1 docena de gambas (unos 180 g, 47% de porción comestible = 90 g), 6- 8 dientes de ajo, 1 L de caldo de pescado, un chorro (30 g) de vino blanco, 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra y sal (si precisa).

Elaboración:

De la manera tradicional: Se cortan finamente los ajos y la parte blanca de los puerros y se fríen en el aceite.  Se añade la parte verde de los puerros, en rodajas gruesas, las patatas troceadas, el vino y el caldo de pescado, y se deja cocer 12 minutos a fuego medio. Se añade el bacalao troceado y se cuece otros 10 minutos, cuando queda un minuto se añaden las gambas se tapa y se apaga. Ya está listo para servir. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

En Thermomix: Poner en el vaso los ajos y picar 3 minutos/velocidad 4. Bajar los restos de las paredes con la espátula e incorporar el caldo, el vino, los puerros troceados como se indica y la patata troceada según indicaciones. Programar 30 minutos/100ºC/giro inverso/velocidad cuchara. Añadir el bacalao en trozos y programar 5 minutos/100ºC/giro inverso/velocidad cuchara. Cuando falten 2 minutos, añadir las gambas. Rectificar de sal. Retirar del vaso y servir inmediatamente.

• Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.  No es apto para veganos ni vegetarianos. 
• El bacalao, también conocido como bacalao del Atlántico, corresponde a la especie Gadus morhua de la familia de los gádidos. Es un pescado de cuerpo robusto y desarrollado en longitud, con un fuerte y largo barbillón en el mentón, y ojos pequeños. La mandíbula superior sobrepasa a la inferior. Tiene tres aletas dorsales muy juntas por la base, la primera más redondeada que las otras dos. Dos aletas anales, con bordes redondeados; borde del caudal recto; y las ventrales no alcanzan el ano. La línea lateral es continua, bastante marcada y con una suave curva o inflexión sobre las aletas pectorales, y hasta la mitad inferior de la segunda dorsal, para seguir recta. La coloración puede variar según el hábitat, así en zonas de algas es más bien rojiza, en las de hierbas marinas tiende a verdosa, y en los fondos arenosos o aguas muy profundas a gris claro. El cuerpo está cubierto de manchas oscuras, sobre todo los jóvenes, con un reticulado color rojizo, también más aparente en juveniles; vientre blancuzco y línea lateral pálida.  Es un pez demersal y pelágico; vive en aguas frías y en profundidades muy variables —desde superficie a 600 m—. El costero oceánico, en época de puesta, realiza extensos desplazamientos formando grandes bancos, aspecto muy significativo para su pesca. El costero es sedentario. Voraz, se alimenta principalmente de arenques, capellanes, crustáceos, cangrejos, almejas y gusanos, según las etapas de crecimiento. Alcanza la madurez sexual entre los 2 y 4 años, aunque puede ser bastante más tardía según su localización geográfica. La fertilidad es mucho mayor que la de otros peces (hasta 7 millones de huevos), si bien no sobreviven tantos. A nuestro mercado, los suministros más importantes provienen de los mares del norte, en especial Dinamarca o Noruega. A nivel interior, los desembarcos realizados en puertos y lonjas del País Vasco (Guipúzcoa, principalmente) son los más representativos. Para el consumo del bacalao fresco los meses más idóneos son los que van de otoño a primavera. Porción comestible 75 g por cada 100 g de producto fresco, 74 Kcal/100 g. El bacalao es un pescado muy sabroso y de muy fácil digestión. Es uno de los más magros, debido a que acumula la grasa en el hígado y no en los músculos. Esto proporciona una carne blanca muy apreciada; y hace del hígado, el órgano más apropiado para la elaboración del aceite de pescado, un aceite muy rico en vitaminas. También es fuente de ácidos grasos omega-3. Fuente de proteínas de alto valor biológico (17,7 g), minerales y vitaminas. Respecto a los minerales, los contenidos más elevados son los de selenio (28 microg) y fósforo (180 mg), potasio (274 mg), pero también contiene menores cantidades de calcio, magnesio, sodio y hierro. Entre las vitaminas, cabe resaltar los aportes de vitamina B6 y B12, cuyos aportes a las ingestas recomendadas para la población de estudio, cubren el 28 y 31% para la vitamina B6 y el 40% para la B12. También contiene el resto de grupo B, A, C, D y E en menores cantidades. El consumo de bacalao en salazón debe controlarse en personas que siguen dietas hiposódicas. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este plato es rico en proteínas animales, ácidos grasos omega 3 y 6 y fibra. Contiene proteínas vegetales, vitaminas (A, B, C, E) y minerales (calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo, yodo, selenio, hierro, zinc).
• Las verduras, por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra, y su apoyo en la fracción proteica son indispensables en la dieta sana y equilibrada de todos y especialmente obligadas en la dieta del deportista. En TODAS las comidas ha de haber una ensalada y un plato de verdura, bien como plato básico o como acompañamiento. Se deben elegir frescas o ultracongeladas.
• Comentarios para Deportistas: Es un plato ligero, ideal para la dieta pre entrenamiento, por su bajo índice glucémico, su aporte en vitaminas, antioxidantes (que contrarrestan el efecto oxidativo de los radicales libres que la práctica de ejercicio produce), minerales y su riqueza en proteínas  de alta calidad y buena digestibilidad.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1204 Kcal (241 Kcal por ración).