Repollo Salteado con Bacón y Jamón (receta de Puri)

Ingredientes (4 raciones):

600 g de repollo, sin tallo, 60 g de bacón,  50 g de jamón, 30 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración:

En Thermomix: Partir en repollo en trozos y luego introducirlo en el vaso del Thermomix en 2 tandas, 3 segundos a velocidad 4, reservar. Introducir el jamón y poner 3 segundos/velocidad 6, añadir el bacón en tiras y el aceite y programar 7/minutos/120°C/velocidad 1. Incorporar el repollo, la sal y la pimienta y rehogar 15 minutos/120°C/velocidad cuchara. Servir caliente.

De la manera tradicional: Picar el repollo en juliana no muy finamente. Reservar. Picar el jamón en tacos y el bacón en tiras y freír con el aceite. Incorporar el repollo, la sal y la pimienta y rehogar unos 15 minutos 8hasta que el repollo esté a punto). Servir caliente.

• Este repollo es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.  No es apto para veganos ni vegetarianos. 
• El repollo es una planta herbácea bienal de la familia de las crucíferas; llamada así porque las especies que pertenecen a ella se caracterizan por tener flores de cuatro pétalos. Presenta hojas firmes, comprimidas y abrazadas tan estrechamente que forman una especie de cabeza denominada cogollo, de color verde amarillento; aunque también los tenemos disponibles en otras tonalidades de verde, y en rojo o púrpura (lombarda). Respecto a la forma, aunque la estándar es la redonda, también los hay aplanados o puntiagudos. Las variedades disponibles son: Repollo verde: las hojas exteriores son verdes oscuras y las interiores van de verde pálido a verde claro. Repollo rizado: enrollado o rizado, con líneas onduladas verde-azul en las hojas. — Repollo colorado o rojo (lombarda): esta variedad es generalmente más pequeña y más densa que las variedades de repollo para cabezas verdes. El sabor del repollo rojo es levemente picante y es muy susceptible al cambio de color de las hojas. Es una planta originaria de Europa, aunque se cultiva en todo el mundo. Se usa como alimento y medicamento desde hace más de 2.000 años. Fue cultivada, al parecer, por los egipcios 2.500 años a.C., y posteriormente por los griegos. En la Antigüedad era considerada como una planta digestiva capaz de combatir la embriaguez. Actualmente, el repollo es una de las hortalizas más importantes en las zonas templadas, desarrollándose además, con éxito, en los trópicos. Puede considerarse como una especie universal en su cultivo. Se puede cultivar durante todo el año. El repollo es un vegetal duro que crece bien, especialmente en suelos fértiles. Las plantas que ya han endurecido (cabeza), son tolerantes a las heladas y se pueden plantar a la entrada de la estación fría, en los huertos de vegetales. Porción comestible 75 g por cada 100 g de producto fresco, 36 Kcal/100 g. Contiene proteínas (3,3 g), fibra (3,3 g, soluble e insoluble), potasio (310 mg), el cual contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal, calcio (40 mg), vitamina C (65 mg ). Como el resto de variedades de coles, el repollo es fuente de vitamina C y folatos (79 microg). La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo. Los folatos ayudan a disminuir el cansancio y la fatiga, algo de vitaminas del grupo B, A y E Contiene fitonutrientes específicos llamados glucosinalatos, destacando la sinigrina. Entre los minerales destaca el potasio (310 mg.  el cual contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal. También contiene fósforo (53 mg), calcio (40 mg), hierro (0,8 mg) y pequeñas cantidades de selenio y magnesio. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un plato rico proteína animal y vegetal, fibra, sodio, potasio y fósforo. Contiene vitaminas (A, C, niacina, B6, B12 y ácido fólico) y minerales (calcio, hierro, yodo, selenio y zinc). 
• Las verduras, por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra, y su apoyo en la fracción proteica son indispensables en la dieta sana y equilibrada de todos y especialmente obligadas en la dieta del deportista. En TODAS las comidas ha de haber una ensalada y un plato de verdura, bien como plato básico o como acompañamiento. Se deben elegir frescas o ultracongeladas.
• Comentarios para Deportistas: El elevado aporte en grasas, especialmente saturadas, lo haría un plato inadecuado, no obstante, el plato tiene un IG bajo y aporta pocas calorías. Se puede sustituir el bacon por jamón, y si éste es ibérico, con muchas menos grasas saturadas, sería un plato adecuado en la dieta base y la de entrenamiento, por lo anteriormente mencionado y la riqueza en fibra, vitaminas y minerales.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 845 Kcal, 211 Kcal por ración.