Macarrones Carbonara (receta de mi sobrina Carlota Figaredo)

Ingredientes (3 raciones):

250 g de macarrones, 200 g de nata para cocinar, 200 g de pechuga de pavo (nosotros hemos utilizado "Campofrío", 81 Kcal/100 g),  50 queso parmesano, 1 huevo, 35 g de aceite de oliva vírgen extra, 1 cucharadita de sal, 450 cc de agua y 35 g de cebolla.

Elaboración:

En Thermomix: Poner en el vaso de la thermomix el queso, cortado en trozos y programar 10 seg./vel. 10. Reservar. introducir el pavo y programar 4 seg/vel 3. Reservar. Introducir el huevo y programar 8 seg/ vel. 4. Reservar. Añadir la cebolla y el aceite al vaso y programar 6 seg/vel. 4. Bajar los restos y programar 4 min/vel. 1. Añadir el pavo y programar 3 min/vel. cuchara. Añadir la nata, el agua y la sal y los macarrones y programas 12 min./vel. cuchara/100º C (o el tiempo que  indique el paquete de la pasta, según gusto). Añadir el huevo batido, y programar 2 min./100º C/vel. cuchara. Servir bien caliente, con el queso espolvoreado por encima. (Carlota elaboró la receta por éste método).

De la manera tradicional: Rallar el queso (se puede comprar rallado). Reservar. Cocer los macarrones 8 minutos (o el tiempo que  indique el paquete de la pasta, según gusto). Cortar el pavo en trocitos pequeños. Reservar. Batir el huevo. Reservar. Picar finamente y pochar la cebolla en el aceite. Añadir el pavo y rehogar unos segundos. Añadir la nata, el agua y la sal y dejar hacerse a fuego lento hasta que espese la nata (nunca dejar hervir). Añadir el huevo batido, y dejar que cuaje. Mezclar bien con los macarrones y servir bien caliente, con el queso espolvoreado por encima.

• Estos macarrones son aptos para para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No son aptas para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La pasta (los macarrones entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr de producto fresco, 375 Kcal/100 gr. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 gr%), en concreto almidón. La proteína (12 gr%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 gr% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 mg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es muy calórico, es rico en fibra, proteínas animales y vegetales, vitamina A, potasio, fósforo, sodio y calcio. Contiene vitaminas (A, C, D, E, ácido fólico, niacina, pequeñas cantidades del resto del complejo B) y minerales (calcio, hierro, magnesio, yodo, magnesio y selenio).
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en grasas saturadas (nata) es un plato poco adecuadas para la dieta del deportista. Únicamente de forma ocasional y en pequeñas cantidades.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 2086 Kcal, 696 Kcal por ración.