Pizza Napolitana "Nacho"

Ingredientes (2 - 3 raciones):

Para la masa: 200 g de harina, 100 cc de agua, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1/2 sobre de levadura seca de panadería y 1/2 cucharadita de sal.

Para el relleno 1: 2 cucharadas soperas (30 g) de tomate, 1 cucharadita de mostaza, 1 lata de anchoas (29 g) y 70 g de queso (mitad Parmesano y mitad Camembert).

Para el relleno 2: 2 cucharadas soperas (30 g) de tomate, 1 cucharadita de mostaza, 1 lata de anchoas  (29 g), 1 Mozzarella (125 g, 223 Kcal/100 g)), 10 aceitunas grandes (unos 120 g), 4 lonchas de jamón de York (80 g) y 60 g de queso rallado.

Elaboración:

En Thermomix: Poner en el vaso el agua y el aceite y programar 30 seg./37°C/vel. 1. Añadir la levadura y mezclar 5 seg./vel. 4. Añadir la harina y la sal y mezclar 1 min./vel. espiga. Dejas reposar en sitio cerrado 30 min. (Nosotros hemos elaborado la masa en Thermomix).

De la manera tradicional: Calentar el agua en el microondas durante 30 segundos, añadir la levadura prensada desmenuzada y dejar reposar un par de minutos. Colocamos la harina sobre la encimera, hacer un hueco en el centro y añadir la mezcla anterior y el aceite, removiendo los líquidos al tiempo que  incorporamos la harina del exterior. Antes de añadir toda la harina a la mezcla, incorporamos la sal. Continuamos amasando durante un minuto o hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en sitio cerrado 30 min.

Para el relleno:

Estirar la masa, cubrir con el tomate y la mostaza y repartir las anchoas y el queso rallado (relleno nº 1), añadir la Mozzarella en trozos por la masa y repartir las aceitunas y el jamón de York (relleno nº 2). e introducir en el horno precalentado a 225°C de 15 a 20 minutos.

Nº 1

Nº 2

• Estas pizzas son aptas para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El boquerón (Engraulis encrasicolus) es un pez perteneciente a la familia de los engráulidos. Junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país. La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente para llamar a este pescado, ya sea fresco o en conserva. Una vez capturados y transportados hasta las fábricas conserveras, los boquerones se descabezan, evisceran y lavan. Después se introducen, separados por tamaños, en cubos o barriles, donde se colocan por capas (sal-boquerón-sal), terminando en una capa de sal. Con peso sobre ellos, se dejan así de 3 a 7 meses. Durante este periodo se produce una pérdida de agua y grasa en la carne del boquerón, incorporándose la sal en su lugar, lo que favorece una serie de transformaciones que hacen que el pescado madure y adquiera las características de color, olor, textura y sabor propias de la «anchoa en aceite». Una vez sacadas las anchoas de los depósitos, se lavan, se elimina el agua sobrante y las espinas dorsales, y se recortan los restos de espinas y piel, quedando limpios todos los filetes. Finalmente, se introducen en envases (latas o tarros de cristal) que se rellenan con aceite, y se cierran herméticamente. Hay dos tipos de semiconservas de anchoas: las artesanales y las de elaboración industrial. Las primeras no se someten a ningún tratamiento térmico, y en las de elaboración industrial se aplica un tratamiento por calor, el escaldado, que consiste en introducir las latas en agua caliente. De todos modos, ese escaldado no destruye totalmente los microorganismos ni garantiza su estabilidad a temperatura ambiente. Por ello, las anchoas en aceite, independientemente de que sean de elaboración artesanal o industrial, son semiconservas que deben guardarse en el frigorífico hasta el momento de su consumo. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto envasado, 195 Kcal/100 g. Contiene 27,4 gr de proteínas, 5 gr de ácidos grasos monoinsaturados y 3 gr insaturados, selenio (36,5 microgr), fósforo (300 mg), calcio (273 mg), zinc (3,4 mg), hierro (4,2 mg), sodio (3930 mg), yodo (18 mg), potasio (230 mg), riboflavina, niacina, vitaminas D (11,8 microgr, cantidad importante), E y vitamina B12 (3,4 microgr, una alta cantidad). El 27% del contenido de 100 g de anchoas en aceite (escurridas) corresponde a las proteínas (de gran calidad), y un 9% a la grasa. La anchoa, como pescado azul, tiene una grasa muy saludable destacando, principalmente, por el alto contenido de ácidos grasos insaturados. Las anchoas en aceite poseen altas cantidades de sodio, por lo que no se recomienda su consumo a quienes sufren de hipertensión o sigan una dieta baja en sodio. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). 
• Este plato es rico en fibra, carbohidratos de moderado índice glucémico, proteínas animales de alta calidad y vegetales, calcio, sodio, fósforo y potasio y vitaminas A y C. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, vitaminas grupo B completo, D y E, y minerales  (magnesio, hierro,  yodo y selenio).
• Comentarios para Deportistas: La pizza tiene un IG moderado, aporta vitaminas, minerales y proteínas y no demasiadas grasas, lo que la hace  adecuada para la dieta de entrenamiento.
• Aporte calórico: La masa de la pizza aporta 840 Kcal (para las 2 pizzas). El relleno de la pizza nº 1, aporta 333 Kcal, total 1173 Kcal (de 391 a  587 Kcal por ración, según tamaño). El relleno de la pizza nº 2, aporta 870 Kcal, total, 1710 Kcal (de 570 a 855 Kcal, según tamaño de la porción).