Ensalada de Pavo con Queso Fresco (receta de Puri)

Ingredientes (4 raciones):

100 g de fiambre de pavo (nosotros hemos utilizado "Campofrío", 81 Kcal/100 g), 100 g de queso fresco, 50 g de dulce de membrillo (aproximadamente 230 Kcal/100 g), 150 g de lechuga (pueden ser canónigos o mezcla de lechugas), 1 cucharadas colmada de maíz dulce, un tomate pequeño (150 g), 40 g de nueces, 30 g de pasas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, vinagre, 5 g de crema de módena y sal.

Elaboración:

Partir el tomate, el queso y el membrillo en deditos. Añadir el maíz,  la lechuga, las nueces y el pavo troceados y aliñar con él aceite,  el vinagre y la sal. Mezclar todo y echar por encima la crema de módena.

• Los frutos secos han sido adquiridos en Fermín de Pas, comercio muy entrañable situado en la C/ González Besada y regentado por Pepe y Bea, que te asesoran estupendamente sobre todo lo relativo a los productos que tienen así como a su elaboración, como ya hemos comentado en otras recetas.
• Esta ensalada es apta para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas. Solamente lleva 50 g de dulce de membrillo para 4 raciones, no obstante se puede retirar) e Intolerantes al Gluten. No es apta para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
• El Queso de Burgos (queso fresco) es un queso blanco, blando y acuoso (debido a que se comercializa con el suero de la leche), originalmente elaborado con leche de oveja, si bien actualmente tiende a usarse leche de vaca o ambas. Es un queso que tiene su origen en una bella y ancestral cuidad castellana, Burgos, siendo uno de los más apreciados gracias a su exquisito contenido en leche de oveja. La trashumancia contribuyó a que la industria láctea cobrase importancia ya que los pastores extremeños llevaban sus ganados a pastar a las montañas leonesas a través de la Ruta de la Plata. Gracias a ello, muchas localidades de esta región sufrieron un gran desarrollo en tiempos de La Mesta por la gran cantidad de transacciones que comenzaron a llevarse a cabo en los mercados leoneses. Se trata de un queso fresco pero no es, ni mucho menos, el único. Existen numerosas variedades de queso fresco: queso feta, queso quark, mozzarella, queso de Ricotta, queso Villalón, queso cottage, etc. Existen dos métodos mayoritarios de producción de este queso: el método tradicional exige una elaboración a partir de la «coagulación ácida», es decir, incorporando a la leche bacterias lácticas y, a veces, también cuajo (se provoca la acidificación de la leche y la coagulación de sus proteínas y los componentes grasos y proteínas se vuelven así mucho más digeribles) y el método industrial que suele usar la «ultrafiltración», que garantiza quesos mucho mejor conservados. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 175 Kcal/100 g. Sin duda, dentro de los quesos, el fresco de Burgos se trata del queso con un menor aporte energético que constituye una de sus mayores ventajas. El contenido graso es muy bajo (11 g/100 g de porción comestible) siendo principalmente ácidos grasos monoinsaturados y saturados, seguidos de los poliinsaturados. Tiene muy pocos hidratos de carbono (4 g/100 g de porción comestible) y un contenido proteico de 15 g aproximadamente. Respecto a los micronutrientes, es fuente de calcio (186 mg), fósforo (600 mg), zinc (2 mg), potasio (200 mg), sodio (1200 mg), selenio (14,5 microg) y vitamina B12. Una ración de 60 g de queso de Burgos cubre el 50% de las ingestas recomendadas de fósforo para la población considerada. Aporta pequeñas cantidades de magnesio, hierro, y vitaminas A, B y E. Se recomienda tomar el queso fresco sin sal para aquellas personas que sean hipertensas. Este queso siempre tiene que estar refrigerado. Requiere una temperatura de 4º C. A pesar de ello, este producto se conserva en buen estado durante poco tiempo, así que hay que consumirlo rápidamente. Su alto contenido en agua le hace susceptible de crecimiento de hongos y bacterias.  (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• La nuez es un fruto seco muy típico de la dieta mediterránea, que destaca por su alto contenido en AG poliinsaturados, fitoesteroles (reducen el colesterol) y antioxidantes, como el tocoferol  (fuente importante de vit. E), que limitan el daño oxidativo de los radicales libres producidos con la práctica de deporte. Su contenido en fibra y polifenoles es significativo, lo que supone una serie de beneficios en la salud desde el punto de vista  cardiovascular. Contiene ácidos grasos omega 3 y 6, estos últimos mucho más abundantes.
• Este plato es rico en sodio, calcio, potasio y fósforo. Contiene fibra, proteínas animales y vegetales de alta calidad,  ácidos grasos omega 3 y 6, antioxidantes naturales, vitaminas (A, Grupo B, C, D, K y E) y minerales (hierro,  magnesio, yodo, zinc).
• Las verduras, por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra, y su apoyo en la fracción proteica son indispensables en la dieta sana y equilibrada de todos y especialmente obligadas en la dieta del deportista. En TODAS las comidas ha de haber una ensalada y un plato de verdura, bien como plato básico o como acompañamiento. Se deben elegir frescas o ultracongeladas.
• Comentarios para Deportistas: Este plato es una buena fuente de vitaminas y minerales, es ligero, y aporta escasa cantidad de grasas, siendo por ello adecuado para la dieta de entrenamiento, así como para formar parte de la comida precompetición.
• Aporte de calorías:  La ensalada completa aporta 1031 Kcal (258 Kcal por ración).