Este plato está inspirado en una estupenda Fideuá vegetal que comimos en el restaurante Gloria, de Oviedo. Nacho la reprodujo con muchísimo éxito. Está buenísima!!!!
Ingredientes (3 - 4 raciones):
Elaboración:
De la manera tradicional: Limpiar bien los vegetales. A los espárragos quitarles la parte dura y las puntas (estas se reservan). Picar muy finamente el ajo y la cebolla y se pochan en el aceite. Se pican muy finamente el calabacín, los espárragos y la zanahoria y aproximadamente tres cuartas partes se añaden al sofrito y la otra mitad se reservan. Cuando está bien frito todo, se añade el polvo de seta y se rehoga. Se añaden los piñones y se rehoga ligeramente. Se añade el caldo y se cocina unos 8 - 9 minutos, en función del tipo de pasta. Las verduras que se habían reservado y las yemas de los espárragos picadas, se colocan por encima antes de servir, cuando aún está muy caliente para que se hagan un poco con el calor pero estén crujientes. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).
En Thermomix: Reservar 40 g de calabacín y picar a mano muy fino o con el Thermomix, a gusto (queda mejor a mano). Cortar los espárragos en trocitos de 0,5 cm, quitarles las puntas y reservar por separado. Picar el calabacín 4 segundos/velocidad 5 y reservar en un bol. Poner en el vaso el aceite, el ajo, la cebolla y la mitad de la zanahoria y picar 4 segundos/velocidad 5. Sofreír 5 minutos/120 grados/giro inverso/velocidad cuchara. Añadir el calabacín y los espárragos reservados y rehogar 2 minutos/120 grados/giro inverso/velocidad cuchara. Verter el caldo de verduras, el polvo se setas y el vino blanco en el vaso y programar 8 minutos/100 grados/giro inverso/velocidad cuchara. Añadir los piñones y programar 7 - 9 minutos (en función del tipo de pasta utilizada)/100 grados/giro inverso/velocidad 1. Verter en una fuente, dejar reposar unos minutos. Las verduras que se habían reservado, se colocan por encima antes de servir, cuando aún está muy caliente para que se hagan un poco con el calor pero estén crujientes.
- Es un plato apto para veganos y vegetarianos, Intolerantes al Gluten, a la Lactosa y para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas).
- La pasta (los Piñones entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 µg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
- Este plato es rico en fibra, potasio y vitaminas A y C. Contiene otros minerales (sodio, calcio, hierro, fósforo, selenio, yodo y zinc) y vitaminas (grupo B excepto B12, retinol, carotenos y E).
- Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido en minerales (especialmente su riqueza en potasio) antioxidantes y vitaminas, es un excelente plato para formar parte del menú base del deportista y de la dieta de entrenamiento. muy interesante para deportistas veganos y vegetarianos.
- Aporte calórico: El plato completo aporta 1428 Kcal (entre 357 y 476 Kcal por ración, según tamaño).
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