Espaguetis con Champiñones y Palitos de Mar

Ingredientes (2 raciones):

180 g de espaguetis, 5 dientes de ajo, 1 cayena, 8 champiñones (180 g, si son Portobello, son más sabrosos y l peso equivale a 3 o 4), 8 palitos de mar (120 g) 1 pastilla de avecrén o sal, perejil, un chorrito de vino blanco (30 g) y 20 g de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Por el método tradicional: Se pican y se fríe el ajo y cuando está dorado se añaden los champiñones troceados, la guindilla troceada sí, el perejil y los palitos de mar en tiras o rodajas. Se saltea. Se añade el vino blanco y se deja que se evapore el alcohol y mientras, tanto se cuecen los espaguetis según indicaciones del paquete. Cuando están en su punto se mezclan con el salteado y se añade un poco del agua de cocer la pasta y se sirven bien calientes. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

En Thermomix: Poner en el vaso el ajo y el aceite y trocear 3 segundos/velocidad 5. Bajar los restos con la espátula y sofreír 5 minutos/120ºC/vel 1. Añadir los champiñones, la pimienta, la sal, la cayena y los palitos de mar en tiras o rodajas y rehogar 6 minutos/120ºCgiro inverso/velocidad 1. Añadir el perejil, el avecrén y el vino blanco y rehogar 8 minutos/120ºCgiro inverso/velocidad 1. Verter en una fuente y servir bien caliente.

• Estos espaguetis son aptos para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No son aptos para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten.
• El Champiñón es el cuerpo fructífero del hongo Agaricus bisporus, perteneciente a la familia de las agaricaceas. Está formado por tres partes bien diferenciadas: «el sombrero», de color blanco y forma redondeada, que es la parte más carnosa del hongo; «el pie», cilíndrico con anillo —también de color blanco, que sirve de soporte al sombrero; y el «himenio» o conjunto de laminillas dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero en el que se forman las esporas. El cultivo del champiñón nació en Francia aproximadamente a principios del siglo  XX (de ahí su nombre Seta de París). Precisamente, fueron los campesinos franceses los primeros en cultivar —con espectacular éxito los micelios de este hongo, sembrándolos encima de estiércol de caballo, en cavas, sótanos, bodegas, etc.; es decir, en lugares oscuros y húmedos, que estuvieran a una temperatura que no se alejara de los ideales 12-18ºC. De Francia pasó a los países vecinos y posteriormente a América. En la actualidad, los sustratos para cultivar los champiñones se preparan de otra forma. Ahora se hacen mezclas higienizadas procedentes de residuos de la agricultura. Los champiñones son muy productivos, y transforman rápidamente la materia orgánica, produciendo en tres o cuatro semanas unos 3 kg de setas por metro cuadrado de lecho. Aunque están disponibles durante todo el año, son los meses de primavera los que corresponden a los champiñones de temporada. Porción comestible 80 gr por cada 100 gr de producto  fresco, 31 Kcal/100 g, aporta un bajo contenido energético. Después del agua, su principal componente son los hidratos de carbono (4gr), 1,8 gr de proteínas, 0,3 gr de lípidos y 2,5 gr de fibra. Dentro de las vitaminas, destaca su contenido en niacina (de hecho es uno de los vegetales con mayor contenido en esta vitamina), riboflavina y ácido fólico. La niacina y la riboflavina contribuyen al metabolismo energético normal. En el caso de los minerales, es fuente de potasio (470 mg), fósforo (115 mg), calcio (9 mg), magnesio (14 mg) y selenio (9 mg). (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en fibra, proteínas animales y vegetales, potasio, fósforo. Contiene vitaminas (ácido fólico, A, retinol, complejo B incluida B12, C, E y K) y minerales (calcio, hierro, yodo, cinc, magnesio, magnesio y selenio). 
• Comentarios para Deportistas: Al contener una cantidad importante de carbohidratos de moderado índice glucémico (absorción lenta), poca grasa saturada y un buen aporte de fibra, vitaminas y minerales (destacando el alto contenido en potasio del plato),  es un plato adecuado como dieta de entrenamiento, en deportistas. Si utilizamos pasta integral, es aún mejor opción, el ID es menor y aporta mayor cantidad de fibra. El potasio es muy importante de cara a la reposición de este mineral, perdido por el sudor, cuando se entrena intensamente o después de una competición.
• Aporte calórico: El plato completo aporta 1083 Kcal (542 Kcal por ración).