Bizcochitos con Dulce de Huevo (Postre rápido de mi madre, Cecilia)

Es un postre muy sencillo de hacer, que he aprendido de mi madre. De ella he aprendido casi todo lo que se en este aspecto y he heredado, no solo sus recetas, sino también el gusto por la cocina. Ella lo hacía muy a menudo, por su sencillez, su originalidad y porque siempre tenia los ingredientes, sin precisar de una planificación... y porque está muy bueno. Ella, por supuesto, lo hacía de la forma tradicional. Por ti, mona! 

Ingredientes (4 raciones):

8 bizcochos de soletilla (peso individual, sobre 9 g) (también pueden ser 4 trocitos de bizcocho, 4 galletas...), 4 huevos, 150 g de azúcar y 150 mL de agua.

Elaboración:

De la forma tradicional: Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, poniéndolo al fuego fuerte hasta que rompa a hervir, bajándolo después y manteniendo unos minutos hasta que espese. Bañar los bizcochos en el almíbar y colocar en fuente de servir, o de forma individual (a gusto). Batir los huevos ligeramente y añadirlos poco a poco al almíbar, batiendo sin parar hasta que cuajen.

En Thermomix: Para elaborar el almíbar: Poner en el vaso 150 gr de agua y 150 gr de azúcar y mezclar 20 seg/vel 2. Retirar el cubilete y programar 7 min/100ºC/vel 2. Reservar. Colocar la mariposa en las cuchillas, Añadir al vaso los huevos y programar 20 min, 37°/velocidad 3. Mezclar con el almíbar, añadiéndolo poco a poco a velocidad 4, sin tiempo.

Colocar los bizcochos en fuente de servir, o de forma individual (a gusto). Poner sobre cada dos bizcochos (o sobre cada trozo de bizcocho) unas cucharadas de la mezcla obtenida de huevos batidos y almíbar y cubrirlos con la mezcla. Dejar enfriar y servir.

• Es un postre apto para vegetarianos. No es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa (para estos últimos hay una opción, si se hace con bizcocho SIN mantequilla, es decir, huevos con las claras a punto de nieve, harina y azúcar o mirando la composición de las galletas o bizcochos de soletilla, asegurándonos de que no lleven lácteos). 
• El huevo es el cuerpo germinativo producido por las aves en su proceso de reproducción. En la alimentación se pueden incluir huevos de muy variadas especies, pero al que nos referimos es al huevo de gallina, hembra de la especie Gallus gallus o Gallus domesticus. Otros, de consumo muy inferior, son los huevos de codorniz (Coturnix coturnix). Las partes del huevo son: la cáscara (8-11%), una barrera protectora, constituida por una matriz de proteínas, polisacáridos y numerosos cristales, en disposición radial, hacia el interior; la clara (56-61%), porción líquida blanquecina, muy viscosa, que es una disolución acuosa de proteínas, principalmente albúminas, con azúcares y minerales; y la yema (27-32%), de forma esférica, que es una emulsión de grasa en agua, con componentes proteicos y lipídicos. Es una solución proteica en la que están dispersas lipoproteínas en gran número de gránulos. La yema contiene prácticamente casi toda la grasa del huevo. Los huevos están disponibles en el mercado durante todo el año, y el Código Alimentario Español (CAE) los clasifica según su estado de conservación como: huevos frescos (menos de 15 días de su puesta), huevos refrigerados (de 15 a 30 días de su puesta, a T < 4ºC), huevos conservados (de 30 días a 6 meses, T = 0ºC), huevos defectuosos (con olor y sabor no característicos), y huevos averiados (impropios para el consumo humano). Porción comestible 88 g por cada 100 g de producto fresco, 150 Kcal/100 g (unas 75 Kcal por unidad). Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas. El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo, y con un aporte de energía no muy elevado. La proteína es de máxima calidad, por su elevado poder biológico. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) la toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales. En la clara del huevo, algunas de estas proteínas son: la ovoalbúmina (54% de las proteínas de la clara), conalbúmina, ovomucina, ovomucoide, etc., en la yema: las proteínas de los gránulos (lipovitelina, lipoproteínas LDL y fosfovitina), las proteínas del plasma (lipovitelinina y livetina). Respecto a las grasas, el huevo incluye un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. Es rico en ácidos grasos omega 3 (EPA: ácido eicosapentaenoico y DHA: ácido docosahexaenoico). De entre las vitaminas destacan las vitaminas D (1,8 µg), E (1,1 mg), retinol (190 µg) y A (190 µg), y las del grupo B: B12 (2,5 µg) en importante cuantía, muy importante en vegetarianos, B2 o riboflavina, B3 o niacina y folatos (50 µg). Entre los minerales, es rico en selenio (11 µg), yodo (53µg), fósforo (200 mg), hierro (1,9 mg), calcio (57 mg), magnesio (12 mg), potasio (130 mg) y cinc (1,3 mg). Además hay pigmentos, de entre los que destacan los carotenoides asociados a lipoproteínas y las xantofilas (zeaxantina y luteína) con carácter antioxidante. Las proteínas de la clara del huevo solo se digieren parcialmente, si se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus componentes. Las proteínas de la yema sí se aprovechan aunque se consuman sin cocinar. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). Para evitar la salmonelosis: No dejes nunca a temperatura ambiente los huevos ni los alimentos elaborados con ellos. Consérvalos en el frigorífico y consúmelos antes de pasadas 24 horas. No compres huevos con la cáscara rota o sucia. Lávate bien las manos y limpia los utensilios de cocina antes de cocinar. Rompe el huevo en el borde de un recipiente distinto a donde lo vayas a batir. No laves los huevos antes de meterlos en el frigorífico, ya que eliminarías la película protectora y se abrirían los poros de la cáscara. Si separas las claras de las yemas, no uses la propia cáscara del huevo. (Fuente: Fundación Española del Corazón). La Fundación Española del Corazón dijo, en 2014, que las personas sanas no tienen que restringir su consumo. "La hipercolesterolemia en un producto se valora según el balance entre las grasas saturadas y las insaturadas, y el huevo contiene un 3,6% de ácidos grasos insaturados, un 1,6% de poliinsaturados y únicamente un 2,8% de grasa saturada, por lo que esta prácticamente no afecta a los niveles de colesterol en sangre", aclaraba su presidente. "Los huevos contienen unos 11 gramos de grasa por 100, toda ella en la yema", donde hay también "una gran riqueza de nutrientes interesantes y necesarios, como vitaminas A, D y K, minerales, antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, colina y una proteína de la más alta calidad. 
• Es un postre apto para vegetarianos.
• Es un plato rico en proteínas animales de alta calidad, ácidos grasos omega 3 y 6, sodio, potasio y fósforo. Contiene otros minerales como calcio, yodo, hierro, magnesio y selenio y otras vitaminas (A, retinol, grupo B completo, D y E).
• Comentarios para Deportistas: Por su elevado contenido azúcares sencillos y su elevado índice glucémico NO es un postre adecuado para formar parte de la dieta base del deportista, ni de la de entrenamiento y/o competición, a pesar de su elevado contenido en proteínas animales de calidad, minerales y vitaminas. Únicamente de forma ocasional y/ o en pequeñas cantidades. Si es posible sustituir el azúcar por un edulcorante no calórico como la sucralosa (ver en blog almíbar para diabéticos). 
• Aporte calórico: El postre completo aporta 1185 Kcal, 296 Kcal por ración.