Pastel de Bonito con Tomate (receta de Carlota Figaredo)

Ingredientes (4 - 5 raciones):

1 Kg de patatas peladas y cortadas en rodajas, 1 cucharadita de sal, 400 cc de leche (nosotros la utilizamos semidesnatada), 30 g de mantequilla, 1 pellizco de nuez moscada, 1 cebolla (200 g), 1 bote de tomate frito (350 g), 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 180 g de bonito en aceite de oliva.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir la cebolla y el aceite y cortar 4 seg/vel. 5. Sofreír 15 min/120ºC/vel. cuchara, giro inverso. Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso las patatas, la sal y la leche y programar 35 min./95ºC/giro inverso/vel. 1, sin poner el cubilete. Añadir la mantequilla y la nuez moscada y colocar el cubilete y triturar 30 seg/vel. 3. Retirar la mariposa. Mezclar la cebolla con el bonito y el tomate y reservar. Dividir la mezcla de patatas en 2 mitades. Una de las mitades colocarla aplanada en un molde, rellenar con la mezcla de bonito, tomate y cebolla y tapar con el resto del puré de patatas. Espolvorear con queso rallado y meter a gratinar al horno, precalentado a 180ºC. Servir caliente.. 

De la manera tradicional: Picar la cebolla y freírla en el aceite. Cocer las patatas en la leche, con un poco de sal, hasta que estén hechas (unos 15 - 20 minutos). Añadir la mantequilla y la nuez moscada y triturar. Mezclar la cebolla con el bonito y el tomate y reservar. Dividir la mezcla de patatas en 2 mitades. Una de las mitades colocarla aplanada en un molde, rellenar con la mezcla de bonito, tomate y cebolla y tapar con el resto del puré de patatas. Espolvorear con queso rallado y meter a gratinar al horno, precalentado a 180ºC. Servir caliente.

• Este pastel es apto para Intolerantes al Gluten y Diabéticos (ajustando el tamaño de la porción a las calorías permitidas). No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
• El Bonito: Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), El Thunnus alalunga, que es como se llama científicamente al atún blanco o bonito del norte, llega a nuestras costas en verano, alimentándose en su viaje de caballas, arenques, sardinas, calamares y crustáceos. Su lomo es azul oscuro y la parte inferior de los flancos y la zona ventral, blancos un tanto marfileños. Su carne es clara, casi blanca, infiltrada de grasa, que le da sabor intenso y que hace que por su composición en ácidos grasos insaturados y especialmente en omega-3, su ingesta sea muy apropiada para regular el metabolismo del colesterol y para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Cuando este pez es capturado en nuestras costas del Cantábrico, con anzuelo y tiene un peso mínimo de cuatro Kg., se le distingue con la marca de “Bonito del Norte”, que se plasma en una etiqueta en la que se hace constar un distintivo de control, compuesto por la fecha de desembarco, barco en el que se capturó, equipo de inspección, puerto de desembarco y sello de Calidad Alimentaria., que garantiza al producto y le diferencia de los ejemplares capturados por las flotas francesas e irlandesas, mediante el sistema de “volantas”, que son largas redes, que además de ser muy poco respetuosas con otras especies pesqueras, tienen el inconveniente de que la extracción es muy fatigosa para el pescado y su calidad se resiente. El Bonito del Norte, es ideal para la elaboración de conservas. Su preparación es muy simple. Consiste solamente en limpiar el pescado, cortarlo en trozos grandes y cocerlo a temperatura y tiempo exactos. A continuación se procede a quitar las espinas y la piel e introducir los trozos en latas o frascos de cristal, rellenar el envase con aceite, de oliva virgen mejor, o con escabeche en su caso y esterilizar los envases herméticamente cerrados, en autoclaves a temperaturas de 116ºC. Pero en estación, lo mejor es consumir las especialidades culinarias que ofrece nuestra cocina y entre ellas, el “marmitako”, nombre que en vasco quiere decir “de marmita”, y con el que se designaba a la comida tradicional de los pescadores. La ventrisca, a la plancha. El bonito a la plancha o encebollado...
• Este plato es muy rico en proteínas de origen animal y vegetal y ácidos grasos omega 3 y 6. Contiene fibra, vitaminas A, B, C, D y E y minerales como calcio, hierro, sodio, magnesio  y potasio.  
• Comentarios para Deportistas: El plato aporta proteínas de calidad, fibra, minerales y vitaminas, especialmente antioxidantes, con el beneficio que éstos aportan al deportista (contrarrestan los radicales libres que induce la práctica de ejercicio), de forma que es un plato adecuado para la dieta base del deportista, así como la del entrenamiento, tanto pre como post. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta unas 1840 Kcal. Es un plato relativamente ligero, que solamente aporta de 368 a 460 Kcal por ración, según tamaño.