Pasta a la Carbonara de diversas formas

Espaguetis a la Carbonara con Jamón de York

Ingredientes (4 raciones):

350 g de espaguetis, 200 cc de leche evaporada, 2 huevos, 75 g de jamón York (puede ser bacón o jamón serrano), 50 g de queso parmesano (y un poco más para rallar y poner por encima), 100 g de cebolla, sal, pimienta y 20 g de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

En Thermomix: Introducir la cebolla y el aceite en el vaso del Thermomix y trocear 4 seg/vel 5. Programar 8 min/120°C/vel 1. Añadir el resto de ingredientes y triturar 10 seg/vel 5,10 y parar. Programar 5 min/90°C/velocidad 1.

De la manera tradicional: Cortar finamente la cebolla y pocharla en una sartén con el aceite. Añadir el jamón o bacon, la sal, la pimienta y rehogar. Añadir la leche evaporada y dejar que espese un poco la salsa, los huevos ligeramente batidos y el parmesano, mezclar bien y retirar del fuego.

Mientras tanto, cocer la pasta y cuando esté en su punto, escurrirla, echar por encima la salsa y dejar que rehogue con la pasta en la sartén 2 minutos. Servir caliente y añadir el queso rallado por encima.

• Estos espaguetis son aptos para Diabéticos (ajustando el tamaño de porción a las calorías permitidas). No son aptos para veganos, vegetarianos (tiene una opción vegetariana, si no se le añade jamón ó bacon), Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La pasta (los tallarines entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 μg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato muy rico en potasio, fósforo, sodio, calcio, rico en fibra, proteínas animales de calidad, proteínas vegetales, ácidos grasos omega 3 y 6, magnesio, selenio, cinc, yodo, vitaminas A, retinol. Contiene otras vitaminas (grupo B completo, carotenos, C, D, E y K ) y minerales (hierro).
• Comentarios para Deportistas: Aunque tiene una importante cantidad de grasas saturadas (ideal rebajar el contenido en queso), su contenido en proteínas, su gran cantidad de minerales y vitaminas y su moderado IG lo hacen un plato ideal para la dieta base del deportista y para la dieta de entrenamiento. Como comida precompetición tiene un contenido en grasas que no resulta idóneo. Es un plato muy interesante para deportistas vegetarianos.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 2200 Kcal (552 Kcal por ración).

Tagliolini Carbonara

Ingredientes (4 raciones):

400 g de tagliolini (pueden ser también espaguetis, tallarines...), 200 cc de nata para cocinar (CLAS, 189 Kcal/100 g), 100 g de queso parmesano, 150 g de jamón york (o 100 g de bacon), 2 huevos, sal y pimienta.

Elaboración:

Cocer la pasta al punto y reservar. Mientras tanto freír el bacon en su propia grasa y desgrasarlo bien antes de añadirlo a la salsa (si es jamón york, este paso no es necesario). En una sartén poner la nata, el queso, el jamón, el huevo batido y la pimienta y dejar a fuego lento hasta que cuaje y espese la salsa , añadir el bacon o jamón york y rehogar e inmediatamente, echar sobre los espaguetis calientes y servir.

• Estos espaguetis son aptos para Diabéticos (ajustando el tamaño de porción a las calorías permitidas). No son aptos para veganos, vegetarianos (tiene una opción vegetariana, si no se le añade jamón ó bacon), Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La pasta (los tagliolini entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 mg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es muy calórico, es rico en fibra, proteínas animales y vegetales, vitamina A, potasio, fósforo, sodio y calcio. Contiene vitaminas (A, C, D, E, ácido fólico, niacina, pequeñas cantidades del resto del complejo B) y minerales (calcio, hierro, magnesio, yodo, magnesio y selenio). 
• Comentarios para Deportistas: La cantidad de grasas saturadas que conlleva la nata utilizada ,junto con el elevado aporte calórico del plato, hace que NO sea un plato adecuado para la dieta de entrenamiento.
• Aporte calórico: El plato completo aporta 2598 Kcal, elaborado con con jamón de york (649 Kcal por ración) y 4012 Kcal (1003 Kcal por ración) elaborado con con bacon).

Nidos a la Carbonara vegetarianos o no (receta de mi cuñado Conrado Brime)

Ingredientes (4 raciones):

400 g de nidos, 6 yemas, 200 g de queso rallado (a ser posible parmesano), sal y pimienta. Para los no vegetarianos, añadir 100 g de bacon.

Elaboración:

En Thermomix: Echar el queso en el vaso y rallar 10 segundos/velocidad 10. Añadir las yemas y batir 2 minutos/90ºC/velocidad 3,5. Mientras tanto, cocer la pasta al gusto o según indicaciones del envase. Reservar el agua de cocer la pasta. Agregar la Carbonara sobre la pasta caliente con el fuego bajo y añadir agua de la cocción hasta  que la salsa quede cremosa, revolviendo sin parar para que no se pegue. Espolvorear pimienta, al gusto. Servir caliente. Si se quiere hacer con bacon, freír éste en una sartén sin aceite a fuego bajo y cuando esté dorado, añadirlo sobre la pasta.

De la manera tradicional: Rallar el queso y mezclarlo con las yemas. Batir con Minipimer o barilla. hasta que la mezcla esté cremosa. Mientras tanto, cocer la pasta al gusto o según indicaciones del envase. Reservar el agua de cocer la pasta. Agregar la Carbonara sobre la pasta caliente con el fuego bajo y añadir agua de la cocción hasta  que la salsa quede cremosa, revolviendo sin parar para que no se pegue. Espolvorear pimienta, al gusto. Servir caliente. Si se quiere hacer con bacon, freír éste en una sartén sin aceite a fuego bajo y cuando esté dorado, añadirlo sobre la pasta.

• Estos espaguetis son aptos para Diabéticos (ajustando el tamaño de porción a las calorías permitidas) y vegetarianos (hay una opción No vegetariana). No son aptos para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La pasta (los tagliolini entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 mg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es muy calórico, es muy rico en proteínas animales de calidad y calcio, rico en fibra y proteínas vegetales, vitaminas A, B12 y D, potasio, fósforo, selenio, yodo, sodio y calcio, así como en ácidos grasos omega 3 y 6. Contiene vitaminas (C, K y E, ácido fólico, niacina, pequeñas cantidades del resto del complejo B) y minerales (hierro, magnesio y magnesio). 
• Comentarios para Deportistas: El queso contiene grasas saturadas pero también es MUY rico en proteínas vegetales, las yemas aportan ácidos grasos omega 3 y 6. Puede ser  un plato adecuado para la dieta base del deportista y la de entrenamiento.
• Aporte calórico: El plato completo aporta 2677 Kcal (670 Kcal por ración) y 3359 Kcal con bacon (840 Kcal por ración) elaborado con con bacon.