Tortitas de Pan Naan (receta de Carlota Figaredo)

Ingredientes (6 raciones):

300 g de harina de trigo, 2 yogures naturales (250 g), 15 g de levadura Royal y 1 cucharadita de sal.

Elaboración:

En Thermomix: Mezclar todo el el vaso durante 2 minutos/velocidad 3. Después programar 20 segundos a velocidad 4. Programar 3 minutos/velocidad espiga. Extraer del vaso.

De manera tradicional: Mezclar todos los ingredientes en una batidora. Sacar, hacer una bola y amasar durante unos minutos.

Hacer una bola, espolvorear con harina una bandeja y colocar sobre ella la bola. Cortar en 6 trozos. Con un rodillo de amasar o una botella vaya extendiendo cada trozo, hasta formar una tortita. Poner a calentar una sartén sin aceite y añadir las tortitas de una en una, dejando que se vayan haciendo unos minutos por ambos lados, hasta que aparecen burbujas o comience a hincharse

• Este pan es apto para vegetarianos y Diabéticos (adecuando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos, Intolerantes a la Lactosa ni al Gluten.
• La harina, es «el producto finamente triturado, obtenido de la molturación del grano de trigo, Triticum aestivum, o la mezcla de este con el Triticum durum en la proporción 4:1, maduro, sano y seco e industrialmente limpio». Productos similares procedentes de otros cereales deben indicar el nombre del grano con el que se elabora. En la actualidad hay muchas variedades de trigo (mejorado por cruzamientos y selección), que se pueden agrupar en dos: trigos duros (se utilizan para la fabricación de sémolas y pastas) y trigos blandos (se utilizan para la fabricación de harinas destinadas a la panificación). Las distintas variedades de trigo, tras su molturación, originan diferentes harinas. La harina blanca se obtiene a través de los procesos de molturación y molienda: tras la limpieza y el acondicionamiento del grano se realiza el descascarillado, para separar la cubierta externa (salvado), el germen y la capa de aleurona del núcleo central del grano (endospermo amiláceo). El resto, se muele reduciendo sus dimensiones y según el tamaño de las partículas se separan las diferentes harinas, las cuales (mostacilla, sémola, semolina, harina gruesa y harina fina) se emplean para usos distintos según sus características, como producción de pasta, panificación, elaboración de churros o bollería, etc. La harina integral se obtiene de la molienda de los granos de trigo enteros con todas sus envolturas celulósicas, siendo por tanto, una masa más oscura y pesada que la masa común de harina blanca, al contener mayor cantidad de cáscara (compuesta principalmente por fibra). Este alimento está disponible en el mercado durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. La harina de trigo contiene principalmente hidratos de carbono complejos. Su contenido en proteínas, lípidos, vitaminas (tiamina, riboflavina y niacina) y minerales es relativamente importante. De estos últimos destaca el fósforo (22 μg). Entre las proteínas (9,3 g%), la más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica típica de elasticidad durante la panificación, para llegar a obtener un producto final poroso y esponjoso. Las proteínas no tienen un gran valor biológico, son deficientes en lisina y en treonina; sin embargo, actualmente las harinas se suelen enriquecer con estos aminoácidos y algunas vitaminas y minerales. El contenido en proteínas varía según el tipo de trigo, época de cosecha y grado de extracción (proporción de grano completo que se emplea para obtener una cantidad determinada de harina). La harina integral, al tener un alto grado de extracción, por conservar la cubierta, el germen y la capa de aleurona, al no haber sido sometido el grano a un proceso de refinado, aporta mayor cantidad de proteínas, grasas (aceite en el germen), minerales, vitaminas del grupo B (particularmente de ácido fólico), pero sobre todo de fibra (3,4 g% la harina blanca). Por otro lado, un componente que destaca en el trigo es el ácido fítico, el cual se encuentra en la capa de aleurona; así, la harina integral que contiene salvado y aleurona podrá dificultar la absorción de determinados minerales, como hierro y calcio, presentes en la harina misma o en otros alimentos. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este pan contiene fibra, ácido fólico,  vitamina A y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B 8excepto B12), potasio, hierro, calcio,  magnesio, sodio, yodo.
• Comentarios para Deportistas: Este plato es una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales, es ligero, y aporta escasa cantidad de grasas, lo que es lo hace interesante desde el punto de vista de la reposición de minerales y vitaminas. Si se utilizan harinas integrales para su elaboración, tiene un IG moderado. Por todo ello, es un plato adecuado para la dieta base del deportista así como para la de entrenamiento y competición. 
• Aporte calórico: El pan en su totalidad, aporta unas 1260 Kcal (unas 210 Kcal por porción).