Sopa de Cebolla (receta de Puri)

Ingredientes (6- 7 raciones):

80 g de queso Gouda cortado en trozos, 750 g de cebolla (aproximadamente 3 unidades), 30 g de aceite, 20 g de mantequilla light, sal, pimienta, 10 g de harina ((2 cucharaditas), 2 pastillas de caldo concentrado y 100 g de pan en lonchas.

Elaboración:

En Thermomix: Poner el queso en el vaso y rallar 6 seg/ vel 7. Reservar en un bol. Poner en el vaso 1 cebolla cortada en cuatro trozos (se pueden poner las 2 cebollas este punto, pero queda mejor la sopa si una de ellas se corta en aros), 20 gr de aceite, la mantequilla, la sal y la pimienta negra. Trocear 10 seg/velocidad 4, añadir la otra cebolla cortada en aros y sofreír 10 - 15/120°C/giro inverso/vel 1. Con la espátula, rascar el fondo del vaso para despegar la cebolla que se haya caramelizado. Añadir la harina, el agua y las pastillas de caldo y mezclar 10 seg/giro inverso/vel 3 y programar 20 min/100°C/giro inverso/vel 1. Ajustar los condimentos a gusto. (La receta ha sido elaborada con Thermomix).

De la manera tradicional: Rallar el queso y reservar en un bol. Picar 2 cebollas y cortar en aros la otra cebolla, ponerlas a pochar en una cazuela con 15 gr de aceite, la mantequilla, la sal y la pimienta negra. Una vez pochada añadir la harina y rehogar hasta que dore. Echar poco a poco (para que no salgan grumos) el agua, sin dejar de revolver. Añadir las pastillas de caldo y mezclar bien. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Ajustar los condimentos a gusto.

Mientras tanto, freír en una cazuela (la que se vaya a utilizar para hornear) el pan loncheado con el aceite restante. Cuando este lista la sopa, echar en la cazuela sobre el pan, añadir el queso rallado y meter al horno con el gratinador a 210°C, dejar gratinar el queso y servir caliente.

• Este plato es apto para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apto para Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. 
• La cebolla forma parte de la familia de las liliáceas, a la que pertenece también el ajo y el puerro. Es una planta bienal de tallo subterráneo y reducido. El bulbo no es una raíz, sino un engrosamiento subterráneo del tallo de la planta. La verdadera raíz está formada por los filamentos que nacen en la parte inferior del bulbo. La planta de la cebolla contiene esencias volátiles sulfurosas que le confieren el sabor picante característico; uno de los componentes de estas esencias se disuelve con rapidez en agua y produce ácido sulfúrico; éste puede formarse en la película lacrimal que recubre el ojo, y por eso se llora al cortar cebolla. Es un antiquísimo alimento. Se cree que procede de Asia. De lo que sí existen evidencias es de su cultivo 3.200 años a.C. Una inscripción encontrada en las pirámides de Egipto prueba que la adoraban como divinidad y, que junto al ajo, ocupaba un lugar importante en la dieta de los esclavos empleados en la construcción de las pirámides. Llegó a América de manos de los primeros colonizadores. En el mercado se dispone de cebollas durante todo el año, si bien su mejor época es la que transcurre durante los meses de primavera. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. Cada 100 g de cebolla contiene 1,4 g de proteínas, 0,2 g de grasas, 3,5 g de carbohidratos y 1 g de fibra. La cebolla es un alimento con bajo contenido energético (23 Kcal). En la composición de las cebollas se ha de tener en cuenta su contenido en minerales y vitaminas. Las cebollas son fuente de potasio mineral (392 g) que contribuye al funcionamiento normal de los músculos y del sistema nervioso. También es fuente de y calcio (114 mg), vitaminas del grupo B, hierro, sodio y fósforo. La vitamina C (19 mg) está presente en importante cuantía. Una ración de cebolla (150 g) cubre el 48% de las ingestas recomendadas de esta vitamina para la población de estudio. Hay que tener en cuenta que esta vitamina es termosensible, por lo que su aporte de vitamina disminuiría si la cebolla se consumiese cocinada. Las cebollas son ricas en flavonoides y en compuestos azufrados (sulfóxido alquil cisteína), responsables de su aroma. Entre los flavonoides, los antocianos son los responsables del color rosado o violáceo de determinadas variedades de cebolla; pero sobre todo destaca el contenido en quercetina con una importante función antioxidante. La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo Es interesante destacar que los procesos culinarios (fritura, cocción...) no ocasionan grandes pérdidas sobre el contenido total de flavonoides en la cebolla, por lo que los platos elaborados con cebolla constituyen un buen aporte de estos componentes. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es un plato rico en vitaminas A, C, retinol, carotenos, potasio, calcio, sodio,  fósforo. Contiene fibra, proteínas vegetales y animales de calidad, otras vitaminas (grupo B, D, E y K) y minerales (hierro, selenio, cinc y yodo).
• Comentarios para Deportistas: El aporte vegetal así como el de proteínas animales de calidad, vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, hacen que sea un plato excelente para formar parte de la dieta base del deportista así como de la de entrenamiento y/o competición.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1134 Kcal (de 162 a 189 Kcal por ración, según tamaño).