Tallarines con Pesto de Aguacate (receta de mi hija Ceci)

Ingredientes (3 - 4 raciones):

300 g de tallarines, 2 aguacates (pelados y sin semilla unos 280 g), 2 dientes de ajo, 40 g de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, el zumo de 1 limón y unos 60 g de queso parmesano rallado. Opcional, un puñado de espinacas baby (100 g) y 30 g de pistachos. 

Elaboración:

Se cuece la pasta según indicaciones del paquete, al gusto.

De la manera tradicional: Mientras se cuece la pasta, se meten todos los ingredientes en una trituradora y se tritura hasta que quede una pasta fina.

En Thermomix: Se introducen en el vaso de la thermomix todos los ingredientes y se trituran 30 seg/velocidad 6. Si no queda bien triturado, se bajan los ingredientes al fondo del vaso con la espátula y se repite el triturado. (La receta ha sido elaborada con Thermomix).

En Cazuelas AMC: Se introduce la pasta en la sofitera y en el fondo de la cazuela se pone un vaso de agua, se tapa con la tapa Super Vapor, se pone a fuego alto hasta que se alcance la ventana "vapor" y se baja el fuego a la mitad (si baja de vapor se sube el fuego y si la sobrepasa, se baja) y se programan 15 minutos. Si se hace en la Tapa rápida, se introduce agua y sal en la olla y se mete la pasta. Se pone el fuego al máximo hasta alcanzar la ventana "soft", se baja el fuego a la mitad y se programan 1-2 minutos con despresurización lenta o la mitad de lo que indique el paquete con despresurización rápida. Mientras tanto, se meten el resto de los ingredientes en la trituradora y se tritura hasta que quede una pasta fina. 

Se sirve la salsa sobre los tallarines calientes. La pasta NO se calienta. Se espolvorea con queso parmesano. 

• Este plato es apto para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apto para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• La pasta (los tallarines entre ella) son unos alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Normalmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) —variedad típica del área mediterránea— en su elaboración a diferencia del pan. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano del cereal, el endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Para elaborar pasta son obligatorias el agua y la sémola de trigo duro que contiene más gluten que el trigo común o blando. En caso de usar trigo blando para la elaboración de la pasta, es necesario añadir más huevo a la masa. Entre los ingredientes opcionales están el huevo que aporta consistencia a la pasta y la hace más nutritiva, verduras, que se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa para colorearla, enriqueciéndola en vitaminas y minerales, suplementos proteínicos, como la harina de soja, leche desnatada en polvo o gluten de trigo, denominándose entonces fortificadas o suplementos de vitaminas y minerales, llamándose enriquecidas. La pasta puede ser fresca, productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, o seca. Hay cortas (macarrones, rigatoni, penne, ñoquis o gnocchi, fusilli o hélices, y rotini) o alargadas (spaghetti, tallarines, pappardelle, fettuccine, tagliatelle, linguini, capelli, bucatoni, bucatini) y existen variedades que se caracterizan por estar rellenas (ravioles o ravioli, tortelines o tortellini, panzerotti, cappelletti y agnolotti). También hay formas pequeñas: la pastina o «pasta pequeña» que se reservan para sopas y que tienen diferentes formas: fideos, sémolas, estrellas, letras, y otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 375 Kcal/100 g. Aporta grandes cantidades de hidratos de carbono (75,8 g%), en concreto almidón. La proteína (12 g%) más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. aunque es deficitaria en lisina, un aminoácido esencial. El contenido en fibra es variable (dependiendo del grado de extracción de la harina, unos 4 g% por término medio) y como micronutrientes destacan zinc (1,5 mg%), potasio (230 mg%), fósforo (180 mg%) y selenio (82,2 mg%), tiamina, folatos y niacina. Su contenido será mayor o menor dependiendo de si se enriquece la harina o no. La pasta contiene gluten, por lo que su consumo está totalmente contraindicado para celiacos o intolerantes al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él. Asimismo, se ha de vigilar la composición de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato muy rico en fósforo, sodio y calcio, rico en fibra, potasio, yodo, vitaminas A, C y carotenos. Contiene otras vitaminas (grupo B, D, E y K) y minerales (hierro, magnesio, cinc y selenio).
• Comentarios para Deportistas: La pasta, especialmente si es integral, es un alimento excelente para formar parte de la dieta base del deportista, por si IG y por su composición  (rica en carbohidratos, con una cantidad importante de proteínas vegetales y exenta prácticamente de grasas). La salsa de aguacate es un excelente complemento para la pasta, especialmente en deportistas vegetarianos, el queso aporta proteínas animales de calidad y grasa (es una cantidad pequeña de queso, por lo que el aporte de grasas es mínimo). Todo ello lo hace un plato ideal para formar parte de la dieta base del deportista así como de la dieta de entrenamiento y/o competición.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 2109 Kcal (de 527 a 703 Kcal por ración, según tamaño). Si se añaden las espinacas y los pistachos, 2307 Kcal.