Paté de Queso (Almogrote Canario) Receta de Ceci

Ingredientes (al menos 10 raciones):

300 g de queso curado o añejo de cabra o de oveja, pero que esté seco e incluso un poco duro (nosotros hemos utilizado manchego curado), 200 g de tomate maduro (más o menos 1 tomate mediano), 3 dientes de ajo, pimienta roja picona, 1/2 cucharadita de pimentón picante (nosotros hemos utilizado pimentón picante) o guindilla, 30 g de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador. Lavar el tomate, secarlo y cortarle una cruz en la base. Poner el tomate en una bandeja de horno cubierta con papel de horno junto con los dientes de ajo. Hornear durante unos 15 minutos o hasta que veas que la piel de los tomates se ha arrugado. Esperar a que se enfríe todo a temperatura ambiente. Cuando los tomates estén fríos retirarles la piel y el pedúnculo verde. Pelar también los dientes de ajo.

De la manera tradicional: Rallar el queso con un rallador. En una batidora o robot poner el queso junto con los tomates en trozos, los dientes de ajo, la pimienta roja picona o el pimentón picante o la guindilla y el aceite de oliva. Triturarlo todo junto. Lo ideal es que quede grumoso aunque también puedes triturarlo hasta que esté homogéneo.

En Thermomix: Introducir el queso partido en trozos y sin corteza en el vaso y triturar 5 segundos a velocidad 10. Añadir los tomates en trozos, los dientes de ajo, la pimienta roja picona o el pimentón picante o la guindilla y el aceite de oliva y triturar 1 minuto a velocidad 5, bajar los ingredientes al fondo y triturar 30 segundos a velocidad 10.

Introducir el paté en un recipiente cerrado y dejarlo reposar en la nevera al menos 30 minutos para que su textura sea un poco más densa y los sabores se asienten. Queda mejor si se prepara de un día para otro. Se puede servir frío o sacar del frigorífico 30 minutos antes de consumirlo. Servir acompañado de galletitas saladas, regañás, tostadas...

• Este paté es apto para vegetarianos, Intolerantes al Gluten y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apto para veganos ni Intolerantes a la Lactosa.
• El queso manchego es un queso graso de pasta prensada, elaborado exclusivamente con leche de oveja de la raza Manchega y con una maduración mínima de sesenta días. La leche puede ser cruda o pasterizada. Si se elabora con leche cruda de ganaderías propias o ubicadas en localidades limítrofes al lugar de fabricación, el queso se denomina «artesano». La comarca en que se fabrica este queso, La Mancha, incluye a Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. En cuanto al origen del queso, cuenta una leyenda que un pastor árabe regresaba a su casa, después de una dura jornada en el campo y con la leche ordeñada de sus ovejas dentro de una bolsa hecha con el estómago de uno de sus corderos. Después de caminar y caminar a pleno sol — la época descrita era calurosa— al final de su camino encontró la leche cuajada, sólida. Efectivamente los pueblos nómadas-pastores del centro de Asia utilizaban los estómagos, vejigas y pieles sin curtir de los animales como bolsas a modo de recipiente para el transporte de alimentos líquidos. En estas bolsas orgánicas existen enzimas capaces de acidificar la leche y por tanto, cuajarla y también en estas condiciones ciertos microorganismos son capaces de fermentar el azúcar de la leche y producir leches fermentadas. La existencia del queso en la península ibérica, se remonta a la época de los primeros pobladores, árabes, celtas, romanos, etc. Cada uno de estos pueblos, aportó a lo largo de la historia soluciones para llegar a las actuales y diferentes variedades de quesos. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 95 g por cada 100 g de producto fresco. Las diferencias en la composición de unos quesos y otros dependen de la materia prima, del proceso de elaboración (adición de aditivos o ingredientes) y de la maduración (fresco, semicurado y curado). En los quesos manchegos se parte de leche de oveja. De media, el queso curado manchego tiene un 32% de materia grasa, y es por ello que se trata de un queso muy calórico. La mitad de esta grasa la componen ácidos grasos saturados, seguidos de monoinsaturados y en menor medida poliinsaturados. El contenido proteico medio es del 32%. Es una valiosa fuente de proteínas de alto valor biológico, por su contenido en aminoácidos esenciales que nuestro organismo es incapaz de sintetizar y que, por tanto, se deben aportar mediante la dieta. Por otra parte, los hidratos de carbono representan sólo el 1% del producto, a diferencia de la leche; apenas contiene lactosa porque se pierde en la elaboración. Cuanto más curado sea el queso y cuanto más tiempo transcurra desde la elaboración hasta el consumo, más humedad perderá y más se concentrarán los nutrientes, por lo que más calórico resultará (dependerá del grado de curación, sobre 420 Kcal por cada 100 g). En minerales, destacan el calcio (1200 mg) el fósforo (560 mg) y el zinc (4 mg). Y la idónea proporción calcio/fósforo convierte a los quesos curados de leche de oveja en una excelente vía para aportar mucho calcio en poco volumen de alimento. También contiene potasio (100 mg), hierro (0,6 mg), magnesio (50 mg) y selenio (1,6 μg). Son buena fuente de vitaminas, como la B12 (1,5 μg), niacina (8,2 mg), vitamina A (344 μg), D (0,27 μg), E (0,8 mg), ácido fólico (20 μg)  y riboflavina (0,3 mg). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este plato es muy rico en calcio, fósforo, proteínas animales de calidad. Es rico en grasas, vitaminas (A, C, carotenos, B12, ácido fólico) y minerales como el magnesio, potasio, sodio y selenio. Contiene proteínas vegetales, otras vitaminas (grupo B, D, E y K) y minerales (hierro, yodo, cinc).
• Comentarios para Deportistas: Es un paté energético que aporta gran cantidad de vitaminas y minerales, así como proteínas de alto valor biológico (también grasas), siendo por esto apto para incluir en la dieta base del deportistas para tomar como snack, media mañana, merienda...
• Aporte energético: La receta completa aporta 1610 Kcal (sale una cantidad importante de unos 500 g), unas 160 Kcal por ración).