Falso Alioli (receta de mi hija Ceci)

Ingredientes (4 raciones):

1 huevo, 100 g de queso de Burgos (ella utilizó 0% M.G.), 1 diente de ajo pequeño (o al gusto), 1 cucharadita de mostaza de Dijón, una pizca de sal, 30-50 g de agua.

Elaboración:

Cocer el huevo, pelar y reservar. Pelar el ajo y extraerle el brote central. reservar.

En Thermomix: Añadir al vaso del Thermomix el huevo en 2 - 3 trozos, el queso de Burgos troceado, el diente de ajo pelado y sin el brote central, la mostaza de Dijón, el agua  (comenzar con 30 g) y una pizca de sal y triturar 20 segundos/velocidades 5, 7 10. Bajar los restos y repetir la operación.

De la manera tradicional: Añadir al vaso del Thermomix el huevo en 2 - 3 trozos, el queso de Burgos troceado, el diente de ajo pelado y sin el brote central, la mostaza de Dijón, el agua y una pizca de sal y triturar hasta que quede una mezcla homogénea.

Si queda denso, añadir una cucharada de agua, hasta completar unos 50 g.

• Esta salsa es apta para Vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten. No es apta para Veganos ni Intolerantes a la Lactosa.
• La mostaza es una planta anual de la familia de las crucíferas que crece en toda la cuenca mediterránea, existiendo unas cuarenta especies distintas en la tierra, sólo teniendo interés gastronómico y médico la llamada mostaza blanca «Sinapis alba», la mostaza negra «Sinapis nigra» y la llamada mostaza salvaje «Sinapis arvensis». El nombre de mostaza se aplica tanto a la planta como a la semilla y a la salsa hecha con las semillas que se preparan de diversas formas. Lo curioso, es que el nombre clásico para denominarla en castellano era jenabe, que a su vez venía del latín sinapi, que a su vez viene del griego con el mismo nombre, de ahí la palabra sinapismos, que no es otra cosa que cataplasmas de mostaza aplicadas al pecho como remedio de catarros y otras afecciones pulmonares. El nombre como lo conocemos hoy aparece por primera vez en Francia hacia el año 1220, derivado de la palabra latina «mustum». Así que la primera constancia que se tiene del nombre es «moutarde». Los estudiosos de las etimologías dicen que proviene del vocablo popular «mustum ardens» («mosto ar diente») por tener los romanos la costumbre de añadir, o diluir, granos de mostaza en el zumo de la uva. Lo cierto es que en la misma época aparece en castellano con el nombre de mostaza y en Italia con el de mostrada. La mostaza se conoce desde muy antiguo, en el Nuevo Testamento, aparece en una de las parábolas de Jesucristo. Los griegos la utilizaban como planta para condimentar sus platos y Pitágoras la recomendaba por creer que aumentaba la memoria y daba alegría al espíritu. Los romanos la tenían como planta medicinal, la consideraban excelente contra los dolores de cabeza o como digestivo, y como condimento. Los romanos la utilizaban en sus vinos especiados y también confitaban en vinagre sus hojas. Es en la Edad Media cuando toma verdadero auge esta planta en Europa. En el siglo XIII se produce y consume en grandes cantidades en toda Europa, Cremona en Italia y Dijon en Francia fueron las ciudades que más tierras dedicaron a su cultivo, incluso hasta hoy llega esa costumbre, ya que Dijon, capital de la región de la Borgoña, produce en la actualidad el cincuenta por ciento de la producción total de mostaza en el mundo. El preparado de mostaza es una pasta espesa elaborada a base de semillas de mostaza molidas, de color amarillo o amarillo-amarronado con un fuerte sabor acre que se utiliza como condimento. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto.  La mostaza nos aporta un escaso valor nutricional debido a la poca cantidad que utilizamos, pero aún así, lo tiene. El preparado de mostaza tiene un porcentaje de agua alto (85%), hidratos de carbono (6,4%) y lípidos (en su mayor parte ácidos grasos monoinsaturados e insaturados) y proteínas casi en la misma proporción (4,4% y 4,7% respectivamente). En relación a los micronutrientes, la mostaza es fuente de selenio (36 µg), vitaminas C (52,5 mg) y B12 (1 µg). Su contenido en sodio es alto (1252 mg), por lo que se debe tener en cuenta en dietas hiposódicas. también contiene calcio (84 mg), hierro (2 mg), magnesio (48 mg), potasio (130 mg), fósforo (73 mg), selenio (36 µg), vitaminas C (52,5 mg), A (80 µg), folatos (14 µg), pequeñas cantidades de grupo B y B12 (1 µg) (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Esta salsa es rica en ácidos grasos omega 3 y 6, potasio, sodio, fósforo, calcio, yodo, hierro, selenio, ácido fólico, vitamina A, retinol, D, E. Contiene otras vitaminas (carotenos, grupo B completo y K) y minerales (magnesio).
• Comentarios para Deportistas: Esta salsa es rica en vitaminas minerales, antioxidantes ácidos grasos omega 3 y 6 y por ello es un alimento ideal para formar parte de la dieta base del deportista, así como de la de entrenamiento y competición (si no hay mala tolerancia al ajo crudo). 
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 162 Kcal (41 Kcal por ración).