Brécol y Coliflor de Navidad

Ingredientes: 

Una pieza pequeña de brécol (500 g, 61% de materia comestible = 305 g), otra de coliflor (400 g, 80% de materia comestible = 320 g), 1L de agua y 1 pastilla de caldo vegetal.

Elaboración:

Se limpia y corta en ramilletes el brécol y la coliflor. 

En Thermomix: Se introduce 1 L de agua en el vaso junto con la pastilla de caldo. Se coloca la Varoma en su posición y se pone en la bandeja el brécol y la coliflor. Se programan 30 minutos/velocidad 2/temperatura Varoma. 

De la manera tradicional: Cocer el brécol y la coliflor: La coliflor (entre paréntesis la cocción del brécol):  En vaporera (AMC o cualquier otra), 8 - 10 minutos (6 - 7 minutos el brécol), si se separa en ramilletes (caso contrario, 25 a 30 minutos). En microondas: Lo ideal es  que el bol o el plato tenga la mayor superficie posible para que los ramilletes no se amontonen demasiado. Después taparemos el plato y programaremos el microondas a temperatura máxima durante unos 4 ó 5 minutos (3 - 4 minutos el brécol). 

En cazuela normal: Cuando hierva el agua, incorporar los ramilletes de la coliflor y, en cuanto vuelva a hervir a temperatura media, contar 5 a 6 minutos (4 - 5 minutos el brécol). 

En olla rápida AMC: (mismo tiempo para ambas verduras) P (Tapa Rápida (SOFT, Tapa Rápida, con despresurización lenta sobre una superficie resistente al calor) y 2 minutos (SOFT, Tapa Rápida con despresurización rápida con agua corriente o mediante el botón de despresurización amarillo). 

En olla exprés normal: En ramilletes, 5 minutos (2 - 3 minutos el brécol). Estos tiempos se corresponden con verduras frescas.

Se decora como en la foto y se sirve con salsa mayonesa o aliño al gusto (salsa tártara, alioli, vinagreta, veganesa...).

• Este plato es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.
• La Coliflor (Brassica oleracea), es una variedad de col perteneciente a la familia de las Crucíferas. Tiene sus orígenes en las regiones del Mediterráneo Oriental, específicamente Asia menor, Líbano y Siria. y en los países asiáticos se vienen cultivando desde hace más de 1.500 años. En Europa, donde se conoce desde el siglo XVI, fue introducida desde Turquía. Actualmente esta hortaliza se cultiva en todo el mundo. Se encuentran en su mejor momento entre los meses de septiembre y enero, pero podemos disponer de ellas durante todo el año.  La única parte de la planta que se consume es la inflorescencia de la planta denominada «pella o cabeza»: un conjunto de flores de color blanco marfil, aunque existen variedades de color amarillo y rojo, hipertrofiada, carnosa, y tierna, con diferencias en la compacidad de las mismas, unas muy apretadas, mientras que otras de grado medio, o con grano casi suelto. Sus hojas son como las de la col. Porción comestible 80 g por cada 100 g de producto fresco, 27 Kcal/100 g. Tiene un alto contenido en agua (89%). Contiene proteínas (2,2 g), fibra (2,1 g), minerales: se considera a la coliflor un alimento fuente de potasio  (350 mg), el cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos, además del mantenimiento de la tensión arterial normal y fósforo (60 mg). En relación con las vitaminas destaca la presencia de vitamina C (67 mg, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante los procesos de cocción). Ésta contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo y mejora la absorción del hierro. Los folatos (69 µg) contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas y al funcionamiento normal del sistema inmunitario. También contiene sulforafano, que es un isotiocianato al que se le describen propiedades antimicrobianas y anticarcinogénicas, y también contiene diversos antioxidantes y fitonutrientes (vitamina C, ya mencionada, beta-carotenos, rutina, lureína, entre otros) y ácidos grasos omega 3. Los glucosinolatos, que tienen efectos antioxidantes, son responsables del sabor ligeramente picante de éste alimento cuando se consumen en crudo, así como de su olor fuerte, debido a su contenido en azufre. En su contra, la coliflor, como todas las crucíferas, contienen rafinosa, un azúcar que no se digiere hasta que llega a las bacterias intestinales, que es el responsable de la producción de flautulencias (gases). Para evitar esto último, se puede agregar hinojo o anises a la cocción. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• El Brécol, también llamado brócoli, es una planta de la familia de las brasicáceas, antes llamadas crucíferas. Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde, dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente, la coliflor, variando el color. «Brécol» viene del italiano «brocco» (brote), y fue en Italia donde se desarrollaron casi todos los diferentes tipos de esta hortaliza. Calabrese es el tipo más común, con cabezuelas anchas, carnosas, verdes o purpúreas. Los brécoles Romanesco son más parecidos a la coliflor en la forma y el sabor; presentan cabezuelas apiñadas y hemisféricas formadas por muchos puntos cónicos ordenados; su color suele ser verde amarillento pálido y son muy decorativos. Los brécoles se desarrollan durante el invierno y pueden cosecharse durante una larga temporada en primavera y comienzos del verano, cuando aún son jóvenes, porque cuando empiezan a abrirse las flores amarillas adoptan una textura y sabor ásperos. El brécol Romanesco madura un poco más tarde que el Calabrese. Porción comestible 61 g por cada 100 g de producto fresco, 38 Kcal/100 g. Como el resto de las crucíferas, el brócoli tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, ya que contiene una elevada cantidad de fibra (2,6 g), minerales y vitaminas. Concretamente, es una buena fuente vitamina C (87 mg, si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción) y folatos (90 microg), hasta el punto que una ración (200 g) aporta casi el doble de las ingestas recomendadas de vitamina C y la cuarta parte de las ingestas recomendadas de folatos, así como menores cantidades de vitaminas A y E. También es fuente de potasio (370 mg) el cual contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos, 56 mg de calcio, 87 mg de fósforo y menores cantidades de hierro y magnesio. El brécol contiene además una importante proporción de azufre, que le confiere propiedades antimicrobianas e insecticidas, además de ser responsable del fuerte olor que desprenden estas verduras durante su cocción. Es de interés su contenido en nutrientes antioxidantes (b-carotenos y vitamina C), y sustancias fitoquímicas (glucosinolatos/isotiocianatos/indoles) entre las que destaca el sulforafano (isotiocianato) y el indol-3-carbinol (indol). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este plato es muy rico en fibra, ácido fólico y vitamina C. Tiene un alto contenido en vitamina A, y contiene otras vitaminas (B, E y K), minerales (potasio, magnesio, fósforo, calcio, selenio y hierro), antioxidantes y proteínas vegetales.
• Las verduras, por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra, y su apoyo en la fracción proteica son indispensables en la dieta sana y equilibrada de todos y especialmente obligadas en la dieta del deportista. En TODAS las comidas ha de haber una ensalada y un plato de verdura, bien como plato básico o como acompañamiento. Se deben elegir frescas o ultracongeladas.
• Comentarios para Deportistas: Es un plato interesante para formar parte de la dieta de entrenamiento, por ser una buena fuente de vitaminas y minerales, que aporta carbohidratos de bajo índice glucémico, muy pocas grasas y  antioxidantes, que contrarrestan el efecto nocivo de los radicales libres que la práctica de deporte produce. 
• Aporte calórico:  Es un plato ligero, que aporta en su totalidad 226 Kcal. A estas habrá que añadir las que aporte la salsa que acompañe.