Pastel de Salmón (receta de Puri)

Ingredientes (6 - 7 raciones): 

Un paquete de pan de sándwich sin corteza (por ej. Bimbo, 450 g, 235 Kcal/100 g), 200 g de salmón ahumado, 10 palitos de mar (150 g), 4 huevos cocidos (dejar 1 para adornar), 2 latas de anchoas (peso neto, 50 g cada una; peso escurrido, 29 g cada una), 2 tomates (400 g), 200 g de mayonesa (por ej. Musa, 686 Kcal/100 g), 1 aguacate (200 g, 71% de porción comestible = 142 g), 70 g de lechuga. Se puede decorar con huevo cocido, tomate y aguacate.

Elaboración: 

En un molde de silicona alargado (o un molde normal forrado con film de cocina) colocar una capa de pan de sándwich ajustándolo al molde. Si es necesario, rellenar con recortes de pan. Echar una capa muy fina de mayonesa y elaborar el relleno 1: Lechuga picada muy fina, huevo cocido bien picado y palitos de mar también picados. Mezclar con mayonesa. Relleno 2: rodajas muy finas de tomate (o tomate picado), lechuga, mayonesa y anchoas picadas no muy finas. Poner sobre el pan de sándwich una capa del relleno elaborado. Añadir otra capa de pan y otra de relleno y alternar ambos rellenos, hasta terminar de rellenar el molde. Tapar con film transparente, aplastar un poco e introducir en la nevera unas horas. Para adornar, sacar el pastel del molde y cubrir la capa superior con un poco de mayonesa para poder pegar. Colocar el salmón también por los bordes cubriendo bien el pan y adornar, por ejemplo con aguacate, tomate y/o huevo cocido. Admite mucha variación en el relleno, pudiendo elaborarse cada capa con un relleno diferente.

• Este pastel es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten.
• El salmón ahumado: el salmón (Salmo salar) de la familia de los salmónidos, es un habitante de aguas frías, dulces y saladas (diadrómico), buen nadador, de cuerpo fusiforme cubierto por escamas, poderosa musculatura y voraz, que se alimenta de crustáceos y otros peces. Su color, para adaptarse a los distintos medios en los que va a vivir (río-mar-río), cambia a lo largo de las etapas de su vida. Pero el rasgo más característico de este pescado es el color de su carne, rosa anaranjado, «color salmón». La talla mínima es de 50  cm, aunque un salmón adulto puede llegar a sobrepasar el 1,5 m de longitud y 30 kg de peso. El filete de salmón, limpio de grasa y espinas, es salado a mano con sal gorda, colocando más sal en la parte de la cabeza y lomo que en la cola. A continuación, el salmón es colocado sobre unas parrillas metálicas y esas parrillas sobre un carro, éste se mantiene en una sala a 3ºC durante 24 horas, para garantizar la correcta penetración de sal dentro del pescado. Después el filete se limpia con agua y se elimina toda la sal que pudiera estar todavía encima del salmón. A continuación, el salmón se coloca en el interior de la ahumadora en donde estará entre 9 y 12 horas a 24ºC y a una humedad del 75% y se vuelve a pesar (suele perder en torno al 10% del peso). Luego vuelve a colocarse en la sala de maduración durante al menos 24 horas más. Finalizado este proceso, el pescado está listo para ser envasado. En la sala de envasado, el salmón es recortado y se elimina la grasa sobrante, se le quita la piel y se corta en lonchas, se preparan pequeños montones que se colocan de forma ordenada y se cierran en una bolsa al vacío. A nivel doméstico está muy extendido el «marinado» del salmón, en frío, con una mezcla de sal, azúcar y eneldo, del que resulta un producto final muy parecido al ahumado industrialmente. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto ahumado o marinado, 142 Kcal/100 g. potasio, fósforo, selenio, vitamina B6, B12, niacina y vitamina D. El salmón ahumado, respecto al salmón fresco, presenta un contenido algo mayor de proteínas (25,4 g respecto a 18,4 g) y menor de grasas (4,5 g frente a 12 g), son poliinsaturadas mayormente. El contenido en minerales disminuye levemente para todos los oligoelementos, excepto en el caso del sodio, por el proceso de elaboración del mismo. Debido a su elevado aporte de sal (1880 mg), el consumo de este producto debe ser muy moderado en quienes siguen dietas con control de sodio. El salmón ahumado es fuente de potasio (420 mg), fósforo (250 mg), calcio (19 mg) y selenio (24 µg) y de vitaminas A (13 µg), B6, B12 (3 µg), niacina, vitamina D (19 µg) y E (1,7 mg).  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato rico en ácidos grasos omega 3 y 6, sodio, potasio, proteínas animales, carotenos y carbohidratos. Contiene proteínas vegetales, vitaminas (A, C, D, E, tiamina, niacina, ácido fólico, B12) y minerales (hierro, fósforo, magnesio, yodo, zinc, selenio). 
• Comentarios para Deportistas:  El elevado aporte en proteínas de alta calidad, fibra minerales y vitaminas, así como la presencia de antioxidantes, que contrarrestan el daño producido por los radicales libres que genera la práctica de ejercicio físico, lo hacen un complemento interesante para formar parte de la dieta base del deportista y del menú de entrenamiento (pre y post), mucho mejor si utilizamos pan integral y poca mayonesa.
• Aporte calórico:  El pastel completo aporta 3560 Kcal (de 509 a 593 Kcal, según tamaño de ración).