Solomillo de Cerdo a las Finas Hierbas (receta de Nacho)

Ingredientes (5- 6 raciones):

2 solomillos de cerdo (750 g en total) adobados con romero y tomillo, una cebolla (290 g), 3 dientes de ajo, 2 patatas medianas (400 g), 30 g de aceite de oliva virgen extra, sal, zumo de medio limón y 75 cc de vino blanco.

Elaboración:

Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas y ponerlas en un recipiente de silicona con un chorrito de aceite y sal en el microondas 5 minutos. Pelar y freír la cebolla cortada en aros y el ajo picado. Dorar la carne en la sartén. En la bandeja de horno colocar una cama con el ajo y la cebolla, poner encima el solomillo y a los lados las patatas y regar con el vino blanco y el zumo de limón. Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante unos 25 minutos.

• Esta carne es apta para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apta para veganos ni vegetarianos.
• El cerdo es el mamífero paquidermo doméstico de aprovechamiento alimenticio más completo y es una de los alimentos básicos de la gastronomía española. La carne del cerdo es suave y tierna; su color es rosa pálido y su textura es firme y, sin embargo, suave al tacto. A la hora de la compra debe elegirse las piezas de apariencia ligeramente húmeda, de carne firme y color rosado grisáceo. La grasa que contenga debe ser también firme y de color blanco. La carne de cerdo se presta a ser preparada de múltiples formas, pero es necesario tener en cuenta que el corte determinará el modo de cocinado: las chuletas normalmente se preparan a la plancha, a la parrilla, u horneadas; las costillas a la brasa, asadas al horno y a la barbacoa; el solomillo, considerado el corte más tierno, puede asarse entero, trocearlo para hacer pinchos o simplemente servirlo en escalopes. Pero además, del cerdo se obtienen otros productos como el filete, el lomo, el pecho, el codillo, el espinazo, el chicharrón, el jamón, la moronga, las salchichas, el tocino, el hígado y las manitas de cerdo. Este alimento está disponible para su consumo durante todos los meses del año. Porción comestible 100 g por cada 100 g, 273 Kcal/100 g (el contenido calórico cambia en función del tipo de carne). Es rico en proteínas de calidad (16,6 g) y ácidos grasos monoinsaturados (9,6 g). La carne de cerdo tiene un contenido en macronutrientes diferente en función de la edad de sacrificio, el tipo de alimentación y la pieza de consumo. Las partes más magras tienen alrededor de 8 g de grasa por 100 g de alimento completo, mientras que las de más contenido lipídico llegan casi a los 30 gr por 100 gr de alimento. La carne semigrasa contiene un 17% de proteínas, algo inferior al contenido medio del grupo de las carnes. Estas proteínas se consideran de alto valor biológico pues contiene aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del hombre. Independientemente de la pieza de consumo, la carne de cerdo no contiene hidratos de carbono. En promedio, la carne de cerdo contiene aproximadamente un 23% de grasa. Como cualquier alimento que procede de un animal terrestre, el cerdo contiene grasa saturada y colesterol. Sin embargo, la proporción de grasa monoinsaturada (42%), representada por el ácido oleico es mayor que la de la grasa saturada, presente en un 32% aproximadamente (ácido esteárico). Incluso contiene más cantidad de grasa insaturada que la carne de ternera. Esto justificaría la expresión que se oye en determinados círculos de que el cerdo es «un olivo con patas». En el cerdo de raza ibérica la proporción de grasa monoinsaturada es mayor todavía, debido principalmente a la alimentación del animal, y supera el 50% del total. La carne de cerdo es fuente de minerales como el zinc (1,8 mg) con una biodisponibilidad notable respecto a la de este mineral en alimentos de origen vegetal. Destaca también el contenido en  potasio (370 mg), fósforo (170 mg) y selenio (14 mg). En cuanto a su contenido de vitaminas, es de las carnes con mayor cantidad de tiamina y constituye también una buena fuente de vitamina B12, vitamina B6 y niacina. Para mejorar el perfil calórico de nuestra dieta actual se recomienda que a la hora de elegir la carne de cerdo que vamos a comer, se opten por los tipos y piezas más magras, relegando las carnes grasas a un consumo más esporádico. La carne de la chuleta es la misma que la de la zona del lomo. Es una carne muy buena, tierna y limpia. Las chuletas de la zona del lomo, son más magras que otras y por ello su valor calórico es de sólo 150 kcal por 100 g de porción comestible (carne limpia sin hueso). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• El tomillo es una planta aromática y muy rica en nutrientes: fibra, calcio, potasio, carotenos (antioxidante) y vitamina A. Se usa para aromatizar carnes y verduras y para hacer más digestivos embutidos y quesos. El tomillo tiene componentes muy interesantes entre los que destacamos el aceite esencial con fenoles como timol y carvacol, flavonoides y terpenoides. Estos, le confieren propiedades antisépticas, digestiva, antioxidante, carminativa y diurética.
• Este plato es rico en proteínas animales y vegetales, potasio y fósforo. Contiene antioxidantes naturales, fibra, vitaminas (carotenos: provitamina A, grupo B completo incluida B12, C, K) y minerales (hierro, calcio, magnesio, sodio, selenio, zinc).
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas animales de alta calidad, es muy adecuado para formar parte de la dieta base del deportista así como del menú de entrenamiento, fundamentalmente post entrenamiento, cuando es interesante aportar una elevada cantidad de proteínas, para reponer los gastos. Los antioxidantes contrarrestan el daño oxidativo causado por los radicales libres producidos con la práctica deportiva.
• Aporte calórico: El plato completo aporta 1880 Kcal (de 313 a 376 Kcal por ración, según tamaño de ración).