Pastel de Patata y Bonito (receta de mona, mi madre)

Este pastel, que hacía mi madre a menudo, aunque no tanto como a mi me hubiera gustado, cuando ella envejeció y venía a mi casa a comer los domingo, se lo hacía muy a menudo, pues les gustaba mucho a mis padres y me parecía una opción sencilla de elaborar y muy nutritiva, puesto que es rica en proteínas animales y vegetales, es un plato muy completo y muy fácil de comer para gente mayor. Posteriormente aprendió a hacerlo Nacho, le sale MUY bien y ahora suele elaborarlo siempre él. Por mi madre!

Ingredientes (para 5 raciones):

1 Kg de patatas (pesadas una vez peladas), 1 cebolla o cebolleta grande de unos 350 g, (opcional, 1 diente de ajo), 1 huevo, 150 g de bonito en aceite, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (unos 20 mL) y sal.

Elaboración:

En Thermomix: Se pelan las patatas, se trocean en el vaso 3 segundos/velocidad 5, y se introducen en la bandeja del Varoma. Se reservan. Se pela y parte la cebolla en cuartos y se coloca en el vaso con el aceite (y el ajo, si se opta por ponerlo). Se trocea 4 segundos/velocidad 5. Se bajan los restos con la espátula, se sala y se programan 15 minutos/varoma/velocidad cuchara/giro inverso. Se coloca la bandeja del Varoma sobre la tapa. A los 15 minutos se retira la cebolla y se ponen en el vaso 500 cc de agua caliente, con la varoma sobre la tapa, se programan 25 minutos más. A la cebolla se le añade el bonito desmigado. Una vez listas las patatas, se salan, se les añade un poco de aceite de oliva y se hace un puré con ellas.

De forma tradicional: Se pelan y cuecen las patatas en agua con sal. Una vez cocidas, se les añade un poco de aceite de oliva y se hace un puré con ellas. Se reserva. Se pica y fríe la cebolla y el ajo (si ha lugar). Una vez frita, se desmiga el bonito y se saltea junto con la cebolla y el ajo (si se añadió).

Montaje: Con la mitad del puré de patata se forra un molde de horno. Se coloca encima el sofrito de cebolla y bonito. Se cubre con el resto del puré de patatas. Se pincela la superficie con huevo batido y se gratina en el horno hasta que esté dorado. Se puede sustituir el bonito por carne picada o por chorizo.

• Os aconsejo no tirar el caldo de cocer las patatas, se puede aprovechar para elaborar cualquier tipo de sopa, arroz, pasta o cualquier guiso, para enriquecerlo. también se puede congelar para su posterior utilización.
• Este pastel es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes  al Gluten y a la Lactosa.  No es apto para veganos ni vegetarianos. 
• El Bonito: Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), El Thunnus alalunga, que es como se llama científicamente al atún blanco o bonito del norte, llega a nuestras costas en verano, alimentándose en su viaje de caballas, arenques, sardinas, calamares y crustáceos. Su lomo es azul oscuro y la parte inferior de los flancos y la zona ventral, blancos un tanto marfileños. Su carne es clara, casi blanca, infiltrada de grasa, que le da sabor intenso y que hace que por su composición en ácidos grasos insaturados y especialmente en omega-3, su ingesta sea muy apropiada para regular el metabolismo del colesterol y para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Cuando este pez es capturado en nuestras costas del Cantábrico, con anzuelo y tiene un peso mínimo de cuatro Kg, se le distingue con la marca de “Bonito del Norte”, que se plasma en una etiqueta en la que se hace constar un distintivo de control, compuesto por la fecha de desembarco, barco en el que se capturó, equipo de inspección, puerto de desembarco y sello de Calidad Alimentaria., que garantiza al producto y le diferencia de los ejemplares capturados por las flotas francesas e irlandesas, mediante el sistema de “volantas”, que son largas redes, que además de ser muy poco respetuosas con otras especies pesqueras, tienen el inconveniente de que la extracción es muy fatigosa para el pescado y su calidad se resiente. El Bonito del Norte, es ideal para la elaboración de conservas. Su preparación es muy simple. Consiste solamente en limpiar el pescado, cortarlo en trozos grandes y cocerlo a temperatura y tiempo exactos. A continuación se procede a quitar las espinas y la piel e introducir los trozos en latas o frascos de cristal, rellenar el envase con aceite, de oliva virgen mejor, o con escabeche en su caso y esterilizar los envases herméticamente cerrados, en autoclaves a temperaturas de 116ºC. Pero en estación, lo mejor es consumir las especialidades culinarias que ofrece nuestra cocina y entre ellas, el “marmitako”, nombre que en vasco quiere decir “de marmita”, y con el que se designaba a la comida tradicional de los pescadores. La ventrisca, a la plancha. El bonito a la plancha o encebollado...El bonito contiene 138 Kcal/100 g. El bonito es un pescado azul que posee un alto contenido de ácidos grasos insaturados. Además, como el resto de los pescados, es fuente de proteínas de alto valor biológico (21 g) y posee cantidades diversas de vitaminas y minerales. Por ser un pescado graso, ofrece vitaminas liposolubles, como la D (20 microg). La vitamina D representa el aporte más significativo de este pescado teniendo en cuenta que una ración contiene el doble de la ingesta diaria recomendada (IR/día) para este micronutriente. La vitamina D contribuye a la absorción y utilización normal de calcio y fósforo. Otro aporte muy significativo es el de las vitaminas hidrosolubles B12 (5 microg), niacina y vitamina B6 y pequeñas cantidades de A y E. En relación con los minerales, el bonito posee cantidades muy significativas de selenio (82 microg), fósforo (214 mg), calcio (35 mg), magnesio (28 mg) y potasio (330 mg). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este plato es muy rico en proteínas de origen animal y vegetal y ácidos grasos omega 3 y 6. Contiene fibra, vitaminas A, B, C, D y E y minerales como calcio, hierro, sodio, magnesio  y potasio.  
• Comentarios para Deportistas: El plato aporta proteínas de calidad, fibra, minerales y vitaminas, especialmente antioxidantes, con el beneficio que éstos aportan al deportista (contrarrestan los radicales libres que induce la práctica de ejercicio), de forma que es un plato adecuado para la dieta base del deportista, así como la del entrenamiento, tanto pre como post. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1303 Kcal. Es un plato relativamente ligero, que solamente aporta 260 Kcal por ración.