Bizcocho Cuatro Cuartos (receta de Nacho)

Ingredientes (10 - 12 raciones): 

5 huevos, el mismo peso de los huevos sin cáscara, de mantequilla, harina y azúcar (en mi caso, 250 g pesaban los huevos), 1 cucharadita de levadura en polvo. Opcionalmente se puede añadir la ralladura de un limón.

Elaboración:

De la manera tradicional: Se mezclan bien todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea. Verter en el molde. 

En Thermomix: Precalentar el horno a 180ºC. Separar las yemas de las claras y colocar la mariposa en el vaso. Añadir a éste las claras y una pizca de sal. Montar 4 minutos/velocidad 3,5. Retirar la mariposa y verter las claras en un bol. Reservar. Incorporar la mantequilla y el azúcar al vaso y batir 3 minutos/velocidad 3. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula y agregar las yemas. Mezclar 30 segundos/velocidad 3. Añadir la harina y la levadura y mezclar 30 segundos/velocidad 3. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula e incorporar la mitad de las claras montadas. Mezclar 15 segundos/velocidad 3,5. Añadir el resto de las claras y mezclar 15 segundos/velocidad 3,5. Verter en el molde.

Hornear unos 30 minutos a 180ºC, hasta que al pincharlo salga limpia la aguja. Dejar enfriar en el molde 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre la rejilla (unos 20 minutos). Utilizar o conservar.

• Este bizcocho es apto para vegetarianos. No es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. 
• La mantequilla se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. Es una grasa que se obtiene transformando una emulsión de grasa en agua (leche) en una emulsión de agua en grasa (mantequilla). Esto quiere decir que contiene finas gotitas de agua dispersas homogéneamente en su estructura. Esto se comprueba cuando en una sartén se funde un trozo de mantequilla, se producen pequeñas burbujas debidas al agua que se evapora con el calor. Se tiene conocimiento de la elaboración de la mantequilla desde 3.500 años a.C. en los pueblos ganaderos. Estos la obtenían al batir nata en pieles de animales. Este producto era muy valorado por determinadas culturas como mongoles, celtas o vikingos, que donde asentaban su ganadería, transmitían el gusto por la mantequilla. A partir del siglo XIV, se extiende su uso a gran parte del norte y del oeste de Europa. En Francia en esta época, es utilizada incluso como producto de belleza. A partir del siglo XVIII, ya adquiere prestigio como producto y se sirve en la mesa de las clases más favorecidas. La producción a gran escala se produjo en 1879 gracias a las primeras desnatadoras centrifugas y se extendió su consumo debido al desarrollo del tren. La mantequilla se puede obtener de la leche de distintas especies animales. La mantequilla de vaca es la que mayormente se consume, mientras las de oveja, cabra y búfala son habituales de Oriente Medio y Magreb. También se distinguen las mantequillas en función de su proceso de elaboración y su composición: mantequilla batida, mantequilla light o baja en calorías y mantequilla con ingredientes no lácteos (ajos, hierbas aromáticas...). Además si se añade sal en su proceso de elaboración, tenemos la mantequilla salada, o con azúcar la mantequilla dulce. Se encuentran en el mercado mantequillas cuyo color varía desde un amarillo muy pálido, casi blanco, a un amarillo más intenso. Esto depende, como su textura y su gusto, de la alimentación de la vaca, que difiere según la estación, el clima y territorio. En efecto, la intensidad de la coloración depende del contenido en pigmentos (caroteno y clorofila) del forraje consumido por el animal. Las mantequillas de verano son en general más oscuras que las mantequillas de invierno porque la hierba en verano es fresca y rica en pigmentos. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 749 Kcal/100 g. Contiene importantes cantidades de grasas, especialmente saturadas, pero también mono y poliinsaturadas (importante cantidad de ácidos grasos omega 3 y 6). La mantequilla es fuente importante de vitaminas liposolubles como la vitamina A (828 µg), con un contenido 20 veces mayor que la leche con toda su nata y de vitamina E (2 µg) y D (0,76 µg). También es fuente de minerales como el yodo (38 µg). La vitamina A está en mayor o menor cantidad en la mantequilla dependiendo de la alimentación de la vaca y de la estación del año en que se elabore. La mantequilla de verano contiene más vitamina A que la de invierno. Por el contrario, debido a su contenido destacado en ácidos grasos saturados, se recomienda su consumo moderado y ocasional. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). 
• El bizcocho es rico en calcio (también hierro, potasio, sodio, magnesio...) y vitaminas D (también contiene A  grupo B y E). Con alto contenido en proteínas animales y vegetales, fibra y carbohidratos de alto y moderado índice glucémico. 
• Comentarios para Deportistas: El elevado aporte en azúcares SENCILLOS, grasas, especialmente saturadas, alto en calorías y elevado índice glucémico (IG), lo hacen muy poco recomendable en la dieta de entrenamiento. Ocasionalmente y en pequeñas cantidades.
• Aporte calórico: El bizcocho entero tiene 4191 Kcal y pesa 1500 g (279 Kcal/100 g) (de 349 a 410 Kcal por ración, según tamaño).