Pastel de Atún (Receta de Carlota Figaredo)

Ingredientes (para 4 raciones):

4 huevos, 1 sobre de levadura, 1 yogur griego (125 g), 100 g de queso fresco y 2 latas de atún claro escurrido (140 g peso neto escurrido las dos).

Elaboración:

En Thermomix: Introducir en el vaso el yogur, la levadura, los huevos y el queso y batir 50 segundos/velocidad 5. Añadir el atún y mezclar 30 segundos a velocidad cuchara. 

De la manera tradicional: Batir en la batidora o trituradora el yogur, la levadura, los huevos y el queso hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir el atún desmenuzado y mezclarlo con una espátula.

Verter en un molde y poner al horno a 180 grados durante 20 min. Desmoldar y servir con salsa de tomate o mayonesa.

• Este pastel es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes al Gluten.  No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa. 
• El Bonito: Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), El Thunnus alalunga, que es como se llama científicamente al atún blanco o bonito del norte, llega a nuestras costas en verano, alimentándose en su viaje de caballas, arenques, sardinas, calamares y crustáceos. Su lomo es azul oscuro y la parte inferior de los flancos y la zona ventral, blancos un tanto marfileños. Su carne es clara, casi blanca, infiltrada de grasa, que le da sabor intenso y que hace que por su composición en ácidos grasos insaturados y especialmente en omega-3, su ingesta sea muy apropiada para regular el metabolismo del colesterol y para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Cuando este pez es capturado en nuestras costas del Cantábrico, con anzuelo y tiene un peso mínimo de cuatro Kg, se le distingue con la marca de “Bonito del Norte”, que se plasma en una etiqueta en la que se hace constar un distintivo de control, compuesto por la fecha de desembarco, barco en el que se capturó, equipo de inspección, puerto de desembarco y sello de Calidad Alimentaria., que garantiza al producto y le diferencia de los ejemplares capturados por las flotas francesas e irlandesas, mediante el sistema de “volantas”, que son largas redes, que además de ser muy poco respetuosas con otras especies pesqueras, tienen el inconveniente de que la extracción es muy fatigosa para el pescado y su calidad se resiente. El Bonito del Norte, es ideal para la elaboración de conservas. Su preparación es muy simple. Consiste solamente en limpiar el pescado, cortarlo en trozos grandes y cocerlo a temperatura y tiempo exactos. A continuación se procede a quitar las espinas y la piel e introducir los trozos en latas o frascos de cristal, rellenar el envase con aceite, de oliva virgen mejor, o con escabeche en su caso y esterilizar los envases herméticamente cerrados, en autoclaves a temperaturas de 116ºC. Pero en estación, lo mejor es consumir las especialidades culinarias que ofrece nuestra cocina y entre ellas, el “marmitako”, nombre que en vasco quiere decir “de marmita”, y con el que se designaba a la comida tradicional de los pescadores. La ventrisca, a la plancha. El bonito a la plancha o encebollado...El bonito contiene 138 Kcal/100 g. El bonito es un pescado azul que posee un alto contenido de ácidos grasos insaturados. Además, como el resto de los pescados, es fuente de proteínas de alto valor biológico (21 g) y posee cantidades diversas de vitaminas y minerales. Por ser un pescado graso, ofrece vitaminas liposolubles, como la D (20 µg). La vitamina D representa el aporte más significativo de este pescado teniendo en cuenta que una ración contiene el doble de la ingesta diaria recomendada (IR/día) para este micronutriente. La vitamina D contribuye a la absorción y utilización normal de calcio y fósforo. Otro aporte muy significativo es el de las vitaminas hidrosolubles B12 (5 µg), niacina y vitamina B6 y pequeñas cantidades de A y E. En relación con los minerales, el bonito posee cantidades muy significativas de selenio (82 microg), fósforo (214 mg), calcio (35 mg), magnesio (28 mg) y potasio (330 mg). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es una receta muy rica en proteínas de origen animal, y destaca por su alto contenido en calcio, hierro, potasio y vitaminas A y D. También aporta ácidos grasos omega, con pocas grasas saturadas, contiene vitaminas E, grupo B, incluida B12 y otros minerales (magnesio, selenio, fósforo, yodo). 
• Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas animales de calidad, escasas grasas  y adecuado aporte de vitaminas y minerales, así como el contenido en antioxidantes, (que contrarrestan el daño oxidativo de los radicales libres producidos con la práctica del ejercicio) y potasio (para suplir las pérdidas por sudor), es un plato muy adecuado para formar parte del menú de entrenamiento, especialmente post entrenamiento, cuando es interesante aportar una elevada cantidad de proteínas, y potasio para reponer los gastos. 
• Aporte calórico: La receta completa aporta 845 Kcal, 211 Kcal por ración.