Empanadillas de Espinacas y Mozarella

Ingredientes (para 4 personas): 

16 obleas de empanadillas "la cocinera", son 280 g (17,5 g por oblea, 60 Kcal), 250 g de espinacas frescas, una mozzarella (125 g), un puñado de pasas  (unos 30 g) y otro de avellanas o piñones (unos 25 g).

Elaboración: 

De la manera tradicional: Se rehogan las espinacas con un poco de aceite, se añaden las pasas. Una vez fuera del fuego se añaden también las avellanas picadas y se mezcla bien.

En Thermomix: Se pican las avellanas 3 segundos/velocidad 4 y se reservan en un bol. Se pican las pasas 3 segundos/velocidad 3 y se reservan junto con las avellanas. Se ponen las espinacas y las pasas con el aceite en el vaso y se fríen 2 minutos/100ºC/velocidad 1. Una vez fuera del fuego se añaden también las avellanas y se mezcla bien.

Se rellena cada obleas con 2 cucharadas de la mezcla de espinacas y se ponen 3 ó 4 daditos de mozzarella a cada empanadilla. Se cierran y sellan con un tenedor. Se juntan con un poco de aceite y se hornean a 180° C hasta que estén doradas. También se pueden freír en aceite caliente y abundante.

Estas empanadillas son aptas para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No son aptas para veganos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa. 
• Espinaca es el nombre común de una planta anual de la familia de las quenopodiáceas que se cultiva por sus hojas, nutritivas y sabrosas. Hoy se cultivan dos variedades de espinaca: la de hoja rizada que resiste el transporte sin apelmazarse ni echarse a perder, y se suele comercializar fresca y la de hoja lisa, fácil de lavar, que se comercializa congelada o enlatada. Los chinos cuentan con el primer registro de una de estas plantas en el siglo VII. En el siglo XI se introdujo en España, desde donde se extendió al resto de Europa. Estacionalidad Tradicionalmente se cultivan dos tipos de espinacas: las de verano, con semillas lisas y apenas resistentes a las heladas; y las de invierno, totalmente resistentes a las heladas, de semillas espinosas y, generalmente con hojas más lobuladas. Esto nos permite disponer de espinacas durante todo el año. Porción comestible, 81 g por cada 100 g de producto fresco, 31 Kcal/100 g. El valor nutritivo de las espinacas radica en su contenido en vitaminas y minerales. En concreto, este alimento es fuente de folatos (140 µg), vitamina C (30 mg) y vitamina A (542 µg), vitamina E (2 mg) y algo de vitaminas del grupo B. Los folatos contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas. La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo, al igual que la vitamina E. Por último, la vitamina A contribuye al mantenimiento de las mucosas, la piel y la visión en condiciones normales. También aportan alto contenido en b-carotenos (3.254 µg/100 g de espinacas crudas), compuestos que se transforman en vitamina A en nuestro organismo. Asimismo, contienen otros carotenoides sin actividad provitamínica A como la luteína (4.229 µg/100 g de espinacas crudas) y la zeaxantina (377 µg/100 g de espinacas crudas), que se encuentran en el cristalino humano y la retina, concretamente en la mácula (zona de mayor agudeza visual) cuya degeneración es la causa principal de ceguera en la edad avanzada. En cuanto a los minerales, cabe destacar que es fuente de potasio (423 mg) y hierro (4 g), «hierro no hemo» que se absorbe con mayor dificultad que la forma «hemo» existente en la carne y sus derivados. No obstante, algunos factores dietéticos —como la vitamina C presente en la espinaca— mejora la absorción del hierro, 90 mg de calcio y 55 mg de fósforo. Además, aportan una cantidad apreciable de fibra (6,3 g) (soluble e insoluble), que favorece el tránsito intestinal. En relación con este alimento, su contenido en ácido oxálico, se combina con minerales (hierro, magnesio, calcio, etc.) para formar los oxalatos, cristales que agravan la formación de cálculos renales). Además, aportan una cantidad apreciable de fibra (soluble e insoluble), que favorece el tránsito intestinal. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Es un plato rico en fibra, hierro, calcio, vitamina D, proteínas animales y vegetales y carbohidratos de moderado y alto índice glucémico. Contiene también otras vitaminas, como ácido fólico, riboflavina, tiamina, B6 y C y minerales (potasio, magnesio, sodio, fósforo, yodo y selenio).
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en fibra, vitaminas y minerales (especialmente potasio, de cara a la reposición por la pérdida sufrida con el sudor tras un entrenamiento) y antioxidantes, que contrarrestan el daño producido por los radicales libres que produce la practica de ejercicio, es un plato que se puede utilizar en la dieta del deportista, si se elabora al horno, para minimizar el contenido en grasas.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1517 Kcal, 95 Kcal por empanadilla y 379 Kcal por ración si se hacen al horno.