Rollo de Bonito (receta de Puri)
Ingredientes (para 6 raciones):
Para el rollo: 800 g de bonito fresco, ya limpio, 1/2 lata de pimientos del piquillo (225 g, la mitad: 110 g, 33 Kcal/100 gr), un bote pequeño de aceitunas (por ej: La Española, peso neto escurrido = 50 g), 100 g de jamón, 2 huevos cocidos, 1 huevo crudo, 60 g de pan mojado en leche, 60 g de cebolla, 1 diente de ajo, sal y pimienta.
Para la salsa: 1/2 lata de pimientos del piquillo con su jugo (225 g, la mitad: 110 g, 33 Kcal/100 g), 1 cebolla (250 g), 2 dientes de ajo, 50 cc de vino blanco, 50 cc de leche, 50 cc de aceite de oliva vírgen extra, 100 cc de agua, sal, pimienta y perejil.
Elaboración:
En Thermomix: El Rollo: Se limpia el bonito y se trocea a mano o máquina, según gusto. Se pican todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, 4 segundos, velocidad 5. Se mezclar todos los ingredientes y se hace un rollo o dos. Se introducen en la Varoma envueltos en papel film. La Salsa: Sin aclarar el vaso, se introduce el ajo, la cebolla y el aceite y se pican 5 segundos a velocidad 4. Sofreír 10 minutos a 120 grados, velocidad 1. Se añaden el resto de los ingredientes y se coloca el recipiente Varoma en su posición con los rollos dentro y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Al finalizar, retiramos el recipiente Varoma, esperamos a que enfríe un poco el contenido del vaso y trituramos 30 segundos a velocidad 5. Una vez finalizado todo el proceso, se introducen los rollos en una cazuela, se le añade la salsa y se deja cocer lentamente unos 10 minutos.
De la manera tradicional: El rollo de bonito: Se limpia el bonito y se trocea a mano o máquina, según gusto. Se pican todos los ingredientes en el vaso de la batidora o trituradora de alimentos (mejor que no queden totalmente triturados). Se hace un rollo o dos, según gusto. Se cuecen al vapor (en vaporera AMC o cualquier vaporera) envueltos en papel film 25 minutos. La Salsa: Se pelan el ajo, la cebolla, se pican finamente y se sofríen en el aceite. Se añaden el vino blanco, la leche, el aceite y el agua, y se deja reducir 2 minutos. Se agrega la sal, pimienta, el perejil y el resto de la lata de pimientos y se pasa todo junto por la batidora o trituradora hasta que se integren bien todos los ingredientes (la salsa se puede dejar fina como una crema o con trozos más grandes, a gusto). Una vez finalizado todo el proceso, se introducen los rollos en una cazuela, se le añade la salsa y se deja cocer lentamente unos 10 minutos.
- Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apto para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
- El Bonito: Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), El Thunnus alalunga, que es como se llama científicamente al atún blanco o bonito del norte, llega a nuestras costas en verano, alimentándose en su viaje de caballas, arenques, sardinas, calamares y crustáceos. Su lomo es azul oscuro y la parte inferior de los flancos y la zona ventral, blancos un tanto marfileños. Su carne es clara, casi blanca, infiltrada de grasa, que le da sabor intenso y que hace que por su composición en ácidos grasos insaturados y especialmente en omega-3, su ingesta sea muy apropiada para regular el metabolismo del colesterol y para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Cuando este pez es capturado en nuestras costas del Cantábrico, con anzuelo y tiene un peso mínimo de cuatro Kg, se le distingue con la marca de “Bonito del Norte”, que se plasma en una etiqueta en la que se hace constar un distintivo de control, compuesto por la fecha de desembarco, barco en el que se capturó, equipo de inspección, puerto de desembarco y sello de Calidad Alimentaria., que garantiza al producto y le diferencia de los ejemplares capturados por las flotas francesas e irlandesas, mediante el sistema de “volantas”, que son largas redes, que además de ser muy poco respetuosas con otras especies pesqueras, tienen el inconveniente de que la extracción es muy fatigosa para el pescado y su calidad se resiente. El Bonito del Norte, es ideal para la elaboración de conservas. Su preparación es muy simple. Consiste solamente en limpiar el pescado, cortarlo en trozos grandes y cocerlo a temperatura y tiempo exactos. A continuación se procede a quitar las espinas y la piel e introducir los trozos en latas o frascos de cristal, rellenar el envase con aceite, de oliva virgen mejor, o con escabeche en su caso y esterilizar los envases herméticamente cerrados, en autoclaves a temperaturas de 116ºC. Pero en estación, lo mejor es consumir las especialidades culinarias que ofrece nuestra cocina y entre ellas, el “marmitako”, nombre que en vasco quiere decir “de marmita”, y con el que se designaba a la comida tradicional de los pescadores. La ventrisca, a la plancha. El bonito a la plancha o encebollado...El bonito contiene 138 Kcal/100 g. El bonito es un pescado azul que posee un alto contenido de ácidos grasos insaturados. Además, como el resto de los pescados, es fuente de proteínas de alto valor biológico (21 g) y posee cantidades diversas de vitaminas y minerales. Por ser un pescado graso, ofrece vitaminas liposolubles, como la D (20 µg). La vitamina D representa el aporte más significativo de este pescado teniendo en cuenta que una ración contiene el doble de la ingesta diaria recomendada (IR/día) para este micronutriente. La vitamina D contribuye a la absorción y utilización normal de calcio y fósforo. Otro aporte muy significativo es el de las vitaminas hidrosolubles B12 (5 µg), niacina y vitamina B6 y pequeñas cantidades de A y E. En relación con los minerales, el bonito posee cantidades muy significativas de selenio (82 µg), fósforo (214 mg), calcio (35 mg), magnesio (28 mg) y potasio (330 mg). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
- Este plato es rico en en proteínas de origen animal de calidad y ácidos grasos omega 3 y 6,. Es rico en vitamina D, B12, C, E , fósforo, selenio, y potasio. Contiene vitaminas A, grupo B, completo y K y minerales como calcio, hierro, sodio, cinc, yodo y magnesio.
- Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas animales de calidad, escasas grasas y adecuado aporte de vitaminas y minerales, así como el contenido en antioxidantes, (que contrarrestan el daño oxidativo de los radicales libres producidos con la práctica del ejercicio) y potasio (para suplir las pérdidas por sudor), es un plato muy adecuado para formar parte de la dieta base del deportista, del menú de entrenamiento, fundamentalmente post entrenamiento, cuando es interesante aportar una elevada cantidad de proteínas, para reponer los gastos.
- Aporte calórico: La receta completa aporta: 1832 Kcal el rollo y 657 Kcal, la salsa, total, 2489 Kcal, 415 Kcal por ración.
Rollo de Bonito (receta de Puri y Carmen Cervero, elaborada por Nacho)
Ingredientes (para 3 rollos, unas 12 raciones):
Para el rollo: 1200 g de bonito fresco, ya limpio, un bote pequeño de aceitunas rellenas (por ej: La Española, peso neto escurrido = 50 g), 1 lata de anchoas (29 g), 2 huevos crudos, pan rallado o harina para rebozar los rollos (unos 30 g. Si se reboza con pan rallado, hay que añadir un huevo batido a los ingredientes y pasar primero por el huevo y luego por el pan. Nosotros los rebozamos en harina), 20 - 30 g de aceite para freir los rollos), sal y pimienta.
Para la salsa: 4 cebollas (900 g), 5 dientes de ajo, 1 pimiento verde (250 g), 250 - 300 g de vino blanco, 50 - 60 g de aceite de oliva vírgen extra, 200 300 cc de caldo vegetal, sal, pimienta y perejil (opcional). Una tercera parte del pochado se reserva para añadir al rollo de bonito.
Elaboración:
En Thermomix: El Rollo de bonito: Se limpia el bonito y se trocea a mano o máquina, según gusto. Se pican todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, 4 segundos, velocidad 5. Se mezclar todos los ingredientes, incluido 1/3 de la cebolla, ajo y pimientos pochados, y se hacen dos o tres rollos. Se envuelven en papel film (como un caramelo) bien apretados y se dejan unas horas en la nevera, para que compacten y evitar que se rompan al cortarlos. Pasado este tiempo, se introducen en la Varoma envueltos en el papel film. La Salsa: Sin aclarar el vaso, se introduce el ajo, la cebolla, el pimiento y el aceite y se pican 5 segundos a velocidad 4. Sofreír 20 minutos a 120 grados, velocidad 1. Antes de añadir el resto de los ingredientes, se retira 1/3 de la cebolla, ajo y pimineto y se reserva para añadirlo a los rollos de bonito. Se añaden el resto de los ingredientes y se coloca el recipiente Varoma en su posición con los rollos dentro y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Al finalizar, retiramos el recipiente Varoma, esperamos a que enfríe un poco el contenido del vaso y trituramos 30 segundos a velocidad 5, si se quiere una salsa fina, en el caso contrario, este paso no se realiza. Una vez finalizado todo el proceso, se introducen los rollos en una cazuela, se le añade la salsa y se deja cocer lentamente unos 10 minutos.
De la manera tradicional: Lo primero, pochar la cebolla con el ajo, el pimineto troceados finamente y el aceite. Reservar. El Rollo de Bonito: Se limpia el bonito y se trocea a mano o máquina, según gusto. Se pican todos los ingredientes en el vaso de la batidora o trituradora de alimentos (mejor que no queden totalmente triturados). Se mezclar todos los ingredientes y se añade un tercio de la cebolla, ajo y pimineto que habíamos pochado. El resto se reserva para la salsa. Se hacen dos o tres rollos. Se envuewlven en papel film (como un caramelo) bien apretados y se dejan unas horas en la nevera, para que compacten y evitar que se rompan al cortarlos. Pasado este tiempo, se introducen en una cazuela, donde previamente hemos hechado la salsa. La Salsa: Se pelan los ajos y las cebollas. Se pican finamente así como el pimientoy se sofríen en el aceite. Se reserva 1/3 para el rollo, y el resto, se le añade el vino blanco, el caldo y el aceite y se deja reducir 2 minutos. Se agrega la sal, pimienta, el perejil (la salsa se puede triturar y dejar más o menos fina o dejar con trozos más grandes, a gusto). Una vez finalizado todo el proceso, se introducen los rollos en una cazuela, se le añade la salsa y se deja cocer lentamente de 15 a 20 minutos.
Se pueden congelar, introduciendolos en bolsas o taper al vacio, con la salsa. Para descongelar, sacar el día anterior del congelador).
En Thermomix: El Rollo de bonito: Se limpia el bonito y se trocea a mano o máquina, según gusto. Se pican todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, 4 segundos, velocidad 5. Se mezclar todos los ingredientes, incluido 1/3 de la cebolla, ajo y pimientos pochados, y se hacen dos o tres rollos. Se envuelven en papel film (como un caramelo) bien apretados y se dejan unas horas en la nevera, para que compacten y evitar que se rompan al cortarlos. Pasado este tiempo, se introducen en la Varoma envueltos en el papel film. La Salsa: Sin aclarar el vaso, se introduce el ajo, la cebolla, el pimiento y el aceite y se pican 5 segundos a velocidad 4. Sofreír 20 minutos a 120 grados, velocidad 1. Antes de añadir el resto de los ingredientes, se retira 1/3 de la cebolla, ajo y pimineto y se reserva para añadirlo a los rollos de bonito. Se añaden el resto de los ingredientes y se coloca el recipiente Varoma en su posición con los rollos dentro y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Al finalizar, retiramos el recipiente Varoma, esperamos a que enfríe un poco el contenido del vaso y trituramos 30 segundos a velocidad 5, si se quiere una salsa fina, en el caso contrario, este paso no se realiza. Una vez finalizado todo el proceso, se introducen los rollos en una cazuela, se le añade la salsa y se deja cocer lentamente unos 10 minutos.
De la manera tradicional: Lo primero, pochar la cebolla con el ajo, el pimineto troceados finamente y el aceite. Reservar. El Rollo de Bonito: Se limpia el bonito y se trocea a mano o máquina, según gusto. Se pican todos los ingredientes en el vaso de la batidora o trituradora de alimentos (mejor que no queden totalmente triturados). Se mezclar todos los ingredientes y se añade un tercio de la cebolla, ajo y pimineto que habíamos pochado. El resto se reserva para la salsa. Se hacen dos o tres rollos. Se envuewlven en papel film (como un caramelo) bien apretados y se dejan unas horas en la nevera, para que compacten y evitar que se rompan al cortarlos. Pasado este tiempo, se introducen en una cazuela, donde previamente hemos hechado la salsa. La Salsa: Se pelan los ajos y las cebollas. Se pican finamente así como el pimientoy se sofríen en el aceite. Se reserva 1/3 para el rollo, y el resto, se le añade el vino blanco, el caldo y el aceite y se deja reducir 2 minutos. Se agrega la sal, pimienta, el perejil (la salsa se puede triturar y dejar más o menos fina o dejar con trozos más grandes, a gusto). Una vez finalizado todo el proceso, se introducen los rollos en una cazuela, se le añade la salsa y se deja cocer lentamente de 15 a 20 minutos.
- Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apto para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
- El Bonito: Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN), El Thunnus alalunga, que es como se llama científicamente al atún blanco o bonito del norte, llega a nuestras costas en verano, alimentándose en su viaje de caballas, arenques, sardinas, calamares y crustáceos. Su lomo es azul oscuro y la parte inferior de los flancos y la zona ventral, blancos un tanto marfileños. Su carne es clara, casi blanca, infiltrada de grasa, que le da sabor intenso y que hace que por su composición en ácidos grasos insaturados y especialmente en omega-3, su ingesta sea muy apropiada para regular el metabolismo del colesterol y para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Cuando este pez es capturado en nuestras costas del Cantábrico, con anzuelo y tiene un peso mínimo de cuatro Kg, se le distingue con la marca de “Bonito del Norte”, que se plasma en una etiqueta en la que se hace constar un distintivo de control, compuesto por la fecha de desembarco, barco en el que se capturó, equipo de inspección, puerto de desembarco y sello de Calidad Alimentaria., que garantiza al producto y le diferencia de los ejemplares capturados por las flotas francesas e irlandesas, mediante el sistema de “volantas”, que son largas redes, que además de ser muy poco respetuosas con otras especies pesqueras, tienen el inconveniente de que la extracción es muy fatigosa para el pescado y su calidad se resiente. El Bonito del Norte, es ideal para la elaboración de conservas. Su preparación es muy simple. Consiste solamente en limpiar el pescado, cortarlo en trozos grandes y cocerlo a temperatura y tiempo exactos. A continuación se procede a quitar las espinas y la piel e introducir los trozos en latas o frascos de cristal, rellenar el envase con aceite, de oliva virgen mejor, o con escabeche en su caso y esterilizar los envases herméticamente cerrados, en autoclaves a temperaturas de 116ºC. Pero en estación, lo mejor es consumir las especialidades culinarias que ofrece nuestra cocina y entre ellas, el “marmitako”, nombre que en vasco quiere decir “de marmita”, y con el que se designaba a la comida tradicional de los pescadores. La ventrisca, a la plancha. El bonito a la plancha o encebollado...El bonito contiene 138 Kcal/100 g. El bonito es un pescado azul que posee un alto contenido de ácidos grasos insaturados. Además, como el resto de los pescados, es fuente de proteínas de alto valor biológico (21 g) y posee cantidades diversas de vitaminas y minerales. Por ser un pescado graso, ofrece vitaminas liposolubles, como la D (20 µg). La vitamina D representa el aporte más significativo de este pescado teniendo en cuenta que una ración contiene el doble de la ingesta diaria recomendada (IR/día) para este micronutriente. La vitamina D contribuye a la absorción y utilización normal de calcio y fósforo. Otro aporte muy significativo es el de las vitaminas hidrosolubles B12 (5 µg), niacina y vitamina B6 y pequeñas cantidades de A y E. En relación con los minerales, el bonito posee cantidades muy significativas de selenio (82 µg), fósforo (214 mg), calcio (35 mg), magnesio (28 mg) y potasio (330 mg). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
- Este plato es rico en en proteínas de origen animal de calidad y ácidos grasos omega 3 y 6,. Es rico en vitamina D, B12, C, E , fósforo, selenio, y potasio. Contiene vitaminas A, grupo B, completo y K y minerales como calcio, hierro, sodio, cinc, yodo y magnesio.
- Comentarios para Deportistas: Por su riqueza en proteínas animales de calidad, rico en ácidos grasos omega 3 y 5 y adecuado aporte de vitaminas y minerales, así como el contenido en antioxidantes, (que contrarrestan el daño oxidativo de los radicales libres producidos con la práctica del ejercicio) y potasio (para suplir las pérdidas por sudor), es un plato muy adecuado para formar parte de la dieta base del deportista, del menú de entrenamiento, fundamentalmente post entrenamiento, cuando es interesante aportar una elevada cantidad de proteínas, para reponer los gastos.
- Aporte calórico: La receta completa aporta: 2343 Kcal el rollo y 942 Kcal, la salsa, total, 3285 Kcal, 274 Kcal por ración.
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