Tortos de Maíz (receta de Nacho)

Los comí por primera vez en casa de mi suegra. Me gustaron mucho, a pesar de que ella los hacía demasiado gruesos y le quedaban un poco gomosos. Nacho los hace muy finos y están buenísimos. Todo un éxito cuando los prepara para invitados!

Ingredientes (6 raciones):

7 cucharadas soperas colmadas de harina de maíz (unos 280 g), 1 cucharada de harina de trigo (unos 40 g), una cucharada sopera rasa de azúcar (unos 10 g), una cucharadita de sal, unos 200 cc de agua y aceite de oliva virgen extra (hay que llenar la sartén como para freír empanadillas; se consumen aproximadamente 44 cc).

Elaboración:

Se mezclan en un bol todos los ingredientes secos, se añade el agua poco a poco, se va amasando con las manos hasta que quede una masa que no se pegue a los dedos. Se deja reposar una hora cubierta con un paño.

Se coge un trozo de plástico de cocina y se coloca encima una bola pequeña de la masa de aproximadamente 3 cm de diámetro, se cubre con otro trozo de plástico de cocina y se aplasta hasta dejarla lo más fina posible. Se fríe en aceite de oliva bastante caliente hasta que esté dorada por los dos lados.
Puede comerse acompañando huevos fritos, chorizo frito, jamón, morcilla, etc.

• La harina de maíz ha sido adquirida en el entrañable comercio "Fermín de Pas", en la Calle González Besada, 3 de Oviedo.
• Este plato es apto para veganos, vegetarianos (los acompañamientos aparte), Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas) e Intolerantes a la Lactosa.  No es apto para Intolerantes al Gluten.
• La harina, es «el producto finamente triturado, obtenido de la molturación del grano de trigo, Triticum aestivum, o la mezcla de este con el Triticum durum en la proporción 4:1, maduro, sano y seco e industrialmente limpio». Productos similares procedentes de otros cereales deben indicar el nombre del grano con el que se elabora. En la actualidad hay muchas variedades de trigo (mejorado por cruzamientos y selección), que se pueden agrupar en dos: trigos duros (se utilizan para la fabricación de sémolas y pastas) y trigos blandos (se utilizan para la fabricación de harinas destinadas a la panificación). Las distintas variedades de trigo, tras su molturación, originan diferentes harinas. La harina blanca se obtiene a través de los procesos de molturación y molienda: tras la limpieza y el acondicionamiento del grano se realiza el descascarillado, para separar la cubierta externa (salvado), el germen y la capa de aleurona del núcleo central del grano (endospermo amiláceo). El resto, se muele reduciendo sus dimensiones y según el tamaño de las partículas se separan las diferentes harinas, las cuales (mostacilla, sémola, semolina, harina gruesa y harina fina) se emplean para usos distintos según sus características, como producción de pasta, panificación, elaboración de churros o bollería, etc. La harina integral se obtiene de la molienda de los granos de trigo enteros con todas sus envolturas celulósicas, siendo por tanto, una masa más oscura y pesada que la masa común de harina blanca, al contener mayor cantidad de cáscara (compuesta principalmente por fibra). Este alimento está disponible en el mercado durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 368 Kcal/100 g. La harina de trigo contiene principalmente hidratos de carbono complejos. Su contenido en proteínas, lípidos, vitaminas (tiamina, riboflavina y niacina) y minerales es relativamente importante. De estos últimos destaca el fósforo (22 microg). Entre las proteínas (9,3 g%), la más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica típica de elasticidad durante la panificación, para llegar a obtener un producto final poroso y esponjoso. Las proteínas no tienen un gran valor biológico, son deficientes en lisina y en treonina; sin embargo, actualmente las harinas se suelen enriquecer con estos aminoácidos y algunas vitaminas y minerales. El contenido en proteínas varía según el tipo de trigo, época de cosecha y grado de extracción (proporción de grano completo que se emplea para obtener una cantidad determinada de harina). La harina integral, al tener un alto grado de extracción, por conservar la cubierta, el germen y la capa de aleurona, al no haber sido sometido el grano a un proceso de refinado, aporta mayor cantidad de proteínas, grasas (aceite en el germen), minerales, vitaminas del grupo B (particularmente de ácido fólico), pero sobre todo de fibra (3,4 g% la harina blanca). Por otro lado, un componente que destaca en el trigo es el ácido fítico, el cual se encuentra en la capa de aleurona; así, la harina integral que contiene salvado y aleurona podrá dificultar la absorción de determinados minerales, como hierro y calcio, presentes en la harina misma o en otros alimentos. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición). La harina de maíz es un alimento que contienen 8,29 g de proteínas, 66,30 g de carbohidratos, 2,82 g de grasa por cada 100 g y no contienen azúcar, aportando 361 Kcal/100 g a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B7, A, B9 y K. Las proporciones de los nutrientes de la harina de maíz pueden variar según el tipo y la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Según la preparación de la harina de maíz, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón. La harina de maíz al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de ácido úrico.  Debido a que tiene un bajo nivel de sodio, el tomar la harina de maíz es beneficioso para quienes padecen hipertensión o tienen exceso de colesterol.
• Este plato es rico en fibra. Contiene proteínas vegetales, vitaminas (A, grupo B excepto B12, E) y minerales (potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro, sodio, ioduros, selenio, zinc). 
• Comentarios para Deportistas: El alto contenido en carbohidratos complejos de moderado IG (aproximadamente 58), bajo en grasas saturadas y con buen aporte de minerales y vitaminas, lo hacen un plato interesante como acompañamiento en la dieta del deportista. Si se acompaña con huevo, aporta proteínas de alta calidad, lo que lo hace un plato más completo. El inconveniente es la fritura. 
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 1218 Kcal, más el aceite de freírlos, en total unas 1624 Kcal y salen entre 12 y 15 tortos del tamaño de los de la imagen. Cada torto tiene entre 108 y 135 Kcal (según tamaño), 271 Kcal por ración.