Salsa de Tomate Casera

Ingredientes:

1 Kg de tomates, 1- 2 dientes de ajo, 25 mL de aceite de oliva virgen extra, 250 g de cebolla, sal, 1 - 2 zanahorias (100 g) y 1 cucharadita de azúcar (8 g).

Elaboración:

Se pone agua a calentar y cuando rompa a hervir, se van echando los tomates, sumergiéndolos unos segundos para poder pelarlos con facilidad. Se cortan en cuartos y se reservan.
En Thermomix: Se introduce la cebolla en cuartos, las zanahorias troceadas y los ajos con el aceite en el vaso de la thermomix y se programa 4 segundos/velocidad 4 para trocearlo. Bajar los restos. Programar 10 minutos/temperatura varoma/velocidad 1. Agregar los tomates pelados, la sal y pimienta y el azúcar y programamos 25 minutos/Varoma/velocidad 1. Para que no salpique, se coloca el cestillo sobre la tapa. Finalizado el tiempo, programamos 5 minutos/temperatura Varoma/velocidad 6,  manteniendo el cestillo sobre la tapa.  Si queda muy líquido, se puede repetir el último paso para que reduzca más.

De la manera tradicional: Se pican finamente la cebolla, la zanahoria y los ajos y se ponen a freír los ajos en una sartén con aceite, cuando aún no doró, se añade la cebolla. Se añaden las zanahorias y se deja a fuego bajo unos minutos. Se agregan los tomates en cuartos, la sal, la pimienta y el azúcar y se deja hacerse lentamente. 

• Esta salsa de tomate es apta para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa.
• El Tomate es el fruto de una planta de la familia de las solanáceas. Es originario del continente americano (Perú). Fue introducido en Europa por los conquistadores españoles. En sus inicios fue utilizada como planta ornamental y hasta el siglo XVIII no comenzó a cultivarse con fines alimentarios, aumentando su consumo hasta hacerse muy popular. Florece con abundancia y sus flores pequeñas y amarillas producen frutos muy coloreados —de tonos que van del amarillento al rojo—, debido a la presencia de pigmentos como el licopeno y los carotenos. Existen casi cien variedades de tomates que se clasifican según su uso (en ensaladas o para cocinar), tamaño y forma. Según su forma, los tomates se clasifican en: carnoso, redondeado o semiesférico y con estrías; cereza o cherry, de pequeño tamaño, rojo y redondo; el de pera, alargado, con mucha proporción de carne, muy sabrosos, aromáticos y muy aptos para elaborar conservas, salsas y purés y el redondo, que por lo general son frutos de color rojo —aunque también los hay amarillos—, redondos, de superficie lisa y gruesa, y sabor dulce. La planta se cultiva como anual, siendo la recolección del fruto de forma general en los meses de verano. Porción comestible 94 g por cada 100 g de producto fresco. Contiene proteínas, carotenoides y vitaminas C (26 mg) y A (82,3 mg). El tomate está compuesto principalmente por agua y su macronutriente mayoritario son los hidratos de carbono. Entre las vitaminas cabe destacar el contenido en vitamina A, básicamente en forma de carotenoides provitamina A y vitamina C. Entre los carotenoides no provitamina A están los licopenos cuya cantidad depende de la variedad cultivada (mucho mayor en los de «tipo pera»), del grado de madurez (mayor en los maduros) y del modo de cultivo y forma de maduración (superior en los cultivados al aire libre y madurados en la planta). El tomate triturado o cocinado y su combinación con aceite, mejora la absorción del licopeno en nuestro organismo. Su valor calórico es de 22 Kcal/100 g, contiene 1,4 g de fibra/100 g, es rico en potasio (290 mg), contiene calcio (11 mg), hierro (0,6 mg), yodo (7 µg), magnesio (10 mg), fósforo (27 mg), vitaminas del grupo B (excepto B12) y E. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Esta salsa es rica en Vitaminas A, C, E y ácido fólico, potasio y fibra. Contiene vitaminas del grupo B (excepto B12), K y E y minerales (calcio, magnesio, sodio, fósforo y algo de hierro).
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en vitaminas, minerales, destacando el potasio, muy importante por las pérdidas sufridas por el sudor durante el entrenamiento y el bajo aporte calórico, es un complemento para cualquier plato, para sustituir mayonesas y salsas altas en grasas, que resulta ideal para formar parte de la dieta de entrenamiento. El ejercicio físico intenso produce radicales libres, cuyo exceso, incide negativamente en la salud y el rendimiento deportivo, pues puede acentuar la sobrecarga muscular, acelerando la fatiga y retrasando la recuperación. La manera de amortiguar el efecto perjudicial de los radicales libres sobre el músculo, es aumentar la presencia de antioxidantes en la dieta. Estos están presentes en éste plato en importantes cantidades, lo que lo hace una excelente elección. Es especialmente indicado para deportistas veganos y /o vegetarianos.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta 560 Kcal.