Capuchina

Tocinillo (receta para 10 raciones)

Ingredientes:

El tocinillo: 400 ml de agua, 400 g de azúcar, 1 huevo y 8 yemas.

El bizcocho: 2 huevos, 60 g de azúcar,  60 g de harina  y un pellizco de sal.

La nata: 1 brick de nata para montar de 200 cc, 40 g de azúcar glass. 

Elaboración:

El Tocinillo: En Thermomix: Poner en el vaso el agua y el azúcar y programar 15 minutos/Varoma/velocidad 2. Sacar del vaso y dejar enfriar. Colocar la mariposa y añadir las yemas y el huevo. Programar 1 minuto/vel. 2 y echar lentamente el almíbar a la mezcla. De la manera tradicional: En una olla añadimos el aguay el azúcar para lograr un almíbar a punto de hebra. Primero ponemos el fuego fuerte durante 3 minutos. Luego bajamos el fuego para no obtener caramelo en lugar de almíbar. Dejamos que se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Apagamos y dejar reposar. Para saber si está al punto tiene que formase una pequeña hebra al coger un poco con la cuchara. Separar las claras de las yemas y añadir también el huevo entero. Batir durante unos segundos. Añadir poco a poco a las yemas el almíbar que hicimos al principio solo un hilo de almíbar. La razón es que el almíbar esta muy caliente y si lo añadimos de golpe a las yemas, estas se cuajarán. Luego añadir muy poco a poco mientras batimos con unas varillas de cocina. Una vez añadimos todo el almíbar verter el contenido en el molde caramelizado.

Caramelizar un molde e introducir 1 litro de agua en el vaso de la thermomix y poner el molde con el tocinillo en el horno, al baño de maría, previamente calentado a 180°C, de 30 a 40 minutos.

Elaboración:

El Bizcocho: En Thermomix: Colocar la mariposa en las cuchillas e introducir los huevos y el azúcar. Programar 10 min./37ºC/vel. 4. Añadir la harina y la sal y programar 4 seg./vel. 3. Se termina de mezclar con una espátula y se mete en un molde de 22 cm durante 10 o 15 min. a 180ºC. De la manera tradicional: Batir los huevos y el azúcar hasta que espumen. Añadir la sal y la harina poco a poco y mezclar con movimientos envolventes, con una espátula.

Meter en un molde de 22 cm e introducir al horno, precalentado a 180ºC durante 10 o 15 minutos.

La Nata: En Thermomix: Se introduce en el vaso, con la mariposa colocada, la nata bien fría a velocidad 3 y 1/2, vigilando que no nos pasemos de tiempo (éste depende de la temperatura de la nata y el porcentaje de grasa, lo ideal es del 35%), una vez montada, se mezcla con el azúcar glass (se prepara echando azúcar a la thermomix a velocidades 6, 8, 10 progresivas). De la manera tradicional: Se monta la nata batiendo con una minipimer o varilla, añadiendo el azúcar cuando estemos finalizando de montarla.

Montaje del Postre:

Debajo se coloca el bizcocho, sobre él, una gruesa capa de nata montada y por encima el tocinillo.

• Es un plato apto para vegetarianos. No es apto para veganos, Diabéticos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El huevo es el cuerpo germinativo producido por las aves en su proceso de reproducción. En la alimentación se pueden incluir huevos de muy variadas especies, pero al que nos referimos es al huevo de gallina, hembra de la especie Gallus gallus o Gallus domesticus. Otros, de consumo muy inferior, son los huevos de codorniz (Coturnix coturnix). Las partes del huevo son: la cáscara (8-11%), una barrera protectora, constituida por una matriz de proteínas, polisacáridos y numerosos cristales, en disposición radial, hacia el interior; la clara (56-61%), porción líquida blanquecina, muy viscosa, que es una disolución acuosa de proteínas, principalmente albúminas, con azúcares y minerales; y la yema (27-32%), de forma esférica, que es una emulsión de grasa en agua, con componentes proteicos y lipídicos. Es una solución proteica en la que están dispersas lipoproteínas en gran número de gránulos. La yema contiene prácticamente casi toda la grasa del huevo. Los huevos están disponibles en el mercado durante todo el año, y el Código Alimentario Español (CAE) los clasifica según su estado de conservación como: huevos frescos (menos de 15 días de su puesta), huevos refrigerados (de 15 a 30 días de su puesta, a T < 4ºC), huevos conservados (de 30 días a 6 meses, T = 0ºC), huevos defectuosos (con olor y sabor no característicos), y huevos averiados (impropios para el consumo humano). Porción comestible 88 g por cada 100 g de producto fresco, 150 Kcal/100 g (unas 75 Kcal por unidad). Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas. El huevo es un alimento de elevado valor nutritivo, y con un aporte de energía no muy elevado. La proteína es de máxima calidad, por su elevado poder biológico. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) la toma como término de referencia, al presentar proporciones equilibradas de todos los aminoácidos esenciales. En la clara del huevo, algunas de estas proteínas son: la ovoalbúmina (54% de las proteínas de la clara), conalbúmina, ovomucina, ovomucoide, etc., en la yema: las proteínas de los gránulos (lipovitelina, lipoproteínas LDL y fosfovitina), las proteínas del plasma (lipovitelinina y livetina). Respecto a las grasas, el huevo incluye un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. Es rico en ácidos grasos omega 3 (EPA: ácido eicosapentaenoico y DHA: ácido docosahexaenoico). De entre las vitaminas destacan las vitaminas D y A, y las del grupo B (B12 en importante cuantía, muy importante en vegetarianos, B2 o riboflavina, B3 o niacina y folatos). Entre los minerales, es rico en selenio, yodo, fósforo, hierro y cinc. Además hay pigmentos, de entre los que destacan los carotenoides asociados a lipoproteínas y las xantofilas (zeaxantina y luteína) con carácter antioxidante. Las proteínas de la clara del huevo solo se digieren parcialmente, si se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus componentes. Las proteínas de la yema sí se aprovechan aunque se consuman sin cocinar. (Fuente: Fundación Española de Nutrición). Para evitar la salmonelosis: No dejes nunca a temperatura ambiente los huevos ni los alimentos elaborados con ellos. Consérvalos en el frigorífico y consúmelos antes de pasadas 24 horas. No compres huevos con la cáscara rota o sucia. Lávate bien las manos y limpia los utensilios de cocina antes de cocinar. Rompe el huevo en el borde de un recipiente distinto a donde lo vayas a batir. No laves los huevos antes de meterlos en el frigorífico, ya que eliminarías la película protectora y se abrirían los poros de la cáscara. Si separas las claras de las yemas, no uses la propia cáscara del huevo. (Fuente: Fundación Española del Corazón). La Fundación Española del Corazón dijo, en 2014, que las personas sanas no tienen que restringir su consumo. "La hipercolesterolemia en un producto se valora según el balance entre las grasas saturadas y las insaturadas, y el huevo contiene un 3,6% de ácidos grasos insaturados, un 1,6% de poliinsaturados y únicamente un 2,8% de grasa saturada, por lo que esta prácticamente no afecta a los niveles de colesterol en sangre", aclaraba su presidente. "Los huevos contienen unos 11 g de grasa por 100, toda ella en la yema", donde hay también "una gran riqueza de nutrientes interesantes y necesarios, como vitaminas A, D y K, minerales, antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, colina y una proteína de la más alta calidad.
• Es un plato rico en proteínas animales y vegetales, fibra y azucares sencillos. Contiene vitaminas A (muy rico), B6, ácido fólico, C, E, D y minerales (calcio, sodio, potasio, magnesio, fósforo y hierro).
• Comentario para Deportistas: El alto contenido en azúcares sencillos y grasas saturadas, lo hacen un postre inapropiado para la dieta del deportista. Únicamente en pequeñas cantidades y de forma ocasional.
• Aporte calórico: El tocinillo aporta 2116 Kcal, la nata 831 Kcal y el bizcocho 610 Kcal, el postre completo aporta en total 3557  Kcal, 356 Kcal por ración