Pisto

Ingredientes (6 raciones):

300 g calabacín con la piel, 300 g de cebolla, 2 dientes de ajo, 150 g de pimiento rojo, 150 g de pimiento verde, 350 g de berenjena, 400 g de tomates que estén bien maduros, 30 cc de aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal o caldo concentrado.

Elaboración:

De la manera tradicional: Cortar en dados el calabacín, la berenjena y los pimientos en tiras. Pelar los tomates (introducirlos primero en agua hirviendo unos segundos, para que se desprenda la piel con facilidad) y triturarlos con la batidora. Reservar. Pelar y picar los ajos, el aceite y la cebolla y poner a pochar en una sartén con el aceite. Añadir los calabacines,  la berenjena  y los pimientos y dejarlos hacerse a fuego bajo durante unos 15 minutos. Añadir los tomates triturados, la pimienta y la pastilla de avecrén y continuar a fuego bajo otros 5 minutos más. Servir bien caliente.

En Thermomix: Cortar en dados el calabacín, la berenjena y los pimientos en tiras (se pueden cortar en la Thermomix poniéndolo todo junto en el vaso  5 segundos/velocidad 4). Pelar los tomates (introducirlos primero en agua hirviendo unos segundos, para que se desprenda la piel con facilidad) y añadirlos al vaso cocinándolos 5 segundos/velocidad 6. Reservar. Introducir los ajos, el aceite y la cebolla en el Thermomix y triturar 5 segundos/velocidad 4. Bajar los restos y programar 5 minutos/110°C/velocidad 1. Añadir los calabacines,  la berenjena  y los pimientos y programar 20 minutos/120°C/giro inverso/ velocidad cuchara. Añadir los tomates triturados, la pimienta y la pastilla de avecrén y volver a programar 20 minutos más de la misma forma que antes. Servir bien caliente.

• Este pisto es apto para veganos, vegetarianos, Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas), Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. 
• La Berenjena es el fruto de la planta de la berenjena, herbácea anual de la familia de las solanáceas. Su planta presenta un tallo erecto, velludo y ramificado, con una altura que varía entre 3 y 6 dm. Es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas de luz. Soporta bien las temperaturas elevadas siempre que haya una humedad adecuada, y es muy sensible al frío. El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud, de forma esférica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad. La más común es la de color morado, pero existen: blanca, púrpura, negra, amarilla y roja, o de colores mezclados, sobre todo con blanco, morado y verde. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, y presenta pequeñas semillas de color amarillo. Aunque es originaria de la India (hace más de 1.200 años), su nombre procede del vocablo persa badindjan, que luego pasó al árabe al bãdhinjãn. Fue introducida por los árabes en Europa a través de la Península Ibérica.  Sus semillas se siembran en invierno en invernaderos caldeados, y se trasplantan al suelo en primavera. Su temporada de recolección y mejor época de consumo se produce de octubre a abril. Porción comestible 85 g por cada 100 g de producto fresco, 27 Kcal/100 g. Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con el de otras verduras y hortalizas, siendo el componente mayoritario en su peso el agua. Es de contenido fibroso medio, pero más localizado en piel y semillas (1,2 g de fibra%). La piel de la berenjena contiene una antocianina, la nasunina, con acción antioxidante. Además, la berenjena contiene cierta cantidad de un alcaloide tóxico llamado solanina, que aparece mucho más en las partes verdes de la planta y en los frutos poco maduros, ésta, desaparece con el calor, de modo que una berenjena madura bien preparada y cocinada no supone el más mínimo riesgo. Cada 100 g de berenjena contienen 1,2 gr de proteína, 0,2 de grasas y 4,4 gr de CHO. Contiene pequeñas cantidades de calcio, sodio, fósforo, hierro y magnesio, así como de vitaminas A, grupo B (excepto B12), C y E. Es bastante rica en potasio (214 mg). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Este plato es muy rico en fibra, proteínas vegetales,  potasio y antioxidantes como el licopeno y las vitaminas A y C. Contiene otras vitaminas (ácido fólico) y minerales (hierro, magnesio, calcio, sodio, fósforo,  yodo).
• Las verduras, por su riqueza en vitaminas, minerales y fibra, y su apoyo en la fracción proteica son indispensables en la dieta sana y equilibrada de todos y especialmente obligadas en la dieta del deportista. En TODAS las comidas ha de haber una ensalada y un plato de verdura, bien como plato básico o como acompañamiento. Se deben elegir frescas o ultracongeladas.
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en minerales, destacando el potasio, muy importante por las pérdidas sufridas por el sudor durante el entrenamiento y vitaminas y el bajo aporte calórico, es un plato ideal para formar parte de la dieta de entrenamiento.  El ejercicio físico intenso produce radicales libres, cuyo exceso, incide negativamente en la salud y el rendimiento deportivo, pues puede acentuar la sobrecarga muscular, acelerando la fatiga y retrasando la recuperación. La manera de amortiguar el efecto perjudicial de los radicales libres sobre el músculo, es aumentar la presencia de antioxidantes en la dieta. Estos están presentes en éste plato en importantes cantidades, como hemos visto, lo que lo hace una excelente elección. Es especialmente indicado en deportistas veganos y /o vegetarianos.
• Aporte calórico: El total del pisto aporta 653 Kcal (de 109 a 131 Kcal por ración, según tamaño).