Crema de Champiñones Portobello

Ingredientes (4 - 5 raciones):

400 g de Champiñones Portobello, 600 cc de agua, 200 cc de leche semidesnatada, 50 g de queso Philadelfia light, 2 pastillas de caldo vegetal o al gusto, 50 g de harina y sal.

Elaboración:

En Thermomix: Poner los champiñones en el vaso de la Thermomix y trocear 6 segundos/velocidad 5. Añadir el agua, la leche, las pastillas de caldo, la harina, la pimienta y las pastillas de caldo concentrado y programar 10 minutos/100° C/velocidad 3. Añadir el perejil y el queso Philadelphia y programar 2 minutos/90 grados/velocidad 2. Triturar 1 minuto/velocidad 4 a 7 progresivamente. Servir caliente.

De la manera tradicional: Trocear los champiñones. Poner en la cazuela la maicena e ir disolviéndola en la leche a temperatura baja y removiendo continuamente para evitar que salgan grumos. Añadir el resto de ingredientes (excepto el queso Philadelfia y el perejil) y dejar hacerse a fuego bajo durante unos 15 minutos. Retirar del fuego, añadir el queso Philadelphia y triturar lo más finamente posible en la batidora. Añadir el perejil picado y servir caliente.

[

• Este plato es apto para vegetarianos y Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas). No es apto para veganos,  Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El Champiñón es el cuerpo fructífero del hongo Agaricus bisporus, perteneciente a la familia de las agaricaceas. Está formado por tres partes bien diferenciadas: «el sombrero», de color blanco y forma redondeada, que es la parte más carnosa del hongo; «el pie», cilíndrico con anillo —también de color blanco, que sirve de soporte al sombrero; y el «himenio» o conjunto de laminillas dispuestas a manera de radios, que van desde el pie hasta el borde externo del sombrero en el que se forman las esporas. El cultivo del champiñón nació en Francia aproximadamente a principios del siglo  XX (de ahí su nombre Seta de París). Precisamente, fueron los campesinos franceses los primeros en cultivar —con espectacular éxito los micelios de este hongo, sembrándolos encima de estiércol de caballo, en cavas, sótanos, bodegas, etc.; es decir, en lugares oscuros y húmedos, que estuvieran a una temperatura que no se alejara de los ideales 12-18ºC. De Francia pasó a los países vecinos y posteriormente a América. En la actualidad, los sustratos para cultivar los champiñones se preparan de otra forma. Ahora se hacen mezclas higienizadas procedentes de residuos de la agricultura. Los champiñones son muy productivos, y transforman rápidamente la materia orgánica, produciendo en tres o cuatro semanas unos 3 kg de setas por metro cuadrado de lecho. Aunque están disponibles durante todo el año, son los meses de primavera los que corresponden a los champiñones de temporada. Porción comestible 80 gr por cada 100 gr de producto  fresco, 31 Kcal/100 gr, aporta un bajo contenido energético. Después del agua, su principal componente son los hidratos de carbono (4gr), 1,8 gr de proteínas, 0,3 gr de lípidos y 2,5 gr de fibra. Dentro de las vitaminas, destaca su contenido en niacina (de hecho es uno de los vegetales con mayor contenido en esta vitamina), riboflavina y ácido fólico. La niacina y la riboflavina contribuyen al metabolismo energético normal. En el caso de los minerales, es fuente de potasio (470 mg), fósforo (115 mg), calcio (9 mg), magnesio (14 mg) y selenio (9 mg). Los champiñones Portobello (Agaricus brunnescens) son una variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón blanco  pero ofrecen una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor. Tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es blanco y limpio. Está considerado como el champiñón exótico y dadas sus características, los Portobello son ideales para hacer a la parrilla. se pueden laminar finamente e incluirlos en las ensaladas, con unas gotas de aceite y sal en escamas, pueden realzar el valor culinario de muchos platos. También son aptos para los guisos, para hacerlos a la plancha o para elaborar una salsa que aderece otros platos.  (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Esta crema es ligera y rica en fibra. Contiene proteínas animales y vegetales, vitaminas (A, E, B6, B12, ácido fólico, niacina, C, D) y minerales (calcio, hierro, potasio, sodio, fósforo, selenio, yodo, magnesio, zinc). 
• Comentarios para Deportistas: Su elevado contenido en minerales y vitaminas, junto con el escaso aporte calórico, hacen de éste plato un buen complemento para formar parte de la dieta pre entrenamiento.
• Aporte calórico: El total de la receta aporta sobre 480  Kcal (de 96 a 120 Kcal por ración).