Helado de Frutos Rojos

Ingredientes (para 4 raciones):

200 cc de nata del 35%, 4 cucharadas soperas de azúcar (100 g), 300 g de frutos rojos congelados y 1 cucharadita de azúcar invertido o miel (10 g).

Elaboración:

De la manera tradicional: Montar la nata con todo el azúcar, triturar los frutos rojos y verter la mezcla por encima de la nata, mezclar con varilla o espátula (para que no baje) e introducir en copas individuales o en una fuente, en el congelador durante, al menos, una hora.

En Thermomix: Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 15 segundos/velocidad 8. Bajar los restos con la espátula, añadir los frutos  rojos congelados y triturar 30 segundos/velocidad 5-10 progresivamente. Incorporar  la nata y el azúcar invertido y triturar 1 minuto/velocidad 5 e introducir en una fuente o en copas individuales, en el congelador durante, al menos, una hora.

• Este postre es apto para vegetarianos e Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, Diabéticos (tienen una opción, cambiando el azúcar y la miel por un edulcorante no calórico, como la sucralosa, aspartamo... ) ni Intolerantes a la Lactosa.
• La nata: La legislación alimentaria establece la clasificación y denominación de los distintos tipos de nata de acuerdo a diferentes criterios: por su origen: se denomina nata o nata de vaca al producto como tal obtenido exclusivamente a partir de la leche de vaca. En caso de que se elabore con leche procedente de otras especies animales (oveja, cabra) se debe indicar en su denominación la especie o especies animales de la cual proceden. La nata se puede obtener por reposo o centrifugación. El resultado final es leche desnatada y una emulsión de grasa en agua (suero lácteo) que es la nata. Según su contenido graso, expresado en porcentaje de materia grasa respecto al peso del producto final, la nata se clasifica en doble nata (> 50% en materia grasa), nata (con un mínimo del 30% y menos del 50% de materia grasa) y nata delgada o ligera (con un mínimo del 12% y menos del 30% de materia grasa) que no se usa para montar, sino que tiene otros usos (salsas, cremas, guisos y gratinados). La nata se produce de manera espontánea a partir de la leche después de dejar ésta en reposo durante 24 a 48 horas. Durante este tiempo, los glóbulos de grasa, por su menor densidad, suben a la superficie facilitando su separación del resto de componentes lácteos. Esta nata se denomina nata ácida, y se caracteriza por un sabor y aroma típicos, consecuencia de las fermentaciones llevadas a cabo por bacterias lácticas. La nata obtenida a partir de la leche mediante un proceso de centrifugación en desnatadoras u otros mecanismos, recibe el nombre de nata dulce. Esta nata es menos aromática que la nata ácida y, en ocasiones, es inoculada con microorganismos capaces de generar compuestos aromáticos. La nata puede someterse a tratamientos de higienización, pasterización, esterilización y existen diferentes tipos de nata: pasterizada, esterilizada, esterilizada UHT, envasada bajo presión, homogeneizada, congelada, en polvo. Hay también nata batida o montada y nata para batir o montar. Se encuentra disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 448 Kcal/100 g. La nata es la materia grasa concentrada de la leche que contiene, además, un tercio de la proteína (1,5 g%) y la mitad de la lactosa de la leche, en una pequeña proporción de agua. Aunque los distintos tipos de nata pueden diferir en el contenido final de materia grasa, su principal nutriente no deja de ser grasa, lo que hace que sea un alimento altamente calórico. Su grasa, al igual que todos los productos lácteos, destaca por ser principalmente saturada y tener colesterol, por lo cual se aconseja un consumo moderado. Destaca su aporte en vitamina A (220,8 microg), que supera en casi seis veces el contenido de la leche entera de la que procede, si bien es inferior al contenido de la mantequilla. También contiene 50 mg de calcio, 79 mg de potasio y 60 mg de fósforo, así como 0,28 microg de vitamina D. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición). La nata de Central Lechera Asturiana (CLAS), que es la que utilizamos en nuestra cocina, tiene: Nata cocina ligera (5% de grasa), 90 Kcal/100 g, Nata para cocinar (17% de grasa), 189 Kcal y nata para montar (35% de grasa), 336 Kcal.
• Los frutos rojos contienen una elevada cantidad de antioxidantes: Fitonutrientes como los carotenoides (beta caroteno, la luteína, el licopeno y la zeaxantina), flavonoides (quercetina, antocianos y hesperidina). Otros fito-químicos incluyen el limonele, el índole, el ácido elágico y los sulfurados. En general, cuanto más fuertemente pigmentado sea el fruto o el vegetal, tiene mayor valor nutricional. En particular, los pigmentos intensos son signos de la presencia de poderosos antioxidantes como las antocianos. Muy ricos en vitaminas C y K y algunos frutos rojos, muy ricos en omega 3 y resveratrol (potente antioxidante).
• Es un plato rico en proteínas animales, vitaminas ácido fólico, C y D, antioxidantes y calcio. También contiene vitaminas (A, grupo B excepto cabalamina,) y minerales (potasio, sodio,).
• Si queremos reducir el aporte de azúcar de mesa (sacarosa), podemos utilizar otros edulcorantes, ya sean calóricos, como fructosa, miel, sirope de arce, néctar de ágave, azúcar de la palma cocotera, panela, jarabe de maíz, todos ellos con un IG significativamente más bajo que es azúcar de mesa; hipocalóricos como xilitol y sorbitol; o no calóricos, como ciclamato, neotamo, acesulfamo K, sucralosa, sacarina, aspartamo, glicosidos de esteviol. Los steviósido tienen poder antioxidante y  edulcorante y no aportan calorías. Además se puede utilizar para cocinar pues no sufre alteraciones al utilizar altas temperaturas, como pej.: para hornear.
• Comentarios para Deportistas: Si sustituimos el azúcar por un edulcorante, o limitamos más la cantidad de azúcar, su elevado aporte en antioxidantes (que neutralizan el efecto oxidante de los radicales libres producidos en la práctica de ejercicio), minerales y vitaminas, escaso aporte calórico y bajo en grasas, lo hacen un postre adecuado en la dieta de entrenamiento. 
• Aporte calórico: El postre completo aporta 1197 Kcal, 299 Kcal por ración.