Empanadillas Chilenas (receta de mona, mi madre)

Ingredientes (4 raciones):

16 obleas de empanadillas "La Cocinera" (16 unidades de 10 g, 37 Kcal; o 260 g 17,5 g por oblea, 60 Kcal), 150 g de carne picada (mitad ternera, mitad lomo de cerdo sin adobar), 25 g de jamón, 50 g de pasas,  50 g de aceitunas, 1 cebolla grande (300 g), aceite de oliva virgen extra y sal. (Mi madre hacía la masa).

Ingredientes para hacer la masa: 

275 g de harina de trigo y un poco más para poner en la encimera al estirar, 30 ml de vino blanco muy frío, 50 ml de leche, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 huevo pequeño y 6 g de sal (o cualquier otra receta).  Con ésta receta salen de 22 a 24 empanadillas (la ración serían igualmente 4 empanadillas, de unas 65 calorías cada unidad).

Elaboración de la masa: 

De la manera tradicional, poner en un cuenco amplio la harina en forma de volcán. En el centro echamos el resto de ingredientes y mezclamos todo con una cuchara de palo o una espátula. Amasar y darle forma de bola. Dejar reposar 15 minutos. estirarla y hacer las porciones de aproximadamente 1 mm de espesor. Cortarlas en forma de disco y rellenar como si fueran las de la Cocinera.

Se puede hacer en Thermomix: Poner todos los ingredientes, excepto la harina, en el vaso. Programar 30 segundos/velocidad 4. Añadir la harina y programar 10 segundos/velocidad 6. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes y programar otros 4 segundos a la misma velocidad. Poner el contenido del vaso en la encimera, obre tabla de amasar. No hace Estírala con el rodillo hasta un grosor de unos 2 milímetros. Corta círculos con un cortapastas, o un vaso del tamaño adecuado, alrededor de 10 centímetros. Rellenar

Elaboración: 

De la manera tradicional: Se pica finamente la cebolla, se sala y se dora, cuando esté casi a punto, se añade la carne, se fríe hasta que esté hecha, se añaden primero el jamón y después de rehogarlo, las pasas y las aceitunas picadas. Se rellena cada oblea con 2 cucharadas de la mezcla. Se cierran y sellan con un tenedor y se hornean a 180°C hasta que estén doradas. Mi madre las freía en aceite bien caliente y abundante, y aunque más calóricas, estaban mucho más buenas.

Se puede hacer en Thermomix: Introducir en le vaso la cebolla, la sal y el aceite y programar 15 minutos/Varoma/velocidad cuchara/giro inverso. Añadir la carne y programar 5 minutos/Varoma/velocidad cuchara/giro inverso. Añadir el jamón y las pasas y programar 1 minuto/100ºC/velocidad cuchara/giro inverso. Añadir las aceitunas picadas y mezclar, sin temperatura 10 segundos. Se rellena cada oblea con 2 cucharadas de la mezcla. Se cierran y sellan con un tenedor y se hornean a 180°C hasta que estén doradas.

• Las pasas han sido adquiridas en "Fermín de Pas" (González Besada 3, Oviedo), lugar entrañable, donde sus dueños, con gran amabilidad y profesionalidad te aconsejan, ayudan...
• Estas empanadillas son aptas para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No son aptas para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• Las pasas: La desecación o deshidratación a la que son sometidas algunas frutas frescas es una operación destinada a reducir al máximo el contenido en agua de las mismas, con el fin de paralizar la acción de los gérmenes, que necesitan humedad para vivir. Para lograr este propósito, se recurre al calor natural (exposición al sol) o bien al artificial (combustión de leña o de carbón, gas o electricidad). Según esto, los dos tipos de desecación son:  Desecación natural al sol. Las frutas se dejan secar al aire libre. Este procedimiento da excelentes resultados y conserva todo el sabor y las cualidades de la fruta. Si bien, sólo se puede llevar a cabo en las regiones favorecidas por el clima.  Desecación por calor artificial. Tanto el horno como el microondas garantizan buenos resultados, porque permite regular la evaporación de manera progresiva. Se comienza a una temperatura baja, de 45 a 50º C, que se va elevando progresivamente hasta 65 ó 70º C, según la clase de fruta tratada. Con el secado artificial la operación se termina en 8 ó 10 horas; en el microondas, según la fruta, de 30 minutos a 1 hora, mientras que al aire libre hay que contar con 6 u 8 días o más. Las frutas desecadas como los orejones de albaricoque, de melocotón, las ciruelas, las uvas pasas y los higos desecados, formaban parte, ya en la Edad Media, de la cocina tradicional de numerosos países. Las uvas pasas más apreciadas se obtienen de las variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en azúcares. En la actualidad se producen pasas similares en distintas zonas del mundo, sobre todo en California. Las pequeñas pasas de Corinto proceden de unas uvas negras sin semillas, nativas de los alrededores de la ciudad homónima en Grecia. Se identifican por su color oscuro, su pronunciado aroma, carecen de pepitas y son mucho más pequeñas que el resto. Las pasas sultanas más reconocidas se obtienen de las uvas blancas sin semillas que crecen en los alrededores de la ciudad de Esmirna, en Turquía. Son uvas pasas de color claro, sin semillas y extraordinariamente dulces, por lo que son las más empleadas en repostería y pastelería. Aunque ambas variedades se producen hoy día en muchos otros lugares, todavía prevalecen con sus antiguas denominaciones. En España, las pasas de Málaga poseen Denominación de Origen, son de gran calidad, proceden de la uva Moscatel y son grandes, dulces y con pepitas. Estacionalidad Las uvas pasas se pueden encontrar en el mercado durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto, 286 Kcal/100 g. Contienen potasio (860 mg), fósforo (110 mg), calcio (71 mg), hierro (1,5 mg), magnesio (42 mg), selenio (7,3 microg) y vitaminas B y E en pequeñas cantidades (destaca la B6). Durante la desecación de la uva, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a la concentración de los nutrientes. El valor calórico de las uvas pasas casi se cuadriplica respecto a su equivalente en la uva fresca; esto se debe, en parte, a su abundancia en hidratos de carbono simples (66 g). Constituyen una buena fuente de fibra soluble e insoluble (6,8 g). (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Es rico en fibra, potasio, proteínas animales y vegetales y carbohidratos de moderado y alto índice glucémico. Contiene también vitaminas (A, ácido fólico, riboflavina, tiamina, B6, B12, C, E) y minerales (calcio, hierro, magnesio, sodio, fósforo, yodo y selenio). 
• Comentarios para Deportistas: Por su alto contenido en grasas saturadas y la forma de elaboración (fritura), son poco adecuadas para la dieta del deportista. Únicamente de forma ocasional y en pequeñas cantidades o bien hechas al horno.
• Aporte calórico: El total de la receta (al horno) aporta 615 Kcal el relleno y 960 Kcal las obleas grandes (total 1548 Kcal, 97 Kcal/unidad, 387 Kcal por ración) y 592 Kcal las obleas pequeñas (total, 1180 Kcal, 74 Kcal/unidad, 295 Kcal por ración). Si van fritas hay que añadir unas 20 Kcal más por unidad. La masa elaboirada en casa aporta 1508 Kcal, con ésta receta salen de 22 a 24 empanadillas (la ración serían igualmente 4 empanadillas, de unas 65 Kcal cada unidad).