Verdinas con Langostinos (receta de mi sobrina Eva)

Ingredientes (5 raciones):

500 g de fabas verdinas secas o 1 Kg de verdinas frescas, 1 cebolla (250 g), 5 dientes de ajo, 1 cayena, perejil, 1/4 de pimiento rojo (75 g), 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de pimentón dulce y 12 gambones ((180 g, 47% de porción comestible = 85 g). El plato se elaboró con verdinas secas.

Elaboración:

Picar finamente la cebolla, el pimiento la mitad de los ajos y sofreír. Hacer un fumet con las cabezas de los langostinos y reservar.

Poner las fabas (previamente remojadas el día anterior) en la olla exprés y añadir el sofrito y el fumet y cubrir con agua, y programar 7 minutos. Dejar que se abra en despresurización lenta. una vez abierta, echar una andarica (nécora) partida en 2, y poner a cocer a fuego lento 1 hora más. La otra mitad de los ajos,  picar y freír en sartén junto con los langostinos y añadirlos cuando queden 20 minutos de cocción.

Este plato es apto para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes al Gluten y a la Lactosa. No es apto para veganos ni vegetarianos.
• Las alubias verdinas pertenece a la familia de las Fabaceas o Leguminosas, especie Phaseolus vulgari, también se las conoce como Faba do marisco, fabina verde, verdina de Llanes o faba verdina. Son especiales, delicadas y exclusivas por su escasa producción y muy demandadas en las mejores cocinas por su fina piel, su mantecosidad, su capacidad para absorber los líquidos de la cocción por lo tanto para acumular sabores y aromas de todo aquello que le acompañe. Perfecta para guisos suaves, refinados y elegantes. Procede Asturias y su producción es muy escasa, sólo unos 10.000 kilos al año en la zona de Luarca, Pavía y Llanes (Valle de Ardisana). Su origen no está muy claro y son relativamente recientes, aparecieron en los primeros años del siglo XX, no se sabe muy bien su procedencia, unos cuentan que vinieron de América de la mano de algún indiano. Otros relatan que la trajo de Francia el Conde de la Vega del Sella o que simplemente es una evolución de las faba tradicional asturiana leyendas aparte se ha vuelto muy popular y es muy demanda tanto para el consumo familiar como en la hostelería, siendo la reina de las cartas de los mejores restaurantes del país. Tiene el grano plano, con forma de riñón, de pequeño tamaño y color verde pálido muy bonito. Es muy fina y de sabor delicado por lo que es ideal para cocinarla con pescados, mariscos, setas y verduras, ingredientes más suaves y menos contundentes que el chorizo o la morcilla. Como todas las alubias, las verdinas son portadoras de proteínas vegetales (9 gr%) y de un aminoácido esencial, la metionina, que es un antioxidante natural muy eficaz y fuente de azufre para el cuerpo; ideal para la metabolización de las grasas. Además contiene fibra (15 gr%), hidratos de carbono (42 gr%), 0,77 gr de grasa%, vitamina B1, la misma cantidad que un cítrico de vitamina C, hierro, ácido fólico, sodio, magnesio, fósforo y potasio. Para cocinarla tienes que ponerla en remojo al menos 6 horas, lo mejor es cocinarla con alguna verdura e incorporar al final los ingredientes seleccionados para que las acompañe. Los guisos más famosos son las “verdinas con almejas” que son muy celebradas pero puedes utilizar cualquier marisco o pescado, las aves también les van genial, hay infinidad de recetas con pato, codorniz o perdiz pero sus grandes compañeras de viaje son las setas, perfectas, juntas forman un tándem de primera categoría, un plato excelente. Su valor energético es de 115 Kcal/100 g las verdinas frescas y 299 Kcal/100 g las secas. Para su conservación, mantenerlas en lugar fresco, seco, aireado y oscuro. Se pueden congelar. (Fuente: https://www.cocinayaficiones.com/alubia-verdina-apuntes/).
• Este plato es muy completo y nutritivo, rico en fibra, proteínas animales y vegetales , muy rico en potasio. Contiene  minerales (fósforo, también hierro, calcio, selenio, yoduro y sodio), así como vitaminas (A, D, E, todo el grupo B y C) y ácidos grasos omega 3 y 6.
• Las legumbres son una buena fuente de proteína de origen vegetal, vitaminas del grupo B, fibra, hierro y magnesio y, gracias a su bajo índice glucémico, un factor protector para el desarrollo de diabetes. Las alubias, en particular, son bajas en grasa, altos en fibra, proteínas vegetales, folato, hierro, magnesio, zinc, ácidos graso omega 3 y anti-oxidantes. También contienen fitato y compuestos fenólicos que actúan como factor protector frente a la Diabetes.
• Comentarios para Deportistas: Este plato es una buena fuente de vitaminas, minerales y fibra y aporta escasa cantidad de grasas saturadas, carbohidratos de bajo índice glucémico y proteínas de calidad. Por estas razones, es un plato adecuado para la dieta  pre entrenamiento. Su condición de flatulentas no las hace apropiadas para los momentos anteriores a una competición deportiva, pero no se concibe la dieta base del deportista sin un plato de legumbres. Su digestibilidad mejora mucho con una buena masticación y con la adición de hinojo.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1943 Kcal (389 Kcal por ración) elaborado con verdinas secas y 1368 Kcal (274 Kcal por ración), elaborado con verdinas frescas.