Ingredientes (5 raciones):
Para las albóndigas (salen sobre 25 unidades):
500 g de carne picada mitad lomo de cerdo sin adobar y mitad de ternera, 3 - 4 cucharadas de pan rallado (25 - 30 g), 1 huevo, 2 dientes de ajo o al gusto, unas ramitas de perejil fresco, sal. y pimienta negra molida. Harina para rebozar (40 g) y 5 g de AOVE.
Para la salsa:2 cebollas (400 g), 1 puerro (100 g), 2 - 3 dientes de ajo, 2 zanahorias (150 g), 1 cucharadita de polvo de setas, 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 vasito de vino blanco, 1 vaso de agua, sal o caldo concentrado y pimienta negra molida.
Elaboración:
En Thermomix: Para preparar las albóndigas: En el vaso poner los dientes de ajo, la cebolla, el perejil, y el pan. Mezclar 20 segundos/velocidad 7. Mezclar en un cuenco con la carne. Sin lavar el vaso, añadir los huevos, la leche y las especias y mezclar 10 segundos/velocidad 8. Añadir esta mezcla al cuenco de la carne y mezclar bien. Dar forma de bola a la carne para hacer las albóndigas, rebozarlas en harina y dóralas en una sartén o en el horno, precalentado a 180ºC, rociándolas previamente con aceite, unos 15 minutos (a la mitad de tiempo se giran), o bien se pueden colocar directamente en el recipiente Varoma y reservar. Para hacer la salsa: Sin lavar el vaso, añadir el aceite, las cebollas troceadas, las zanahorias en 3 - 4 trozos y ajos y trocear 6 segundos/velocidad 4 . Sofríe 10 minutos/temperatura varoma o 120º C/velocidad 1. Cuando acabe el tiempo, añade el agua, el vino, la sal y la pimienta y programa 30 minutos/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara, y coloca el recipiente Varoma, con las albóndigas dentro en su posición sobre la tapa.
Una vez terminado el tiempo, se abre el recipiente Varoma y se comprueba si las albóndigas están listas. Colocarlas en una fuente, verter la salsa por encima y servir bien caliente.
De la manera tradicional: Las albóndigas: Picar finamente el ajo, el perejil y la cebolla y mezclarlos con la carne picada en un bol. Añadir la leche, los huevos previamente batidos y las especias y mezclar bien. Dar forma de bola a la carne para hacer las albóndigas, rebozarlas en harina y dóralas en una sartén o en el horno, precalentado a 180ºC, rociándolas previamente con aceite, unos 15 minutos (a la mitad de tiempo se giran). La salsa: También se puede hacer de la forma clásica, en una cazuela. Después de sofreír los vegetales en el aceite, se pasan a la cazuela, se añade el agua, el vino, la sal y la pimienta y se introducen también las albóndigas. Se dejan hacer a fuego medio unos 15 - 20 minutos.
- Este plato es apto para Intolerantes al Gluten y Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas). No es apta para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
- La carne picada está compuesta por mitad de lomo de cerdo y mitad de ternera magra. El cerdo es el mamífero paquidermo doméstico de aprovechamiento alimenticio más completo y es una de los alimentos básicos de la gastronomía española. La carne del cerdo es suave y tierna; su color es rosa pálido y su textura es firme y, sin embargo, suave al tacto. A la hora de la compra debe elegirse las piezas de apariencia ligeramente húmeda, de carne firme y color rosado grisáceo. La grasa que contenga debe ser también firme y de color blanco. La carne de cerdo se presta a ser preparada de múltiples formas, pero es necesario tener en cuenta que el corte determinará el modo de cocinado: las chuletas normalmente se preparan a la plancha, a la parrilla, u horneadas; las costillas a la brasa, asadas al horno y a la barbacoa; el solomillo, considerado el corte más tierno, puede asarse entero, trocearlo para hacer pinchos o simplemente servirlo en escalopes. Pero además, del cerdo se obtienen otros productos como el filete, el lomo, el pecho, el codillo, el espinazo, el chicharrón, el jamón, la moronga, las salchichas, el tocino, el hígado y las manitas de cerdo. Este alimento está disponible para su consumo durante todos los meses del año. Porción comestible 100 gr por cada 100 gr. Proteínas, ácidos grasos monoinsaturados, zinc, potasio, fósforo, selenio, tiamina, vitamina B12, vitamina B6 y niacina. La carne de cerdo tiene un contenido en macronutrientes diferente en función de la edad de sacrificio, el tipo de alimentación y la pieza de consumo. Las partes más magras tienen, como es el caso del lomo, que tiene unas 120 Kcal/100 gr de producto, alrededor de 8 g de grasa por 100 g de alimento completo, mientras que las de más contenido lipídico llegan casi a los 30 g por 100 g de alimento. La carne semigrasa contiene un 17% de proteínas, algo inferior al contenido medio del grupo de las carnes. Estas proteínas se consideran de alto valor biológico pues contiene aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del hombre. Independientemente de la pieza de consumo, la carne de cerdo no contiene hidratos de carbono. En promedio, la carne de cerdo contiene aproximadamente un 23% de grasa. Como cualquier alimento que procede de un animal terrestre, el cerdo contiene grasa saturada y colesterol. Sin embargo, la proporción de grasa monoinsaturada (42%), representada por el ácido oleico es mayor que la de la grasa saturada, presente en un 32% aproximadamente (ác. esteárico). Incluso contiene más cantidad de grasa insaturada que la carne de ternera. Esto justificaría la expresión que se oye en determinados círculos de que el cerdo es «un olivo con patas». En el cerdo de raza ibérica la proporción de grasa monoinsaturada es mayor todavía, debido principalmente a la alimentación del animal, y supera el 50% del total. La carne de cerdo es fuente de minerales como el zinc con una biodisponibilidad notable respecto a la de este mineral en alimentos de origen vegetal. Destaca también el contenido en potasio, fósforo y selenio. En cuanto a su contenido de vitaminas, es de las carnes con mayor cantidad de tiamina y constituye también una buena fuente de vitamina B12, vitamina B6 y niacina. Para mejorar el perfil calórico de nuestra dieta actual se recomienda que a la hora de elegir la carne de cerdo que vamos a comer, se opten por los tipos y piezas más magras, relegando las carnes grasas a un consumo más esporádico. La carne de ternera: Dentro del ganado vacuno, las carnes se pueden clasificar en carnes blancas y rojas. Las primeras se refieren a las procedentes de los animales jóvenes, como la ternera, mientras que las rojas se obtienen de animales maduros, es decir, vaca, buey o toro. Llamamos ternera a la cría hembra de la vaca. Es un animal de carne tierna y blanca, muy apreciada en la cocina. Dentro de la denominación de carne de ternera distinguimos la ternera de leche, animal que no ha cumplido el año de edad y que se alimenta exclusivamente de leche, proporcionando un color de su carne blanco rosáceo; y el añojo, que corresponde a la ternera o vacuno joven, entre 10 y 18 meses. La carne de ternera carece del olor característico de la carne de buey; es casi inodora, tierna y de fácil digerir. No es de extrañar por ello, que sea la de mayor consumo. Su estructura es fibrosa, por lo que es pobre en grasas. Los mejores cortes del animal son los que proceden de las piernas y el lomo; los mejores bistecs se cortan del lomo y del filete, no obstante sus vísceras también son muy apreciadas. En la cocina admite múltiples preparaciones; se puede asar al horno, hacer a la plancha o a la parrilla, guisar o freír. En España existe un gran número de razas de vacuno autóctonas, destinadas a la producción de carne de ternera; desde las razas Rubia Gallega, Asturiana de los Valles o Pirenáica de las zonas más norteñas, hasta las razas de las regiones más secas como la Morucha Salmantina o la Retinta o Avileña. La carne de ternera está disponible a lo largo de todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. La carne de ternera tiene un contenido en macronutrientes diferente en función de la edad de sacrificio y la pieza de consumo. Las partes más magras, entre las que se encuentran las utilizadas para ésta receta, con unas 110 Kcal/100 g de producto, tienen alrededor de 6 g de grasa por 100 g de alimento completo, mientras que las de más contenido lipídico superan los 20 g por 100 g de alimento. La carne magra contiene un 21% de proteínas, superior al encontrado en las piezas con más grasa. Esta proteína es de alto valor biológico pues contiene aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del hombre. Independientemente de la pieza de consumo, la carne de ternera no contiene hidratos de carbono. La carne de ternera se puede considerar una buena fuente de minerales. El hierro hemo y el zinc de su composición presentan una biodisponibilidad notable respecto la de estos minerales en alimentos de origen vegetal. Es fuente de potasio, fósforo y entre las vitaminas las de mayor presencia son las del grupo B, en particular vitamina B12, niacina, vitamina B6 y riboflavina. Una ración de ternera aporta el 150% de las ingestas recomendadas de vitamina B12 para hombres y mujeres de 20 a 39 años con actividad física moderada. Para mejorar el perfil calórico de nuestra dieta actual se recomienda que a la hora de elegir la carne que vamos a comer, se opten por los tipos y piezas más magras, relegando las carnes grasas a un consumo más esporádico. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
- Es un plato rico en proteínas animales de alta calidad y vegetales, vitaminas A y C, potasio y fósforo. Contiene fibra, proteínas vegetales, vitaminas (grupo B, incluida B12. D, E y K) y minerales (sodio, calcio, hierro y magnesio).
- Comentarios para Deportistas: Este plato es una buena fuente de proteínas animales de calidad, vitaminas y minerales, es ligero, y aporta escasa cantidad de grasas, siendo por ello adecuado para la dieta base del deportista así como para la de entrenamiento y post entrenamiento. también puede formar parte de la comida precompetición.
- Aporte calórico: El total de la receta aporta 932 Kcal las albóndigas y 461 Kcal la salsa, total, 1393 Kcal (279 Kcal por ración).
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