Falsa Sopa de Cocido (receta de Puri)

Ingredientes (5 raciones):

150 g de jamón ibérico (puede ser jamón serrano), 80 g de chorizo, 100 g de fideos finos, 25 g de garbanzos, 1 zanahoria (70 g) y 1 patata (150 g), 1500 cc de agua o caldo (de verduras, pollo, carne, mixto) y 2 pastillas de concentrado de caldo.

Elaboración:

Tostar los fideos en una sartén. De esta manera evitaremos que se pasen de cocción.

En olla AMC: Se introducen en la olla AMC de tapa rápida el jamón y los garbanzos (sin remojar) con el agua y se programan 30 minutos, en turbo. Cuando lleve cociendo 20 minutos, introducir el chorizo. Abrir con despresurización rápida cuando terminen los 30 minutos. Introducir la zanahoria y las patatas picadas finas. Probar de sal y si es necesario, añadir las pastillas de caldo. Programar 1 minuto en turbo. Abrir con despresurización rápida. Añadir los fideos y subir hasta turbo. Sin esperar tiempo, abrir. Servir caliente. (Nosotros hemos elaborado la receta por éste método).

De la manera tradicional: Se introducen en la olla exprés el jamón y los garbanzos (previamente remojados) con el agua y se deja cocer al menos 40 minutos (según tipo de olla). Si es en cazuela normal, al menos 2 horas. En los últimos 20 minutos, meter el chorizo, la zanahoria y las patatas picadas finas. Probar de sal y si es necesario, añadir las pastillas de caldo y dejar hasta que estén en su punto patatas y zanahorias (10 minutos en olla exprés, unos 12 minutos en cazuela normal). Añadir los fideos  y cocer otros 3 minutos. Servir caliente.

En Thermomix: Se pica la zanahoria 3 seg/vel 7 y se reserva. Se pica la patata 3 seg/vel 4 y se reserva con la zanahoria. Se cuece el jamón y los garbanzos con el agua en olla o cazuela según indicaciones anteriores. Se trocea el jamón en el vaso con 1 golpe de turbo y se reserva. Se introducen en el vaso la zanahoria, el chorizo y las patatas. Se añade el agua de cocción del jamón y los garbanzos y si es preciso las pastillas de caldo y se programa 15 minutos/100ºC/velocidad cuchara, giro inverso. Cuando falten 4 minutos, añadir los fideos. Al finalizar se coloca en una sopera junto con el jamón picado y los garbanzos.

• Esta sopa es apta para Diabéticos (ajustando el tamaño de ración a las calorías permitidas) e Intolerantes a la Lactosa. No es apta para veganos, vegetarianos ni Intolerantes al Gluten.
• El Jamón es el nombre genérico del embutido, de muy antigua tradición elaboradora, obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. En España existen dos tipos de jamones: El jamón de cerdo ibérico, popularmente conocido como «pata negra», procede de una raza ganadera autóctona que puebla la Península Ibérica y cuyo ganado es alimentado con bellotas. El pernil ibérico tiene siempre una pezuña negra o gris oscura y al corte presenta las típicas vetas blancas procedentes de las infiltraciones de grasa en la carne. La pata negra queda reservada exclusivamente a la designación “de bellota 100% ibérico”. Este jamón se clasifica según la alimentación y manejo del cerdo antes del sacrificio: • Jamón de bellota, del animal que alcanza el peso adecuado para el sacrificio alimentándose en el período de montanera (de noviembre a marzo) de bellotas, hierbas y otros recursos naturales de la dehesa. • Jamón de cebo de campo, a partir de un animal que aunque haya podido aprovechar recursos de la dehesa o del campo, ha sido alimentado con piensos (cereales y leguminosas) y cuyo manejo se realice en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre. • Jamón de cebo, a partir de un animal que recibe en la fase de cebo una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas) cuyo manejo se realice en sistemas de explotación intensiva. Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan, además del tiempo de curación, de la pureza de raza de los animales, la cría en régimen extensivo en dehesas arboladas y con aporte suficiente de agua.  El jamón de cerdo blanco (denominado simplemente jamón serrano o jamón blanco es el obtenido de cualquier otra raza de cerdo, no ibérico, y curado en clima sierra, es decir, frío y seco. Es fácilmente distinguible por el color de la piel. El período de curación es menor que el del jamón ibérico, de 7 a 16 meses. Actualmente, este producto está disponible durante todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco, 241 Kcal/100 g (165 Kcal/100 g el jamón magro). El jamón serrano es, en primer lugar, una importante fuente de proteínas de alto valor biológico (31 g). Grasas (13 g) y proteínas se encuentran en el jamón serrano en un porcentaje superior al del contenido de la carne fresca de la que procede, debido a la pérdida de agua que ésta sufre en el proceso de elaboración del jamón. El aroma y el sabor característicos de este alimento se deben sobre todo a su grasa, que es el componente más variable de un jamón a otro y depende de la especie, raza, sexo, edad, pieza que se consuma y de la alimentación que ha tenido el animal. El ácido graso mayoritario en la grasa del jamón es el oleico (el mismo que el del aceite de oliva), con efectos beneficiosos sobre la enfermedad cardiovascular. El jamón es fuente de hierro (2,3 mg), zinc (2,2 mg), fósforo y (180 mg, potasio (160 mg).  El contenido de sodio (1110 mg) es alto, por lo que hay que tenerlo en cuenta en personas que deban seguir dietas hiposódicas. Con respecto a las vitaminas, es fuente de tiamina, niacina, riboflavina y vitamina B6. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
• Este plato es rico en proteínas animales y vegetales, potasio y vitamina B12.  Contiene fibra, ácidos grasos omega 6, vitaminas (A, ácido fólico, C, E) y minerales (calcio,  hierro,  fósforo,  magnesio,  sodio,  selenio, yodo).
• Las legumbres son una buena fuente de proteína de origen vegetal, vitaminas del grupo B, fibra, hierro y magnesio y, gracias a su bajo índice glucémico, un factor protector para el desarrollo de diabetes. Particularmente los garbanzos aportan vitamina B2, B3, B6, manganeso, cobre, hierro y ácidos grasos poliinsaturados (oleico y linoleico).
• Comentarios para Deportistas: Este plato es una buena fuente de proteínas animales de calidad, vitaminas y minerales, es ligero, y aporta pocas grasas, contiene carbohidratos de moderado y bajo IG, y es, por ello, adecuado para la dieta de pre entrenamiento.
• Aporte calórico: La receta completa aporta 1309 Kcal, 262 Kcal por ración.