Bollitos de Chorizo (receta de Puri y Nacho)

Ingredientes:

1 vasito de leche entera (200 cc), 1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra (200 cc), 100 g de margarina ligera, 250 g de harina, 2 chorizos (unos 200 g), 1/2 de pastilla de levadura de panadería y sal.

Estos bollitos los tomábamos en una Bar de Avilés situado enfrente del antiguo Ambulatorio, cuando trabajábamos allí, en Atención Primaria. Los ponían con la consumición, y estaban deliciosos (eran caseros, por supuesto. conseguimos que nos dieran la receta, y aquí está).

Elaboración:

En Thermomix: Introducir los líquidos y la margarina y programar 10 seg./vel. 5. Añadir la mitad de la harina y la sal y programar 30 seg./espiga. Añadir la otra mitad de la harina y la levadura y repetir el proceso. 

De la manera tradicional: Derretir la margarina y reservar. Introducir la harina en un bol grande, añadir la margarina, el aceite, la sal y la leche y mezclar bien. Añadir la levadura, amasar e introducir en el bol.

Dejar reposar la masa al menos 30 minutos. Precalentar el horno a 180°C. Dar la forma a los bollos, rellenarlos con una rodaja de chorizo. Colocarlos en bandeja de hornear e introducirlos al horno durante unos 30 minutos. 

• Estos bollitos son aptos para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas).  No son aptos para veganos, vegetarianos, Intolerantes al Gluten ni a la Lactosa.
• El Chorizo es un producto cárnico típicamente español. No existen en otros países embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el pimentón y el ajo, base de la elaboración del chorizo. El proceso tradicional de fabricación del chorizo incluye las siguientes fases: picado de las carnes y tocino de cerdo, mezcla con el resto de los ingredientes y reposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en tripa de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos por sus características de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduración hay unos procesos de desecación y adquisición de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma. Hay diferentes tipos de chorizo como son los culares blancos y rojos o los chorizos blancos y rojos de herradura. La única diferencia entre los blancos y los rojos es la presencia de pimentón en estos últimos. Estacionalidad Este derivado, asociado a la matanza, está disponible para el consumo durante todo el año. Porción comestible 97 g por 100 g de producto entero, 385 Kcal/100 g. El chorizo tiene una menor proporción de agua que la carne de cerdo de la que procede. Su aporte calórico, relativamente alto, depende del contenido de macronutrientes y, fundamentalmente de la cantidad de grasa. Los lípidos (32%) presentan un perfil lipídico compuesto en un 38%, aproximadamente, por grasa saturada, en un 43% por grasa monoinsaturada, existiendo una proporción pequeña de ácidos grasos poliinsaturados. El colesterol está presente en cantidades similares a la media del grupo. Por su alto contenido en colesterol y grasas saturadas, el chorizo, a pesar de su riqueza gastronómica y nutricional, debe ser consumido ocasionalmente en cantidades moderadas, de manera que se pueda incluir en dietas variadas y equilibradas. El chorizo proporciona una pequeña cantidad de hidratos de carbono (2 g) y una proteína de elevado valor biológico (22 g), algo inferior al de la proteína del huevo. Es fuente de minerales como selenio (21,1 mg), fósforo (160 mg), potasio (207 mg) y hierro (2,4 mg). Hay que destacar el contenido en hierro hemo de elevada biodisponibilidad. El elevado contenido en sodio de este producto (1060 mg), derivado sus ingredientes y su proceso de elaboración, limita su consumo en personas que deban seguir dietas hiposódicas (por ejemplo, para el tratamiento de la hipertensión). El chorizo es fundamentalmente fuente de tiamina, niacina y B12. Con un gran valor organoléptico y gastronómico para los españoles, su consumo no debe de prohibirse pero sí aconsejar un consumo responsable y ocasional. (Fuente: Fundación Española para la Nutrición).
• Esta receta es rica en proteínas animales, vegetales, vitaminas A y E, calcio, sodio, fósforo y fibra. Contiene grasas de los 3 tipos (mayormente monoinsaturadas), carbohidratos de moderado índice glucémico, otras vitaminas (grupo B completo, C, D) y minerales (hierro, potasio, magnesio, yodo, selenio y zinc).
• Comentarios para Deportistas: por su elevado contenido en grasas saturadas, no es recomendable este plato para formar parte de la dieta del deportista. Únicamente en pequeñas cantidades y de forma ocasional.
• Aporte calórico: El total de la receta (a mi me salieron 35 bollitos) aporta 3995 Kcal (unas 114 Kcal por bollito).