Es un plato muy cómodo, limpio y fácil de preparar, a la vez que una manera original de presentar un filete de ternera, que no sea de la forma tradicional, frito, rebozado o a la plancha. Es muy nutritivo, completo y no demasiado calórico.
Es una receta que jamás he visto en ningún lugar, mi madre la elaboraba muy a menudo, ella los llamaba "filetes a la tabernera" y así ha lo he llamado yo. Supongo que le gustaba especialmente esta receta porque evitaba tener que freír la carne, y con ello, "manchar toda la cocina", como decía ella.
Ingredientes (4 raciones):
600 g de filetes de ternera (mejor que estén partidos finos), 8 lonchas de bacon (100 g), 75 g de queso rallado, 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y un vaso de vino blanco (100 cc).
Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC. Echar un poco de aceite en la bandeja de horno, colocar los filetes sobre ella, poner una loncha de bacón sobre cada filete, y una cucharadita de queso y repartir el resto del aceite y el vino por la fuente. Introducir al horno unos 5 minutos, hasta que gratine el queso y los filetes estén en su punto. Servir caliente.
- Este plato es apto para Diabéticos (ajustando la ración a las calorías diarias permitidas), Intolerantes al Gluten. No es apto para veganos, vegetarianos ni Intolerantes a la Lactosa.
- La carne de ternera, dentro del ganado vacuno, las carnes se pueden clasificar en carnes blancas y rojas. Las primeras se refieren a las procedentes de los animales jóvenes, como la ternera, mientras que las rojas se obtienen de animales maduros, es decir, vaca, buey o toro. Llamamos ternera a la cría hembra de la vaca. Es un animal de carne tierna y blanca, muy apreciada en la cocina. Dentro de la denominación de carne de ternera distinguimos la ternera de leche, animal que no ha cumplido el año de edad y que se alimenta exclusivamente de leche, proporcionando un color de su carne blanco rosáceo; y el añojo, que corresponde a la ternera o vacuno joven, entre 10 y 18 meses. La carne de ternera carece del olor característico de la carne de buey; es casi inodora, tierna y de fácil digerir. No es de extrañar por ello, que sea la de mayor consumo. Su estructura es fibrosa, por lo que es pobre en grasas. Los mejores cortes del animal son los que proceden de las piernas y el lomo; los mejores bistecs se cortan del lomo y del filete, no obstante sus vísceras también son muy apreciadas. En la cocina admite múltiples preparaciones; se puede asar al horno, hacer a la plancha o a la parrilla, guisar o freír. En España existe un gran número de razas de vacuno autóctonas, destinadas a la producción de carne de ternera; desde las razas Rubia Gallega, Asturiana de los Valles o Pirenáica de las zonas más norteñas, hasta las razas de las regiones más secas como la Morucha Salmantina o la Retinta o Avileña. La carne de ternera está disponible a lo largo de todo el año. Porción comestible 100 g por cada 100 g de producto fresco. La carne de ternera tiene un contenido en macronutrientes diferente en función de la edad de sacrificio y la pieza de consumo. Las partes más magras, entre las que se encuentran las utilizadas para ésta receta, con unas 110 Kcal/100 g de producto, tienen alrededor de 6 g de grasa por 100 g de alimento completo, mientras que las de más contenido lipídico superan los 20 g por 100 g de alimento. La carne magra contiene un 21% de proteínas, superior al encontrado en las piezas con más grasa. Esta proteína es de alto valor biológico pues contiene aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del hombre. Independientemente de la pieza de consumo, la carne de ternera no contiene hidratos de carbono. La carne de ternera se puede considerar una buena fuente de minerales. El hierro hemo y el zinc de su composición presentan una biodisponibilidad notable respecto la de estos minerales en alimentos de origen vegetal. Es fuente de potasio, fósforo y entre las vitaminas las de mayor presencia son las del grupo B, en particular vitamina B12, niacina, vitamina B6 y riboflavina. Una ración de ternera aporta el 150% de las ingestas recomendadas de vitamina B12 para hombres y mujeres de 20 a 39 años con actividad física moderada. Para mejorar el perfil calórico de nuestra dieta actual se recomienda que a la hora de elegir la carne que vamos a comer, se opten por los tipos y piezas más magras, relegando las carnes grasas a un consumo más esporádico. (Fuente: Fundación Española de Nutrición).
- Este plato es rico en proteínas animales de alta calidad, calcio, sodio, potasio y fósforo. Contiene vitaminas (A, grupo B completo, D, E) y minerales (magnesio, hierro, yodo, selenio y zinc).
- Comentarios para deportistas: Por su elevado aporte en proteínas animales de alta calidad y minerales, su bajo aporte en grasas, especialmente saturadas y carbohidratos de bajo índice glucémico, es un plato adecuado para la dieta de entrenamiento en deportistas, especialmente, para la comida posterior a un entrenamiento o competición.
- Aporte calórico: El total de la receta aporta 1877 Kcal (469 Kcal por ración).
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